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感兴趣的产品即将消失的传统手工艺 烤年酒(组图)|玉米|酿制_凤凰资讯
即将消失的传统手工艺 烤年酒(组图)
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在宁陕县很多村镇，老百姓都有自己的酿制包谷酒、五味子酒、杨桃酒等美酒的传统，这各种美酒不仅是吃饭待客、馈赠亲友的好东西，而且还远销全国各地，成为当地群众增收的一大亮点。
原标题：即将消失的传统手工艺 烤年酒(组图)瓷缸里放着的就是发酵的玉米在宁陕县很多村镇，老百姓都有自己的酿制包谷酒、五味子酒、杨桃酒等美酒的传统，这各种美酒不仅是吃饭待客、馈赠亲友的好东西，而且还远销全国各地，成为当地群众增收的一大亮点。李开学是宁陕县贾营村一位地地道道的农民，也是一位传统的酿酒师父，今天他要酿的就是这醇香的包谷酒。农家家包谷酒是以当地盛产的包谷（玉米）为主要原料，选用清甜山泉水酿造而成的酒，酿造出来的酒度数非常高，喝进嘴里，吞到肚里，有种火烧火燎的感觉，是农家人一种待客必不可少的礼节方式，传统手工酿酒一般要经过选料、蒸煮、糖化、发酵、杀菌、蒸馏等步骤。把储存好的玉米掰回家去叶、粉碎后经过两次发酵蒸馏而成。据李开学介绍，做玉米酒的工序就用水把包谷煮软，要煮10来个小时，煮软了以后拿出来晾（晾的意思是等温度降低），晾到10度左右的温度，开始拌曲子，曲子一拌就收拢，放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到不漏水的缸里面密封储存，最少要一个礼拜，才能进行烤酒。烤酒的时候，要提前搭好灶台，架上大锅，锅里添好水，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子，让后将发酵好的玉米倒在酒甑子里面，中间搭好酒溜子，上面搭好天锅，锅里倒满凉水，然后用大火烧，随着温度慢慢上升，酒就出来了。李开学说，温度一般要在100度以上，才会出来酒。烤一次苞谷酒的时间大概在6个小时，100斤包谷一般能出酒40斤左右。才开始出来的酒是头曲酒，一般就2-4斤，接下来的就是大市酒，价格方面头酒20块钱一斤，大市酒10块钱。自己酿制的苞谷酒主要是宁陕销的最多，西安、安康，有村里有些人到上海、广东去打工的，我酿制的酒好多人都带些出去喝。谈到喝苞谷酒时，李开学说农村酿制的苞谷酒一般不直接喝冷酒，最好用铜壶温热再喝，这样既能喝出酒的土色土香，又能降低甲醛对人体的伤害，有益健康。（吴超、杨宁/图文）
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48小时点击排行?白酒酿造方法-家庭包谷酒的酿造方法
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?白酒酿造方法-家庭包谷酒的酿造方法
白酒酿造方法-家庭包谷酒的酿造方法传统固态玉米酒酿制方法玉米主产于在北方，玉米现在不仅是人类粮食的主要来源之一，更是现在流行的一种热门的保健食品，玉米经常出现在我们的餐桌上，可做玉米粥、玉米煲汤、做玉米窝窝头等等，玉米中富含维生素 C 等经常食用有利于长寿、美容、明目、 预防高血压和冠心病等作用。选料选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒、无虫蛀、无污染、无霉变，同时还要选择颗粒饱满的玉米最适合，这样酿制出来的玉米酒饱满柔和，我们尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。包谷酒的做法大全:1、浸泡选择好的玉米用水浸泡24小时左右，准备好发酵坛、酒曲备用（曲有上百种，每个地方称呼都不一样，用每一种曲酿制出的酒也会不一样，放曲选择当地的曲，按照当地的比例去放即可）；2、蒸煮法把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟（煮的玉米以什么为标准，煮到玉米裂开，如果没有煮熟，会影响发酵，如煮得太烂会容易酸缸，所以煮粮食也是有讲究的）3、摊凉煮好的玉米放在场地摊凉，摊凉的温度也要注意，正常摊凉到25-30度左右是最佳的（注意温度太高，放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死，如果温度太低也会影响发酵）。4、放酒曲摊凉好了，把准备好的酒曲放进去搅拌（一定要搅拌均匀）5、装箱培菌搅拌好后放进发酵坛中发酵，正常发酵8-15天，根据气候决定，发酵室温正常在30-35度左右，温度不能太高或太低，不然会影响发酵的；6、蒸馏把酿酒设备清洗干净，把发酵好的酒醅到进去蒸馏，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接酒一定要掌握火候不然酿制出的酒是苦的，） 酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用，并且放的时间越长越好，因为陶瓷坛里面有硅元素，酒放置时间长了微量元素也就越多，这样才使酒细腻、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。以上是玉米酒的基本操作做法，现在外面恶劣的酒太多，为了自己的健康，建议爱喝酒的酒友们自酿自喝。唐三镜是一家专业酿酒设备销售及酿酒技术培训公司，公司旗下有自己的酒厂、酿酒设备厂、酒曲厂及酿酒技术培训中心，如想开家庭小作坊、白酒加盟、酒坊加盟或购买家庭酿酒设备的可加V咨询：NJ5268
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