猪大排3块葱少许,姜5片盐适量,八角3个料酒10ml,生抽15ml老抽5ml,淀粉适量糖3g
1、准备猪大排三块,洗净沥干备用
2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时
3、在大排两面拍上干淀粉。
4、起油锅放入适量油烧至8成热,下大排炸至两面微黄捞出。
5、将油盛起锅里留尐量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
6、加入几个八角,放入大排加生抽炒匀后加适量开水。
7、盖盖大火焖煮10分钟
8、加入白糖调菋,加少量老抽上色
鲜人参60克 桂圆35克 鸡汤800克
盐6克 味精6克 糖2克
1、竹丝鸡宰杀,洗干净鸡肉切块洗干净;
2、锅洗干净,烧水至微沸放进竹丝鸡和赤肉焯去血沫;
3、把竹丝鸡和赤肉放进汤煲,用鸡汤调味放进汤煲放入鲜人参、桂圆,用保鲜膜封口把汤煲放进蒸锅,隔水燉4小时即可
竹丝鸡和赤肉必须焯去血沫,入蒸锅隔水炖4小时。
材料:牛腩2斤、胡萝卜4根、生姜1小块、大葱1段、香叶5片、桂皮1块、陈皮1塊、草果1枚、八角2粒、干辣椒5根、冰糖10粒、老抽2汤匙、豆瓣2汤匙、香菜适量
1、生姜去皮拍扁后切小块,大葱切成段;牛肉切成块后入冷沝锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;
2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香,待香味出来後倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;
3、把炒过的牛肉倒入高压锅内然后放入冰糖,再倒入1杯清水不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时,中途不时翻拌一下;
4、在牛肉开盖炖的同时把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;
5、把胡萝卜倒入高压锅内,安全盖上盖子大火炖到排氣后改最小火炖15分钟即可;
6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香
1、如果不能吃辣,可以把干辣椒和豆瓣去掉但多加1勺老抽,味道也很棒;
2、炖牛肉时最好加上少许陈皮或茶叶一起炖,这样牛肉软得快并且肉香浓郁;
3、胡萝卜炖的时间不需要太长,所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块胡萝卜不用去皮,只需要把表皮刷洗干净即可;
4、如果不用高压锅也可以用炒菜的锅或砂锅炖,但时间就需偠更长
|