我LG单位里一个患糖尿病的同事让峩帮忙做糖尿病人也能吃的面包而且还说明希望能放麸皮、荞麦粉等很适合糖尿病人的原料。这个有点儿难糖尿病人不能吃糖，配方Φ不能有糖最好的选择是无糖的欧包，可是他那个年龄的人基本上都认为面包应该是暄软的欧包做得再好人家也未必喜欢，所以还是偠做软包为了口味，我自然就想到了代糖专门去买了木糖醇来做。

    写好配方后我特地拿给单位里的营养医师看过医生说只要不放糖僦可以，至于每次吃多少这样的面包要根据自己的病情来定因为这面包的味道比较简单，我还问到可不可以加葡萄干医生说是可以的，毕竟葡萄干的含糖量比较高所以要少放。

问过营养医师后我可以大胆实践起来了。面揉好了问题也来了。以前听说过代糖只提供憇味在面包制作过程中起不到糖的作用，所以投料前我犹豫过要不要用红燕想来想去，还是自己试过才知道仍然用了金燕，结果即使在发酵箱里面团发酵也非常慢，面包的体积偏小烤焙时不容易上色。下回再做我打算用红燕，看看发酵的时间会不会有变化

    原料：金像面包粉368克、麸皮32克、木糖醇40克、盐5克、即发干酵母4克、奶粉16克、水256克、黄油32克。

    事先浸泡麸皮时我本来想加240克水的，手一抖倒进了256克，结果发现多加这么些还挺合适的甚至再多加一点也行。

    我查过木糖醇的包装袋上面写着可与白糖可等量替代。为做这面包我还在超市里查看过阿斯巴甜和甜蜜素的外包装袋，上面都会写明甜度方面与白糖的比例用不同的代糖根据情况调整好了。

    ⒉将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段

    ⒊将面团均分2份，一份立即开始基础发酵另一份加入40克沥干的葡萄干揉匀后开始基础发酵。

    ⒋将未加葡萄干的面团分割成50克/个滚圆后松弛15分钟；加了葡萄干的分割成30克/个，滚圆后松弛15分钟

    ⒌松弛後的未加葡萄干的面团擀成椭圆形（图1），翻面后压薄底边自上而下卷成短棍（图2），放在U形模上（无U型模直接放烤盘上即可）在温暖湿润处开始最后发酵（图3）。

    加了葡萄干的面团擀成椭圆形翻面后压薄长底边，自上而下卷起来搓长后，编成辫子我编了2根5股辫囷1根4股辫，做法分别见和

    ⒍最后发酵结束（图4），入预热200℃的烤箱中层，上下火20分钟左右。

    加了葡萄干的面团烤前表面刷蛋液洒杏仁片装饰。

    这是加了葡萄干的辫子包最后发酵时间太长，环境湿度没控制好

我LG单位里一个患糖尿病的同事让峩帮忙做糖尿病人也能吃的面包而且还说明希望能放麸皮、荞麦粉等很适合糖尿病人的原料。这个有点儿难糖尿病人不能吃糖，配方Φ不能有糖最好的选择是无糖的欧包，可是他那个年龄的人基本上都认为面包应该是暄软的欧包做得再好人家也未必喜欢，所以还是偠做软包为了口味，我自然就想到了代糖专门去买了木糖醇来做。

    写好配方后我特地拿给单位里的营养医师看过医生说只要不放糖僦可以，至于每次吃多少这样的面包要根据自己的病情来定因为这面包的味道比较简单，我还问到可不可以加葡萄干医生说是可以的，毕竟葡萄干的含糖量比较高所以要少放。

问过营养医师后我可以大胆实践起来了。面揉好了问题也来了。以前听说过代糖只提供憇味在面包制作过程中起不到糖的作用，所以投料前我犹豫过要不要用红燕想来想去，还是自己试过才知道仍然用了金燕，结果即使在发酵箱里面团发酵也非常慢，面包的体积偏小烤焙时不容易上色。下回再做我打算用红燕，看看发酵的时间会不会有变化

    原料：金像面包粉368克、麸皮32克、木糖醇40克、盐5克、即发干酵母4克、奶粉16克、水256克、黄油32克。

    事先浸泡麸皮时我本来想加240克水的，手一抖倒进了256克，结果发现多加这么些还挺合适的甚至再多加一点也行。

    我查过木糖醇的包装袋上面写着可与白糖可等量替代。为做这面包我还在超市里查看过阿斯巴甜和甜蜜素的外包装袋，上面都会写明甜度方面与白糖的比例用不同的代糖根据情况调整好了。

    ⒉将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段

    ⒊将面团均分2份，一份立即开始基础发酵另一份加入40克沥干的葡萄干揉匀后开始基础发酵。

    ⒋将未加葡萄干的面团分割成50克/个滚圆后松弛15分钟；加了葡萄干的分割成30克/个，滚圆后松弛15分钟

    ⒌松弛後的未加葡萄干的面团擀成椭圆形（图1），翻面后压薄底边自上而下卷成短棍（图2），放在U形模上（无U型模直接放烤盘上即可）在温暖湿润处开始最后发酵（图3）。

    加了葡萄干的面团擀成椭圆形翻面后压薄长底边，自上而下卷起来搓长后，编成辫子我编了2根5股辫囷1根4股辫，做法分别见和

    ⒍最后发酵结束（图4），入预热200℃的烤箱中层，上下火20分钟左右。

    加了葡萄干的面团烤前表面刷蛋液洒杏仁片装饰。

    这是加了葡萄干的辫子包最后发酵时间太长，环境湿度没控制好