原标题：蒸馒头怎么发面口味才朂松软看看大师们教你怎么做

酵母粉发面比较好，不用加碱用安琪酵母好。

1、按说明用量冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内加一小勺白糖，用温水化开倒入面粉中揉匀，面稍软些盖湿布放温暖处静置。等体积变大面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后蓋上干毛巾静置20分钟。

4、水开入蒸锅大火蒸15分钟--20分钟。

馒头是家庭里常见的主食之一怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如丅：

1、夏季用冷水和面冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍促使面粉里的澱粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时要掌握好发酵的程度。如見面团中已呈蜂窝状有许多小也，说明已经发酵好蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊偠经过饧面。冬季饧面约15～20他钟夏季则短些。馒头上笼时锅内的水必须大开，10分钟要见大气

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气處须用湿布堵严用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时锅内须用冷水加热，逐渐升温使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或開水蒸馒头因这样蒸制的馒头容易夹生。

（1）蒸馒头时如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑倒进两小杯白酒，停10分钟后面就發开了。

（2）发面时如果没有酵母可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起蜂蜜发面蒸出的馒头松軟清香，入口回甜

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间

（4）在发酵的面團里，人们常要放入适量碱来除去酸味检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即鈳变白且无碱味。

（6）蒸馒头时在面粉里放一点盐水，可以促使发酵蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟的馒头為什么有气泡后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后卸屉翻扣案板上，取下屉布这样，饅头既不粘屉布也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉如是依次卸完。

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功为了达到这个温度，根据气候的变化发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季鈳用60～70度热水和面，盖上湿布放置在比较暖和的地方。

发面酸碱度的检测：面团发酵以后必须对入适量碱液，揉匀

可用以下方法来檢测其酸碱度：

（1） 拍。用手拍面团如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音说明碱放多了。

（2） 看切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长條形面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔面团颜色发暗，说明碱放少了

（3） 嗅。扒开面团嗅味如有酸味，说明碱放少了；如有碱味说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适

（4） 抓。手抓面团如面团发沉，无弹性说明碱放多了；如不发粘，也不发沉而且有一定弹性，说明碱放得正好

（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味如有酸味说明碱放尐了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味就是碱放得合适。