每个民族都有自己的风味或传统食品。回族饮食也有着悠久源长的历史。“油香”则是中国穆斯林的传统美食之一，象征着团结、友谊和幸福。穆斯林习惯把油香作为宗教礼俗的礼品，馈赠给阿訇或者亲朋好友。在开斋节、古尔邦节等重要节日，油香更是穆斯林家庭不可缺少的食品。相传，公元610年，先知穆罕默德圣人奉真主之命在阿拉伯半岛宣扬伊斯兰教义，遭到当地贵族、富绅、商贾及多神教徒的强烈反对和残酷迫害，历经13年时间，最终率领穆斯林分批迁移至麦地那。当年先知穆罕默德圣人同弟子迁徙到麦地那时，各家各户都争相邀请他们到家中做客，最后说定穆圣的骆驼先停在谁家门口就去谁家。就这样他们来到波斯穆斯林艾尤布的家中。老人见穆圣和众人光临，高兴得不知用什么招待好，情急之中将面粉加盐揉成圆饼，用香油炸了，招待贵客们。心诚则灵，众人吃后竟觉得香美异常，大加称赞，艾尤布老人也因此传名，从此之后给这种油炸的圆饼起名叫“油香”，视其为“洁美的食物”，并很快在当地流传开来。以后阿拉伯人到中国经商，同时将制作油香的习俗和方法带到中国。当然，这只是民间传说而已，不足为凭。油香的原始做法是以普通面粉为原料，用温水和面，放入适量的盐。再用温水化开碱面儿，一点点往面团里放碱水。手攥成拳状，不停地用碱水揣面，俗称“和面”。碱水每次约放一小汤匙即可，这样和出的面又软又有劲。然后揪成剂子，馒头大小，揉好后放置案上，用湿布盖好，以防表皮风干起皱。饧约一小时后，直接将剂子擀成饼状，约一厘米厚。下油锅炸时火温稍大，待两面焦黄“起鼓儿”后捞出。油香呈枣红色，味醇香，外酥内软。掰开，你会惊异于内瓤镂空般的大蜂窝状，香气扑鼻，撩拨着人的食欲，引诱你必欲食之。因为穆圣非常喜食油香，所以穆斯林就将食用这种食品作为“圣行”。在中国穆斯林看来，油香是具有非常重要的宗教意义的。对于穆斯林来说，很多场合都需要食用油香。一般而言，每逢传统宗教节日，穆斯林家庭间会相互赠送油香;遇家中有红白喜事时，也要炸油香以表示尊祖继俗;在南方回族中，还有赠送油香给和睦相处的汉族邻居的习惯。从油香的来历、制作过程和食用特点来看，在探寻穆斯林价值归宿和帮助穆斯林协调社会关系方面，它都发挥了不可替代的作用。油香在中国穆斯林眼中不仅仅是食品，还是虔敬，是施舍，是分享，是友谊。
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回族—源于伊斯兰教的传统民俗节日
　　回族的开斋节、古尔邦节、圣纪节都是源于伊斯兰教传统民俗节日。
　　开斋节。是凤凰镇回族一年一度最隆重的传统节日，于伊斯兰教历的十月一日举行。每年伊斯兰教历九月是回族的斋月。斋月期间，凡是成年的健康穆斯林男女（除了旅行者、老弱病人外）都要封斋。在日出之前可以吃饱、喝足，日出以后，至太阳西下，都要做到滴水不饮，粒米不食。平时抽烟的人也要戒烟，还要克制私欲，断绝邪念，以示笃信真主安拉。整个白天充满着庄重肃穆的气氛。日落天黑后人们可以饮水进食，左邻右舍可以聚在一起谈笑风生，可以熙熙攘攘、来来往往。从斋月开始，参加斋月礼拜的穆斯林便来到清真寺进行大净（全身沐浴）或小净（洗手、脚、脸），举行斋月礼拜。有些人还彻夜不眠地念经，以示诚心。封斋的最后一天，寻看新月，见月的次日即回历十月一日举行开斋。这一天，人人沐浴，穿上节日的盛装，到清真寺参加会礼和庆祝活动，大家互相握手，互道节日问候。节日期间，家家户户都备有各式各样的食品，如炸馓子、炸油香及蜂蜜、奶茶等，用以招待贵客或馈赠亲友。情投意合的青年男女也十分重视这个节日，喜欢在这一天遵照回族的习俗举行婚礼，期望今后幸福吉祥。即使是平时关系稍有怨恨者，也会通过互相的问候祝福，冰释宿怨。开斋节后又恢复正常的生活。
　　古尔邦节。古尔邦节又称宰牲节、忠孝节。按照伊斯兰教规定，教历每年十二月上旬是穆斯林前往伊斯兰教圣地麦加“朝觐”的日子。朝觐的最后一天（即十二月十日）为古尔邦节。节日当天回族同胞宰杀牛羊，献祭真主，并共同进餐庆祝。节日前一天，三亚回族有一习俗即“游坟”。做完晨礼，家里男人便到海滩墓群边“游坟”（意即扫墓）。这天远离家乡的人，也要赶回参加此活动，亲朋好友间可互相“游坟”。“游坟”时，边念《古兰经》，边为坟墓培土、插花，缅怀先人。妇女不参加游坟。回来后，家家户户打扫房屋庭院，宰杀牛羊，制做糕点。节日这天，人们全身沐浴，穿上盛装，成群结队、扶老携幼地汇集到清真寺参加聚礼，聆听阿訇宣讲《古兰经》，还走亲访友。而青年男女或在庭院里，或在广场上，载歌载舞欢庆自己的节日。
　　圣纪节。伊斯兰教历三月十二日，这一天是穆罕默德的诞辰，为了纪念这位伟人而把此日规定为节日；也是赞颂穆罕默德功绩，不忘穆罕默德的圣训、教诲的日子。在这一天要举行庆贺纪念仪式，穆斯林教徒聚集在清真寺内听阿訇讲经然后游玩一天。还要宰杀牛羊，设宴聚餐，同时按户馈赠牛羊肉和油香。节日的开支，由教民们依据自己的经济能力回赐清真寺，再由寺管操办节日所需物质，剩余的也由清真寺安排使用。责任编辑：杨斌
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