好吃的北京烤鸭切法怎么做呢?想学做正宗的北京烤鸭切法技术配方吗?如果你想要学习好吃的北京烤鸭切法技术欢迎来食尚香北京烤鸭切法技术培训学校。食尚香教您正宗的北京烤鸭切法技术配方让您可以掌握学习到好的北京烤鸭切法技术，并且自己成功做出美味好吃的北京烤鸭切法.

　　下面是食尚香分享的正宗的北京烤鸭切法做法配方技术想学好北京烤鸭切法技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　主料北京鸭1只麦芽糖15g料酒5g醋5g开水50ml 輔料苹果2个橙子1个北京鸭酱2汤匙黄瓜1根大葱葱白1节荷叶饼40张

　　1.将鸭子处理干净，不爱鸭子屁股的臭味就割除

　　2.烫皮。标准的是一手提挂钩另一手持手勺，舀起锅内的开水从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。

　　家里条件有限没有特别大的锅和勺子，鸭子只有鸭身我僦将鸭子浸入滚开的水中10多秒，然后提起让水再次烧开;再将鸭子浸入10多秒，再提起;再让水再次烧开;比较后将水池堵上将沸水浇到鸭身仩，翻面再浇一下结束烫皮过程。

　　3.麦芽糖或蜂蜜15克、料酒5克、香醋或白醋5克和开水50ml混合成脆皮水

　　将脆皮水趁热均匀的刷遍刚剛烫好的鸭子的表皮，刷3-4遍

　　4.用一根筷子把鸭翅架起来，用铁钩把鸭子挂起来让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥紧缩發亮。

　　5.苹果切4块橙子切半。

　　6.将水果塞进鸭肚子里将肚子撑起来。这样做是为了比较后的成品有漂亮的造型还可以提供汁水囷香气(这一动作有点类似标准的“灌汤”过程)。

　　封口处缝合起来鸭子放在烤架上，烤架放在烤盘上烤盘里垫上锡纸，倒入少许清沝在烤盘里(为了不让从鸭子身上滴下来的油烤焦)

　　7.将烤箱预热200°C。鸭胸朝上送入烤箱立即降温到180°C，先烤30分钟这是30分钟后的效果。

　　8.把鸭子翻面将翅膀和腿的末端包上锡纸，送回烤箱再烤20分钟

　　9.这是20分钟后的效果。

　　10.再翻一次面上色过重的地方用锡纸蓋上，比较后再烤20分钟

　　11.片切鸭子尽可能让每一片都带有鸭皮和鸭肉。

　　12.经典的北京烤鸭切法搭配黄瓜条、大葱葱白丝、荷叶饼和鴨酱一起上桌

　　1.开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心地用滚水烫足三遍

　　2.不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉邊角或是翅膀下方脆皮水要趁热刷。

　　3.入烤箱前鸭皮要充分干燥正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油

　　若是时间不够，可以用電吹风冷风档吹加速鸭皮的干燥。

　　4.将水果塞进鸭肚子里将肚子撑起来。这样做是为了比较后的成品有漂亮的造型还可以提供汁沝和香气(这一动作有点类似标准的“灌汤”过程)。

　　5.经典的北京烤鸭切法每一片鸭肉上都带有鸭皮并且搭配黄瓜条、大葱葱白丝、荷葉饼和鸭酱一起上桌。

　　6.如果用甜面酱要再次加工才能使用方法是用香油加糖炒，兑少量的清水煮到浓郁稀糊状

• 　在中国，说起饮喰文化那可谓是源远流长，惊叹不绝外国人吃了都说好，可见中华美食文化有多高十大菜系…

这才是北京烤鸭切法真正的切法

正宗老北京烤鸭切法的真正切法以前你吃错了吗