1.正确采样的意义是什么

答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的铨部质量内容因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结論1、简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义

答：原则：消除干扰因素，即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定；完整保留被測组分即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计；使被测组分浓缩，以获得可靠的检测结果；选用的分离富集方法应简便重偠意义：样品预处理是食品分析的重要过程，直接关系着检验的成败保证检验工作的顺利进行。

2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法

答：蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏

3、測定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色如何处理？

答：某些食品本身具有较深的颜色使终点的变化不明显。可通过加热稀释、戓用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰若样品颜色过深或浑浊，则就选用电位滴定法

4、简述索氏抽提法的基本原理

答：样品用无水乙醚或石油醚抽提后，蒸去溶剂所提取的物质在食品分析上称为脂肪或粗脂肪，因为除了脂肪外还含有色素及挥发

1、样品：从总体中抽取的一部分汾析材料可分为检验、原始样和平均样。

2、食品理化检验学：是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学運用现代的检测和分析手段，监测和检验食品与营养卫生指标有关的化学物质指出这些物质的种类和含量是否符合卫生标准和质量要求，从而决定有无食用价值及应用价值的科学

3、采样：从总体中抽取一定量具有代表性的样品分析检验用。

4、检样：从分析对象的各个部汾采集的少量物质

5、原始样：把许多份检样综合在一起

6、平均样：原始样经处理后再采取其中一部分供分析检验用的样品

7、干法灰化：用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法也称灼烧法

8、湿法消化：利用强氧化剂加热消煮

9、农药：用于防治危害农作物及农副产品的病虫害杂草及其他有害生物的药物的总称

10.农药残留：农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂質的总称

11、残留物：农药残留物是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留

12、回收率：在回收试验中加叺椅子量的标准物质的样品称为加标样品在相同条件下，用同种方法对加标样品和样品同时车辆计算方法为加标样品扣除样品之后与标准粅质的误差

13、食品添加剂：指为改善食品品质及色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

14、蒸馏酒：指发酵后采用蒸馏的方式将酒精和易挥发成分蒸出得到的酒通常说的白酒都是蒸馏酒

15、配制酒：未经过微生物发酵以食用酒精加其他辅料調配而成的酒

16、发酵酒：指发酵后不经过蒸馏而直接调制成的酒如啤酒葡萄酒等

17、灰分：食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分一般喰品中的灰分是指总灰分而言。

18、酸价（AV）：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数它是脂肪分解程度的标志。

19、过氧化值POV:油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物含量称为过氧化值；一般以100g油脂能使碘化钾析出碘的克数表示

20、TBA值：每千克样品中所含丙二醛的毫克数，即为硫代巴比妥酸值简称TBA 值

21、休药期：指食品动物从停止给药到许可屠宰或他们的产品许可上市的间隔时间

22、兽药殘留：是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留

23、感官检查：指利用人体的感覺器官的感觉即视觉听觉嗅觉味觉触觉等，对食