#ENJOY推荐---泡面系列#&br&&br&看大家的回答，多以纯泡面为主，且以国内、韩国、东南亚等地的为主，其实还有一类，就是日本的煮面：&br&&br&&b&五木系列：&/b&&br&&br&&p&「五木」创立于1878年，至今已有130余年的历史。品牌名取自日本熊本县五木村，气候温暖适宜农作物的生长，产出的优质面食十分出名，为日本面食胜地，被誉为日本拉面的鼻祖。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-910c3a7ad138f53da669a0c_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-910c3a7ad138f53da669a0c_r.jpg&&&/figure&（好吧，你们已经看到你们最爱的“熊本熊”了）&/p&&br&&p&熬煮16个小时制作出的浓郁汤底&b& 日本「五木」日式拉面四口味&/b&&br&&/p&&br&&p&「五木」 日式拉面汤底精选日本本国肉类，熬煮16个小时制作，而细身劲道的面条质感腍滑弹牙，熊本拉面、熊本博多拉面、久留米拉面与熊本香辣红面四款口味一次献上。将面配浓汤煮好，卧颗糖心蛋，铺上海苔和红姜，再撒一把香葱，先喝汤后吃面，在家制作日式拉面就是这么简单。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6e69639eae820ab0a3daf9_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6e69639eae820ab0a3daf9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b8efc7fded0_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b8efc7fded0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-aab234acf4f_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-aab234acf4f_r.jpg&&&/figure&&b&「五木」蒜香麻油味方便面&/b&&br&&/p&&p&浓郁的蒜香麻油滋味，韧性十足的筋道面条&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-305cb865fc_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-305cb865fc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-14c259829ffd41be45c0bbfd1faed5f6_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-14c259829ffd41be45c0bbfd1faed5f6_r.jpg&&&/figure&&br&&p&「五木」火国熊本猪骨面&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-abc1ee450bbeb4d7cb508bc_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-abc1ee450bbeb4d7cb508bc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-733b1af49d697e217036dfc005b15bff_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-733b1af49d697e217036dfc005b15bff_r.jpg&&&/figure&-------------------------&/p&&p&&b&日本 Hakubaku 黄金大地无盐分营养面&/b&&br&&/p&&p&源自日本的黄金大地品牌，无盐系列更是备受追捧。&br&&/p&&p&（少盐的食品更健康，我会骗你吗？不提多，反正少盐有利于减重的，讲真）&/p&&p&黄金大地三款无盐营养面，无盐的配方让它在水煮的过程中口感柔软顺滑更易消化。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d96e37f42abf82c7f1f2a98_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d96e37f42abf82c7f1f2a98_r.jpg&&&/figure&&p&经典素面最细且易煮熟，口感顺滑细腻，无论是配比汤底还是拌着吃都能够展现小麦本源的清香之味；&/p&&p&凉面比素面稍宽一些，煮熟晾凉后搭配食材一起食用滋味妙不可言；&/p&&p&最后一款乌冬面对于喜欢劲道口感的人来说一定不能错过，煮熟后弹性十足，若是与爽口汤底混合……&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-43dd0f0a9b38dfb971e2a1_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-43dd0f0a9b38dfb971e2a1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&日本 Hakubaku 黄金大地无盐素面+绢素面组合&/p&&p&Hakubaku 这两款素面采用真空包装技术，最大程度减少面条的营养流失。并且由于本身面质较细，仅需2分钟左右，便可享用爽滑好味，方便又快捷。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d4e5a477cab84dceba99dc_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d4e5a477cab84dceba99dc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e8c2cd129cd7_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e8c2cd129cd7_r.jpg&&&/figure&------------------------&/p&&p&&b&九州四县单包面&/b&&/p&&p&九州拉面用爽滑劲道的拉面，配以浓郁鲜香的骨汤，鲜美滋味令人难以忘却。只要三分钟即可在家品尝地道之味。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e61f440eaa66ac4d7af4cc3c59d4b193_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e61f440eaa66ac4d7af4cc3c59d4b193_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e11e85389aeaf03cb1ed71d8fd68c6b1_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e11e85389aeaf03cb1ed71d8fd68c6b1_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-93da85c0c3d85baa46c38e_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-93da85c0c3d85baa46c38e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cee8b024f164ea1f3241_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cee8b024f164ea1f3241_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&PS：以上推荐的日本拉面皆可在 ENJOY上购买，第一次使用还有优惠，可自己点击领取&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//enjoy.ricebook.com/invite/ENJOYGAOJIAN& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&送你 ENJOY 50元美食礼券包！&/a&&/b&&/p&
#ENJOY推荐---泡面系列# 看大家的回答，多以纯泡面为主，且以国内、韩国、东南亚等地的为主，其实还有一类，就是日本的煮面： 五木系列： 「五木」创立于1878年，至今已有130余年的历史。品牌名取自日本熊本县五木村，气候温暖适宜农作物的生长，产出的优质…
谢邀，一周两次方便面不重样，终于让我吃出了以下几种，如果正常操作不作妖，基本可以媲美饭店二倍价格的面食。&br&&br&首先我们明确一下，方便面不等于泡面，我将它定义为速食方便的面。他可以是泡的煮的干炸的微波的甚至是蒸的。&br&&br&以下排名按照个人口味，仅供参考。&br&&br&1?百胜厨叻沙拉面&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&700& data-rawheight=&487& src=&https://pic3.zhimg.com/d99ba91c5f83cff304cda3f3f1913fba_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d99ba91c5f83cff304cda3f3f1913fba_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&这一款拉面经常上top ten排行榜不是没有理由的。如果我说叻沙的味道，很多人难以想象的话，那么我说椰香，奶香，混合蟹黄香，应该可以形象的描绘的。可以说，让我一辈子吃这一碗面我都愿意。&br&&br&选用的粗面，拆袋之后就被这面的质感打动了，完全感觉不到泡面的廉价感。调料一袋是叻沙，一袋是椰粉，先下叻沙酱煮一分钟，加面煮五六分钟，最后下椰粉，我是刻意不开排风机的，这一股香味可以闻一年。&br&&br&煮的稍久一点，面会饱满的和酱汁融合在一起，吃的时候会有莫名的芝士感。所以我通常煮八分钟。&br&&br&看过评论之后来补充一下，有些朋友反应它没想象中那么好吃。所以这款推荐喜欢奶味的尝试。所谓东西好吃不好吃，甲之蜜糖乙之砒霜，真的很主观。东西南北，大家都说好吃的东西，往往就是大众的味道，协调了众口，也就失去了本身一些惊艳的特色。&br&&br&2?阿宽红油面皮&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& src=&https://pic3.zhimg.com/cb30bf87efac3ccdba725fc139aed25e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/cb30bf87efac3ccdba725fc139aed25e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&这一款面皮放上来一定褒贬不一，因为他的红油酱料味道的确麻辣鲜香，但是面皮在泡或者煮的时候经常难以把握火候，成为一团面坨。&br&&br&然而重口味星人绝对不能错过，可谓是大中华的绝色料理。&br&&br&此外，这款面皮在操作的时候，建议用热水泡五分钟，中间搅拌一下，可以避免成坨，保证口感。&br&&br&3?不倒翁芝士拉面&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& src=&https://pic2.zhimg.com/690b9fbeac1fc_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/690b9fbeac1fc_r.jpg&&&/figure&&br&&br&为什么我总是从网上找图呢，因为来不及拍就被我吃光了。&br&&br&对于一个芝士青年来说，这一款芝士拉面可以满足我一天所需。&br&&br&面的质感正常，但调料中专门配上了一整包的芝士粉，本身已经奶味十足，在煮面的时候稍加一些牛奶，就可以体会到max满足感。&br&&br&同样建议煮久一点，吃起来会有粘稠浓香的感觉。&br&&br&4?出前一丁黑蒜油猪骨&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& src=&https://pic3.zhimg.com/6af53a4ae3e05bdbff482ca_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/6af53a4ae3e05bdbff482ca_r.jpg&&&/figure&&br&&br&这个我拍了，用洪荒之力克制住自己的口腹之欲，留下了这张宝贵的照片。&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& src=&https://pic3.zhimg.com/23ada43c43c08cf8e248e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/23ada43c43c08cf8e248e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&香港风格的细面，煮两三分钟足够。有猪骨汤粉和黑蒜油两种料包，猪骨汤粉一下就会有浓郁的鲜香，淋上蒜油简直是点睛之笔，味道上多了香辛的刺激，但是无辣，从第一口汤到最后一口汤都让人觉得美味。&br&&br&性价比最高之选&br&&br&5?三养火鸡面&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/ab888a1552eb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ab888a1552eb_r.jpg&&&/figure&&br&&br&对网红我一开始是拒绝的。&br&作为一个重庆火锅的死粉，我觉得韩国人是不懂吃辣的。&br&但是，身体真的好诚实，吃了一口之后就没了一盘。&br&甜辣的口感，刚入口是鲜甜的，颇有炒年糕的味道，但辣味慢慢上来，吃到最后已经是泪流满面。&br&吃辣能力差的请不要尝试，生命诚可贵&br&&br&很多妹子说，辣哭了，作为一个同样辣哭的人，我贡献出两条妙计，第一是冰牛奶，第二是美乃滋，或者称它为蛋黄酱&br&&figure&&img data-rawwidth=&591& data-rawheight=&733& src=&https://pic2.zhimg.com/0dfcb057e55df0fba377f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&591& data-original=&https://pic2.zhimg.com/0dfcb057e55df0fba377f_r.jpg&&&/figure&&br&蛋黄酱均匀的包裹住面条，辣味被冲淡了，而且多出了酱料的浓香，柔嫩了很多，缺点是会腻。&br&&br&另，美乃滋配炸物也会变得口感上升一个等级。&br&&br&6?辛拉面&br&&figure&&img data-rawwidth=&749& data-rawheight=&749& src=&https://pic3.zhimg.com/cbb8c479bfac5cb753bee_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&749& data-original=&https://pic3.zhimg.com/cbb8c479bfac5cb753bee_r.jpg&&&/figure&&br&&br&是的，就是这款韩式料理店必备的辛拉面。&br&有了它就可以在家吃部队锅，肥牛锅，应有尽有。&br&当然我最喜欢单吃，特别是在降温的时候，多煮几分钟，打个蛋，放两片午餐肉，一把小油菜。汤料里有泡菜的辣味，类似于康师傅的红烧牛肉面，但是香精味?油量?泡菜味?，所以变得适合当一餐饭来吃。&br&&br&至于为什么我总吃泡面，因为我是个编辑，而且还是个小说写手，这下你们总该懂我了 &br&&br&7?羊肉泡馍，这个可能算不上方便面&br&&figure&&img data-rawwidth=&561& data-rawheight=&561& src=&https://pic2.zhimg.com/10d1579fae34ba17f189a2d7dfc81d1d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&561& data-original=&https://pic2.zhimg.com/10d1579fae34ba17f189a2d7dfc81d1d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&大中华方便食品料理，羊肉泡馍，那一瓶是羊油羊汤，配件是粉丝，羊肉，碎馍块，油泼辣子，糖蒜。&br&&br&尽管它不算方便面，但是我还是把它按照方便食品写出来，烹饪时间在十分钟以内，可自行搭配蔬菜。虽然馍还是手掰的好，但在异地他乡，能吃到一碗浮着油花的热腾腾的羊肉泡馍，也足矣啦。&br&&figure&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& src=&https://pic3.zhimg.com/93a78c14ecb174aa63cbc96dd9e1422e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/93a78c14ecb174aa63cbc96dd9e1422e_r.jpg&&&/figure&&br&8?老爸厨房一菜一面&br&&figure&&img data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& src=&https://pic3.zhimg.com/61ce3ac8e113ef5b55dee_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/61ce3ac8e113ef5b55dee_r.jpg&&&/figure&&br&&br&这款泡面相对来说是新品，在今年致青春电视剧上映的时候，我逛超市偶尔发现了它，恰好看到主人公也在吃它，所以就买回家尝尝。&br&说真的，老爸厨房这几个字，简直戳穿了我的悲惨回忆，老爸做的饭啊……为什么不叫老妈厨房呢？&br&但面是要给好评的，第一次吃到这种调料卤块式的泡面，可以吃到大块的西红柿和实体感的鸡蛋，还有极小的西葫芦丁。少放水就是西红柿拌面。不辣党一定喜欢。&br&&br&缺点是蛋少，油的来源不明，有时吃完觉得腻&br&&br&1.14今天又吃了泡面，来补充两张图&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5cefaae7cb4a1fa2fbf9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5cefaae7cb4a1fa2fbf9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dd828d0eb1f7fdae6b1a9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dd828d0eb1f7fdae6b1a9_r.jpg&&&/figure&&br&&br&9?华丰三鲜伊面&br&&figure&&img data-rawwidth=&800& data-rawheight=&733& src=&https://pic1.zhimg.com/94cabf2ea0ad2b6877a4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/94cabf2ea0ad2b6877a4_r.jpg&&&/figure&&br&&br&我没办法描述买一箱放在屋里囤着的心理活动是怎样的。&br&但是华丰的三鲜伊面和华龙的方便面对我来说，不论它有多少地沟油，它都是童年的味道，大概对很多人来说也是。&br&这款方便面的味道再简单不过了，清淡的鲜味，感觉不到康师傅的浓烈，但是煮一碗配个蛋，吃最原始的泡面味道，这就很幸福。&br&&br&说一点不关主题的话。&br&我一直喜欢与食物有关的话题，因为食物是让人温暖和快乐的。&br&所以我对任何食物都欣然接受，乐意尝试，如果不喜欢也会尊重它，因为我知道那是我的口味与它不合，甲之蜜糖乙之砒霜。&br&大部分食物，都包含着特别的情怀和味道，在诋毁它的时候，也会相应伤害一部分的人。&br&所以我愿意相信，至少在食物的世界里人们是和平的，哪怕是争吵的人，也会有坐在一张桌子上吃饭，哪怕是甜咸豆花党，他们也都热爱豆花。&br&&br&一点小感触，愿大家都能吃的开心。&br&&br&还有要说明的是，我这样一个键人，如果能有以上这些方便食品厂家找我来写软文，那我也觉得是莫大的荣誉，能做自己喜欢的领域的事情来谋生，真的很幸福。可是没有。试想他们又怎么会找我来写广告呢……&br&所以这不是软文，都是我一点一点吃来，自己感觉味道不错，就希望能和大家分享。
谢邀，一周两次方便面不重样，终于让我吃出了以下几种，如果正常操作不作妖，基本可以媲美饭店二倍价格的面食。 首先我们明确一下，方便面不等于泡面，我将它定义为速食方便的面。他可以是泡的煮的干炸的微波的甚至是蒸的。 以下排名按照个人口味，仅供参考…
看了一下已有的答案，没有人提到Kenji Lopez－Alt这个MIT理工宅加吃货的方子，有点诧异，特此强烈推荐：&br&&br&原方子的链接在这里： &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.seriouseats.com/recipes/2015/07/the-food-lab-southern-fried-chicken-recipe.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&The Food Lab's Southern Fried Chicken Recipe&/a&&br&作为一个理工宅，他在另一篇文章里解释了这个方子的相关科学知识：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.seriouseats.com/2015/07/the-food-lab-best-southern-fried-chicken.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&The Food Lab: The Best Southern Fried Chicken&/a&&br&&br&大家可以直接点击链接看原方子，尝试过各种不同的炸鸡方子，包括高赞的&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎么做出好吃的炸鸡？ - 尔雅的回答&/a&，如果你喜欢的炸鸡有以下的几个特点，那么我强烈推荐你尝试一下Kenji的方子&br&&br&1） 滑嫩多汁的鸡肉（Thomas Keller的方子鸡肉同样滑嫩多汁，两个不相上下）&br&2）厚而酥脆的外层脆皮，&b&脆皮与鸡肉不分离&/b&（感觉这是Kenji的方子和Keller的方子的最大不同，各人口味差异吧）&br&3）准备时间远远短于Keller方子所需&br&&br&以下是我按照Kenji的方子用空气炸锅尝试的：&br&&br&&b&&u&调味料&/u&&/b&&br&&ul&&li&2汤匙红灯笼椒粉（Paprika）&br&&/li&&li&2汤匙现磨黑胡椒&br&&/li&&li&2茶匙蒜粉&br&&/li&&li&2茶匙干牛至叶（Oregano）&br&&/li&&li&1/2茶匙辣椒粉（Cayenne pepper）&br&&/li&&li&盐适量&br&&/li&&/ul&把这些调料混合均匀&br&&br&&b&&u&盐渍料（Brine）&/u&&/b&&br&&ul&&li&1杯白脱牛奶&br&&/li&&li&一个鸡蛋&br&&/li&&li&1汤匙盐&br&&/li&&li&上文调味料2汤匙&br&&/li&&/ul&&b&&u&其他材料&/u&&/b&&br&&ul&&li&整鸡一只，大约3斤半左右，切成10块&br&&/li&&li&3/4杯面粉（原方子要1 1/2杯，我觉得有点多，所以减半）&br&&/li&&li&1/4杯玉米淀粉（原方子要1/2杯，我觉得有点多，所以减半）&br&&/li&&li&1茶匙泡打粉&/li&&/ul&把盐渍料混合均匀，灌进密封袋，把鸡块放进去，挤出空气，放冰箱静置。有空记起来可以去翻个身，确保每块鸡都浸泡在brine里。Kenji强调，brine的时间最少4个小时，不要超过一夜，因为brine时间过长的话蛋白质分解太多，鸡肉会变得软烂&br&&br&盐渍的目的有三个&br&&br&1）分解部分蛋白质，避免肌肉蛋白预热紧缩变老&br&2）增加肌肉锁水功能，这样炸出来的鸡肉仍然嫩滑多汁&br&3）使味道更好地渗入鸡肉里&br&&br&盐渍好之后，把面粉，玉米淀粉和泡打粉混合好，加入3汤匙盐渍料，搅拌均匀（这一步的目地是为了让面粉略微结块，构成更厚的脆皮）&br&&br&把鸡块沥干后滚面粉（记得brine里的鸡蛋吗？省去了Keller的方子里裹鸡蛋裹面粉再裹鸡蛋再裹面粉的步骤）然后用手把面粉按按结实，抖掉多余的面粉，放进空气炸锅，图片里可以看到我用了烤箱温度计，这样可以确保鸡肉不会被炸得过熟。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/ee335c7a8e5dbf89992c3_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ee335c7a8e5dbf89992c3_r.jpg&&&/figure&&br&空气炸锅预热到360F，中间可以酌情翻一到两次。然后等到肉类温度计指示鸡块内部温度达到165F的时候就可以出锅了。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/528a233a78d4501afc5df3cb_b.jpg& data-rawwidth=&2127& data-rawheight=&2127& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2127& data-original=&https://pic2.zhimg.com/528a233a78d4501afc5df3cb_r.jpg&&&/figure&
看了一下已有的答案，没有人提到Kenji Lopez－Alt这个MIT理工宅加吃货的方子，有点诧异，特此强烈推荐： 原方子的链接在这里：
作为一个理工宅，他在另一篇文章里解释了这个方子的相关科学知识：
&p& 叮咚，小伙伴们，我们又来啦。&/p&&p&还记得之前乐纯吃货天团立下的Flag么？——创造一款超好吃且吃不胖的逆天零食。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-179eacff917de8a2ab0f407_b.png& class=&content_image&&&/figure&&p&嗯，我们做出来了。&/p&&p&历时350天，召集了103位零食达人，吃掉了13斤零食后，我们终于把这个逆天零食研发出来了。&/p&&p&&b&它的名字叫「小补给」。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3c906ee09ebb_b.png& class=&content_image&&&/figure&&p&食材和配方方面，我们从36种常见或不常见的坚果、谷物和果干中，选择了&b&粳米、黑麦、核桃仁、蔓越莓干、甜味椰片和南瓜籽仁。 &/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-333de0db20f674ea243d74a00a0897d8_b.png& class=&content_image&&&/figure&&p&加工方式方面，我们反复测试后，选用了&b&轻烘培·零油脂烘烤法&/b&，保持了坚果谷物自然的风味，也让整个零食包更好吃，更轻盈。&/p&&p&而这份逆天的健康零食，&b&每一包只有72kcal&/b&，这意味着你只需要一边吃着它一边看1小时电视，就能将它消耗完！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e6c6a6b024a5dcda6653f_b.png& class=&content_image&&&/figure&&p&作为一名吃货，我表示这将会是零食史上最适合在办公室里吃的神器！&/p&&p&以及，诚挚的邀请你来见证这个逆天的小奇迹。&/p&&p&详情可以咨询我们美美的首席吃货官艾琳噢，&b&艾琳的微信（ailin_bonnie）。记得发送搭讪信息：零食。&/b&&/p&&p&---------我是更新分割线----------&/p&&p&&b&我们花了整整15320元，才写出这篇文章。&/b& &b&看完之后，它能帮你：&/b& &b&1、省下至少12000元。&/b& &b&2、国内能买到的进口零食，最好吃又吃不胖的，几乎都在这里了。换句话说，以后下午、晚上肚子饿又怕胖，知道该吃什么好吃的了。
3、研发出市面上还不存在的超级吃不胖零食。&/b&&/p&&br&&p&&b&以下才是正文......&/b&&/p&&br&&p&p.s.文末有广告，慎入。&/p&&br&&p&------------------------------------&/p&&br&&p&这个丧心病狂的故事是这样开始的。&/p&&br&&p&乐纯一直在密谋研发一款超好吃、超百搭、吃不停、又吃不胖的逆天零食：它既可以搭配乐纯三三三倍的元气酸奶，也可以在饿肚子的时候随便抓几把吃。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/18e41fb5ea5b894deefea31_b.png& class=&content_image&&&/figure&&p&&i&（超好吃又吃不胖的零食与滤乳清酸奶混合的美丽画面）&/i&&/p&&br&&p&&b&但是，子曰：要想做出逆天零食，一定要先吃遍世界。&/b&&/p&&br&&p&于是几周前，我们派出超级大吃货@艾琳，带上一麻袋的血汗钱，连续几天开始扫荡全北京的进口超市、某猫国际、某东国际、某码头、某红书，把所有能买得到的进口健康零食，都买回了乐纯实验室。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/731caa3219fb6eaa1ef2bbc04e0b25c7_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&&i&（注重膳食平衡的乐纯超级大吃货@艾琳 的采购日常）&/i&&/p&&br&&p&最终，我们整整花了15320元大洋，&b&收集到了213种来自世界各地、但是可以在中国买到的吃吃吃不胖的零食&/b&（所有每百克热量都不到600大卡的嘎嘣脆谷物、坚果、果干）。远远不止是卡乐比啊——这应该是一个最完整版大合集了。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/bb643dba3f6f17_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&&b&然后，我们轮番地邀请了30万乐纯吃货粉丝中的60名资深健康吃货......&/b&&/p&&br&&p&有组织、有纪律、有预谋地，吃。吃。吃。吃。吃。&/p&&br&&p&一万五千多元的进口零食平铺在整整8米长的会议桌上，会有一种&b&「星球大战之吃货觉醒」&/b&的感觉。你感受一下（这还只是一部分噢）：&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/aecb9882768_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/f682c49a088bbfacf629_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c50c0eceae3c440b6bfe_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&我们总结了一下，这213包吃不胖零食使用了以下36种吼吼吃的天然食材：&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/68d0fb2a62db98b48eb26d966fb1ffcd_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&车轮战般丧心病狂地吃了三轮以后，我们汇集了60名吃货达人的数据反馈，得出了以下参考榜单，来指导我们一起研发终极吃不胖美味零食。接下来，就让我们先揭晓这份吃不胖榜单和它的评分标准......&/p&&br&&p&------------------------------------&/p&&ul&&li&&b&如何给吃不胖的零食打分？&/b&&/li&&/ul&&p&&b&- 上嘴指数&/b&&/p&&p&&b&乐纯的宗旨：再健康吃不胖的零食，不好吃都是耍流氓！&/b&一口咬下去，该酥脆的酥脆，该Q弹的Q弹，香甜而不粘牙，酸甜而不涩口，就一个字：爽。&/p&&br&&p&&b&- 吃不停指数&/b&&/p&&p&就是明明第一口没有那么惊艳，但停下来，那独特的味道在唇齿间游荡复又游荡，挠着你的心，让你重新打开它再吃一口。&/p&&br&&p&&b&- 吃不胖指数&/b&&/p&&p&一包零食，如果能有米其林三星般的美味，烫青菜般的热量，几乎没有吃货会拒绝。好吃不胖的零食才是好零食。&/p&&br&&p&&b&- 不上火指数&/b&&/p&&p&吃完零食后爆痘、嗓子疼是吃货们的心头大患。我们根据食材的寒、凉、温、热四性，和其加工过程中的火炙程度，来对零食搭配的上火指数做基本判断。&/p&&br&&br&&p&------------------------------------&/p&&ul&&li&&b&吃不胖零食榜单&/b&&/li&&/ul&&p&&u&在开始推荐之前，先揭晓一下213款里的极致差评款。&/u&&/p&&p&&u&你吃过土吗？这个比土还难吃。&/u&&/p&&br&&br&&p&&b&—— 吃吃吃香精 NO.1 ——&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/cbcdc130feda_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&&i&（Bakery on Main 燕麦、覆盆子干、蓝莓干、草莓干）&/i&&/p&&br&&p&在买吃的时候，看配料表是非常重要的工作。&/p&&p&但是——&b&你想知道在零食里香精加到极致是一种怎样的体验么？&/b&&/p&&p&买贝克欧曼吧。&/p&&p&&b&拆开袋子的那一瞬间，你就能闻到工业文明的味道。抓一把放到嘴里，谷物是软塌塌的，果干是酸甜到刺喉咙的。配上两口京霾，醉生梦死。&/b&&/p&&p&如果你是香精的狂热爱好者，尝尝吧。吃完以后，你会突然觉得生活中都一切都那样自然纯净，淳朴可爱。&/p&&br&&br&&p&&u&吐槽就到这了。&/u&&/p&&p&&u&接下来先推荐两款必须体验的「棒呆了」单品食材。&/u&&/p&&br&&br&&p&&b&——超清新果味 NO.1——&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/bf8a3abfc190_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&&i&（???? 雪梨干）&/i&&/p&&br&&p&&b&- 上嘴指数 ★★★★★★&/b&&/p&&p&&b&第一口就惊艳了。酥脆不粘牙，还没感慨完口感，雪梨的清甜就已经沿着味蕾骚动神经了，完美！&/b&&/p&&br&&p&&b&- 吃不停回味指数 ★★★★★★&/b&&/p&&p&&b&无论吃多少片都不觉得甜腻，加上完美的上嘴指数，怎么可能不吃吃吃不停。&/b&&/p&&br&&p&&b&- 吃不胖指数 ★★★★★★&/b&&/p&&p&300大卡/100克。今天推荐的热量倒数第一的健康零食，感受下。&/p&&br&&p&&b&- 不上火指数 ★★★★★&/b&&/p&&p&雪梨，性寒。上火了一般都喝冰糖炖雪梨呢。&/p&&br&&br&&p&&b&—— 超自然的味道 NO.1 ——&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/8fb388f35df9bfccd47f57_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&&i&（Market Grocer 蓝莓干）&/i&&/p&&br&&p&&b&- 上嘴指数 ★★★★&/b&&/p&&p&&b&非常与众不同的蓝莓干。扔几颗到嘴里，蓝莓的味道超！野！性！&/b&翻面一看配料表里果然写着野生蓝莓干。果肉里的小籽丰富了口感，让蓝莓的香气大大提升，略有些粘牙的小毛病可以忽略不计了。&/p&&br&&p&&b&- 吃不停指数 ★★★★★&/b&&/p&&p&入口的味道恰到好处，不多一丝酸不少一点甜，后味清新不失野性，就想一颗接着一颗嚼下去。&/p&&br&&p&&b&- 吃不胖指数 ★★★★★★&/b&&/p&&p&同样的300大卡/100克。你值得拥有。&/p&&br&&p&&b&- 不上火指数 ★★★★★&/b&&/p&&p&&b&蓝莓，性凉。放心大胆地吃。&/b&&/p&&br&&br&&p&&u&推荐完这两个单品，&/u&&/p&&p&&u&以下就是我们为你从213种吃不胖零食里，&/u&&/p&&p&&u&精选出来的各种最佳组合，从此不只有卡乐比。&/u&&/p&&br&&br&&p&&b&—— 超上嘴指数 NO.1 ——&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/a3f06e9fa51d89e49996b8dadc04554d_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&&i&（FAMILIA Crunch'X 燕麦、小麦、脆麦片、葡萄干、椰子片、烤榛子）&/i&&/p&&br&&p&&b&- 上嘴指数 ★★★★★&/b&&/p&&p&&b&一口咬下去就……停不下来了。谷物酥脆，一些葡萄干嵌在谷物上，黏黏地却不很粘牙，强烈推荐。&/b&&/p&&br&&p&&b&- 吃不停指数 ★★★★&/b&&/p&&p&谷物和烤榛子的香气完全融洽，后味有浓郁的椰子香，加上清新的葡萄干，回味无穷。&/p&&p&同时因为谷物含量比较多，而且调味加了些盐，吃不停的同时完全不腻。赞赞哒。&/p&&br&&p&&b&- 吃不胖指数 ★★★&/b&&/p&&p&464大卡/100克。比起动辄500、600大卡的零食包来说，算是表现不错的。&/p&&br&&p&&b&- 不上火指数 ★★&/b&&/p&&p&除了一丁丁的椰子能帮忙降低一下这个组合的热气，榛子是烤的，还有烘脆的麦片……吃多了会嗓子会有点儿干噢。&/p&&br&&br&&p&&b&—— 超回味指数 NO.1 ——&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b7d6fe6e5a9fffceb701d59a_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&&i&（天六 杏仁、小鱼干、芝麻）&/i&&/p&&br&&p&&b&- 上嘴指数 ★★★★★&/b&&/p&&p&小鱼干啊小鱼干。这才是海洋的味道，我知道！切成细条的杏仁配上细细条的小鱼干，酥脆，不粘牙，看起来奇葩但好吃到飞飞飞起的组合啊。&/p&&br&&p&&b&- 吃不停指数 ★★★★★&/b&&/p&&p&&b&每一口都像是在吃酥脆的海鲜，芝麻和杏仁的香气去掉了小鱼干的腥味，鲜甜的后味让人想把舌头都吞下去。一袋根本不够吃。&/b&&/p&&br&&p&&b&- 吃不胖指数 ★&/b&&/p&&p&543大卡/100克。杏仁的热量总是稍稍高一些。不过都是独立小包装，很适合平时带几个在身边。&/p&&br&&p&&b&- 不上火指数 ★★★&/b&&/p&&p&杏仁性温，烘烤的小鱼干比较上火，小吃一袋不会爆痘的。&/p&&br&&br&&p&&b&—— 超好吃不上火 NO.1 ——&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/1fc093acaf8f_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&&i&（Sunnuts 巴旦木、蔓越莓、葡萄干裹酸奶皮）&/i&&/p&&br&&p&&b&- 上嘴指数 ★★★★★&/b&&/p&&p&&b&里面有酸奶，里面有酸奶，里面有酸奶，重要的事情说三遍。&/b&好吧，只是葡萄干裹了一层酸奶皮，但就一下甩出了其他果干加坚果的组合几条街。&/p&&p&先是巴旦木酥脆的坚果香，然后就感觉蔓越莓的果肉裹上牙齿，在你觉得不过如此的时候，就会突然咬到一个像酸奶QQ糖的裹酸奶葡萄干，好吃到哭出声来。&/p&&br&&p&&b&- 吃不停指数 ★★★★★&/b&&/p&&p&重点是完全不甜腻，而且后味超清新，一口就能吃到果仁香、果肉香和奶香，你能忍住不吃第二口么？&/p&&br&&p&&b&- 吃不胖指数 ★&/b&&/p&&p&570大卡/100克。不过成分这么健康，几乎没有盐。吃一小袋无伤大雅。&/p&&br&&p&&b&- 不上火指数 ★★★★★&/b&&/p&&p&&b&唯一一个没有烘烤谷物的组合，巴旦木性温，蔓越莓性寒，葡萄干性略热，综合而言是完全不爆痘的组合。&/b&&/p&&br&&br&&p&&b&—— 吃吃吃不停指数 NO.1 ——&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/2bbd1dcc07ebd8_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&&i&（JORDANS 燕麦片、大麦片、椰蓉、冻覆盆子干、碎烤榛子）&/i&&/p&&br&&p&&b&- 上嘴指数 ★★★★&/b&&/p&&p&整体非常脆，特别脆，连覆盆子干也是脆的，就觉得少了那么点儿乐趣。&/p&&br&&p&&b&- 吃不停指数 ★★★★★★&/b&&/p&&p&&b&吃第一口想吃第二口，吃完一碗想吃第二碗，根本就停不下来。椰蓉、碎烤榛子配上酸甜的覆盆子味，根本没法拒绝。&/b&&/p&&br&&p&&b&- 吃不胖指数 ★★★&/b&&/p&&p&451大卡/100克。还是没有迈过450的大槛，不过已经算是零食界的瘦子了。&/p&&br&&p&&b&- 不上火指数 ★★&/b&&/p&&p&除了一丁丁的椰子能帮忙降低一下这个组合的热气，总的来说，还是一个吃多了会嗓子会干的组合。&/p&&br&&br&&p&&b&—— 吃吃吃不胖指数 NO.1 ——&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ab8e5dcf431ce541ae75c52cbd1bba1e_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&&i&（Back to Nature 全谷物燕麦片、全谷物小麦片、巴旦木）&/i&&/p&&br&&p&&b&- 上嘴指数 ★★★★&/b&&/p&&p&谷物和坚果的味道恰到好处。所有颗粒都小小的，巴旦木也切得很碎，入口有很强的颗粒感，没有奇奇怪怪的味道，整体很清新。&/p&&br&&p&&b&- 吃不停指数 ★★★&/b&&/p&&p&也许是因为入口很清爽的关系，吃完了之后嘴巴也是清清爽爽的，留下淡淡的谷物和坚果香，但是不足以让人很想很想多吃点。&/p&&br&&p&&b&- 吃不胖指数 ★★★★★★&/b&&/p&&p&&b&谷物组合里难以想象的400大卡/100克。两个白馒头就560大卡了。绝对的吃吃吃不胖又有营养的零食组合。&/b&&/p&&br&&p&&b&- 不上火指数 ★★&/b&&/p&&p&如果没有那么多烘烤的话也许能不那么上火，不过搭配一些去火的水果吃的话还是不会爆痘的。&/p&&br&&br&&p&&b&—— 最奇葩口味 NO.1 ——&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/340aa6dd80201bcd86f4e9f3_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&&i&（无印良品 蝴蝶脆饼碎）&/i&&/p&&br&&p&&b&- 上嘴指数 ☆ ......又或者 ★★★★★&/b&&/p&&p&这款MUJI出品的魔性零食，要么零分要么五分。原因是：&b&你打开袋子，就是扑面而来的隔壁老王抠脚的味道，臭得那么彻底，那么义无反顾。&/b&&/p&&p&但是放到嘴巴里以后，酥脆感极佳，调味极佳。&/p&&p&喜欢体验不一样的臭味的伙伴们千万不要错过了。这将是臭味食物史上，让你毕生难忘的那一款。&/p&&br&&p&&b&- 吃不停指数 ★★★★★&/b&&/p&&p&&b&芝士、番茄加上罗勒的调味，嗯，虽然每一口吃之前都感觉在闻脚丫子，但吃起来之后，居然完全停不下来！那种悠长的回味，神啊，我这是怎么了。&/b&&/p&&br&&p&&b&- 吃不胖指数 ★★★&/b&&/p&&p&480大卡/100克。加了芝士居然没上500，放心地享受它的味道吧 。&/p&&br&&p&&b&- 不上火指数 ★★&/b&&/p&&p&毕竟还是饼干，说不上火你信么？&/p&&br&&br&&p&&b&—— 最最最终大赢家！ ——&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/8de577dae_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&&i&（Tilo's 全燕麦片、葡萄干、香蕉片、苹果干、椰肉干）&/i&&/p&&br&&p&&b&- 上嘴指数 ★★★★★★&/b&&/p&&p&&b&每一口都能吃到惊喜的组合。葡萄干、香蕉片、苹果干、椰肉干，谷物和哪一种果干搭配都超好吃。&/b&&/p&&br&&p&&b&- 吃不停指数 ★★★★★★&/b&&/p&&p&&b&嚼完了之后，椰子的浓郁裹着燕麦的香气，让人欲罢不能。&/b&要是你第一口吃到的是香蕉片……估计之后你都会一直在翻找香蕉片了:D&/p&&br&&p&&b&- 吃不胖指数 ★★★★&/b&&/p&&p&433大卡/100克。如果你搭配乐纯FIT一起吃的话，一次只用放40克，即一顿简餐只有231.2大卡，相当于只吃了1个菜包。&/p&&br&&p&&b&- 不上火指数 ★★★★&/b&&/p&&p&&b&烘烤过的燕麦和葡萄干属热性，苹果温性，椰子凉性，香蕉寒性，互补中和，算是加谷物的健康零食中难得不那么上火的。&/b&&/p&&br&&p&------------------------------------&/p&&br&&p&能看到这里，你一定是吃货中的认真咖了。一篇干货满满、价值15000元的吃货攻略到这里就差不多了。&/p&&br&&p&但是！我们岂是213包零食就能满足的了的？我们是执行力超强的吃货好不好。&/p&&br&&p&之所以召集这么多吃遍天下的吃货，因为我们想将把这海量的评测报告运用到研发中，&b&&u&来创造一款吃货的终极福音——超好吃且吃不胖的逆天零食。&/u&&/b&&/p&&br&&p&&b&寻找：有料、能吃的知乎吃货。&/b&&/p&&p&&b&任务：创造一款吃货的终极福音——超好吃且吃不胖的逆天零食。&/b&&/p&&br&&p&所有参与进来的吃货们将一起决定：&/p&&p&1. 选择哪些好吃的单品进行搭配&/p&&p&2. 配方和配料的试吃迭代（继续吃）&/p&&p&3. 超好玩包装和用户体验的设计&/p&&p&4. 食物拍摄（边拍边吃）&/p&&br&&p&&b&而@乐纯的伙伴们 将负责实验室的研发、专业的检测、国内和进口供应商的寻找和谈判、加工工厂的寻找和谈判......最终把这个「超好吃且吃不胖的逆天零食」大批量生产出来，变成现实！&/b&&/p&&br&&p&在这个寒冷的冬天，你肯定不是一个吃货在战斗......&/p&&br&&p&&b&目前为止，这个「超好吃且吃不胖的逆天零食」研发实验室里，已经挤满了这些吃货界的大小咖们.....&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b01a0fabe28ea_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&p&&b&如果你也想加入，请加艾琳（乐纯首席吃货官，就是上面那位高颜值吃货噢）的微信（ailin_bonnie），并发送搭讪信息：零食。也可以关注她微博@艾婶婶 。&/b&&/p&&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/FzH85JfEn8rgrdOH92QF& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/FzH85Jf&/span&&span class=&invisible&&En8rgrdOH92QF&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&&p&&i&（高颜值吃货官的二维码在这里。个人微信：ailin_bonnie，微博：@艾婶婶）&/i&&/p&&br&&p&&b&好了，我们继续去抱团吃了。等你噢。&/b&&/p&&br&&p&PS，居然快10000赞了，微信加不过来了大家耐心等一下...最后补两张乐纯首席吃货官的照片和作为感谢吧 :D&/p&&br&&p&PPS，貌似大家都在问如何加入我们，这里是招聘帖哈 →→ &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzA3MzU5MDgzMw%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Dbff4b620e1cb61a7c6ac%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&打开这篇内容，可能会点亮你的职业轨迹......&/a&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/1e483e8936adffb2ee88db72bcc8b37f_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&
叮咚，小伙伴们，我们又来啦。还记得之前乐纯吃货天团立下的Flag么？——创造一款超好吃且吃不胖的逆天零食。嗯，我们做出来了。历时350天，召集了103位零食达人，吃掉了13斤零食后，我们终于把这个逆天零食研发出来了。它的名字叫「小补给」。食材和配方方…
新疆本地人表示 品质伊犁到底TM有啥好吃的！！！！！！！&br&巴依老爷（大钟寺。剩下几家店确实都不如这个）&br&巴州金丝特（办事处里相对靠谱的，但我总觉得由于他们一天的出货量赶不上巴依老爷，所以羊肉供应链不太稳定）&br&金孔雀（云海肴真心越做越差劲，金孔雀比宝琴好吃）&br&川军本色（只有牛蛙等几个菜靠谱……）&br&愚掌门（现在也不太稳定）&br&食为先饺子大王，愚掌门旁边的饺子馆（在地下！好吃！好吃！）&br&星期五（出品配得上价格）&br&维兰/人大校内西餐厅 （恩其实似乎还是维兰好吃一点……而且没人……）&br&民大西路/北外后街（从头吃到尾，不包括巴依老爷）&br&鱼豆吉（算不上好吃，聚餐不错的）&br&黑森林烤鱼（烤鱼就那样，但人家的服务员还真是帅得各有各的特色）&br&热辣1号（绝对算是有名的，在这种改良风格的火锅里竟然保持了毛肚和麻辣牛肉的质量以及麻辣锅底的口感，罗宋汤底也做的很不错）&br&加藤屋（其全市所有分店发挥不稳定到了令人发指的地步）&br&椰林星诺咖啡（又称黄石，24小时营业，披萨及简餐在海淀算中高水准而且很便宜）&br&永吉抄手（真的需要介绍？？？）&br&La Bamba（聚餐就行了，不要太指望吃喝啥好的，shisha倒是性价比高破天际，我喜欢他家的煎鸡肉薄饼）&br&水平有限（他家绝对算不上深藏不露。。。。但是仍然不需要排队。。。。）&br&净饭咖啡（万柳，素菜，panini和无油蛋奶的小饼干挺好吃的）&br&醉面（人大东门女人街，算是这种风格的馆子里非常好吃的，尤其是肥肠！）&br&燕兰楼（全市都有分店，但我谨慎的把它写了进来因为这是少数我认为在北京「羊肉可以吃」的地方）&br&102度（北大和苏州桥都有，在木瓜猪手里算是可以一吃的，尤其适合寝室聚会，辣酱不错）&br&翠清（这TM还用介绍系列）&br&爱顿祖母菜馆（友谊宾馆对面，红烧肉么做的不错来的）&br&五道口电影院楼上的一溜儿韩餐（但是如果你真的好这一口建议奔上15号线去望京西园，望京西园四区美食城是一个只有30%的人在说中文的地方，黑牛时代的烤肉不错）&br&绫罗岛（用生命点赞搜狐媒体大厦附近那家，魏公村的我没去过，啊朝鲜妹子好萌）&br&中关村茶点（既然都说到搜狐媒体大厦了那么对面的蝴蝶酥可能是北京最好吃的蝴蝶酥吧，条件是得刚出炉当天的。上海的朋友不用来试了不如国际饭店。苹果派也很好吃，其他平平）
新疆本地人表示 品质伊犁到底TM有啥好吃的！！！！！！！ 巴依老爷（大钟寺。剩下几家店确实都不如这个） 巴州金丝特（办事处里相对靠谱的，但我总觉得由于他们一天的出货量赶不上巴依老爷，所以羊肉供应链不太稳定） 金孔雀（云海肴真心越做越差劲，金孔雀…
&b&更更更！！！满满干货+多图预警。&/b&&br&&br&&br&牛角面包的历史十分悠久，他的始祖kipferl可以追溯到远在13世纪的奥地利，在此之后出现了viennoiserie，在牛角面包诞生之前，奥地利炮兵军官在1839年（也有人说1838年）创办了维也纳面包店，所以丹麦面包（牛角面包是丹麦面包的一种）又叫做维也纳面包，而且迅速走红。因为外形和牛角十分相似，就叫做牛角面包啦。在日本由于牛角面包外形和月亮十分相似，因此也叫做新月形面包。&br&不过“可颂”为什么要叫可颂呢？我们是音译来的，在法语牛角面包是【croissant】，寓意为“新月”，所以这就是原因咯～&br&在法国，最受欢迎又常见的早餐搭配就是一个酥脆可口的可颂加上一杯黑咖，就可以顺利的开启有营养又活力饱满的一天啦！&br&&br&【做法】&br&先来看一张来自wikipedia的可颂：&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/f8fa5f9cec68af48c683c830d0c33ad5_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic2.zhimg.com/f8fa5f9cec68af48c683c830d0c33ad5_r.jpg&&&/figure&（火腿芝士可颂）&br&再来看看我们平时吃的可颂：&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/8c2d07f8ac74b92c920d_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&https://pic2.zhimg.com/8c2d07f8ac74b92c920d_r.jpg&&&/figure&（在面包房前天烤出来的）&br&大家除了火腿和芝士（芝士已经被烤化啦）以外看出了什么区别吗？&br&很明显第一幅图的可颂呈现了咖啡色，焦化程度高，层次饱满分明。而第二幅图的可颂颜色偏浅，也就是我们认为的“没糊”，层次也略微弱一些，焦化程度低。&br&那么为什么会这样呢？&br&其实就是各国人的口味不同，欧洲人喜欢我们觉得不太健康、过火候的“糊味儿”，油脂乳酪含量大，口感饱满，而我国人喜欢颜色看起来健康色的“金黄色‘，加上可颂属于高油脂的面包，所以更偏爱焦化程度低的面包。层次的分明度取决于发酵、松弛时间，这个后面也会详讲。&br&&br&&b&一款好的可颂是需要花很多心血来完成的。 &/b&&br&我非常认真且严肃的说，我是认真的，要花上三天的时间。&br&还是老样子，先上配料。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/bd4cde3f5_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&https://pic2.zhimg.com/bd4cde3f5_r.jpg&&&/figure&看到什么了？&br&对啦，里面有整颗鸡蛋、面粉、法国老面、黄油、湿酵母、白糖、盐、冰水、奶粉和麦芽提取物。&br&&ul&&li&奶粉：作用很简单，让面包的颜色更加均匀的同时，也会带来更好的口感。也可以用少量冰牛奶来替换，不过不能太多，因为牛奶中的乳清蛋白会增加面团的筋度，但过量就会适得其反。&/li&&li&麦芽提取物：增加风味，使小麦味更加浓郁。当然啦，也会给嗷嗷待哺的酵母菌提供更多的养分，让他们更加快乐的成长~&/li&&li&冰水：在揉面的过程中会产生热量，所以需要冰水君来降降温。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/d179bb40_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&https://pic1.zhimg.com/d179bb40_r.jpg&&&/figure&当面团出筋到这种程度就差不多了，可以看到和之前做的不太相同的地方就在于拉扯出来的气孔边缘呈锯齿状。因为可颂并不需要出太多筋，所以这样就好啦！&br&然后把揉好的面团放在常温下发酵30 min。拿出来用手拍一拍面团，把里面丰富的空气拍一部分出来，折成四方形放到-18度的冰箱冷冻一晚，目的嘛~其实是在保护酵母菌活性的同时，为了松弛面筋哒！&br&（像这样~）&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/2a1ed51e0d0f48f214bb7d0f5eae473c_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&https://pic1.zhimg.com/2a1ed51e0d0f48f214bb7d0f5eae473c_r.jpg&&&/figure&冷冻一晚以后拿出来，放在温度调在8度的恒温箱里退冰。现在家里的冰箱基本都可以调温，适当的调一下就可以了（不过不能在常温下退冰，这样会导致面团两边软而中间还是冰的，最可怕的是可能会滋生其他杂菌）。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/6cd0e79e5_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic2.zhimg.com/6cd0e79e5_r.jpg&&&/figure&上面这张图的黄油有木有把你吓哭！&br&&br&【关于黄油我还想多说两句。现在很多面包房用的黄油并不是纯正的动物油脂，而是稍微廉价的氢化植物油和添加剂的综合产物，因为质地相似，熔点又比黄油高，又不容易出现混酥的危险，所以有些面包房会用它，不过对人体是大大滴不好！所以最好还是用正宗的黄油。】&br&&br&当然，不同的黄油做出的可颂风味也会有差异。&br&&ul&&li&含盐黄油：会让口味变得更加丰富，味道馥郁（反衬效果）／无盐黄油：很纯正的奶油香。&/li&&br&&li&一般黄油：就是这次做可颂用的这款，含水无盐黄油。／发酵黄油：乳香味更浓郁。&/li&&br&&li&含水黄油：就是一般黄油，大部分情况都用它，更容易操作。／无水黄油：操作性差，做可颂这样高难度的面包不建议选择。&/li&&/ul&&br&其实可颂面包的精华之一就在黄油～把方形面团压成方形面饼以后在中间铺好黄油，然后用左右两边的面饼包裹住。&br&&br&最好玩的一步来了！把我们萌萌的面饼君想象成你的一切不如意，然后举起擀面杖“比昂比昂”的敲下去吧！不过千万啊，不要把黄油敲出来!&br&&br&在面包房的话，压面饼的辛苦活就交给压面机完成吧。如果在家的话，那就用擀面杖来吧~&br&（偷懒的话可以在某宝买可调节厚度的擀面杖）。&br&&br&下面就要完成牛角层次难度最大的部分了！&br&&b&三次三折！ &/b&&br&啊~不过同时也很耗时~因为&b&裹油后要松弛（冷藏）一小时，再压片折叠、冷藏松弛一小时，再再压片折叠，冷藏松弛两小时，最后一步才是压片。&/b&&br&这样烤出来的面包层次，一片面就有27层。就像这样~&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/e0b0c4e203ff065cda0cc7de_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&https://pic3.zhimg.com/e0b0c4e203ff065cda0cc7de_r.jpg&&&/figure&或者这样：&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/d9114fcca35e29c9f395cfb6167812ed_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/d9114fcca35e29c9f395cfb6167812ed_r.jpg&&&/figure&（当然啦，关于&三次三折&有疑惑的小伙伴们可以私信我）&br&接下来就可以凹造型了，简单来说就是一切一卷，看下面的图片君~&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/bc14dcdcbdf1face_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&https://pic3.zhimg.com/bc14dcdcbdf1face_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/5fcdf0edb4048_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&https://pic1.zhimg.com/5fcdf0edb4048_r.jpg&&&/figure&（恩。手法很娘，不错~）&br&然后摆盘放到恒温30度的箱子里发酵40-60 min。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4f109a630caf1d14aee3d_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic2.zhimg.com/4f109a630caf1d14aee3d_r.jpg&&&/figure&刷上一层薄薄的蛋液准备放到预热好的烤箱里去烤啦~&br&烤的过程要相当小心，因为火候是最关键的一步。烤的时间不够味道就不丰富，会软掉。时间过久水分就蒸发多，面包就会塌掉。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/5b3ed0ceb1dcc53ce2f2_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&684& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic3.zhimg.com/5b3ed0ceb1dcc53ce2f2_r.jpg&&&/figure&一般要烤8-10 min，最好是一直观察面包的形态，不过不可以老是开烤箱的门，不然面包一样会塌掉。&br&烤好了以后拿出来在表面刷一层枫糖糖浆，糖浆的粘稠度达到下面这个样子比较好：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/bde846d60ac2_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic4.zhimg.com/bde846d60ac2_r.jpg&&&/figure&刷糖浆的目的一是可以美观面包，二是调整口感、增加风味，三是锁水，防止太快干掉。&br&下面是昨天做好哒！&br&刚刚烤好的可颂一口下去十分酥脆，焦糖香瞬间在口腔里崩开，酥脆的外皮点燃了整个人的幸福值。当然可颂内心的松软简直就像婴儿的皮肤，又嫩又弹。这样外酥里嫩的口感简直就是生命大和谐的终极体验啊~&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/be157ffae9e5c_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic1.zhimg.com/be157ffae9e5c_r.jpg&&&/figure&&br&一款好的可颂的切面会呈现漩涡状～所以自己做的时候除了口感外，这也是一项参考指标哦！&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/0f14f048f83aa1cc1325c7_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/0f14f048f83aa1cc1325c7_r.jpg&&&/figure&&br&对我来说，最喜欢的吃法莫过于撕开吃啦～虽然会掉渣渣，但会有这样的神奇的效果哦！&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/cfb78d195c8f08e06973_b.jpg& data-rawwidth=&2765& data-rawheight=&2488& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2765& data-original=&https://pic4.zhimg.com/cfb78d195c8f08e06973_r.jpg&&&/figure&很轻盈透明有木有！&br&&br&当然啦，喜欢其他吃法的小伙伴也可以这样吃：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/16810d9bbda81d9e69e87cb1d2ee6883_b.jpg& data-rawwidth=&3840& data-rawheight=&2880& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3840& data-original=&https://pic4.zhimg.com/16810d9bbda81d9e69e87cb1d2ee6883_r.jpg&&&/figure&如此妖娆浮夸的可颂三明治很适合小公举们次啊～&br&毕竟里面有火腿片、芝士片、沙拉和生菜，搭配巨营养有木有！！！&br&&br&（看官们觉得还不错就点歌赞呗～以后会慢慢写有关烘焙的优质答案哒！）&br&&br&很多伙伴们私我关于烘培的问题，所以我们开个快乐的交流群吧！！！&br&请扫下面的二维码么么哒！！！&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/g/ATU2QL6GdFCxn7h9& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/g/ATU2QL6&/span&&span class=&invisible&&GdFCxn7h9&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&二维码失效了，群也死好久了。&br&但是今天又活过来了，不过超一百还是要好友拉进去。&br&想进的可以先加我私人微信然后简单说明一下。。。
更更更！！！满满干货+多图预警。 牛角面包的历史十分悠久，他的始祖kipferl可以追溯到远在13世纪的奥地利，在此之后出现了viennoiserie，在牛角面包诞生之前，奥地利炮兵军官在1839年（也有人说1838年）创办了维也纳面包店，所以丹麦面包（牛角面包是丹麦…
（内容多图，手机党无wifi请收藏后回家阅读）&br&&br&在各位知友看之前，我想要引用在TED上说得一句关于味道方面，我极度喜欢的一句来自Markowitz的引用 ：&i&There is no perfect Pepsi, only perfect Pepsi(s)&/i&&br&（我试着去翻译了几次，但都失败了，希望有朋友可以帮忙翻译出来。）&br&&br&&b&同样的，我把这句话也放在文章的前头：&/b&&b&Thereis no p only perfect dipping sauces. &/b&（这世界上没有最好吃的一种蘸酱，只有最好的几种不同的蘸酱。）&br&&br&作为一个对吃有着极端追求的人，即便是火锅，也会有有非常多的讲究。&br&凑巧之前写的一篇文章&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？&/a&也没有回答的很全面，我就干脆在这里重新单列出来一份作为回答吧。&br&所以，我不会只写一款调料，而会根据不同的素材，提供不同的调料，尽力让大家有最好的体验。&br&&br&首先我会列举一些我经常使用，或者我偶尔使用，乃至于曾经使用过而且味道还不错的酱料素材出来，这些素材大多数在火锅店都可以见到，所以不用太担心。此外，不同的酱料往往对应着不同的素材，&b&我个人认为如果希望可以最大程度的享受火锅中的食物的话，你需要至少2种以上的蘸酱。（当然，为了大家的方便，我还是会提供一些万能蘸酱出来的）&/b&&br&&br&&br&&b&---------------------------------------------------先说说基本素材------------------------------------------------&/b&&br&一般而言，我会把火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类，一个是水性蘸酱，一个是半固态蘸酱，一个是固态佐料，以及油性辅料。他们分别有如下选项。&br&&br&&b&水性蘸酱：&/b&一般酱油，低盐酱油，寿司酱油，蒸鱼酱油，醋，汤底，碳酸性饮料。&br&特别注明：如果你是好酒之人，手上又恰好有些好酒（酒精浓度建议不要太高，以清淡为主），可以尝试以10~15比1的酱料比酒的比例加入酒液。会别有一番风味哦。&br&至于碳酸性饮料，如果你觉得你的酱料过咸，手头上没有什么比较好的解决方法的话，加入极少量的碳酸性饮料（15:1或者以上的比例），可以避免酱料过咸又不想浪费的尴尬。当然，最好的方法是重新调配。&br&&br&&b&半固态蘸酱：&/b&沙茶酱，麻酱，各式辣椒酱，郫县豆瓣酱，韭菜花，腐乳。&br&&br&&b&固态佐料：&/b&新鲜葱花，蒜末，香菜，新鲜指天椒，新鲜辣椒圈（辣度可略低于指天椒），白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，盐，黑胡椒，白胡椒，&br&特别注明：辣椒酱的选项非常之多，我就不一一推荐了，纯凭个人喜好吧。&br&&br&&b&油性辅料：&/b&芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油类。&br&&br&&br&&b&基础介绍到此为止，接下来，我会根据所针对的三大类食材，即红肉类以及肉丸类，海鲜类，蔬菜菌菇类。来给出不同的酱料搭配。至于为什么这么搭配，由于篇幅过长，大家还是看我在开头提到的另一篇回答吧。&/b&&br&&br&&b&------------------------------------------------红肉，肉丸篇---------------------------------------------------&/b&&br&&br&&br&说到红肉，就必须要提到火锅类的常客——肥牛以及羊肉片。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，我们也会有不同的蘸酱对应。&br&（什么？你要问我肉丸怎么办？你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦。。想那么多干嘛呢真是的。）&br&&br&&b&一般火锅牛肉卷和羊肉卷（图片为淘宝随便搜索到的）&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/d644f46dbd7b4_b.jpg& data-rawwidth=&389& data-rawheight=&337& class=&content_image& width=&389&&&/figure&这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，在深圳火锅店价格一般在20-40元区间。&br&缺点是这类肉片容易碰到合成肉，普及一下合成肉的特点，即肉片一下锅就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盘子上，夹起来就会分裂开。&br&&br&鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，所以我的建议一般是配上浓口味酱料，他们分别选择如下。&br&&b&酱油底&/b&&br&基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花
（不喜欢任意一个调料可自行去掉）&br&可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。&br&特殊推荐：芥末油&br&&br&&br&&b&麻酱底（关于买回家的麻酱如何处理，请看&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？&/a&。由于篇幅过长我就不粘贴了）&/b&&br&基础配置：已打发（已澥好）的麻酱+韭菜花+红腐乳&br&可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。&br&特殊推荐：芥末油&br&&br&&b&特别注明&/b&：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。当然，也因为这个特殊性，所以会被我归类为特殊调料当中。&br&&br&&b&干料底（常用于麻辣火锅）&/b&&br&基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐&br&可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类&br&特殊推荐：汤底&br&&br&&b&香油底（常用于麻辣火锅）&/b&&br&基础配置：葱花，蒜末，香油&br&可选配料：蚝油，醋，盐&br&特殊推荐：指天椒&br&&br&&b&特别注明：&/b&干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底+葱花蒜末和盐算是最基础的配备。&br&&br&此外，我看到一个回答中有提到用胡椒加盐的做法，我个人是觉得不错的，但是建议使用&b&现磨黑胡椒和现磨海盐/岩盐。&/b&一般的胡椒粉和细盐在口感和香气上都完全不在一个档次。此外，由于黑胡椒的特殊性，不适合用在特别好的肉上面。&br&&br&&b&品质较好的牛肉&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/d09ba0d8dfbdcfa9f915_b.jpg& data-rawwidth=&674& data-rawheight=&340& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&674& data-original=&https://pic2.zhimg.com/d09ba0d8dfbdcfa9f915_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。&/b&由于这类牛肉片多数是外地进口，所以一般都进入过冰箱进行雪藏，换言之，他们依旧是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。所以，我会在之前提到的酱料当中，稍作修改。（请看加粗部分）&b&酱油底&/b&基础配置：&b&低盐酱油/寿司酱油&/b&+沙茶酱+蒜末+葱花 可选配料：辣椒圈，香菜。特殊推荐：芥末油&b&麻酱底（关于买回家的麻酱如何处理，请看&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？&/a&。由于篇幅过长我就不粘贴了）&/b&基础配置：已打发的麻酱+韭菜花+红腐乳可选配料：香菜，&b&（麻油，香油，辣椒油最好&/b&&b&只要1-2款）&/b&，白芝麻，特殊推荐：芥末油&br&&br&&br&注：被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免太过于杂乱，我们尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为他的特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以依旧被我保留了。&br&&br&&br&&b&接下来，是那些非常经典的潮汕牛肉。（同样，适用于任何宰杀过后6小时内就被享用的牛肉。）以下图片由于大早上发帖，未经 &a data-hash=&aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& href=&//www.zhihu.com/people/aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@闻佳& data-tip=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& data-hovercard=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31&&@闻佳&/a&允许擅自盗取，如有问题，请美女和我联系！&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/beb09c698bfda7_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&https://pic4.zhimg.com/beb09c698bfda7_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/207b483f2f2da577aae243_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&https://pic4.zhimg.com/207b483f2f2da577aae243_r.jpg&&&/figure&（我自己的图片找不到了，等过两天去吃的时候给大家照一下吧。稍微吐槽一下的是，闻佳吃的这些肉真的好棒！）&/b&&br&&br&如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。他们分别对应的是牛身上的不同部位，但请不要根据文字直接理解（因为牛脚趾代表的是牛展肉，纯粹是潮州话的音译。）如果可以在晚上11点以后去吃，吃之前再问一句——是刚刚到货的吗？那么你就基本可以吃到比较新鲜的牛肉了。注意的是，一般五花籽和牛脚趾（即牛展）都会很快卖完。像我经常去的一家店，一般晚上11点30到货，最迟1点半左右就会被清光了。所以，祝大家好运哦。&br&&br&说了一堆废话，我们继续看酱料。鉴于这种牛肉一般在家里面很难吃到，我的建议就是两条。&br&&br&&b&1. 使用店家提供的沙茶酱。&/b&&br&&b&2. 调味料不要超过3种，单纯的沙茶酱，或者低盐酱油+沙茶酱，最多酱油+沙茶酱+辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。&/b&&br&&br&如果是自己在家里有幸能够吃到如此极品的牛肉，又不知道怎么使用蘸酱。请和我私信联系，我要和你做朋友。(⊙o⊙)&br&&br&&b&另：&/b&&br&&b&有朋友或许会问，“为什么没有羊肉呢？”&/b&&br&因为大多数冰冻的羊肉我觉得没有食用的必要，而新鲜的手切羊肉只有很少的地区才可以享受，所以我们只能就此作罢了。&br&&br&-------------------------------------------------红肉+肉丸篇完结-----------------------------------------------&br&&br&&br&红肉篇到此结束，鉴于篇幅过长，我就先写到这里了，毕竟关于蔬菜和海鲜篇，我也得整理整理才能给大家发出来。&br&尽管火锅是一个比较粗糙的饮食方式。但我认为，在合理的搭配下，火锅也能有自己的精彩的。而且，作为一款如此简单亲民的选项，我们也有必要让自己获得更多的享受。&br&&br&&br&-------------------------------------------------蔬菜菌菇篇开启-------------------------------------------------&br&&br&首先，让我们先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ef5d8d2f576c805ca6c47c28fd0cdf35_b.jpg& data-rawwidth=&865& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&865& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ef5d8d2f576c805ca6c47c28fd0cdf35_r.jpg&&&/figure&&br&&b&这些蔬菜都有一个共同特征，就是他们无“特殊气味”，且本身口感优秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，我个人建议的酱料会只有一款。&/b&&br&&br&&br&&b&酱油底&/b&&br&基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油。&br&可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈。&br&特殊推荐：芥末油&br&&br&&br&注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。&br&&br&顺带说一句，芥末油沾青菜的味道一定会让你感动的眼泪都掉下来的。如果你眼泪没掉下来，肯定是你买的芥末油质量不好。&b&（小朋友们请不要轻易尝试，叔叔有练过的哦）&/b&&br&&br&除了这些常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。他们常见的有三种：皇帝菜，茼蒿，香菜。&br&&br&嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味青菜（除了皇帝菜），我个人的建议还是：&br&&b&你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。&/b&&br&&br&&b&至于菌菇类方面，因为所包含的品种相对比较有限：&/b&常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。在国外有条件的朋友可以选用Portobello Mushroom，或者日本种的shiitake mushroom（我一直不知道为什么要叫这个名字，明明shiitake就是指香菇），吃火锅是一绝。 &br&&br&这些菇的口感和口味类似海鲜（不是指味道一样，而是属性接近），都是本身鲜味充足，口感突出。但因为价格相对比较低廉，所以我们并不需要那么的讲究，&b&一般建议是直接用你正在吃的酱料。因为菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以并不需要太过于担心。&/b&&br&&br&----------------------------------------------青菜篇完结，海鲜篇开启-------------------------------------------&br&&br&&b&用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。&/b&&br&&b&而大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：&/b&带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/f6c7b49f129b10c74ad0_b.jpg& data-rawwidth=&589& data-rawheight=&431& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&589& data-original=&https://pic1.zhimg.com/f6c7b49f129b10c74ad0_r.jpg&&&/figure&（类似图中这种大连鲍，一般一个在市场里只要10块左右）&br&&br&鉴于他们的口味在火锅都有近似的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液）&br&所以，我依旧会给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性。&br&&br&&b&酱油底&/b&&br&&b&基础配置：&/b&蒸鱼酱油或寿司酱油+姜丝+小葱段（不要加葱花）&br&&b&可选配料：&/b&辣椒圈，麻油/香油&br&&b&特殊推荐：&/b&芥末油（几滴）&br&&br&注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。&br&&br&----------------------------------------------------关于万能蘸酱-------------------------------------------------&br&&br&其实，万能蘸酱部分，并没有想象中的那么神奇，我在文章中也提到过，我就说两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。&br&&br&&b&酱油底：&/b&一般酱油（4勺），蒜末（1勺或半勺），葱花（和蒜末同分量），沙茶酱（一勺），辣椒圈（看个人喜好）&br&&br&&b&麻酱底：&/b&麻酱（5勺），红豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看个人喜好），辣椒油（看个人喜好）&br&&br&上面提到了基本的比例，你们可以根据个人喜好上下浮动，我用“勺”作为单位是因为大多数火锅店都会使用勺子来盛装调料，也算是给大伙一个方便了。这些蘸酱如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，算得上是最好不过了。&br&&br&--------------------------------------------------火锅调料篇完结--------------------------------------------------&br&&br&&br&其实，除了上面提到的酱料，由于某些特殊原因，深圳这些日子开始流行吃椰子鸡（之前是猪肚鸡），对于这类型特殊火锅也会有特别搭配的蘸酱。&br&比如说椰子鸡的蘸酱一般是：调味酱油/低盐酱油+金桔+沙姜（可加入辣椒圈）&br&而猪肚鸡既可以参照上面的蘸酱配方，也可以自行额外调配。&br&但鉴于这些特殊火锅不一定被广为流传，我就不单列出来讨论了。&br&&br&&br&&br&&b&为了方便各位，我把姐妹篇也一起贴过来了：&/b&&br&&b&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/?group_id=& class=&internal&&在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？&/a&&/b&&br&&br&相关链接：&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.ted.com/talks/malcolm_gladwell_on_spaghetti_sauce.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Malcolm Gladwell: Choice, happiness and spaghetti sauce&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎样评价凤凰单丛？&/a&（牛肉照片引用，来自闻佳）&br&其余照片来自百度图片&br&&br&评论区噪音太多，我就关闭啦，我可没兴趣和狭隘的人们讨论什么才是正宗火锅这种无聊事呢，BTW，如果还有人说芝麻油 = 香油 的话，我只能怪你见识少了，芝麻油是纯芝麻榨的，而香油是经过调和的，不少会加入其他的香气和油种，不是单一的油。你吃的油没有品味不会区分，请不要跑来说作者不懂，谢谢。&br&&br&严禁任何私自转载，如果需要转载，请与本人私信联系，并告知转载用途。如有违反，我必追究。
（内容多图，手机党无wifi请收藏后回家阅读） 在各位知友看之前，我想要引用在TED上说得一句关于味道方面，我极度喜欢的一句来自Markowitz的引用 ：There is no perfect Pepsi, only perfect Pepsi(s) （我试着去翻译了几次，但都失败了，希望有朋友可以帮…
必定是这道【玉子虾仁】啊～连我这种厨艺渣都能做成下图这样～～你有什么不可以～～～&br&五分钟快手菜，美味诗意有！情！怀！&br&要知道这可是春节的餐桌啊！一桌子的大鱼大肉逐鹿中原！要在这肉林酒池中脱颖而出，你的菜就务必脱离油腻厚重之感，此道【玉子虾仁】清新爽滑，如清水芙蓉般，于无形中俘获人心！就让一众鸡鸭鱼肉们去争奇斗艳吧，这道菜就胜在不争！相信我，好评妥妥的～&br&另外，所有不爆图的菜谱都是耍流氓～～～ε-(??｀; )&figure&&img data-rawheight=&1200& data-rawwidth=&1800& src=&https://pic3.zhimg.com/9cba03c0a7d2ec6cfb7cfe66_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/9cba03c0a7d2ec6cfb7cfe66_r.jpg&&&/figure&&b&食材&/b&：日本豆腐2条，鲜虾或速冻虾仁9个（尽量大小相等，要小于日本豆腐直径），豌豆9粒。&br&&b&调料&/b&：香油，盐，味极鲜或一品鲜酱油，淀粉。&br&&b&做法&/b&：&br&1.日本豆腐切若干1.5-2cm厚度的段，取其中貌美的9段摆盘。&br&2.将虾仁洗净摆在豆腐上，在虾仁中间放一粒豌豆，盘中均匀撒上一小层盐，上锅蒸3-5分钟。&br&3.将盘子里蒸出的水份倒出到小碗里，加少许淀粉调匀，倒入锅中，小火，加少许美极鲜，形成芡汁后关火，淋两滴香油调匀，均匀撒入虾仁豆腐盘中即可～&br&～～～～～～～^_-☆～～～～～～～～&br&更新：&br&再推荐一道我很爱的【鱿鱼米肠】，软软糯糯的很有年味哟～造型新颖吸引眼球o(^_-)O&br&看着复杂，实际做法简单～&figure&&img data-rawheight=&1200& data-rawwidth=&1800& src=&https://pic4.zhimg.com/10cf7e8c5f0a611ee67f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/10cf7e8c5f0a611ee67f_r.jpg&&&/figure&做法如下：&br&&b&食材&/b&：鱿鱼，五花肉，胡萝卜，干香菇，豌豆，糯米&br&&b&调料&/b&：食用油，蚝油，味极鲜；老抽，八角，香叶&br&&b&做法：&/b&&br&1.鱿鱼去头去内脏，撕掉其表面灰黑色薄膜并洗净备用。&br&2.泡好的香菇、胡萝卜、五花肉切丁。豌豆洗好备用。糯米提前泡一夜，若没提前泡好可以加水煮至半熟。&br&3.锅里放油加热，放五花肉炒至颜色刚刚变白，加入胡萝卜、香菇、豌豆混合均匀，依口味加适量蚝油、味美鲜，再放入泡好的糯米炒匀（不用炒熟，混合均匀即可）。&br&4.把炒好的糯米饭装入鱿鱼肚子（七八成满），压实，用牙签封口。&br&5.水中放入八角和香叶，烧开（水量以刚好没过鱿鱼为准），放入鱿鱼米肠并加入适量老抽，改小火煮30-40分钟左右，装盘。&br&过程图：&br&&figure&&img data-rawheight=&1501& data-rawwidth=&1073& src=&https://pic3.zhimg.com/d4d3dccc4581adb54b8e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1073& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d4d3dccc4581adb54b8e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&1500& data-rawwidth=&1082& src=&https://pic1.zhimg.com/596a4f6fe4fd71d4feaf3402fbb27be4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1082& data-original=&https://pic1.zhimg.com/596a4f6fe4fd71d4feaf3402fbb27be4_r.jpg&&&/figure&&br&&br&～～～～～～～^_-☆～～～～～～～～&br&继续更新：&br&把我另一道题的回答搬过来，这道【风琴培根土豆】是纯烤箱菜，不用各种蒸煮炒锅，工具一把菜刀一张锡纸足矣。也免去了过年时大家抢厨房抢灶台的拥挤，你就守着你的小烤箱，默默的酝酿出一道惊艳好菜吧～( ? ▽ ` )?&br&&figure&&img data-rawheight=&1200& data-rawwidth=&1800& src=&https://pic4.zhimg.com/ca431f3c2d6bea0d9fd452a62198bb53_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ca431f3c2d6bea0d9fd452a62198bb53_r.jpg&&&/figure&&b&食材&/b&：两个椭圆形大一些的土豆，培根片，葱花白芝麻（用于点缀），生菜&br&&b&调料&/b&：食用油，烤肉酱（也可用蚝油，五香粉等调料自己配制）&br&&figure&&img data-rawheight=&1500& data-rawwidth=&1082& src=&https://pic3.zhimg.com/a707f6ff64af904e31a787a9aada44fa_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1082& data-original=&https://pic3.zhimg.com/a707f6ff64af904e31a787a9aada44fa_r.jpg&&&/figure&&b&做法&/b&：&br&1.土豆削皮洗净，菜刀垂直切0.5cm厚的片，注意底部不要切断（可用筷子垫在土豆两侧防切断）。&br&2.切好的土豆用锡纸包裹，放入烤箱，250度，中层，上下火，烤30分钟。&br&3.培根切小块，用烤肉酱和食用油腌一下。烤好的土豆剥去锡纸，把腌过的培根片依次插入到土豆片里。&br&4.表面再抹一层烤肉酱，撒上孜然粉，最后抹一层食用油，放入烤箱中（不用裹锡纸），200度，中层，15分钟即可。装盘后撒上一层葱花和白芝麻～&br&~~~~~~~~~~~^_-☆~~~~~~~~~~&br&烤培根的焦香和肉汁浸润烤土豆的绵软相互融合，上桌后分分钟被瓜分一空啊～ ┬─┬ ＼(●°u°●) 」&br&&br&～～～～～～～^_-☆～～～～～～～～&br&请出这道年夜饭杀手锏吧～&br&【水晶白菜蒸饺】，过年少不了吃饺子，而“白菜”谐音“百彩”、“百财”，预祝大家在新的一年“生活百彩”，“纳福招财”～吉祥如意～*\(^o^)/*～～～&br&为了新年搏个好兆头，这道菜你是不是要学习一下呢～&br&&figure&&img data-rawheight=&582& data-rawwidth=&540& src=&https://pic2.zhimg.com/f0b0e30e561eb4dd834215_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&540& data-original=&https://pic2.zhimg.com/f0b0e30e561eb4dd834215_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&508& data-rawwidth=&534& src=&https://pic3.zhimg.com/6f6eaf1a5fc8c89a6082_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&534& data-original=&https://pic3.zhimg.com/6f6eaf1a5fc8c89a6082_r.jpg&&&/figure&这是前两年春节做的菜，当时手上沾满面粉没法拍过程图～只能用文字描述制作过程了～&br&&b&食材&/b&：&br&饺子皮：澄粉(小麦淀粉)，玉米淀粉，猪油，食用色素(或用菠菜汁代替)&br&饺子馅：猪肉馅，虾仁，香菇，木耳&br&&b&调料&/b&：盐，白糖，酱油，料酒，葱，姜，胡椒粉，香油，浓汤宝一块（没有可不加）&br&&b&做法&/b&：&br&1.将澄粉与玉米淀粉按4：1混合，加入开水揉成面团，面团里放入一小块猪油揉匀。&br&2.将面团均等分成两份，其中一份加入绿色食用色素揉匀，然后将一绿一白两块面团用湿布盖上醒15分钟。&br&3.虾仁、木耳、香菇切碎加入猪肉馅中，加入适量盐、糖、酱油、料酒、葱姜、胡椒粉、香油、浓汤宝（没有可不加），搅打均匀。&br&4.将“2”步骤中醒好的两块面团分别切成N小份，然后就是关键步骤了，怕表述的不够让大家有画面感，于是画了如下渣图...咱们看图说话：&figure&&img data-rawheight=&360& data-rawwidth=&797& src=&https://pic2.zhimg.com/a7a1a3a713fdc17cebd0d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&797& data-original=&https://pic2.zhimg.com/a7a1a3a713fdc17cebd0d_r.jpg&&&/figure& 从切好的N块小面团中分别取两种颜色的A和B，将A从中间掏一个洞（洞的直径略小于B的直径）呈游泳圈形状的C，将B放在C上用手压实，并擀成饺子皮。&br&5.将搅好的馅放在饺子皮的白色区域上，&br&&br&有事回来更新(^-^)/~&br&&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/DUwOFiTE_HmHrWB19xkf& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/DUwOFiT&/span&&span class=&invisible&&E_HmHrWB19xkf&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
必定是这道【玉子虾仁】啊～连我这种厨艺渣都能做成下图这样～～你有什么不可以～～～ 五分钟快手菜，美味诗意有！情！怀！ 要知道这可是春节的餐桌啊！一桌子的大鱼大肉逐鹿中原！要在这肉林酒池中脱颖而出，你的菜就务必脱离油腻厚重之感，此道【玉子虾仁…
是的，大家，春天已经来了！&br&但我居然还在 看到源源不绝的点赞 。。。&br&雾草 难道只有}