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腊味合蒸 .【原料】. 腊猪肉200克肉清汤25克，腊鸡肉200克味精0.5克，腊鲤鱼200克熟猪油25克，白糖15克 【制作过程】 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出腊鸡去骨，腊肉去皮腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条 2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼汾别皮朝下整齐排放碗内再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成 注意： 1、腊味是湖南的主要特点の一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天然后挂在熏房里，用锯木屑、干果殼或糠壳作烟料连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位劃一刀使作料入味，腌制方法同腊肉内制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼 2、腊鸡先去身骨，再去腿骨一定紧贴骨頭进刀，注意保持鸡形完整腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨并保持鱼肉形状。腊肉居中腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中 3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 4、腊味品种多样亦可更换品种。 5、蒸笼盖严中火蒸1小时左右手即成。 特点】 此菜腊香浓重咸甜适口，色泽红亮柔韧不腻，稍带厚汁且味道互补，各尽其妙

腊味合蒸 .【原料】. 腊猪肉200克，肉清汤25克腊鸡肉200克，味精0.5克腊鲤鱼200克，熟猪油25克白糖15克。 【制作过程】 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、取瓷菜碗一只将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好菋的肉清汤上笼蒸烂取出翻扣在大瓷盘中即成。 注意： 1、腊味是湖南的主要特点之一它有多种原料主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品種。制腊猪肉：将带此猪肉5000克洗净滤去水，切成5大条加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次再腌3天取出以清水洗淨，在条肉的一端系上麻绳挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜魚500克每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净挂在阳光下晒2天，然後挂在熏房里继续熏36个小时即成腊鱼。 2、腊鸡先去身骨再去腿骨，一定紧贴骨头进刀注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状腊肉居中，腊鱼在左腊鸡放右整齐排入碗中。 3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香 4、腊味品种多样，亦可更换品种 5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成 特点】 此菜腊香浓重，咸甜适口色泽红亮，柔韧不腻稍带厚汁，且味道互补各尽其妙。