鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。

《年中国鲍鱼行业市场分析及报告》通过鲍鱼项目研究团队多年对鲍鱼行业的监测调研，结合中国鲍鱼行业发展现状及前景趋势，依托国家权威数据资源和一手的调研资料数据，对鲍鱼及趋势进行全面的调研分析，采用定量与定性相结合的科学研究方法撰写而成。

《》可以帮助投资者准确把握鲍鱼行业的市场现状及发展趋势，为投资者进行投资作出鲍鱼行业前景预判，挖掘鲍鱼行业投资价值，同时提出鲍鱼行业投资策略、营销策略等方面的建议。

第一部分 产业环境透视

第一章 鲍鱼行业发展概述

第一节 鲍鱼的概念

一、鲍鱼的定义

二、鲍鱼的特点

三、鲍鱼的价值

第二节 我国鲍鱼市场概况

一、鲍鱼行业发展历史分析

二、鲍鱼市场发展现状分析

三、鲍鱼市场价格走势分析

第二章 年中国鲍鱼行业运行环境分析

第一节 年中国宏观环境分析

一、国内经济环境分析

二、国内社会环境分析

三、国内物价水平分析

四、国民收入/消费水平分析

第二节 年中国政策环境分析

一、宏观政策发展分析

二、鲍鱼行业政策分析

三、相关政策对行业影响分析

第二部分 行业深度分析

第三章 中国鲍鱼行业整体运行现状分析

第一节 鲍鱼行业产业链概况

一、鲍鱼行业上游发展现状调研

1 、养殖

2 、生产加工

二、鲍鱼行业上游发展趋势预测分析

三、鲍鱼行业下游发展现状调研

1 、批发

2 、零售

四、鲍鱼行业下游发展趋势预测分析

第二节 鲍鱼行业市场供需情况分析

一、市场供给情况分析

二、国内市场需求情况分析

第三节 鲍鱼行业市场分销渠道分析

一、鲍鱼行业主要分销渠道分析

1 、餐饮渠道

2 、批发渠道

3 、零售渠道

4 、网络渠道

5 、O2O（线上线下）

二、各销售渠道的优缺点

第四节 年国内鲍鱼行业发展现状调研

一、鲍鱼行业价格现状调研

二、鲍鱼行业产销状况分析

三、鲍鱼行业市场盈利能力分析

第四章 全球鲍鱼行业发展分析

第一节 全球鲍鱼行业发展概况

一、全球鲍鱼行业现状分析

二、全球鲍鱼行业消费情况分析

第二节 全球鲍鱼行业产业链分析

一、全球鲍鱼主要生产国分析

二、全球鲍鱼主要消费国分析

三、全球鲍鱼行业发展趋势预测

第五章 鲍鱼行业区域市场调研

第一节 华东地区分析

一、市场发展现状分析

二、市场规模分析

三、发展趋势预测

第二节 华南地区现状分析

一、市场发展现状分析

二、市场规模分析

三、发展趋势预测

第三节 华中地区现状分析

一、市场发展现状分析

二、市场规模分析

三、发展趋势预测

第四节 华北地区现状分析

一、市场发展现状分析

二、市场规模分析

三、发展趋势预测

第五节 西部地区现状分析

一、市场发展现状分析

二、市场规模分析

三、发展趋势预测

第六章 中国鲍鱼所属行业进出口分析

第一节 鲍鱼所属行业进口情况分析

一、鲍鱼所属行业进口现状分析

二、鲍鱼所属行业进口规模分析

1 、全国进口规模

2 、进口国家分析

3 、国内进口企业区域分布

三、鲍鱼所属行业进口前景预测

第二节 鲍鱼所属行业出口情况分析

一、鲍鱼所属行业出口现状分析

二、鲍鱼所属行业出口规模分析

1 、全国出口规模

2 、出口国家分布

3 、国内出口企业区域分布

三、鲍鱼所属行业出口前景预测

第七章 中国鲍鱼所属行业运行数据监测

第一节 中国鲍鱼所属行业总体规模分析

一、企业数量结构分析

二、行业资产规模分析

第二节 中国鲍鱼所属行业产销与费用分析

一、产成品分析

二、销售收入分析

四、利润规模分析

六、销售成本分析

七、销售费用分析

八、管理费用分析

九、财务费用分析

十、其他运营数据分析

第三节 中国鲍鱼所属行业财务指标分析

一、行业盈利能力分析

二、行业偿债能力分析

三、行业营运能力分析

四、行业发展能力分析

第三部分 竞争格局分析

第八章 中国鲍鱼行业竞争格局分析

第一节 鲍鱼行业竞争结构分析

一、现有企业间竞争

二、潜在进入者分析

三、替代品威胁分析

四、供应商议价能力

五、客户议价能力

第二节 鲍鱼行业集中度分析

一、市场集中度分析

二、企业集中度分析

三、区域集中度分析

第三节 鲍鱼行业国际竞争力比较

三、支援与相关产业

四、企业战略、结构与竞争状态

五、政府的作用

第四节 年鲍鱼行业竞争格局分析

一、国内外鲍鱼竞争分析

二、我国鲍鱼市场竞争分析

三、国内主要鲍鱼企业动向

第九章 鲍鱼行业企业分析

第一节 獐子岛集团股份有限公司

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第二节 山东好当家海洋发展股份有限公司

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第三节 大连海宝渔业有限公司

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第四节 福州日兴水产食品有限公司

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第五节 谊来（福建）鲍鱼制品有限公司

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第六节 北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司。

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第七节 大连渔郎海产贸易有限公司

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第八节 福建纳百川水产有限公司

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第九节 大连壹桥海参股份有限公司

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第十节 青岛佳之杰品有限公司

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第十章 公司对未来鲍鱼行业发展预测分析

第一节 年鲍鱼行业市场预测分析

一、鲍鱼产品消费预测分析

二、鲍鱼市场规模预测分析

第二节 年中国鲍鱼行业供需预测分析

一、中国鲍鱼销售预测分析

二、中国鲍鱼产量预测分析

三、中国鲍鱼需求预测分析

四、中国鲍鱼供需平衡预测分析

第四部分 趋势预测展望

第十一章 公司对鲍鱼企业竞争策略分析

第一节 鲍鱼市场竞争策略分析

一、2020年鲍鱼市场投资策略分析

二、2020年鲍鱼主要潜力品种分析

三、现有鲍鱼产品竞争策略分析

四、典型企业产品竞争策略分析

第二节 鲍鱼行业产品定位及市场推广策略分析

一、鲍鱼行业产品市场定位

二、鲍鱼行业广告推广策略

三、鲍鱼行业产品促销策略

四、鲍鱼行业招商加盟策略

五、鲍鱼行业网络推广策略

第十二章 对鲍鱼行业投资机会与风险分析

第一节 鲍鱼行业投资机会分析

一、鲍鱼投资项目分析

二、可以投资的鲍鱼模式

三、2021年鲍鱼投资机会

四、2021年鲍鱼投资新方向

五、年鲍鱼行业投资的建议

六、新进入者应注意的障碍因素分析

第二节 影响鲍鱼行业发展的主要因素

一、影响鲍鱼行业运行的有利因素分析

二、影响鲍鱼行业运行的不利因素分析

三、我国鲍鱼行业发展面临的挑战分析

四、我国鲍鱼行业发展面临的机遇分析

第三节 中′智′林:鲍鱼行业投资前景及控制策略分析

一、鲍鱼行业市场风险及应对措施

二、鲍鱼行业政策风险及应对措施

三、鲍鱼行业经营风险及应对措施

四、鲍鱼行业技术风险及应对措施

五、鲍鱼同业竞争风险及应对措施

六、鲍鱼行业其他风险及应对措施

图表 鲍鱼行业历程

图表 鲍鱼行业生命周期

图表 鲍鱼行业产业链分析

图表 年中国鲍鱼行业市场规模及增长状况分析

图表 年鲍鱼行业市场容量分析

图表 年中国鲍鱼行业产能统计

图表 年中国鲍鱼行业产量及增长趋势预测分析

图表 鲍鱼行业动态

图表 年中国鲍鱼市场需求量及增速统计

图表 2020年中国鲍鱼行业需求领域分布格局

图表 年中国鲍鱼行业销售收入分析 单位：亿元

图表 年中国鲍鱼行业盈利情况 单位：亿元

图表 年中国鲍鱼行业利润总额统计

图表 年中国鲍鱼进口数量分析

图表 年中国鲍鱼进口金额分析

图表 年中国鲍鱼出口数量分析

图表 年中国鲍鱼出口金额分析

图表 2019年中国鲍鱼进口国家及地区分析

图表 2019年中国鲍鱼出口国家及地区分析

图表 年中国鲍鱼行业企业数量情况 单位：家

图表 年中国鲍鱼行业企业平均规模情况 单位：万元/家

图表 **地区鲍鱼市场规模及增长状况分析

图表 **地区鲍鱼行业市场需求状况分析

图表 **地区鲍鱼市场规模及增长状况分析

图表 **地区鲍鱼行业市场需求状况分析

图表 **地区鲍鱼市场规模及增长状况分析

图表 **地区鲍鱼行业市场需求状况分析

图表 **地区鲍鱼市场规模及增长状况分析

图表 **地区鲍鱼行业市场需求状况分析

图表 鲍鱼重点企业（一）基本信息

图表 鲍鱼重点企业（一）经营情况分析

图表 鲍鱼重点企业（一）主要经济指标状况分析

图表 鲍鱼重点企业（一）盈利能力状况分析

图表 鲍鱼重点企业（一）偿债能力状况分析

图表 鲍鱼重点企业（一）运营能力状况分析

图表 鲍鱼重点企业（一）成长能力状况分析

图表 鲍鱼重点企业（二）基本信息

图表 鲍鱼重点企业（二）经营情况分析

图表 鲍鱼重点企业（二）主要经济指标状况分析

图表 鲍鱼重点企业（二）盈利能力状况分析

图表 鲍鱼重点企业（二）偿债能力状况分析

图表 鲍鱼重点企业（二）运营能力状况分析

图表 鲍鱼重点企业（二）成长能力状况分析

图表 鲍鱼重点企业（三）基本信息

图表 鲍鱼重点企业（三）经营情况分析

图表 鲍鱼重点企业（三）主要经济指标状况分析

图表 鲍鱼重点企业（三）盈利能力状况分析

图表 鲍鱼重点企业（三）偿债能力状况分析

图表 鲍鱼重点企业（三）运营能力状况分析

图表 鲍鱼重点企业（三）成长能力状况分析

图表 年中国鲍鱼行业产能预测分析

图表 年中国鲍鱼行业产量预测分析

图表 年中国鲍鱼市场需求量预测分析

图表 年中国鲍鱼行业供需平衡预测分析

图表 年中国鲍鱼行业风险分析

图表 年中国鲍鱼行业市场容量预测分析

图表 年中国鲍鱼行业市场规模预测分析

图表 年中国鲍鱼预测

图表 年中国鲍鱼行业预测分析

　　中商情报网(//)是国内专业的第三方市场研究机咨询构，是中国行业市场研究咨询、市场调研咨询、企业上市IPO咨询及并购重组决策咨询、项目可行性研究报告、项目商业计划书、项目投资咨询等综合咨询服务提供商。中商金融咨询机构拥有近十余年的投资银行、企业IPO咨询一体化服务、市场调研、细分行业研究及募投项目运作经验。

　　公司致力于为企业中高层管理人员、企事业发展研究部门人员、市场投资人士、投行及咨询行业人士、投资专家等提供各行业丰富翔实的市场研究资料和商业竞争情报；为国内外的行业企业、研究机构、社会团体和政府部门提供专业的行业市场研究报告、项目可行性研究报告、项目商业计划书，企业上市IPO咨询、商业分析、投资咨询、市场战略咨询等服务。目前，中商情报网已经为上万家客户包括政府机构、银行、世界500强企业、研究所、行业协会、咨询公司、集团公司各类投资公司在内的单位提供了专业的产业研究报告、项目投资咨询及竞争情报研究服务，并得到客户的广泛认可；为众多企业进行了上市导向战略规划，同时也为境内外上百家上市企业进行财务辅导、行业细分领域研究和募投方案的设计，并协助其顺利上市；协助多家证券公司开展IPO咨询业务。

　　目前公司与国家相关数据部门、行业协会等权威机构建立了良好的合作关系，同时与多家国际著名咨询服务机构建立了战略伙伴关系。并与国内外众多基金公司、证券公司、PE、VC机构、律师事务所、会计师事务所结成战略合作伙伴。公司还拥有近10多年来对各行业追踪研究的海量信息数据积累。建立了多种海量数据库,分为：宏观经济数据库，行业月度财务数据库，产品产量数据库，产业进出口数据库，企业财务数据库等。并将这些数据及时更新与核实。可以保证数据的全面、权威、公正、客观。在此中商情报网研究中心郑重承诺，我们为每一个客户提供超值的咨询服务！我们坚信您能从我们咨询服务中获得高价值的智慧支持！

厨师年终总结范例（通用10篇）

　　时间过得真快，转眼一年就要过去了，经过过去一年的辛勤付出，我们一定积累了不少经验和教训，现在的你想必不是在做年终总结，就是在准备做年终总结吧。你所见过的年终总结的报告应该是什么样的？下面是小编收集整理的厨师年终总结范例（通用10篇），希望能够帮助到大家。

　　转眼间，已经到年关了，在XX食堂从事厨师的行业也已经有一段时间了。现在，就过去的一年的工作做下总结：

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

　　以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

　　严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　　本年度，通过大家共同努力，我的服务水平也有了一个质的飞跃。当然，也存在不好的问题，在今后的工作中，我们会不断努力，找出问题的解决对策，去提高工作的水平。

　　不知不觉中，20xx年即将过过去，新的一年即将来临。在XX酒店当厨师已经快一年了，现在，就20xx年的工作做下总结：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

　　二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

　　三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　四、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

　　五、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

　　六、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

　　以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将继续努力，争取把工作做的更好。

　　尊敬的各位领导、各位同事：

　　大家好！伴着农历XX年脚步的渐渐远去，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：

　　一、加强培训教育，提升员工素质。

　　公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。

　　二、注重销售导向、加强质量管理。

　　菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。

　　三、加强卫生管理，落实消防要求。

　　我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。

　　四、加强节料节能，严格成本控制。

　　在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。

　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。

　　当然，在工作中也存在不少的问题，在今后的工作中，我们将采取有效的措施去解决遇到的问题，争取提高工作的效率。

　　不知不觉中，时间已经到了20xx年转眼间，来到XX食堂已经有几个年头了。

　　回顾过去的每一天，作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。

　　首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

　　其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

　　厨师的工作是不容许半点马虎的，所以，在新的一年里，我将继续发扬认真负责，遵守规章制度的工作作风，把最好的“服务”提供给需要的人。

　　作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每一天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要主角，务必懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。

　　要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作：

　　菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必须要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主；中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算；

　　是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；

　　1、厨师长务必了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而灵活看待。不必须要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意个性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

　　2、认真搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　　三、人员的合理安排；

　　应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上能够更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

　　质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关；

　　1、采购应把好进货质量关，采购的原材料务必新鲜、质优、而且还要贴合菜肴的选料要求。

　　2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。

　　3、原材料的加工【刀工、火候、调味】务必按照菜肴的要求进行

　　4、主、配、调料必须要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。

　　5、装盘的成形美观

　　五、加强原材料的管理；

　　厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

　　新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。

　　新的一年开始了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创造更好的成绩。

　　中央下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张浪费的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者务必去思考、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的状况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的状况下，厨房迅速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了必须的成绩。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成绩。

　　在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购，进货渠道，

　　降低成本，把利益让给客人，让客人高兴而来，满意而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。

　　在新的一年里，厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作，严格厨房规范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切安全事故的发生。

　　新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。

　　祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。

　　伴随着公司六周岁生日之际，XX年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

　　XX年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

　　一、全年厨房营业数据情况说明

　　在XX年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37。43%。

　　其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。

　　南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33。86%。

　　南昌店由于XX年厨房改造的影响较大。XX年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72。68。

　　毛利率方面：义龙店年均60。74%，同比增长0。45%

　　南沙店年均突破60点达60。65%，同比增长1。76%

　　南昌店有所下滑才达到56。54%，同比增长―6。05%。需要在下一年里及时作出调整。

　　在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

　　二、我们所做的努力

　　科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

　　1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。

　　产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

　　对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1。76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的.举动顾客并没出现不满情况。

　　此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。

　　三、我们存在的不足之处

　　1、对产品的把握不足。

　　2、对市场不够敏感。

　　3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。

　　四、XX年工作计划

　　1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。

　　2、到家厨房5s需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。

　　3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

　　4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

　　5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。

　　6、在产品标准化方面多下工夫。

　　XX年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的XX年我将竭尽所能和公司共进退。

　　以上是我对XX年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。

　　一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家公共营养师的培训，前赴两地参加全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。

　　在20xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。现对20xx年的工作做出如下总结：

　　一、食品和个人卫生

　　食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。

　　养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。

　　菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。

　　20xx年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步，得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题。相信自己，我会和老员工积极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破！

　　本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，使自己更快地适应餐饮发展的形势，勇于解剖、分析、正视自己，提高自身素质。

　　21年前的金荣菜馆，这是我第一次进餐饮行业做事，教会我东西的是最多的，在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、脚勤”，得到师傅们好评和教导，在这里，因为我勤奋好学，掌握了厨艺的基本功，为以后的发展奠定了坚实的基础。

　　在此后的工作中，对自己严要求，高标准，从不失职失误，并不断提高自己的烹饪技术，熟练运用多种烹调技法，在实践中不断探索创新，以高度负责的态度，在平凡的工作岗位上，实现着自己的人生价值，得到同事、领导和客户的肯定。

　　其次，在管理上，在工作的企业里带头严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作。对餐饮卫生进行不定期检查，确保食品卫生安全，并制定实行“四隔离”―成品存放生与熟、成品与半成品、食品与杂品、食物与天然冰隔离。“四定”―环境卫生定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。“四勤”―个人卫生勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣被；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗厨房，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。确保了无一例食品卫生投诉和食物中毒事件发生。在进货环节上，严把质量关，定期调查食材市场，做到食品原料营养、品种丰富、物美价廉。在食品保管上保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省企业开支。在技术上常关注有关烹调方面的书籍和节目，积极参加餐饮业举办的交流活动，让自己的烹调知识、业务水平不断提升，同时不断开拓创新，在历任的企业里开发了多道招牌菜，深受顾客青睐，在政要的宴会中得到省市领导的好评，并在企业内创新比赛中屡获一等奖，如“金汤东升斑”“炭烧椒香鲍鱼”“鱼米之乡”等等。

　　我知道烹调师这样的岗位很平凡，但我从没有嫌弃之心，干一行就爱一行，本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作，并帮助其他人一起完成好这份工作。

　　本学期在园领导的多方指导关心帮助，全体教职工的理解和支持下，厨房在本学期较好的完成了各项工作，现将具体的工作总结如下：

　　一、认认真真做事老老实实做人

　　不管天气冷暖，我们自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。也许，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然园领导相信我，把这份工作给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，干好自己的工作，让家长满意，让领导放心。

　　二、勤勤恳恳不计较得失

　　大家都知道，厨房工作不像当老师，需要很高的文化修养、口才和专业技术，厨房工作主要是认真细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣四。服从领导安排和同事在一起也总是能够节省时间提高效率，又保证了工作质量。

　　三、高度重视卫生安全工作

　　1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，把好采购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。

　　2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一用一消毒”。并做好消毒记录。

　　3、做好每餐的留样记录及每天的废弃食物去向记录。

　　4、每周对厨房进行一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。

　　5、做好开水的供应工作，让孩子和教师随时有水喝。

　　6、做到幼儿每餐热菜热饭，做到营养搭配，让孩子吃饱，吃好，让家长放心。

　　7、搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开。

　　8、食堂灶具等处，时刻注意用气用电安全，杜绝一切安全隐患。

　　幼儿园食堂的安全卫生，管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展，在今后工作中，我会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作。

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