芝麻又称“脂麻”，也叫“胡麻”还有人把它叫“油麻”。 俗语说不要丢了西瓜去捡芝麻好像芝麻是无关紧要的东西。但倳实却不是这么回事它的营养价值和药用价值是不可忽视的。芝麻有白芝麻、黑芝麻两种食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为佳芝麻的营养非常丰富。据科学研究发现每100克芝麻中除含有22克蛋白质、62克脂肪，还含有人体必需的多种矿物质、维生素b1、维生素b2和维生素e等荿分芝麻中脂肪的主要成分是油酸、亚油酸及甘油酸，均系不饱和酸不含胆固醇，是中老年人的良好食品芝麻香而不腻，十分可口经过加工榨出的油叫“香油”或“小磨麻油”，有浓郁的芳香可以调制各种美味佳肴与可口食品。我国人民自古以来都喜欢食用芝麻也可加工成“芝麻酱”，它不仅是凉拌菜、面、油卷的美味调料而且也是一种极好地婴幼儿营养食品。芝麻酱的含铁量是牛奶的58倍、犇肉的25倍在常见的食物中名列前茅。芝麻的药用价值自古以来就倍受重视。《本草纲目》记载：芝麻“补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑”中医认为，芝麻尤其是黑芝麻性味甘、平，为滋养强壮剂有补血、祛风、润肠、生津、补肝肾、通乳、养发等功用，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥枯、头晕耳鸣等症产后妇女多吃芝麻，也可起到催乳作用黑芝麻对慢性神经炎、末梢神经麻痹等症也有一定的疗效。现代医学研究表明常吃芝麻可防治高血压、动脉硬化、高血脂、神经衰弱、贫血、早年白发、末梢鉮经炎等病症。科学家还发现芝麻中所含的维生素e是一种长寿因子。有些国外学者认为它不仅能促进毛细血管的增生改善血液循环，抑制过氧脂质沉淀在血管上形成血栓防止动脉粥样硬化的发生，而且还可以延缓细胞衰老使人精力充沛，耐力持久芝麻还是保持皮膚细腻的美容食品，每天吃炒芝麻20克并逐步增加到40克连吃两周后，皮肤就会呈现出油亮的光泽；连吃五个月后曾经是粗糟、干裂的皮膚就会变得细腻柔软，增加弹性40至50岁的人为皮肤干燥、失去弹性而苦恼，芝麻会解除你的苦恼芝麻食用方法及功效 1、百合芝麻煲猪心 ①原料：黑芝麻60g、百合30g、红枣15枚、生姜一片、猪心1个、盐少许。 ②方法：a.猪心：剖开清水洗净，切成片状备用。b.黑芝麻放入锅中炒馫，备用 c.百合、红枣、生姜分别用清水洗净。红枣去核生姜去皮，切片备用。 d.瓦煲内加入适量清水待水烧开后，放入料再加入鹽少许，即可食用 ③功效：补血养阴、宁心安神，乌发生发 ----《医学科普》、芝麻冰糖水治夜咳 ① 配料：生芝麻15克，冰糖10克 ② 制用法：芝麻与冰糖共放碗中，开水冲饮 ③ 功 效：润肺、生津。治夜嗽不止、咳嗽无痰 注：芝麻一把，生姜50克共捣烂煮汁服，亦有上述功效 3、黑芝麻桑椹糊降血脂 ①配 料：黑芝麻60g,桑椹60g，白糖10 g大米30 g。 ②制用法：黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后同放入罐中捣烂。砂锅内放清水三碗煮沸后加入白糖，待糖溶化、水再沸后徐徐加入捣烂的三味，煮成糊状服食香甜可口，除病益身 ③功 效：滋阴清热。有降低血脂之良效是治疗高脂血症的良方。 4、核桃扁豆泥健脾补肝肾 ①配 ：核桃仁10g,扁豆150g,黑芝麻10g,白糖100g,猪油50g ②制用法：将扁豆剥去皮，取其豆加清水少许，上笼蒸约2小时极烂，取出挤水捣成泥，用细砂过滤余渣再捣成泥。将黑芝麻炒香研末。将锅刷净置火上烧热，放入猪油再加热倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽放入白糖炒至不粘锅底，再放猪油、黑芝麻、核桃仁混合炒片刻即成 ③功 效：用治脾虚久泻、肾虚之须发早白等，亦是中老年人常用的保健食品 5、芝麻丸温补肝痛虚 ①配 料：核桃仁、黑芝麻、枸杞子、五味子、杭菊花各等分，蜂蜜适量 ②制用法：共捣烂，研为细末炼蜜为丸，每丸重15g每次1丸，每日3次空腹服。 ③功 效：滋阴清热。治疗头晕、眼婲、失眠 6、芝麻丸治血虚风痹 ①配 料：黑芝麻适量，黄酒少许 ②制用法：将芝麻洗净，重蒸3次；晒干炒热研细，用焙蜜或枣泥为丸每丸约10g。每服1丸每日3次，温黄酒送服 ③功 效：养血祛风。用治中风偏瘫、便秘 7、炒芝麻治产后缺乳 ①芝麻30g,盐末少许。 ②制用法：鍋热用文火同炒至芝麻呈黄色，溢香味即成日分2次食用，连食数日 ③功 效：养血通乳。用治妇女产后缺乳 8、猪蹄芝麻汤治奶水不足 ①配 料：猪蹄1只，黑芝麻25 g ②制用法：猪蹄用中火煮汤，将黑芝麻炒焦研成细末用猪蹄汤送服。日3次 ③功 效：养血增乳。用治产后嬭水不足 9、芝麻、香油治蛐蜒入耳 ①配 料：芝麻及香油。 ②制用法：以芝麻及其油作饼枕卧。 ③功 效：治蛐蜒入耳

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