用5种方法辨别私人烘焙坊&蛋糕店用的是什么奶油
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用5种方法辨别私人烘焙坊&蛋糕店用的是什么奶油
　　奶油蛋糕是大家喜爱的食品，其松软口感，香甜的口味，得到了各个年龄段人群的喜爱。很多粉丝们问的最多的问题就是植脂奶油和动物奶油有什么区别？到底这两种奶油之间有着什么不一样呢？来跟你讲解。
　　蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。光从字面上来看，可能大部分人会选择植物性奶油，感觉应该更环保、更健康，其实不然，千万不要被它的名字误导了!
　　①植脂奶油和动物奶油到底是什么?
　　②如何分辨你吃的奶油是动物奶油还是植物奶油?
　　③植脂奶油和动物奶油保存区别
　　01、什么是植脂奶油和动物奶油
　　①植脂奶油是什么?
　　植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。保存时间一般15天左右，价格便宜，而且容易打发，所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。
　　植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，导致肥胖的重要原因，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
　　②动物奶油是什么?
　　动物性奶油，保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
　　刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜)，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的。动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
　　02、如何分辨植脂奶油和动物奶油?
　　①看颜色：
　　动物奶油——呈自然的乳白色，略有发黄。
　　植脂奶油——由于是人为用色素合成，颜色大多呈现亮白色。凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，比如说牛奶，天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的，如果你真的看到有亮白色的牛奶，那恭喜你了，肯定是“被加料”了。
　　②闻气味：
　　动物奶油——作为牛奶，羊奶的提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
　　植物奶油——因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味。
　　③试口感：
　　动物奶油——因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。
　　植脂奶油——由于其溶点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，难以下咽，而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了。
　　④看造型：
　　动物奶油——因为容易融化，不好定型，很难做复杂的裱画造型，就算做出来也会有种软塌塌的感觉。
　　植脂奶油——可以做复杂的花型，而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。
　　⑤实验法：
　　手搓法：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
　　沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。
　　加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。
　　03、植脂奶油和动物奶油的保存区别
　　在保存上，动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质;低了，要油水分离;忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
　　为了健康，老师提醒大家选择动物性奶油哦!稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。缺点就是好吸收，热量大，胖的快！
& & & & 植物奶油，&也叫氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“”。　在、、、和等食品领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、、等。除此之外，氢化油还藏身于、、、、、（）和等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。　植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。&主要作用是：1、代替奶粉或奶油等奶类制品，因为奶粉等价格太高，为降低成本才用这个植脂末代替2、具有提香、增稠、防腐和防粘锅作用等，是良好的食品原料3、主要用于麦片，30%含量奶茶，70%蛋糕等，特别是奶油蛋糕，含量40%左右烘焙用糕点，含量不等奶精，特比是咖啡伴侣，100%是%……
植物奶油的缺点和优点，
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和
较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的
，发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
事实上，2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。
因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即
，而且，降低“好”胆固醇，即
不过增加“坏”胆固醇。
认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是，他们要求自日起，食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样，标明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。
天然奶油含80%以上的动物脂肪，动物脂肪主要含饱和
，饱和脂肪酸的熔点都较高，难融化，因此天然奶油入口较腻、有腊质感；动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸，加热易产生牛膻味，严重影响天然奶油的风味。
植物脂肪多含
，熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻。而且植物脂肪不具有牛膻味。 氢化可以延长食品保质期，并使食物保持口味稳定。但从健康角度讲，不安全。
天然奶油是一种提炼物，部分经过发酵制得，保质期较短。植脂奶油是用精制
调配而成，成分明确，保质期长，但是对血管危害较大。
事实不是如此，如今人们发现其的危害。植物奶油危害远远大于天然奶油。
反式脂肪比天然黄油成本低，效果却不输天然黄油：其固体形态能做出西点的各种形状，还能延长食品保质期、增加可口程度。但反式脂肪对人体健康的危害也早已经被证实，其健康程度远远不如天然黄油！
所以 植物奶油的东西尽量少吃吧 动物奶油的吃了 运动运动就消耗了，植物奶油是不好代谢的。
而且神马奶茶 麦当劳的咖啡的奶精 也含有这些东西 还是尽量远离吧
我今天还特意打电话调查了一下，
丹香说自己是用乳脂奶，就是动物奶油-安全！-但是怪不得卖相差点啊 哈哈~
85度C说自己是按比例调配的---黄牌！--但是的确做得好看！
好利来蛋糕世界说 自己是纯植物的！------------不考虑了！
元祖正在等回复……接电话说自己新来的不懂~~刚刚回电了~全是纯植物奶油~亲们自重！
说自己家是一种进口的动物奶油--安全！----改日去看看 还没有进去过
这是。。。。。。
10:05:01 被作者重新编辑
健康美食科普指导贴！
16:33:43 被作者重新编辑
17:09:57 被作者重新编辑
好利来几年前就承认了，那个时候全国都这么干，不过这几年bakery越来越贵也越高端了，才开始用真正的奶油
其实奶油蛋糕大部分都是氢化植物油做的……丽驰的单品糕点应该是真正的奶油，因为都好贵……
17:51:00 被作者重新编辑
09:16:37 被作者重新编辑
其实植物奶油不是全部不好的，目前有不含反式脂肪酸的植物奶油，如果用这个，其实比动物奶油好。
09:22:21 被作者重新编辑
其实现在氢化植物油也可以做到不含反式脂肪酸了，但不晓得他们会不会采用……
肤浅的觉得在这一点上cheese、Tiramisu之类会比奶油蛋糕安全些，毕竟主要用奶酪做的嘛，奶油蛋糕用动物奶油的话成本很高的、看价格估计大部分商家不会用……
10:32:53 被作者重新编辑
大部分店一尝味道就用的金钻……这个奶油便宜…………成本低…………
17:18:46 被作者重新编辑
那个应该是植物的吧~
23:26:42 被作者重新编辑
10:39:29 被作者重新编辑
昨天试吃的时候也讨论 那个植物奶油里有反式脂肪的事儿来 说现在也有好的植物奶油不含反式脂肪 但是挺贵的 所以 便宜就是没好货~
12:27:38 被作者重新编辑
以后大家认清牌子再吃了，这方面确实是一分价钱一分货啊
16:57:31 被作者重新编辑
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教你如何辨认蛋糕奶油的好坏 有图有真相
UID：698706
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&&&& 由于几乎百分百的蛋糕店全部使用人造奶油，导致绝大多数的消费者从来没有吃过真正的乳脂奶油，更无从辨认真假，大多数蛋糕店会说自己的蛋糕是鲜奶做的，我从事烘焙也有两年时间了，从来不知道他们说的“鲜奶”到底是何物，牛奶是打发不了的，难道是新鲜的人造奶油？人造奶油：用氢化加部分、水、调味料经调配加工而成的的油脂品，用以代替从牛奶取得的，含大量反式脂肪酸。乳脂奶油（也叫动物奶油，天然奶油）：　全脂鲜奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油；将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。 下面教大家几点简单的辨别方法：1.看&&人造奶油质地很硬，裱出的花朵动物栩栩如生，立体感很强，纹路清晰。颜色超白，表面光滑无暇。无论冬夏，人造奶油不受温度影响，裱花都毫无问题。如图（网上搜的图片）：=700) window.open('/club/attachment/Day__ae42.jpg?62');" style="max-width:700" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>700)this.width=700;" >=700) window.open('/club/attachment/Day__9ac4f6192352.jpg?99');" style="max-width:700" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>700)this.width=700;" >700)this.width=700;" >乳脂奶油质地较软，无法裱出栩栩如生的动物花朵，只能裱出简单的花纹和花朵，裱动物几乎是无法完成的任务。颜色呈淡淡的乳黄色，尤其是表面不会特别光滑，会有很小很小的坑坑洼洼。乳脂奶油受温度影响很大，温度高容易融化，连简单的纹路都无法保持。如图：这个是我前几天为社区一个姐姐做的蛋糕700)this.width=700;" >700)this.width=700;" >再来一个前几天做过得一个卡通蛋糕，话说这个小猫猫裱花虽然简单但是费时，裱到最后的时候，手的温度已经把奶油融化了，连最初的星形纹路也难以保持了700)this.width=700;" >700)this.width=700;" >2.尝&&这是最直接的辨别方式。人造奶油很香，各种丰富的口感，这是各种香精的功劳，吃起来会黏黏的，糊口，给人的最直接感觉就是腻。乳脂奶油口感淡淡的，除了浓浓的奶香没有其他任何味道，入口即化，吃起来给人一种很轻柔的感觉，所以几乎所有吃过我蛋糕的人，达成的共识就是一点不腻。3.另外一点，做过烘焙的人会有体会。人造奶油打发率远远高于乳脂奶油，人造奶油能打发至原始状态的三四倍，而乳脂奶油最多能打发至1.5倍，就是说一盒人造奶油打发后可能做六到8个蛋糕，而同样重量的乳脂奶油打发后最多做三个蛋糕。而乳脂奶油的价格又高于人造奶油2.5倍--4倍，这就是为什么大多数蛋糕店都选择人造奶油的原因。至于人造奶油中反式脂肪酸的危害就不多说了，大家百度吧。说了这么多，一部分人可能想：“切，打广告的吧”，我不否认有想推销自己产品的想法，但是好东西大家一起分享也不是什么十恶不赦的事情。朋友吃了什么好吃的发个微信就是分享，同样的话卖家说了就会引起各种遐想，话至此，大家评判吧，公道自在人心！
加分，帮你上头条！
UID：457459
百分百的蛋糕店全部使用人造奶油&&这是不是有点过了？亲的蛋糕用的是天然奶油这点自然是好的&&但是你的蛋糕&&色素果酱之类的经常会有添加吧&&果酱的配料和添加剂在包装上就有 我买蛋糕从来不要带果酱的&&再或者也许亲用的果酱和其它蛋糕店不一样&&这点也是我们大家所希望的刚才好像还看到了你给孩子做的棒棒糖蛋糕&&很重的色素&&难到是纯天然色素吗 我觉得应该不会 因为如果是天然色素的话 这又会是另外一种宣传的噱头 亲肯定会像宣传自己蛋糕用的是天然奶油这样来宣传的 如果不是的话我觉得亲在一边追求健康天然乳脂蛋糕的同时 却忽略了另外一些其它的东西
(女) [楼主]
UID：698706
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八爪团勋章：
亲，我说的是几乎百分百吧，没有完全肯定吧！！而且走哪儿我也敢说，我没瞎说！内容来自[短消息]
(女) [楼主]
UID：698706
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八爪团勋章：
:百分百的蛋糕店全部使用人造奶油&&这是不是有点过了？亲的蛋糕用的是天然奶油这点自然是好的&&但是你的蛋糕&&色素果酱之类的经常会有添加吧&&果酱的配料和添加剂在包装上就有 我买蛋糕从来不要带果酱的&&再或者也许亲用的果酱和其它蛋糕店不一样&&这点也是我们大家所希望的刚才好像还看到了你给孩子做的棒棒糖蛋糕&&很重的色素&&难到是纯天然色素吗 我觉得应该不会 因为如果是天然色素的话 这又会是另外一种宣传的噱头 亲肯定会像宣传自己蛋糕用的是天然奶油这样来宣传的 如果不是的话我觉得亲在一边追求健康天然乳脂蛋糕的同时 却忽略了另外一些其它的东西
棒棒糖这个我也说了，外面是代脂巧克力，不健康，我也犹豫了很久，偶尔给女儿做了一次，而且不出售，有必要说什么噱头之类的吗？！这不明白你是什么心理?同行？！
UID：457459
: 棒棒糖这个我也说了，外面是代脂巧克力，不健康，我也犹豫了很久，偶尔给女儿做了一次，而且不出售，有必要说什么噱头之类的吗？！这不明白你是什么心理?同行？！
亲不用这么激动&&是因为我说到点子上了吗&&我不是同行 对你不会构成任何威胁 你放心好了&&我只是对食品的健康比较关注 对添加剂一类的东西比较在意而已&&我只是做个小建议 如果你把我说的那些东西能都提升上来 那你的蛋糕健康理念就不仅仅是纯天然乳脂蛋糕这一个卖点了
(女) [楼主]
UID：698706
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八爪团勋章：
: 亲不用这么激动&&是因为我说到点子上了吗&&我不是同行 对你不会构成任何威胁 你放心好了&&我只是对食品的健康比较关注 对添加剂一类的东西比较在意而已&&我只是做个小建议 如果你把我说的那些东西能都提升上来 那你的蛋糕健康理念就不仅仅是纯天然乳脂蛋糕这一个卖点了 &&&& 我可能是有些激动，但不是因为你说到点子上了，那是因为我又一次觉得自己的诚信遭到质疑，我说的几乎百分百的店用人造奶油这点，我不是信口胡说，我2011年辞职，然后一边买材料在家疯狂折腾各种曲奇蛋糕，一边去了很多家蛋糕店看过，直到2013年4月份才开始卖东西，我看过的店没有一家用乳脂奶油的，所以我还比较保守地说了一个几乎百分百。其次，一个蛋糕最重要的就是蛋糕坯子、奶油还有上面的水果之类的，我做的蛋糕蛋糕坯子不放蛋糕油不放泡打粉，奶油百分百的乳脂奶油，而且都用的世界顶级的牌子，水果也全部用的新鲜水果不用罐头。我敢说威海真的没有比我做的蛋糕更健康的了！你说的色素问题，是，我有几款蛋糕为了好看一点，的确用了一点点色素，但是客户在定这种蛋糕的时候，我都会提前告诉他们，会用到一点点色素，我觉得我已经最大程度上维护了消费者的知情权，如果他们表示不介意那就继续，如果表示介意那我会推荐别的。果酱问题也是，果酱肯定都含有添加剂，就算平时吃的面粉里都会有，我用的都是丘比或者味好美的蓝莓酱，味好美的蓝莓酱里面有一粒粒整颗的蓝莓粒，所以我感觉这款用料比较实在，选择这种。那我想请问一下，我还有哪些地方需要提升？！我用的材料还有哪些地方需要改进？我觉得已经尽到 最大的努力。如果说需要提升，就是我的技术问题，但是材料上我觉得我已经做到能力范围之内最好的了，不会让我自己买各种水果自己制作果酱吧？那我干脆去开个果酱加工厂好了。&&&&现在社会上，如果想吃到完全没有添加剂的东西除非去火星了，我说的无添加健康也只是指我在加工的过程中不使用任何添加剂，但是我不能保证我买的面粉、砂糖、牛奶等这些原材料也没有添加剂。我觉得神也做不到。&& 亲对食品的健康比较在意这点我也是欣赏的，但是不能太苛刻不是吗？亲对我的要求太高了！
UID：457459
:&&&& ……亲对食品的健康比较在意这点我也是欣赏的，但是不能太苛刻不是吗？亲对我的要求太高了！
700)this.width=700;" >这也许只是我的一个美好愿望而已吧&&&&
(女) [楼主]
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我想了一下，我觉得相见不如怀念说的一不要色素而不要果酱说法是对的，但是可能她说的果酱并不是果酱，而是果味膏，就是一种各种水果口味的膏状物，没有任何水果，都是水果香精和色素调制的，用在蛋糕的奶油上面，所以可以呈现各种不同颜色的蛋糕，看着表面很光滑。那种我也是从来不用的，我说的果酱是用在蛋糕里面夹心的那种，虽然这种会有一些添加剂，但那的的确确是果酱，跟果味膏还是有本质区别的。果味膏就是这种感觉的。=700) window.open('/club/attachment/Day__94dd24593d94.jpg?62');" style="max-width:700" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>700)this.width=700;" >
(女) [楼主]
UID：698706
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八爪团勋章：
让大家看热闹了 买票!!
UID：702858
楼主，正好我要给亲人过生日买蛋糕，能问一下你的店在哪里吗
UID：135844
留个地址吧？我好想买啊？
UID：760448
UID：591259
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八爪团勋章：
关注你及你的店已有大半年了，五一那天女儿过生日，我想我会订个蛋糕尝尝的
UID：387907
八爪团级别银牌会员
八爪团勋章：
买过楼主的蛋糕。公道的说，味道真的不错，水果也是新鲜的。希望楼主继续坚持下去，做真正健康的蛋糕。
UID：649334
店在哪啊？坚决支持食品安全。
UID：419051
八爪团级别铜牌会员
想知道店址和价格
UID：90627
八爪团级别银牌会员
想找乳脂的不容易吧
UID：281983
八爪团级别铜牌会员
八爪团勋章：
楼主留下地址吧，以后就去你那定蛋糕了，毕竟是吃的东西，健康最重要，但愿如楼主所说用的是良心原料。。。。。
UID：23956
八爪团级别二钻会员
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UID：431395
八爪团级别金牌会员
八爪团勋章：
看到爱正浓这个名字的时候感觉好眼熟，我似乎去年就收藏了你的店。但是好像没去关注看过 。等家人过生日的时候一定来个你做的蛋糕尝尝。
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