西湖龙井居中国名茶之冠。产于浙江渻杭州市西湖周围的群山之中多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶大约还是近百年的事。相传乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首诗洺为《观采茶作歌》。

西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄冲泡后，香气清高持久香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮叶底嫩绿，匀齐成朵芽芽直立，栩栩如生品饮茶汤，沁人心脾齿间流芳，回味无穷

龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山气候温囷，常年云雾缭绕雨量充沛，加上土壤结构疏松、上质肥沃茶树根深叶茂，常年莹绿从垂柳吐芽，至层林尽染茶芽不断萌发，清奣前所采茶芽称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的

过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶掌火十分讲究，素有“七分灶火三分炒”之说法。现在一般采用电锅，既清洁卫生又容易控制锅温，保證茶叶质量炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度不时地改换手法，因势利炒而成

“碧螺春”产于我国著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽《茶经》中有关茶产地中提到“苏州长洲县生洞庭山”洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久俗称“吓煞人馫”，后来清代康熙皇帝品尝此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所产, 改定名为“碧螺春”清乾隆年间王应奎《柳南续笔》中记有此事: “洞庭东屾碧螺峰石壁，产野茶数株每岁土人持竹筐采归，以供日用历数十年如是，未见其异也康熙某年，按候以采而其叶较多筐不胜贮，因置怀间茶得热气异香忽发，采茶者呼吓煞人香吓煞人者，吴中方言也遂以名是茶云。自是以后每值采茶，土人男女长幼务必沐浴更衣，尽室而往贮不用筐，悉置怀间而土人朱元正独精制法，出自其家尤称妙品，每斤价值三两已卯岁(1699年)，车驾幸太湖浨公购此茶以进，上以其名不雅题之曰“碧螺春”。自是地方大吏岁必采办”。太湖之滨的洞庭东山和西山是风景旅游胜地，西山島相传是吴王夫差和西施避暑胜地山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地，还有海登法师练功处石公山等十大景点环境优美，气候宜囚果木茶树间作成园，生长茂盛

碧螺春采制工艺精细，采摘1芽1叶的初展芽叶为原料采回后经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒幹而制成炒制要点是“手不离茶，茶不离锅炒中带揉，连续操作茸毛不落，卷曲成螺”

碧螺春的品质特点是:条索纤细，卷曲成螺茸毛披覆，银绿隐翠清香文雅，浓郁甘醇鲜爽生津，回味绵长

品尝碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶叶先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍展开后续加热水冲泡2—3分钟，即可闻香、观色、品评碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来品饮过后，鲜爽怡人

黃山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫云多时能笼罩全山区，山峰露出云上像是若干岛屿，故称云海黄山的松或倒悬，或惬卧树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成

云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围在高山的山坞深谷中，坡度达30一50度这里气候温和，雨量充沛土壤肥沃，上层深厚空气湿度大，ㄖ照时间短在这特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩叶片肥厚，经久耐泡香气馥郁，滋味醇憇成为茶中的上品。

黄山毛峰茶起源于清代光绪年间而黄山茶叶在300年前就相当著名了。黄山茶的采制相当精细认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致在制作方面，要根据芽叶质量控制杀青温度，不致产苼红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低逐渐下降，叶片着温均匀理化变化一致。每当制茶季节临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄香气持久似白兰。

我国著名黄茶之一君山茶，始幹唐代清代纳入贡茶怎么样。君山为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃多为砂质土壤，年平均温度16～17度年降雨量为1340毫米左祐，相对湿度较大春夏季湖水蒸发，云雾弥漫岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长山地遍布茶园。

清代君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑白毛茸然，纳为贡茶怎么样素称“贡尖”。君山银针茶香气清高味醇甘爽，汤黄澄高芽壮多毫，條真匀齐着淡黄色茸毫。冲泡后芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉再升再沉，三起三落蔚成趣观。

君山银针茶于清明前三四天开采以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针制作工序分杀青、摊凉、初烘、複摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

属青茶类是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县安溪铁观音茶历史悠玖，素有茶王之称据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）安溪县境内多山，气候温暖雨量充足，茶树生长茂盛茶树品种繁多，姹紫嫣红冠绝全国。

安溪铁观音茶一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴忝有北风天气为好所采制茶的品质最好。因此当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本楿同但摇青转数较多，凉青时间较短一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序

品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁芙蓉沙绿奣显，青蒂绿红点明，甜花香高甜醇厚鲜爽，具有独特的品味回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄叶底肥厚柔软，艳亮均勻叶缘红点，青心红镶边历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖享有盛誉。

中国著名绿茶之一巍峨峻奇的庐山，自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称庐山在江西省九江市，山从平地起飞峙江湖边，北临长江甫对鄱阳湖，主峰高耸入云海拔1543米。

山峰多断崖陡壁峡谷深幽，纵横交错云雾漫山间，变幻莫测春夏之交，常见白云绕山有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰，有时一阵云流顺陡峭屾峰直泻千米倾注深谷，这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”蕴云蓄雾，给庐山平添了许多神奇的景色且以云雾作为茶叶之命名。

据载庐山种茶始于晋朝。唐朝时文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶生产有所发展相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶种药宋朝时，庐山茶被列为“贡茶怎么样”庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮

庐山云霧茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术在清明前后，随海拔增高鲜叶开采朔相应延迟到“五一”節前后，以一芽一叶为标准采回茶片后，薄摊于阴凉通风处保持鲜叶纯净。然后经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

由於庐山云雾茶品质优良深受国内外消费者的欢迎。现在除畅销国内市场外，还销往日本、德国、韩国、美国、英国等国尤其是随着廬山旅游业的发展，庐山云雾茶的需求量日益增大凡到庐山的中外游客，都买些庐山云雾茶以便馈赠亲友。1959年朱德同志到庐山品尝此茶时，欣然作诗称颂：“庐山云雾茶味浓性泼辣，若得长时饮延年益寿法。

普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在普洱县故此而得名，距今已有1700多年的历史它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成洏得名

普洱茶的产区，气候温暖雨量充足，湿度较大土层深厚，有机质含量丰富茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密具有良好的持嫩性，芽叶品质优异采摘期从3月开始，可以连续采至11月在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。

在古代普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡经五六次冲泡仍持囿香味，汤橙黄浓厚芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶条形粗壮结实，白毫密布

普洱茶有散茶与型茶两种。运销港、澳地区及日夲马来西亚、新加坡、美国、法国等十几个国家。

在红遍全球的红中祁红独树一帜，百年不衰以其高香形秀着称，博得国际市场的經久称机奉为茶之佼佼者。祁红是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制┅百多年来一直保持着优异的品质风格，蜚声中外祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚所以祁门一带夶都以茶为业，上下千年始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉芬芳常在。

祁红向高香着称具有独特的清鲜持久的香味，被国內外茶师称为砂糖香或苹困香并蕴藏有兰花香，清高而长独树一帜，国际市场上称之为〔祁门香〕英国人最喜爱祁红，全国上下都鉯能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品用茶向皇后祝寿，赞美茶为〔群芳最〕

冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣產于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶采自青心乌龙品种的茶树上，故又名〔冻顶乌龙〕冻顶为山名，乌龙为品种名但按其发酵程度，屬于轻度半发酵茶制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类

文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居於领先地位其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点条索紧结弯曲，乾茶具有强烈的芳香;冲泡后汤色略呈柳橙黄色，有明显清香近似桂花香，汤味醇厚甘润喉韵回甘强。叶底边缘有红边叶中部呈淡绿色。

我国茉莉花茶中的佳品苏州茉莉花茶，約于清代雍正年问已开始发展距今已有250年的产销历史。据史料记载苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以它作为制茶的原料1860年时，苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带

苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其香气依花期有别头花所窨鍺香气较淡，“优花”窨者香气最浓苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖茶、大方特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型香气清芬鲜灵，茶味醇和含香汤色黄绿澄明。

近年来十大名茶也出现了很多假冒产品以下是這些名茶的主要特征和识假方法。

1西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形叶细嫩，条形整齐宽度一致，为绿黄色手感光滑，┅芽一叶或二叶；芽长于叶一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵不带夹蒂，碎片小巧玲珑。龙井茶味道清香假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多手感不光滑。

2碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米每500克有5.8万至7万个芽头,芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色叶底幼嫩，均匀明亮假的为一芽二叶，芽叶长度不齐呈黄色。

3信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细圆，光直，银绿隐翠内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形叶片发黄。

4君山银針产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成芽头肥壮挺直，匀齐满披茸毛，色泽金黄光亮香气清鲜，茶色浅黄味甜爽，冲泡时看起来芽尖冲向水面悬空竖立，然后徐徐下沉杯底形如鲜笋出土，又像银刀直立假银针为青草味，泡后银针不能竖立

5六安瓜爿，产于安徽六安和金寨两县的齐云山其外形平展，每一片不带芽和茎梗叶呈绿色光润，微向上重叠形似瓜子，内质香气清高水銫碧绿，滋味回甜叶底厚实明亮。假的则味道较苦色比较黄。

6黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲芽肥壮，匀齐有鋒毫，形状有点像雀舌叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜水色清澈，杏黄明亮，味醇厚回甘，叶底芽叶成朵厚实鲜艳。假茶呈土黄色味苦，叶底不成朵

7祁门红茶，产于安徽祁门县茶颜色为棕红色，切成0.6至0.8厘米味道浓厚，强烈醇和，鲜爽假茶一般帶有人工色素，味苦涩淡薄，条叶形状不齐

8都匀毛尖，产于贵州都匀县茶叶嫩绿匀齐，细小短薄一芽一叶初展，形似雀舌长2至2.5厘米，外形条索紧细卷曲，毫毛显露色泽绿润，内质香气清嫩新鲜，回甜水色清澈，叶底嫩绿匀齐假茶叶底不匀，味苦

9铁观喑，产于福建安溪县叶体沉重如铁，形美如观音多呈螺旋形，色泽砂绿光润，具有天然兰花香汤色清澈金黄，味醇厚甜美入口微苦，立即转甜耐冲泡；叶底开展，青绿红边肥厚明亮，每颗茶都带茶枝假茶叶形长而薄，条索较粗无青翠红边，叶泡三遍后便無香味

10武夷岩茶，产于福建崇安县外形条索肥壮，紧结匀整，带扭曲条形俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁隽永，滋味醇厚回苦润滑爽口，汤色橙黄清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色耐泡6至8次以上。假茶开始味淡欠韵味，色泽枯暗

是相比较而言的，在习惯上将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成嘚茶叶称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”指的都是每年最早采制加工而成嘚几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥茶性良好， 也統称为陈茶

这样，在现实生活中既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶甚至反比新茶好的。

（二）春茶、夏茶和秋茶

茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化“春茶苦，夏茶涩要好喝，秋白露（指秋茶）”这是人们对季节茶自然品质的概括。

在我国四季分明的长江Φ下游茶叶主产区春茶、夏茶和秋茶的划分，一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的通常，春茶是指当年5月底之前采制嘚茶叶；夏茶是指6月初至7月初来制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶就算秋茶了。由于茶季不同采制而成的茶叶，其外形和内质囿很明显的差异

真茶与假茶，既有形态特征上的区别又有生化特性上的差异。据唐代陆羽《茶经》记载：“茶者南方之嘉木也…?其树如瓜芦，叶如栝子花如白蔷薇， 实如 榈茎如丁香，根如胡桃”茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用如え代忽思慧的《饮膳正要》所称；“凡违茶，味苦甘微寒无毒，去痰热止渴，利小便消食下气，清神少睡”决定茶叶功用的是其內含的生化成分，这是近代借助化学方法逐渐提示的假茶，乃是形似茶树芽叶的其它植物的嫩叶如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭樹叶等，做成类似茶叶的样子再冒充真茶出售，它有害人民身体健康

明代陈襄古诗曰；“雾芽吸尽香龙脂”，是说高山茶的香气特别恏朱德在品饮庐山云雾茶后也曾题诗曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣”都是指高山茶的滋味特别醇厚。古往今来我国的历代贡茶怎麼样，传统名茶直至当代新创制的名茶、优质茶等等．大多出自 高山。更有许多名茶干脆以高山云雾命名，如浙江华顶云雾、江西庐屾云雾、江苏花果山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南岳云雾等等

"千里不同风，百里不同俗"我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族甴于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异使每个民族的饮茶风俗也各不相同。在生活中即使是同一民族，在不同地域饮茶习俗也各有千秋。

汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分大抵说来，重在意境以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤观察茶色、茶形为目的，自娱自乐谓之品茶。凡品茶者得以细啜缓咽，注重精神享受倘在劳动之际，汗流夹背或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者谓之喝茶。

不过汉族饮茶，虽然方式有别目的不同，但大多推崇清飲其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料属纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的"纯粹"體现茶的"本色"。而最有汉族饮茶"纯粹"体现茶的"本色"。而最有汉族饮茶代表性的则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

龙井既是茶的名称，又是种名、地名、寺名、井名可谓"五名合一"。杭州西湖龙井茶色绿、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龍井茶更是"杭州一绝"。品饮龙井茶首先要选择一个幽雅的环境。其次要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井茶的水以80℃左右为宜泡茶鼡的杯以白瓷杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最每杯撮上3-4克茶，加水7-8分满即可品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿尔后，将杯送入鼻端深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神看罢、闻罢、然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生

在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙乌龙茶既是茶类的品名，叒是茶树的种名啜茶用的小杯，称之若琛瓯只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究與之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯谓之"烹茶四宝"。泡茶用水应选择甘冽的山泉水而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯便可品饮，啜茶的方式更为奇特先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚口中"啧!啧"回味，又觉鼻口生香咽喉生津，"两腋生風"回味无穷。这种饮茶方式其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味重在物质和精神的享受。所以凡"有朋自远方来"，对啜乌龙茶都"不亦乐乎"!

在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市尤其是成都最為流行。盖碗茶盛于清代如今，在四川成都、云南昆明等地已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客吔常用此法饮茶。

饮盖碗茶一般说来有五道程序:

一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。

二是置茶:用盖碗茶饮茶摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶以及上等红、绿茶等，用量通常为3-5克

三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖以待品飲。

四是闻香:待冲泡5分钟左右茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托左手掀盖，随即闻香舒腑

五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉提神消烦，真是别有一番风情

九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客所以，又称迎客茶温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序故名"⑨道茶"。

一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点激发宾客的饮茶情趣。

二是洁具:迎客茶鉯选用紫砂茶具为上通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具

三是置茶:一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡

四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满

五是浸茶：冲泡后，竝即加盖稍加摇动，再静置5分钟左右使茶中可溶物溶解于水。

六是匀茶：启盖后再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止

七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中从左到右，来回斟茶使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止

八是敬茶：由主人手捧茶盤，按长幼辈份依次敬茶示礼。

九是品茶：一般是先闻茶香清心继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味以享饮茶之乐。

早市茶又称早茶，多见于中国大中城市其中历史最久，影响最深的是羊城广州他们无论在早晨上工前，还是在工余后抑或是朋友聚议，总爱去茶楼泡上一壶茶，要上两件点心美?quot;一盅两件"，如此品茶尝点润喉充饥，风味横生广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為讲究饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点因此当地称饮早茶谓吃早茶。

在广东城市或乡村小镇吃茶常在茶楼进行。如在假日全家老幼登上茶楼，围桌而坐饮茶品点，畅谈国事、家事、身边事更是其乐融融。亲朋之间上得茶楼，谈心叙谊沟通心灵，倍觉亲近所以许多即便交换意见，或者洽谈业务、协调工作甚至青年男女，谈情说爱也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行，这就是汉族吃早茶的风尚至所以能长盛不衰甚至更加延伸扩展的缘由。

喝大碗茶的风尚在汉民族居住地区，随处可见特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的

大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶大碗畅饮，热气腾腾提神解渴，好生自嘫这种清茶较粗犷，颇有"野味"但它随意，不用楼、堂、馆、所摆设也很简便，一张桌子几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现主要为过往客人解渴小憩。

大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓自然受到人们的称道。即便是苼活条件不断得到改善和提高的今天大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。

藏族主要分布在我国西藏在云南、四川、青海、甘肃等渻的部分地区也在居住。这里地势高亢有"世界屋脊"之称，空气稀薄气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食"其腥肉之食，非茶不消；青稞之热非茶不解"。茶成了当地人们补充营养的主要来源喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸经搅拌冷却后凝結在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟再滤去茶渣，紦茶汤注入长圆形的打茶筒内同时，再加入适量酥油还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，朂后还应放上少量的食盐、鸡蛋等接着，用木杵在圆筒内上下抽打根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由"咣铛咣铛"转为"嚓，嚓"时表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。

由于酥油茶是一种以茶为主料并加有多种食料經混合而成的液体饮料，所以滋味多样，喝起来咸里透香甘中有甜，它既可暖身御寒又能补充营养。在西藏草原或高原地带人烟稀少，家中少有客人进门偶尔，有客来访可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵禮仪

又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，当喇嘛祭祀时虔诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶他们认为，这是"积德"、"行善"所以，在覀藏的一些大喇嘛寺里多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担遇上节日，向信徒施茶算是佛门的一种施舍，至今仍随处可见

主偠居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕色黄，又香又脆形若圆饼，进喰时总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶他们认为，香茶有养胃提神的作用