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　　大沽河、小沽河、五沽河三河交汇的店埠镇历史悠久，民间有着不少老手艺，店埠前寨村的手工米酒就是其中比较著名的一个。前寨的手工米酒这个老手艺，已经有二百多年历史。手工米酒的传承人王文田说，前寨手工米酒与其他酒最大的区别就是用酒曲酿酒，这也造就了手工米酒的独特味道。现在已经几年不做酒的王文田又重新拾起了自己的老手艺，并要将这个老手艺传给自己的儿子，让这门手艺传承下去。
　　祖辈酿酒，历史过二百年
　　在店埠镇，很多人都知道前寨的米酒，这个被列为非物质文化遗产的传统技艺，已经成了前寨的一个骄傲 。据的传人王文田介绍，这个酿酒工艺是他们家祖辈流传的，已经有超过二百年的历史。
　　据王文田的爱人刘丽芳介绍，以前，店埠很多村都有自己的特色，而大沽河流域的前寨村则以酿酒为特长。“由于地处莱西南端靠近即墨，所以当时村里很多人都酿酒，但是真正酿得好的，只有我们一家。”刘丽芳告诉记者，以前村里赶集的时候，往往有很多卖酒的，但是每次都是要等到他们家的酒卖完了以后，其他人家的酒才能卖。这也说明了当时前寨米酒的知名度。
　　王文田告诉记者，他的爷爷也是一位有名的酿酒师。“当时我爷爷在大连开过酒馆。”王文田说，他爷爷在大连开了好几年的酒馆，在当地小有名气。
　　用黍米酿出口感独特好酒
　　“最好的老酒是用黍米酿的。”刘丽芳告诉记者，黍米有五谷之尊的美誉，营养丰富，所以他们祖辈都坚持用黍米来酿酒，这样酿出来的酒口感独特，有一种清苦的香味。而根据相关资料显示，在5000多年以前，传说杜康造酒用的就是黍米，这也说明了黍米在酿酒中的重要地位。
　　为了能够让记者品尝到这种味道，王文田为记者倒了一杯他存放的黍米酒。观察这种酒，呈现出红黄透亮的颜色，品尝这种黍米酒，刚一入口，就能感受到一种淡淡的苦味，但是随着酒下肚，一股粮食的清香就伴随而来，并且一直在口中回味。
　　刘丽芳告诉记者，以前他们都是自己酿点酒自己家里人喝，感觉挺不错的，后来村里有人得了胃病、关节病也找他们要一点酒喝，他们也就和亲戚朋友一起分享了 。
　　酒曲决定手工酿酒成败关键
　　老手艺自然有其独到之处 。据王文田介绍，他们祖传的这种老手艺与当前其他酿酒技术最大的不同就是做曲。“ 酒曲的好坏是这个手工酿酒成败的关键。”王文田告诉记者，按照他们祖传的老手艺，如果要做酒，从入伏开始就要做酒曲了 。上好的麦子磨成粉，经过多道工序以后，保持40℃～50℃的温度，一切工序做好 ，等到七七四十九天之后，酒曲就做好了 。
　　据王文田介绍，酿造好酒，除了好的酒曲以外，还有一个重要的步骤，就是整个酿酒环节要保持卫生，整个过程不能沾一滴水，所以老手艺酿出来的就是纯粮食酒，可谓是纯正的“原生态”。
　　重拾老手艺，将其传承下去
　　“现在酒的产量上去了 ，这老手艺的不足也显出来了 。”据王文田介绍，用他的老手艺来酿酒产量很低，一天下来也就能酿60斤，这和酒厂酿的量差得太多。王文田说，由于产量不高，酿的酒分给亲戚朋友有时候还不够分。
　　“不光产量低，这样酿造的酒还不容易存放。”王文田还告诉记者，他用老手艺酿酒只能在冬天酿，因为冬天气温低，比较容易存放，这就意味着老手艺酿酒一年只能喝冬天一个季节。
　　王文田说，前几年他们两口子开始搞蔬菜大棚，每年的收入也不错，所以，慢慢的，他们家也就不怎么用这个老手艺酿酒了。
　　采访中，王文田告诉记者，现在他又拾起了他的老手艺，一方面是因为亲戚朋友还想喝上老手艺酿的酒，另一方面也是想继续发扬这门老手艺。下一步，他打算让自己的儿子继承自己的衣钵，将前寨手工米酒这门老手艺继承下去。
　　文/图&&记者 王坤
　　 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
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