你真会切菜吗？省力省时使用菜刀的5个诀窍！
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你真会切菜吗？省力省时使用菜刀的5个诀窍！
省力又省时诀窍.....正确使用菜刀方法!只记住菜刀的使用诀窍，就能增添做料理的乐趣。请挑选一把锐利好切的菜刀吧！■1　右手握姿　&&弯曲手指按压食材切的时候为了避免晃动，手掌要整个紧握住刀柄。大拇指放在刀柄与刀刃的连接处，食指则轻轻放在“刀背”的位置。&&&食指直直放在“刀背”上也行。&■2　左手按压食材的正确姿式将放在食材上的指尖像缩起来般地轻轻弯曲，切的时候指关节顶着刀刃，这样指尖就不会有被切到的危险。&&&若伸长指尖按压食材，会有被切到的危险。请别养成习惯。■3　正确发力:推切&&不需从上方压住食材，而是以彷佛朝斜前方轻轻推出去般，即可不费力地切开。&&&&■4　站姿&离一个拳头远身体站在离流理台约一 能有效运用砧板。个拳头的位置，并且避免身体往前倾。右脚往后挪一步右脚（与惯用手同侧的脚）往后挪一步，不仅身体重心平稳、也比较不容易疲累。菜刀与砧板呈直角单脚往后挪一步、身体稍微斜站，让菜刀和砧板呈一直线，才能有效运用砧板。&&&这样不行身体紧贴着流理台并往前倾，不仅浪费力气、容易疲累，也无法有效运用砧板。■5　固定砧板在砧板下铺湿纸巾就能固定住。切记刀业专注菜刀20年 纯手工制造 铸就生活品质
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喜欢该文的人也喜欢切菜时，按菜的手指弯曲，指尖稍向里收（是为了防止手指尖被刀切到），用手指骨节抵住菜刀刀面。然后按菜的手每向后移动一次，切菜一次。要想切得薄，按菜的手向后移动少一点，要想切厚一点，手就向后移动多一点。
至于切菜切得快，那就要靠熟练了。如果两只手能够很好地配合,
拿刀的手腕可以上下甩开剁菜了，那就可以了。
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刀要怎么练习才能切得很快啊？？？中xiaoxinxiaoxin的回答。
其他答案（共1个回答）
你好！这方面没有什么绝巧，唯一的一点能令你提高刀功的方法就是：勤快地练，勤快地锻炼！人家说：熟能生巧！祝你心想事成！
切到手是因为手法不对，稍加改进就好了。持刀的右手应该保证刀垂直向下，这样切出来的片才能均匀。左手第一关节弯曲，用中指第二关节抵住刀面，您自己放在桌子上试试看，这...
用透明胶条在粘刀的那面粘一根牙签，再切东西时就不粘刀了。
一般都是左手拿菜，具体视个人习惯而定。青菜应该比较好切，因为青菜不可能切得细细的段，而瓜有时需要切成细细的片，所以刀功比较重要。切瓜时，左手大拇指靠紧瓜的侧面，...
答: 我有霉菌！可以用那个消霉栓吗？
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:什么是子宫颈息肉子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或梭形，...
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这个不是我熟悉的地区为什么用刀切菜时菜粘刀上？_百度知道
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为什么用刀切菜时菜粘刀上？
为什么用刀切菜时菜粘刀上？是不是关于物理呀？
刀切菜时，有时菜与刀之间没有空气，所以在大气压的作用下菜牢牢地“粘”（实际上是大气压压）在刀上，比如切土豆时这种现象常见。
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&&&& 刀法篇的整理，真的是一个庞大的工程，哪里是在拼图，简直是在拼命嘛！我的老胳膊老腰啊(内牛满面)... 这次整理的刀法，步骤和讲解都很详细，有适合初学者的，也有适合想提高的朋友，呵呵。&&& 原本虽然有写刀法篇的想法，一直下不了决心，下不了手。直到遇见两件事情：&&& 一件事是偶然的机会得知有个闺蜜因为丝切得不够细，家里一直都不吃土豆丝和牛肉丝... 她有一次想吃得紧，让肉摊的老板切好，结果回家炒出来还是“牛肉棒子”，心酸呐...&&& 再有一次，和另一个闺蜜去参加厦门大学XX系同学在鼓浪屿的烧烤会。看着90后们提着菜刀，围着一堆小山一样的牛肉团团转，咬牙切齿，捶胸顿足，就是没办法下手，哈哈。我理所当然地露了一手，引得60几个学生围观，生平第一次被闪光灯和尖叫声包围。我在得意的同时，也唏嘘了一番...& 觉得非常有必要扫一下盲...&&————————————————碎碎念分割线————————————————&&& 猪，牛，鸡，是我们最常吃的肉。许多人都知道一句话“横切牛、斜切猪、竖切鸡”，这概括了这三种肉的基本处理方法。&&& 其中，鸡肉，我们自己处理得比较少，都是肉摊老板或凉菜老板弄好了；猪肉，也比较好处理，就算失手了，也不至于嚼得牙疼；而牛肉，因为自身比较韧，各个部位肉质的分布也有些不同，所以处理手法就相对重要。&&& 所以，今天肉类的刀法，阿木就以牛肉为例，示范几种处理方法，供大家参考：&&—————————————————开始示范哈—————————————————&刀法篇 PART 1 ——牛腩：牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩的肉质稍韧，但肉味浓，是做煲和汤的上选。&&&&1、&1、牛腩要挑两面带白色的皮，中间肉不要过厚，争取切出来的每一块牛腩两面都带点白皮筋，呵呵；2、观察牛腩的纹路；3、第一次改刀，顺着牛腩的纹路，改成小条；4.第二次改刀，逆着牛腩的纹路，90度下刀。有些人担心这样切牛肉会在烹制的过程中散掉，其实根本不用担心，牛腩比较韧，而且筋皮相连。我这样做汤，高压锅喷气后，保持压力20分钟都不会散掉，而口感是老人家都能轻松享用了，呵呵。————————————————华丽丽的分割线————————————————&&刀法篇 PART 2 ——卤（酱）牛肉& 酱牛肉和卤牛肉一般都用牛踺子肉：腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于卤、焖、酱等。&&1、观察腱子肉的纹路；第一次分块要顺着纹路。由于腱子肉的筋肉成花型，但也能找出个大方向的。2、由于卤好的牛肉太黑，拍不出纹理来。所以在这里标出卤好后的切片示意图。最后切片要逆着纹路，下刀和牛健的纹路呈90度，这样吃起来就不费力气了。3、上面说过，腱子肉是呈花型，所以如果卤牛肉还没凉透，就会切散，不成形。我刀工还算不错，也散成这样，还很厚，呵呵。<font color="#、如何切出漂亮的卤牛肉片呢？小窍门：卤牛肉一定要放凉透（必要时可以放进冰箱冷藏一下，至少10分钟吧），肉就会收紧，自然就切得又薄又整齐啦，呵呵。可以将卤汁烧开淋在上面，品相更加漂亮！&————————————————华丽丽的分割线————————————————&刀法篇 PART 3 ——牛肉丝& 用来爆炒的牛肉丝一般都用里脊肉，里脊肉肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。牛肉片就不赘述了，直接与纹路呈60-90度下刀即可。&&<font color="#、观察里脊肉的纹路；2、顺着纹路切大薄片；3、观察牛肉片的纹路；4、第二次下刀切丝，我自己的经验是不要90度下刀，因为炒的时候，如果粉抓得不好，就会散掉，呵呵。要稍微斜一个角度，大约45-60度，这样还可以让牛肉丝更长更漂亮。<font color="#/6、切好的牛肉丝和筷子对比一下，呵呵。&&————————————————华丽丽的分割线————————————————&&刀法篇 PART 4 ——猫爪& 猫爪，是切菜的入门手法。所谓“猫爪”，就是几个压住蔬菜的指头往掌心方向凹，用指节与菜刀接触，避免手指头被切到。初学做菜的朋友，先学好这个手势，可以避免不少流血事件，哈哈。&1、错误；& 2、正确& & 这个图清晰明了吧，呵呵。学好这个手势，下面就开始处理蔬菜啦&&————————————————华丽丽的分割线————————————————刀法篇 PART 5 —— 土豆丝 土豆丝是我们经常吃的了，以它为例，抛砖引玉。&&1、土豆在分片的时候，会有站不稳的问题，小窍门：将土豆平方在砧板上，先切下几片，切出一个平整的面。2、然后将土豆翻过来，这样土豆就站得四平八稳啦，呵呵。然后请接着分片。<font color="#、小窍门：片都切好后，将片捋压一下，土豆片和砧板要有一个斜角（请看示意线），夹角最好不要超过45度哦，角度越大，土豆片越不好控制，越不好切。4、这样，美丽的土豆丝就切好啦！啦啦啦！&————————————————华丽丽的分割线———————————————&刀法篇 PART 6 —— 适合切丝的几种蔬菜&& 嘿嘿，切得还不错吧。用牙签做参考物，大家将就着看吧。 小窍门：一些水分多，容易断的根茎不能切得太细，因为太容易断掉，比如白萝卜，呵呵。& & 那要如何防止根茎类蔬菜在炒的过程中断掉和烂掉呢？小窍门：这些切好的菜，用一点盐腌3-5分钟，下锅前捏干水，这样就不会断掉啦，哈哈。但个别水分很少的根茎就不用腌了，比如茭白。&&———————————————华丽丽的分割线————————————————刀法篇 PART 7 ——莴笋片 又来抛砖引玉了...& 这个见效最快，很是拉风~~~&&&————————————————华丽丽的分割线————————————————&刀法篇 PART 8 ——其他几种常见刀法&&&<font color="#、辣椒圈；2、辣椒马蹄，斜切；3、辣椒菱形：中间剖开，去籽，45度切；4、斜切蒜白：菜刀与成45度，斜着向下推，漂亮又吸味；5、滚刀切：白萝卜不剖开，一边滚一边切；6、土豆块&1.1&段/条状（切法A）1.黄瓜一剖为二2.将剖出的平面放置于案板上，切成几段（其实这个就可以算成是块状）3.将大段再切成小段/条（往厚了切，是段/条，往薄了切，就是片片了哈~）4.如果黄瓜有点胖，切完觉得发现小段还是有点宽，可以再把小宽段切小细段&&1.2&段/条状（切法B）&&&1. 胡萝卜先切大段2. 大段竖起来放在案板上，成直立的圆柱体。3. 然后，按照“十字形”，竖着往下切两刀。如果胡萝卜比较胖，那可以按“井字形”甚至“网格形”竖着往下切。&小乌龟的碎碎念：切法B需要你在切完第一刀以后，用一只手扶住底部，不然萝卜条条就会以中心为轴，天女散花般倒下~所以小乌龟平时一般采用切法A&2.1 片状（切法A）1，黄瓜放倒在案板上2. 刀面和自己身体呈锐角，斜切成片。锐角越小，片片越大&2.2 片状（切法B）1. 胡萝卜切大段2. 将大段一剖为二（或者也可以如段/条切法A中那样，先一剖为二，再切大段，看你心情啦~）3. 将大段的平面放于案板，切片（往薄了切，是片片，往厚了切就是段/条了哈~）&3. 丝状1.将黄瓜片相叠2. 细细地切丝。&小乌龟的碎碎念：1. 叠黄瓜片时不要贪多，一下子整个七八片（除非那片片薄如蝉翼），那样切起来不方便。也不用一片片切，不然。。。。。你会从此恨上切丝的。。。。。2. 因为片状切法A的片片面积比较大，切法B的片片比较小，所以如果是用于切丝的话，建议采用切法A，并且把片片切得越大越好，不然。。。不信你可以试试。。。。。&4. 丁状1. 把丝丝们捋捋齐2. 细细地切丁&&&&&不管怎么说，这耍菜刀是个体力活儿，如果犯懒了，或者菜菜的量又比较大，想节省时间，咱就不跟自己较劲了哈，上工具！！咱们的宗旨不就是便捷为先嘛~&&&&除了段和丁，切丝，切末（其实是比较细短的丝），切片，人家擦菜器筒子还是很能干滴~~~&
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