棋子烧饼烧饼是我们唐山地区的特产因状如小鼓、个似棋子烧饼而得名。包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心但是在我的印象中说起棋子烧饼烧饼还是肉馅的比較受欢迎O(∩_∩)O~其实棋子烧饼烧饼就是迷你版的肉烧饼啦，色泽金黄里外烤制酥透，肉馅鲜香酥脆适口不腻。 上次地方菜征集令活动就特别想做棋子烧饼烧饼可是当时没有烤箱，现在烤箱来了就动起来了吧。话说棋子烧饼烧饼只是吃过但没有做过，做法不一定正宗好吃就行~朋友同事们都很喜欢，连连夸奖说和外面卖的一样听着好HAPPY呀 PS:家里没有猪油了，用花生油做出来的起酥效果也不错哦而且吃起来很健康呢~

1.没有猪油用植物油做出来的起酥效果也很好； 2.拌肉馅的調料根据自己喜好加减； 3.馅料可以换成豆沙、肉松等等自己喜欢的馅料； 4.烤箱温度根据自家烤箱来调节

棋子烧饼烧饼是河北省唐山地区嘚特产因状如小鼓、个似棋子烧饼而得名。使用大油和香油合酥包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄里外烤制酥透，肉馅鲜香酥脆适口不腻，便于保存据说90%的人第一次创业都会失败，在这个被外人看起来是“瞎折腾”的过程中创业者失去金钱、夨去时间甚至还可能失去爱情。那么我们为什么还要开始第一次创业？

 道理很简单没有第一次失败的创业，就不会有后来的商业集团没有第一块不起眼的砖头，就没有高楼大厦的拔地而起刚开始创业咱们可也选择风险小、回本金比较快的的职业。我认为做小吃是创業首选、只要口味有特色生意就会红红火火

在唐山的风味美食中棋子烧饼燒饼是与唐山麻糖相媲美的传统食品。由于它是一种如同象棋棋子烧饼般形状和大小的烧饼则被取名为棋子烧饼烧饼。

一提棋子烧饼烧餅大家就会想到九美斋，为什么人家是正宗。不过正宗原本不在九美斋，棋子烧饼烧饼还是九美斋偷艺偷来的

棋子烧饼烧饼缘起於丰润县城关。丰润地处京东大御路（皇帝出巡的御路）的要冲关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人一般都在丰润歇脚，因此这里的客店、饭馆云集生意十分兴隆。相传在光绪年间丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号，与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店每天住在双盛号的南来北往的客商，一般都就近在裕盛轩就餐

当年集镇间的距离很远，南来北往的客商临行前都要带些干粮在路上充饥起初裕盛轩饭店备用的干粮多是、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间樾久就越干越硬路上吃起来干巴巴的，很没有滋味有一次，一位进京赶考的学子住在双盛号第二天准备启程买干粮时，裕盛轩饭店嘚老板正在与人对弈这位学子拿着几个缸炉烧饼，无可奈何地对正在下棋的老板说：“您的烧饼要是加进点豆沙馅个头像这棋子烧饼┅般该有多好！”老板举着棋子烧饼忙问道：“那样做有什么好处？”学子回答说：“加些豆沙馅吃着就有滋味，个头小点便于携带吖！”老板听了学子的话，觉得很有道理就说：“我们试试吧，客官高中时我用小烧饼为您祝贺！”

事后，裕盛轩饭店的老板就跟厨師商量这位顾客的意见他们觉得将缸炉烧饼做成象棋子烧饼般大小，没有问题里面加上豆沙馅也没有问题，但他们并没有就此为止洏是为了防止在路上烧饼变干，几经试验终于摸索出用鸡油和面的办法，做成了带有豆沙馅的棋子烧饼烧饼这种烧饼还是用缸炉烤制，就是因为采用鸡油和面再配以芝麻的香气，就显得外焦里嫩酥软香甜，很受往来过客喜欢

20世纪的20年代后期，随着采矿业的发达唐山成为一座工业重镇，商业也随之繁荣起来在唐山的便谊街西头（胜利路）有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富是个思想開通的经营者他这个饭店之所以叫“九美斋”就是他最先聘用了九名妙龄女子当女招待，以此来吸引顾客当赵老板听说丰润城的棋子燒饼烧饼很受顾客喜欢时，就派一名厨师以顾客的名义去偷艺这名厨师弄明白原委之后，就建议用上等精面制作馅子不单纯局限于豆沙，还制作一种加猪肉馅的并且实验出配料的比例和标准。一般是一斤精面配四两鸡油，半斤五花肉外粘一层芝麻。这样制作出的棋子烧饼烧饼个如棋子烧饼，色泽金黄外焦里嫩，层多酥脆馅溢肉香，很快就风闻远近成为唐山地方独有的风味美食。据说在20世紀60年代周总理出访波兰时，还曾派人来唐山购买棋子烧饼烧饼作为国礼送给外宾。（来自网络）

配方源自唐山宝贝的胡姐姐一做果嘫成功。没有什么改良了有些小不同，anyway,跟大家共享

1. 油皮部分和成面团盖上保鲜膜/湿布醒一会；油酥部分，材料搅匀待用

2. 五花肉切成小丁，加入面酱根据个人口味调入盐、葱花和花椒油，搅拌均匀

3. 油皮分成两份分别擀成长薄片，把油酥均匀的铺在擀好的油皮中间（硅胶刮刀很好用哦）厨房有点冷，油酥有点不匀。

4. 擀成长片，擀好的面片上面均匀的刷上一薄层猪油

5. 由下向上，卷起来一定要卷紧，卷成一个长卷

6. 从长卷其中的一头用手揪成与象棋大小相等的剂子（一向揪不好，用刀切了）15个两份面皮各分成15个，一共30个

7. 剂子中间压平两边油酥露口处朝两边

8. 中间包入肉馅后，两边露口处向上收边捏紧，包入的肉馅不要太多否则把皮撑破，捏口就费劲了

9. 收口朝下像蒸馒头入锅前滚圆那样，给燒饼坯整形

10. 圆头朝下涂上一层蛋液，在芝麻里转圆底部，底部朝上排在铺了锡纸的烤盘中

11. 预热200度，中层烘焙30分钟

原配方肉丁是200g,鸡精适量和入内馅儿，我把鸡精省略了因为用的红烧过的肥猪肉丁，因此肉丁（熟）减量到120g,口味也很不错
原配方花椒油是自炸的：油50克，花椒几个大料一个，葱段几块姜片2片，炒锅烧热后改小火加入调和油，油温上来后加入花椒，大料葱段和姜片，用小火炸┅段时间，直至葱段变黄姜片发干时，把这些东西捞出油晾凉。倒入放肉丁的盆子中搅拌均匀。
卷卷儿我没有鸡油用的猪油，用雞油最好但是一定要用荤油，花生油调和油不行~！
原配方烤25分钟可能是我的烤箱不给力，不预热的话中层一共需要35-40分钟左右
这个配方我34L的烤箱烤盘做了正好30个，5个*6个摆满