工作人员振振有词地说“花菜不能洗的，洗了之后在油锅里就不好炸了”，还有的说，“眼不见心不烦就吃下去了”。

从不洗菜，用过期食材，卫生检查全国前十

有句老话说得好，民以食为天，天大的事都得等人吃饱了再说，所以说在吃饭上，是万万不能马虎的，一旦有人触碰了这条红线，必定会被千夫所指。

近期成都七中实验学校食堂问题成为舆论的焦点，不过这一风波还未平息时，知名餐饮品牌“外婆家”某门店又被曝出疑似存在使用过期食材、后厨工作人员工作流程不规范等问题。

3月15日，据江苏公共新闻频道播出视频显示，有“知情人士”应聘“外婆家”南京水平方门店炒菜师，在未办理健康证、未出示身份证的情况下，该人士被厨师长直接要求前来上班。进店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份证复印件和健康证，而这期间该人士一直以“大厨”身份在店内进行烹饪工作。

在该人士“卧底”期间，拍摄镜头显示，在洗菜池里有一位大妈在洗拖把。“按照规定这是绝对不允许的，拖把上残留的东西根本就不能在洗菜的地方去洗。”该人士表示。

如果说在洗菜池里洗拖把可以说是工作人员偷懒，那么工作人员把脚放到灶台上，大厨直接坐到案板上，厨师踩着案板走，那就真的不能忍了，这一切都是该人士现场拍摄到的。

你以为这就是全部了吗？小券告诉你这才是开始，接下来“知情人士”展示出来的画面真的就有点让人反胃了。

外婆家这家门店的后厨炒菜前竟然从来都不洗，并且这还不是个例，几乎所有的大厨都这么做。工作人员振振有词的说“花菜不能洗的，洗了之后在油锅里就不好炸了”，还有的说，“眼不见心不烦就吃下去了”。

更恶心的是，这家门店后厨为了节约成本，一些过期食材不会丢掉，而是继续用。看到这小券真的是受不了了，菜不洗就算了，还用过期食材，就算是喂猪也得讲究点卫生好吧。

为了应付检查人员，工作人员会给过期食材贴上当天生产的日期标签，据一位工作人员讲述，“人来了我就贴上生产日期，人走了我就撕掉，有人来检查会有人来通知的。”

当知情人和厨师长沟通后厨各种不规范的问题时，厨师长表示，他们在卫生检查时是按标准来的，这次检查竟然还排在全国前十名。

听完厨师长的讲述，小券真的是要崩溃了，就这样的情况还是全国前10名，那全国10名之后的饭馆后厨得恶心成什么样。

事件曝光之后，外婆家创始人吴国平表示心情非常复杂，发布致歉信称向广大消费者致歉，对门店进行整改并处罚相关责任人。

在餐饮连锁行业，与“外婆家”齐名的是“海底捞”，而在2017年海底捞也曾上演过“无间道”大戏，当时也是有记者卧底进入后厨，拍到了很多触目惊心的画面。

当时记者是通过面试和培训进入了海底捞劲松店。入职第一天，记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里，记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。

不仅如此，记者发现海底捞工作人员还把扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗，工作人员会一边打扫卫生，一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕，还会用作清理洗碗机和储物柜。

另外，这名记者不光卧底这一家店，在海底捞太阳宫店发现卫生问题也是好不到哪去。该店的洗碗流程与海底捞劲松店大体相同，满是油渍的转移箱并不清洗，与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内。

在后厨下水道堵塞时，工作人员会用顾客吃火锅使用的漏勺打开下水管道的挡板，清理堵塞的垃圾杂物。

由此引发公众对餐饮行业卫生问题的热议，为挽回声誉，当时的海底捞公关部门连发三篇公关文书，然后使劲浑身解数，才保住这块招牌。

没想到在两年后，作为餐饮连锁行业的明星企业之一的外婆家，同样重蹈覆辙，也栽到卫生安全问题上。

由于餐饮行业门槛较低，又是一个非常热门的行业，每年都有大批的创业大军涌入其中，造成行业内部竞争非常激烈，每年都保持着非常高的倒闭率。

近年来，外婆家的日子明显也不是很好过。2016年，有媒体报道外婆家创始人吴国平在公开场合公布，2016年11月外婆家出现了首次销售额负增长，同比下降6.6%，接着是连续3个月的负增长，并且投资回报与前些年更是无法相提并论。

后来吴国平辟谣称是媒体断章取义，并不是2016年销售额下滑，而是从2015年10月开始，外婆家部分老店销售额同比下降，而这种下降情况在2016年10月就停止了。

同时，吴国平也表示，餐饮行业已不再是处于风口的行业，并对整个外部环境产生了担忧。因此从2015年底开始吴国平就发出信号，给外婆家的发展“踩刹车”。

吴国平虽然否认了外婆家营收下滑的说法，但是从他的言论中也可以看出公司未来的发展也确实遇到了瓶颈。

“外婆家”多年之前就有上市的打算，但是一直没有成功，反倒是竞争对手呷哺呷哺（00520.HK）、海底捞（06862.HK）等陆续在港股成功上市。

不过小券比较好奇的是，海底捞当初出了那么大的问题，后来是怎么上市的。不知道在“3.15”当天被曝出卫生问题的“外婆家”能否像海底捞一样成功过关。