&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-17c3f4d64e28a657d4e29ca65932ec4e_b.jpg& data-rawwidth=&1482& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1482& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-17c3f4d64e28a657d4e29ca65932ec4e_r.jpg&&&/figure&&p&前些天老跑外地，冰箱里一锅养半年多的卤水忘移到冷冻，酸掉咯。于是重新煮一锅，顺便更食谱。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2f3d21fb0bbe2a90be7d3f392fefa830_b.jpg& data-rawwidth=&3312& data-rawheight=&2412& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3312& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2f3d21fb0bbe2a90be7d3f392fefa830_r.jpg&&&/figure&&p&不管住在哪，习惯养一锅卤，让生活多一丝温暖。卤两斤牛肉，切成片下酒。卤一盆鸡爪，熬夜的时候啃。馋咯，卤两条鸭腿，或三只猪脚，一块鹅胸。再忙，也可丢两颗鸡蛋三片炸豆腐冷卤一夜，早晨捞出配面条。若是有朋友来，卤一整鸡或整鸭，当大菜。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8fc93e9d43f9f0259e9f_b.jpg& data-rawwidth=&3660& data-rawheight=&2592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3660& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8fc93e9d43f9f0259e9f_r.jpg&&&/figure&&p&卤水容易熬，但难养，不同的食材卤的方式不尽相同，包括辛香料的添加，煮和泡的时间，成年累月不断的调整。&/p&
&p&川卤重色泽多加草药，而潮汕卤喜甜香类的卤料。出名的潮汕卤鹅，需用到大量的南姜，且重卤水年头，在家一般弄不来。卤鸡多放白芷和山奈，让肉味柔和增强回口。猪肉偏油腻，多加颗肉蔻一块桂皮。&/p&
&p&初次熬卤水我不加太多药料，以通用的为主，偏川卤一些，之后卤各食材再放不同香料调整。因为是家用，尽可能让一锅卤包容大多食材，省得麻烦。&b&准备的卤料配三升水，想熬多或熬少的，按比例增减即可。&/b&&/p&
&p&估计卤味将写成一系列。&/p&&br&&p&看一下准备的药料，&b&小茴香30毫升，草果一颗，香果一颗，肉豆蔻一颗，山栀两颗，川砂仁三颗，八角三颗，桂皮两截，山奈三片，白蔻四颗，甘草三片，丁香三粒，干姜一大片，陈皮三片，香叶四片，红曲米5毫升，黄冰糖20克，矿盐30克。&/b&&/p&
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-11d1fc0bca17d0cd04087e_b.jpg& data-rawwidth=&3768& data-rawheight=&3192& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3768& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-11d1fc0bca17d0cd04087e_r.jpg&&&/figure&&p&另外，准备&b&50毫升上乘的酱油。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d338c6a942ee91cfb5e7_b.jpg& data-rawwidth=&3189& data-rawheight=&2627& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3189& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d338c6a942ee91cfb5e7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&小茴香，&/b&基础调料。所有卤料和一般炖肉均用到小茴香，亲和力高，百搭。一来可去肉腥，二来可重新添香，味道比八角淡，多加一些。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4a5b0f37b19fd2c79163_b.jpg& data-rawwidth=&3192& data-rawheight=&2796& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3192& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4a5b0f37b19fd2c79163_r.jpg&&&/figure&&p&&b&草果，&/b&有辛香。和牛羊肉是绝配，特别是羊肉，炖汤的时候加入很鲜美。卤味我不怎么做羊肉，卤牛肉可多加一颗草果。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-92232afee5f0ccd827ff610edf6d3216_b.jpg& data-rawwidth=&1739& data-rawheight=&954& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1739& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-92232afee5f0ccd827ff610edf6d3216_r.jpg&&&/figure&&p&&b&香果(左)，&/b&微苦，有辣味。香果是未去皮的肉豆蔻，味道浓烈，加一颗即可。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9fcec0d3e6e048cc2fdfb_b.jpg& data-rawwidth=&1964& data-rawheight=&1112& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1964& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9fcec0d3e6e048cc2fdfb_r.jpg&&&/figure&&p&&b&肉豆蔻(右)&/b&，有甜香，喜油腻。炖鸭肉或猪肉的时候可多加一颗，潮汕卤里也多有肉豆蔻。&/p&
&p&&b&山栀，&/b&染色明显。有和番红花一样的染色能力，但价格便宜，味清凉略苦。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cf77d2bba76db0bf448709_b.jpg& data-rawwidth=&1649& data-rawheight=&1094& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1649& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cf77d2bba76db0bf448709_r.jpg&&&/figure&&p&&b&川砂仁，&/b&姜科，有类似于樟木的香味。川卤里必用的调料，微辣。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a5a1f46dc9dd65a5698624_b.jpg& data-rawwidth=&1720& data-rawheight=&987& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1720& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a5a1f46dc9dd65a5698624_r.jpg&&&/figure&&p&&b&八角，&/b&味重，三颗足够。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dad614e355a7_b.jpg& data-rawwidth=&1849& data-rawheight=&1229& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1849& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dad614e355a7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&桂皮，&/b&芳香偏甜，去腥一绝。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1ace3e77dfaefda5113242_b.jpg& data-rawwidth=&1980& data-rawheight=&1132& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1980& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1ace3e77dfaefda5113242_r.jpg&&&/figure&&p&&b&山奈，&/b&也叫沙姜。属辛辣味调料，跟干姜片明显的区别在于肉质细密一些。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bde4e9b52297_b.jpg& data-rawwidth=&1599& data-rawheight=&977& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1599& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bde4e9b52297_r.jpg&&&/figure&&p&&b&白蔻，&/b&炖肉用香料，相对其他豆蔻类味道温和，亲和力也高，可多加。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8ad1eb8fdeb86d9af3288_b.jpg& data-rawwidth=&1305& data-rawheight=&843& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1305& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8ad1eb8fdeb86d9af3288_r.jpg&&&/figure&&p&&b&甘草，&/b&有甘甜味，在各类卤水中均有使用。一来可以增甜提鲜，二来也有防腐作用。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f8f8d87f4d938da10b56c70d1f04c1b4_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&930& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f8f8d87f4d938da10b56c70d1f04c1b4_r.jpg&&&/figure&&p&&b&丁香，&/b&有异香。卤味有言，若想骨里香，就得放丁香。丁香味浓且烈，又不容易散，三升水最多加三粒。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9d1c6ffdfa6abb2bb391d90_b.jpg& data-rawwidth=&1115& data-rawheight=&659& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1115& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9d1c6ffdfa6abb2bb391d90_r.jpg&&&/figure&&p&&b&干姜片，&/b&去腥。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f8dbab773debd2a6ddd37fa098b8915a_b.jpg& data-rawwidth=&2127& data-rawheight=&1337& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2127& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f8dbab773debd2a6ddd37fa098b8915a_r.jpg&&&/figure&&p&&b&陈皮，&/b&作用奇特。可以中和浓烈刺激的味道，比如肉蔻草果煮出太浓的肉味，丁香的异香。同时也有不错的提鲜作用，特别是卤鸡的时候。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-01ec209d52e8fdb71fabd7_b.jpg& data-rawwidth=&2286& data-rawheight=&1271& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2286& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-01ec209d52e8fdb71fabd7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&香叶，&/b&芳香类调料，味道易散，可稍微多加一些。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a65d48ea39e_b.jpg& data-rawwidth=&3684& data-rawheight=&2832& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3684& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a65d48ea39e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&黄冰糖，&/b&中和咸味和提鲜。&/p&
&p&&b&红曲米，&/b&添加红色。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b873eac635cd236f7bef08694ab5bfb1_b.jpg& data-rawwidth=&3228& data-rawheight=&2436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3228& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b873eac635cd236f7bef08694ab5bfb1_r.jpg&&&/figure&&p&&b&矿盐，&/b&也可用井盐或海盐，建议始终用一种盐和糖。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d2fb32489b8babb883614_b.jpg& data-rawwidth=&3764& data-rawheight=&2269& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3764& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d2fb32489b8babb883614_r.jpg&&&/figure&&p&再就是酱油，用好一些的。我不主张拿老抽上色，而是取生抽的鲜美。头次别加太多，之后可每次按需添加。&/p&
&p&这是一新加坡牌，稍甜，鲜味一绝。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-25eb4ba8_b.jpg& data-rawwidth=&3216& data-rawheight=&2592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3216& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-25eb4ba8_r.jpg&&&/figure&&p&再准备一炖汤包，装卤料用。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-537e4ff42b5_b.jpg& data-rawwidth=&2982& data-rawheight=&2486& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2982& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-537e4ff42b5_r.jpg&&&/figure&&p&然后平底锅上灶，中火加热到一百度上下，放入香料，干煎半分钟左右，将香味烘出来。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-987b55dd4c6abe2d14dd47b_b.jpg& data-rawwidth=&2951& data-rawheight=&2372& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2951& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-987b55dd4c6abe2d14dd47b_r.jpg&&&/figure&&p&把香料装到纱布包中，扎口。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b6fe15bb7255edc27005eb_b.jpg& data-rawwidth=&2641& data-rawheight=&1764& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2641& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b6fe15bb7255edc27005eb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&接着，看一下准备的食材，&b&五花肉一斤，三黄鸡一只，大葱一根切五截，姜五厚片。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-26fcb60fcd_b.jpg& data-rawwidth=&3794& data-rawheight=&2707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3794& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-26fcb60fcd_r.jpg&&&/figure&&p&头次熬卤汤，取五花肉的香和鸡肉的鲜，融合各味药料，得小火煨三小时以上。肉一定得新鲜，若能买到老母鸡的话，可以代替小三黄鸡。&/p&
&p&也有人主张用牛骨或猪骨熬，煮出的卤稍浓，之后再卤一些淡口的禽类可能有影响。&/p&
&p&鸡肉五花肉和葱姜放入炖锅，加大量水。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-aaaabfdae04167afc65dca_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&2820& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-aaaabfdae04167afc65dca_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&炖锅上灶，开中火偏小，煮到沸腾后转小火，继续煮三分钟左右。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a635ce64eb466efb3fc08fc1dba87abf_b.jpg& data-rawwidth=&3024& data-rawheight=&2824& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a635ce64eb466efb3fc08fc1dba87abf_r.jpg&&&/figure&&p&&b&鸡肉和五花肉捞出，用温水清洗干净。&/b&&/p&
&p&&b&卤料包放清水中浸湿，再清理炖锅。&/b&&/p&
&p&&b&炖锅倒三升纯净水，放入冰糖和卤料包，开中火煮沸。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1fabd7c21078b20_b.jpg& data-rawwidth=&3024& data-rawheight=&2936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1fabd7c21078b20_r.jpg&&&/figure&&p&&b&沸腾后分次倒入矿盐和生抽，拿小勺尝一尝咸淡，然后盖盖小火煮十五分钟出味。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-edfffcadd3fadd25f11b808d_b.jpg& data-rawwidth=&2879& data-rawheight=&2800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2879& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-edfffcadd3fadd25f11b808d_r.jpg&&&/figure&&p&&b&到时间后，放入洗干净的鸡和五花肉，再次沸腾后转小火，盖盖。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-298b2ff78fb0fd2b6179_b.jpg& data-rawwidth=&3024& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-298b2ff78fb0fd2b6179_r.jpg&&&/figure&&p&&b&小火熬煮三小时以上，&/b&期间该干什么干什么去咯。&/p&
&p&&b&三小时后揭盖，&/b&第一次色泽偏红偏淡，以后不断使用，汤色慢慢加深。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9c6ddf86661fae2b42fa82bdefcdbd05_b.jpg& data-rawwidth=&3024& data-rawheight=&2904& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9c6ddf86661fae2b42fa82bdefcdbd05_r.jpg&&&/figure&&p&关于糖色和老抽，我不建议用。糖色炒太老，容易有苦味，毁掉卤水，老抽也是为取其焦糖色，上色作用大于调味。若不是商用，不必加。&/p&
&p&捞出鸡和五花肉，因为熬煮时间太长，五花肉太烂，鸡肉太柴。可以丢掉，也可以凑合吃一吃。&/p&&h2&&b&之后我会更怎么卤鸡鸭之类的食材，包括很多人留言的卤猪肘。一般卤一只鸡熬煮时间得控制在十五分钟到二十分钟，但冷卤六小时以上才行。不同的食材方法也各不相同，比如牛肉得提前拿花椒黄酒和盐腌三小时，焯水后煨两小时以上；猪大肠和豆制品一定得分开卤，大肠让卤水发臭，豆干或炸豆腐让卤水发酸，卤一次倒一次。每次加的药料，也需要根据卤水状态调整。之后有很长很长时间写很多很多食材呢，可关注着。&/b&&/h2&&br&&p&五花肉切开，浇醋蒜汁下饭。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9dfe46f808_b.jpg& data-rawwidth=&3468& data-rawheight=&2753& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3468& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9dfe46f808_r.jpg&&&/figure&&p&鸡肉也可以拆着吃，鸡胸和鸡爪等已经太柴或太烂的地方丢掉。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6af839e673a384c3dbab5fbd_b.jpg& data-rawwidth=&3777& data-rawheight=&2639& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3777& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6af839e673a384c3dbab5fbd_r.jpg&&&/figure&&p&得到的一锅卤水，可以正常使用咯。&b&用细滤网把卤水过滤两遍，再倒入炖锅，开中火煮沸。&/b&&/p&
&p&保持煮沸三分钟左右，关火，晾凉。&/p&
&p&&b&卤水倒入一大的食品盒，盖盖密封，放冰箱冷藏。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d0e07db6d72cffa843c54a62d14505e1_b.jpg& data-rawwidth=&3780& data-rawheight=&2496& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3780& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d0e07db6d72cffa843c54a62d14505e1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&卤水在第二第三次使用后冷藏会变成果冻状，也更不容易变质，务必三到五天煮开一次。若长时间不用的话移入冷冻，使用前一晚放冷藏解冻，拿出来倒入炖锅煮开后再用。头三次的卤水各类药味比较明显，等到五六次的时候，已经融合的不错，用半年的卤水，调整得当，可以媲美一般的卤味店。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2f3d21fb0bbe2a90be7d3f392fefa830_b.jpg& data-rawwidth=&3312& data-rawheight=&2412& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3312& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2f3d21fb0bbe2a90be7d3f392fefa830_r.jpg&&&/figure&&p&有人讲，在家养卤水特别麻烦，费时费力，还不如到餐馆吃一顿方便。而我的意思，恰是有一样东西留在家中，让人一直惦念着，在自己悉心料理下愈加美味，未尝不是一件温暖的事儿。&/p&
&p&&b&又得回家咯，因为有一锅卤水等着我呢，不想让它坏掉。&/b&&/p&
前些天老跑外地，冰箱里一锅养半年多的卤水忘移到冷冻，酸掉咯。于是重新煮一锅，顺便更食谱。 不管住在哪，习惯养一锅卤，让生活多一丝温暖。卤两斤牛肉，切成片下酒。卤一盆鸡爪，熬夜的时候啃。馋咯，卤两条鸭腿，或三只猪脚，一块鹅胸。再忙，也可丢两…
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杭州的头面和里面&/strong&&/p&&p&&strong&（传说中的十大面馆的最新信息，多图预警。虽然有转载标识，原作者也是本人）&/strong&&/p&&p&&br&杭州，不以面食为主食、却以面出了名的城市。且面还有个高哔格的名字——片儿川。&br&&br&面，便捷高效、价格低廉，可作主食、可作快餐，由此成就其被大众最广泛接受的餐品。面点在不为面主食的江南遍地开花，想来人们除了快捷低价，调剂一下口味也许亦是理由。&br&&br&杭州知名小面馆分布也很有特点，几乎都在老杭州范围。本地居民生活所在，相对扛得住城市飞速扩张拆迁带来的变化；其后，才有在多频次、多群体接触下传播的机会。也不难猜出，面馆最初是以周边居民消费为主，在光阴的磨合下几乎成为周边居民的生活服务点。&br&&br&不管是否有物质贫乏时代的偏好，面都已经是杭州城市味道之一。城市在变化，面馆消长沉浮也反应着城市变化。有的已经消失，有的正在消失，有的即将消失。另一面，有的在蜕变，有的在升级，有的在新生。&br&&br&面馆也有着杭州不同区块的特征，也呼应着周边人文。这里整理下网上盛传的杭州里弄面馆和周边人文，毕竟网上信息滞后，给人误导。面馆可能不好找，人文地标好找。如果想去吃面，可以顺便到周边游赏一下；如果游赏到那里，可以顺便去这些面馆品尝杭州一面。这是面馆介绍，也是杭州变迁记录。&br&&br&杭州人气面馆以及周边人文：&br&&br&（好吃与否就不说了，众口难调，因为我小时候吃北方面。）&br&&br&&strong&一，菊英面馆。均价10元&/strong&（注：不含加料，以下同，能一定程度上反映价格。这个均价不代表事实消费）&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/bc7da2d4a7a3a6c636341_b.jpg& data-rawheight=&2817& data-rawwidth=&3799& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3799& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/bc7da2d4a7a3a6c636341_r.jpg&&&/figure&&br&“我就是我，是不一样的烟火”——气质江湖第一。黑瓦白墙的古典门脸，旁边几株藤蔓绕墙，面馆增了几分雅致。由于工作单位不太远，我去过几次。下期，特意写一篇，因为它在未来几年要消失。该面馆特征：片儿川坚持用竹笋，卫生安全好，有寒暑假期，淡泊媒体虚名。只有菊英面馆是真正有“无竹令人俗”的片儿川气质。客源有周边居民，更多是特意来的人。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/1a7beeebba2a_b.jpg& data-rawheight=&1024& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/1a7beeebba2a_r.jpg&&&/figure&&br&周边人文：凤山门、中河、六部桥，再远点还有候潮门、太庙广场。&br&&br&&strong&二，方老大面馆。均价14元多点&/strong&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/9f4a2d6a410c1d012d656c32e11e66f5_b.jpg& data-rawheight=&609& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/9f4a2d6a410c1d012d656c32e11e66f5_r.jpg&&&/figure&&br&菊英面馆是理想主义，开面馆学它Facebook；方老大面才最值得学习的现实主义。所有的面馆里，是唯一我看到后，很有热情的主动进去吃的面馆。所有面馆里，经营最高超、老板最聪明的一个。客源里有不少路过的人，这个很厉害。这两张照片相隔两年，人气不减。他家加油渣和面免费。&br&&br&周边人文：金钗袋巷、抚宁巷、胡雪岩故居、建兰中学。&br&&br&&strong&三，大学路面馆。均价约17元&/strong&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/caa6810cdd395b64a7bb1_b.jpg& data-rawheight=&3120& data-rawwidth=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/caa6810cdd395b64a7bb1_r.jpg&&&/figure&&br&从环境看，在相对地段下并不偏，处在小路交叉的地方，老房子，老小区环绕，旁边都是服务社区居民的店铺（餐饮、理发、足浴），很有人气。老板也觉得自己有名气了，去年11月改成现在的名字，以免慕名而来的顾客找不到。我吃了一下，并参照诸家面馆，感觉性价比稍逊。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/5bdbdfcc92f49fd9c8f8_b.jpg& data-rawheight=&3120& data-rawwidth=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/5bdbdfcc92f49fd9c8f8_r.jpg&&&/figure&&br&周边人文：求是书院，老浙江图书馆，中医大。&br&&br&&strong&四，老桥头面馆/板凳面馆。均价约12元&/strong&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/1b73b5f5f42a55b15be844_b.jpg& data-rawheight=&1536& data-rawwidth=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/1b73b5f5f42a55b15be844_r.jpg&&&/figure&&br&湖墅北路板凳面一度很传奇，原来所在的位置现在已经是凯德湖墅项目。现在迁到这个位置，人气依然挺旺。如果杭州的面馆有江湖名号，它曾是“北丐”吧。我上了窄仄的楼梯，在二楼吃。主要客源周边居民，有情结的回头客，慕名而来者。我觉得一般。以前我看到旁边的小咖吧写着“艳遇秘籍：把自己灌醉，给别人机会”。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/987302abad1200ddb807cf8daecb925b_b.jpg& data-rawheight=&3120& data-rawwidth=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/987302abad1200ddb807cf8daecb925b_r.jpg&&&/figure&&br&周边人文：小河直街、京杭运河步行道、余杭塘河步道、西塘河码头。&br&&br&&strong&五，阿良面馆。均价21元多&/strong&&br&&br&河坊街的小商品、高银街的餐饮基本都是针对游客的，阿良面馆在这里，定位上就模糊，针对游客还是杭州人？我想，大部分人把它和高银街的诸多餐馆一样的定位。之前看到人气不旺，我以为时间不对；特意选个吃午饭的时间去，人气确实有些低迷。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/c86ed71b14b15a9ca1c605fbe5ba94ed_b.jpg& data-rawheight=&3120& data-rawwidth=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/c86ed71b14b15a9ca1c605fbe5ba94ed_r.jpg&&&/figure&&br&周边人文：中河、河坊街、高银街、南宋御街。&br&&br&&strong&六，百井坊面馆，均价11元&/strong&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ccbd2cfabffb33ca491fd_b.jpg& data-rawheight=&3120& data-rawwidth=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ccbd2cfabffb33ca491fd_r.jpg&&&/figure&&br&该面馆很快就要随拆迁而消失，据说以后在百井坊建银泰的项目。&br&面馆并不在百井坊，而是在小打枝巷的小区里。开在老板自己家中，相对价格便宜。老板是一对杭州老夫妇，男人说话咋咋呼呼，爽直不拘小节。主要顾客是银泰和周边写字楼的上班族，估计也就是这些人传播开的。&br&&br&周边人文：百井坊、天主堂、天水堂、银泰百货。&br&&br&&strong&七，忠儿面馆&/strong&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/b01ef4edaee2f1be2cf444_b.jpg& data-rawheight=&3120& data-rawwidth=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/b01ef4edaee2f1be2cf444_r.jpg&&&/figure&&br&也许就是周边市民的服务点吧，人气还不错，面没什么好说的。&/p&&br&&p&周边人文和人气基础：松木场社区、农贸市场、西溪路、宝俶路。&br&&br&&strong&八，湖田北弄面馆&/strong&&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/0bddbfc8e6e9f04a4e75_b.jpg& data-rawheight=&512& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/0bddbfc8e6e9f04a4e75_r.jpg&&&/figure&&br&一片废墟。已经随城市建设而拆迁消失，远处是正在建设的华家池一号。&br&&br&这个面馆挨着东站小商品市场，浙大华家池校区对面，城乡结合的居民区内，想必曾经很有人气。几年后这里便高楼林立，人们会忘记某个微不足道的小面馆吧。&br&&br&周边人文：夏衍故居、浙大华家池、秋涛路。&br&&br&&strong&九，奎元馆。均价30元&/strong&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d0e59a96d646fb3f99ae60_b.jpg& data-rawheight=&3120& data-rawwidth=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d0e59a96d646fb3f99ae60_r.jpg&&&/figure&&br&奎元馆开在中山路和解放路交叉口，从这一点看，它完全不同于杭州其他里弄的草根小面馆。如果其他小面馆叫里面，奎元馆是真正的头面。在曾经最重要和繁华的两条大街——御街和迎紫门大街交叉口。黑色屋脊，可知是有些年份的建筑。一楼主营面，二楼点菜。人气挺旺，环境也不错，面有点贵，相比有的小面馆也敢同样价格，性价比还算可以。“虾爆鳝面”上来后，不是我喜欢的卖相，下次再有机会换个别的。就餐的大多数是老杭州人，我同桌其他三位都是大爷和大妈。一大爷办卡，每次可以打九折。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/64e68d3945aecb223d9da_b.jpg& data-rawheight=&609& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/64e68d3945aecb223d9da_r.jpg&&&/figure&&br&周边人文：奎元馆——没错，它本身就是历史。南宋御街、解放路。&br&&br&&strong&十，复兴南街面馆&/strong&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/bb12f09fab2b4ec23ae0f3736aad6011_b.jpg& data-rawheight=&2669& data-rawwidth=&3599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3599& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/bb12f09fab2b4ec23ae0f3736aad6011_r.jpg&&&/figure&&br&该地段的面馆人气和发展空间有限，主要客源是周边居民。复兴南街就是沿龙山河而存在，该区域南边是钱塘江、北边是铁路，再北边是山，中间有龙山河以及复兴路和复兴南路贯穿。这么狭长而分割的地方，不便聚集人气。农贸市场周边算是最有人气的地方了，几个面馆就在这旁边。江干不再有两岸必经的地段优势，适合高附加值产业。复兴南街的面馆，不便为更多杭州人接受熟知，无论是江南，还是城西、城北。&br&&br&周边人文：钱塘江堤坝，中河延伸段的龙山河，远点有八卦田和白塔。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/daf18b6da69e66c021fa438c9a0e8f8c_b.jpg& data-rawheight=&281& data-rawwidth=&901& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&901& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/daf18b6da69e66c021fa438c9a0e8f8c_r.jpg&&&/figure&
杭州的头面和里面（传说中的十大面馆的最新信息，多图预警。虽然有转载标识，原作者也是本人） 杭州，不以面食为主食、却以面出了名的城市。且面还有个高哔格的名字——片儿川。 面，便捷高效、价格低廉，可作主食、可作快餐，由此成就其被大众最广泛接受…
&b&九鲤溪&/b&&br&据说被称为“中国养生运动第一溪”，融合田园风光和运动休闲，那里有蝴蝶园、七彩农场…本喵最喜欢的是那的峡谷运动乐园，惊险刺激又不危险，特别适合年轻人夏天去玩！也适合较年轻的团队去团建&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/36a8c962c3d60a570c0bcbc3dd90ebb6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/36a8c962c3d60a570c0bcbc3dd90ebb6_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/f4b6ed3027ebc77f1dac8ca24e700ac4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f4b6ed3027ebc77f1dac8ca24e700ac4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/94a6cec62a6ff5a7f01ba31ed41f0a56_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/94a6cec62a6ff5a7f01ba31ed41f0a56_r.jpg&&&/figure&&br&&b&双溪古镇&/b&&br&也许你见过城隍庙，但很少有人见过文庙，更何况还有古时的县衙……双溪是一座隐与山林间的千年古镇，因处深山县衙、文庙、城隍庙、古城墙街道、风雨廊桥、宗祠等古代建筑才得以在历史的变换中保全，知名度不高！但很值得一去。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/47e4bbf545d1cb8c1b66f00_b.jpg& data-rawwidth=&628& data-rawheight=&391& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&628& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/47e4bbf545d1cb8c1b66f00_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/edae3dc1e3eab71fb3752_b.jpg& data-rawwidth=&625& data-rawheight=&466& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&625& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/edae3dc1e3eab71fb3752_r.jpg&&&/figure&&br&因为双溪镇现在属于屏南，去了屏南漈下古村记得也去走走，那儿的村民几乎都是甘国宝的后人，从小习武，受一个画家的影响，很多村民近两年都开始画画了，还有那边可以看到文化大革面时的完整建筑&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/dca5ba093ae35c5fd2f30e_b.jpg& data-rawwidth=&496& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&496& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/dca5ba093ae35c5fd2f30e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/332d92cd8fdaa565aa46bb7_b.jpg& data-rawwidth=&1010& data-rawheight=&310& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1010& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/332d92cd8fdaa565aa46bb7_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&嵛山岛&/b&&br&有个朋友告诉本喵，没有去过嵛山岛的人，都不好意思称自己为驴友！&br&坐落在南方的海岛上，尽然是个天然的万亩草场，被评为“中国十大最美海岛”之一，却鲜有人知道。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/c10bf36b9ae0aba55547_b.jpg& data-rawwidth=&628& data-rawheight=&217& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&628& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/c10bf36b9ae0aba55547_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/aa573a7fbc8b83a2613e92a_b.jpg& data-rawwidth=&627& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&627& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/aa573a7fbc8b83a2613e92a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/ca6ab66c0a09b5b7dba35d1dc1858c37_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&471& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ca6ab66c0a09b5b7dba35d1dc1858c37_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/183a53b488aa4acff154_b.jpg& data-rawwidth=&628& data-rawheight=&471& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&628& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/183a53b488aa4acff154_r.jpg&&&/figure&是不是美得不要不要的？&br&&br&&b&犀溪漂流&/b&&br&为什么推荐这个漂流呢？因为他有170米的漂流速降滑道，150米的时空隧道，然后两岸景观也是美美哒，还有廊桥…远是远了点，但是个避暑的好去处&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/9bea27c126add4f81ebd521a797ce371_b.jpg& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&488& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/9bea27c126add4f81ebd521a797ce371_r.jpg&&&/figure&
九鲤溪 据说被称为“中国养生运动第一溪”，融合田园风光和运动休闲，那里有蝴蝶园、七彩农场…本喵最喜欢的是那的峡谷运动乐园，惊险刺激又不危险，特别适合年轻人夏天去玩！也适合较年轻的团队去团建 双溪古镇 也许你见过城隍庙，但很少有人见过文庙，更…
日本料理万用酱汁：1: 日本酱油：味淋：砂糖=3:2:1，这个酱汁加上不同比例的水，可以做照烧鸡、日式叉烧、日式溏心蛋、日式土豆炖肉；再和木鱼花（鲣鱼）或昆布混搭，或者你可以用鱼类的味素代替，可以做日式火锅、乌冬面汤、豆腐或者茄子的淋汁。当然你得要一些烹饪基础，到时候就知道如何活用这个酱汁了，其实只要会做中国菜学这些都不难，道理相通，佐料不同而已。
日本料理万用酱汁：1: 日本酱油：味淋：砂糖=3:2:1，这个酱汁加上不同比例的水，可以做照烧鸡、日式叉烧、日式溏心蛋、日式土豆炖肉；再和木鱼花（鲣鱼）或昆布混搭，或者你可以用鱼类的味素代替，可以做日式火锅、乌冬面汤、豆腐或者茄子的淋汁。当然你得…
&p&潜伏在知乎很久很久，被这个问题炸出来了。&br&&/p&&br&&p&便当这玩意儿最普及的还是日本。所以我们在网上看到的大多数逆天造型的便当都是岛国人民的杰作，包括各种菜谱分解、制作技巧、摆盘造型等等的帖子，或书本照片都是以日料为基础而发扬光大的。&br&&/p&&p&但是我们要搞清楚哈，岛国便当大多是冷食的（请参照日本料理），也就是说做好后常温保存2-3小时，直接就消灭掉的。但是我们中国菜呢？有谁喜欢温温乎乎，甚至凉透了的炒西兰花，或者番茄炒蛋，或者红烧肉… &/p&&p&弃其糟粕，取其精华。所以，我这里只讨论如何用中国菜做出外观、味道不输岛国，最重要的也是我们带饭上班的初衷——营养健康的便当。&/p&&p&&b&（一）
&br&食物篇&/b&&/p&&p&吃饭吃饭，最重要的永远是吃到嘴里的食物。尤其是一个在家经常吃红烧土豆油泼面、糖醋带鱼炒米饭的人，你让他改成天天中午吃厚蛋烧、炸鸡块儿、煎鱼排，一次两次新鲜可以，十天半月你试试看！&/p&&p&&b&【色】&/b&&/p&&p&视觉冲击是第一感官，大家都很喜欢 @伊斯特艾格 回答中贴的各色便当，我也喜欢，因为看起来就很美味。问题是怎么做到哒？&/p&&p&一是多选不同颜色的食材：&/p&&br&&p&红色：番茄、红椒、枸杞、红枣、草莓、樱桃&/p&&p&橙色：南瓜、胡萝卜、红薯&/p&&p&黄色：鸡蛋、黄甜椒、小米、芒果、菠萝&/p&&p&绿色：大多绿色菜、西兰花、黄瓜、莴笋等&/p&&p&蓝紫色：紫甘蓝、蓝莓、桑葚&/p&&p&白色：茭白、银耳、蘑菇等菇类&/p&&p&黑色：木耳、黑豆、海苔、紫菜&/p&&p&最能引起食欲的颜色是红橙色系，最不受待见的是蓝紫色的，这也是天然食材中最少的。&/p&&p&一般来说，如果能做到一份便当里有超过3种以上颜色的食材，一定不会难看到哪里去。当然，炒到发黑的青椒不算…&/p&&p&贴几张自己的图验证一下：&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4b25ee5f4a486be62af51_b.jpg& data-rawwidth=&1316& data-rawheight=&845& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1316& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4b25ee5f4a486be62af51_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&黄色的菠萝，橙色的红萝卜碎，绿色的螺旋花菜&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/be7e4c9c0abcfdd0b02a9c873acbd53e_b.jpg& data-rawwidth=&1740& data-rawheight=&1158& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1740& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/be7e4c9c0abcfdd0b02a9c873acbd53e_r.jpg&&&/figure&&p&黄绿色的苦瓜烘蛋、红色的香肠、黑色的芝麻&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/622a6eb5c192e0a50e2d997bd16b3aee_b.jpg& data-rawwidth=&1151& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1151& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/622a6eb5c192e0a50e2d997bd16b3aee_r.jpg&&&/figure&&p&黄色的南瓜玫瑰馒头、绿色的腌毛豆、白色的蒸山药&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/f8bdedda1fe6aa7d880eafc_b.jpg& data-rawwidth=&1214& data-rawheight=&810& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1214& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f8bdedda1fe6aa7d880eafc_r.jpg&&&/figure&&p&黄色的蛋饼丝、绿色的西兰花、紫色的当然是紫薯&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/3afbf7067_b.jpg& data-rawwidth=&1652& data-rawheight=&1006& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1652& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/3afbf7067_r.jpg&&&/figure&&p&黄色的菠萝丁加载炒饭里，黑色的木耳+白色的鱿鱼卷、绿色生菜&/p&&br&&p&二是在现有的菜色中点缀其他颜色。比如在清炒土豆丝中加入少许的红绿青椒丝，网上搜了两张图，大家自行对比一下：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/d690bff6a0d1_b.jpg& data-rawwidth=&1018& data-rawheight=&331& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1018& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d690bff6a0d1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&【香、味】&/b&&/p&&p&如果不想和外面的一样用动物油、味精甚至香精来提高香味，但又要好吃，那就尽量用简单方式来做吧，清蒸、白灼、烤制都可以，不过对原料的新鲜程度要求高一些。&/p&&p&带便当的大多都是苦逼的上班狗，买菜通常是一次买3、4天，或者一礼拜的。所以就可以周一到周三做口味清淡的，周四周五做红烧、酱爆的。&/p&&p&另外，少吃味精！&/p&&p&可以把干紫菜和虾皮用料理机打成细小的粉末，用来代替味精提鲜，一黑一白也刚好适合不同颜色的菜。&/p&&p&&b&【意】&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/cfe08fc3c4f3ced48090_b.jpg& data-rawwidth=&1597& data-rawheight=&1198& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1597& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/cfe08fc3c4f3ced48090_r.jpg&&&/figure&&p&这是我们俩9周年纪念那天的便当，用来提醒他准备礼物，哈哈哈哈！&/p&&p&&b&【形】&/b&&/p&&p&这部分对中餐非常、非常、非常重要！！！（重要的事说三遍）&/p&&p&日料便当为什么看起来很精致很美观，和他们吹毛求疵的过分完美有很大的关系。但是，其实我想说的是，借鉴一些西餐和日料的摆盘技巧，中餐便当同样做得到！&/p&&p&以下是一些常见的摆盘方式，自己画图，比较简陋，大家意会加想象，哈哈！&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/b9ceec3d302ae8bf64c8736ffaca48a4_b.jpg& data-rawwidth=&719& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&719& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/b9ceec3d302ae8bf64c8736ffaca48a4_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/bcd831d6784ec9ddd8bf817_b.jpg& data-rawwidth=&719& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&719& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/bcd831d6784ec9ddd8bf817_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/94fbac8ffdaeb7_b.jpg& data-rawwidth=&719& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&719& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/94fbac8ffdaeb7_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ec30f2c3bfd_b.jpg& data-rawwidth=&718& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&718& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ec30f2c3bfd_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/d72bbaf7c7dfd6c2c436b_b.jpg& data-rawwidth=&718& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&718& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d72bbaf7c7dfd6c2c436b_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/eac1bdc3cac35adbe8720_b.jpg& data-rawwidth=&719& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&719& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/eac1bdc3cac35adbe8720_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/fc29b5f09dfaaa1dd70244_b.jpg& data-rawwidth=&719& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&719& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/fc29b5f09dfaaa1dd70244_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/c144ea02af45b740d4b35f922f98691c_b.jpg& data-rawwidth=&717& data-rawheight=&717& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&717& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/c144ea02af45b740d4b35f922f98691c_r.jpg&&&/figure&&p&我自己用的是方形的便当盒，市面上常见的还有长方形、窄长形、椭圆形、圆形几种，可以类推。个人觉得，方形系列的比圆形的更好造型，也更好携带一些。&/p&&p&&b&（二）便当盒&/b&&/p&&p&关于便当盒的挑选，我的建议是，一定要先搞清楚吃饭偏好。&/p&&p&是不是习惯吃凉食？有没有微波炉可以加热？有没有冰箱可以存放？路上是坐公交、开车还是骑脚踏车？有没有地方洗碗？&/p&&p&市面上常见的几种便当盒有：&/p&&p&1.
玻璃、瓷质、塑料的密封盒&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/cb57d0f118cb793acd4e97_b.jpg& data-rawwidth=&572& data-rawheight=&571& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&572& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/cb57d0f118cb793acd4e97_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&网上一搜一大把图，贴一张示意一下就好了。&/p&&p&这类盒子的优点是密封性好，带点汤汤水水也不怕。大多可以用微波炉加热，用来带饭可以，放在家里装东西也好，宜室宜家。用来做便当盒的话最好选图上这种带小盒子或者隔板的，防止不同的菜混在一起窜味儿。&/p&&p&玻璃和瓷质的很重，女生和小鲜肉慎选，女汉子及猛汉就不用顾忌啦！另外，如果上班距离很远且又不开车的话，也慎重吧！&/p&&p&简而言之，预算不高，喜欢亲民路线的可以选这种。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/227e260fafe6e303184b_b.jpg& data-rawwidth=&1841& data-rawheight=&1227& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1841& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/227e260fafe6e303184b_r.jpg&&&/figure&&p&对了，很多健身一天吃5-6顿的人也常用这种来装预餐。&/p&&p&好多啊~~~~&/p&&p&2. 竹木便当盒&/p&&p&直接放图&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/61c0a8fd268ba1931d9cbc18bf551931_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/61c0a8fd268ba1931d9cbc18bf551931_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/ab90f8ae01_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ab90f8ae01_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/753d72fe3bbde07c49ba50ae1c6aa642_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/753d72fe3bbde07c49ba50ae1c6aa642_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/efe7b8f64703_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/efe7b8f64703_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/fc94fb5eb0b08741cfca90b293e15a85_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/fc94fb5eb0b08741cfca90b293e15a85_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/b4fadf0bfffdbcbb_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/b4fadf0bfffdbcbb_r.jpg&&&/figure&&p&再加一个棉麻的包巾，完全就是日系卖萌卖腐无敌装逼小清新有木有？！&/p&&p&好了，对这种只可远观的颜值盒，除了出去野餐赏花什么的，我实在想不出有那里更适合的。&/p&&p&3. 可微波的塑料便当盒&/p&&p&请不要拿某宝上10块包邮卡通可爱号称食品安全的盒子来糊弄我，OK？&/p&&p&都是吃进自己的肚子里，谁吃谁知道。&/p&&p&我说的是这种：&/p&&p&&b&法国Monbento&/b&，获红点设计大奖&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/cfe19fbcfa_b.jpg& data-rawwidth=&714& data-rawheight=&487& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&714& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/cfe19fbcfa_r.jpg&&&/figure&&br&&p&加热前需要打开小气孔&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/fa7fb22b0e1a8c84eb1b_b.jpg& data-rawwidth=&632& data-rawheight=&395& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&632& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/fa7fb22b0e1a8c84eb1b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&装上食物后是这样&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/9fdddded38_b.jpg& data-rawwidth=&727& data-rawheight=&541& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&727& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/9fdddded38_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/72fab986ee1d81ee_b.jpg& data-rawwidth=&760& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&760& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/72fab986ee1d81ee_r.jpg&&&/figure&&br&&p&不能光看卖家秀，只有买家秀才靠谱，我的是这样的：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/4c7f276ab70b50a9da63ac92ddf2d63d_b.jpg& data-rawwidth=&3330& data-rawheight=&5004& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3330& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/4c7f276ab70b50a9da63ac92ddf2d63d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&近看是这样的：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/1c89a6a9aa3_b.jpg& data-rawwidth=&3648& data-rawheight=&5472& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3648& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/1c89a6a9aa3_r.jpg&&&/figure&&br&&p&以及这样的&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ba0ad23fa426822facf180a_b.jpg& data-rawwidth=&3648& data-rawheight=&5472& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3648& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ba0ad23fa426822facf180a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&当然，来自鼻祖岛国的牌子也错不了&/p&&p&&b&日本ASVEL&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/1fce4fff54ffc96eff1fa414ea5594cd_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/1fce4fff54ffc96eff1fa414ea5594cd_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/1ec3b0a0f92_b.jpg& data-rawwidth=&348& data-rawheight=&348& class=&content_image& width=&348&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/a1d630b84847_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/a1d630b84847_r.jpg&&&/figure&&p&&b&MUJI&/b&还出过一款铝质便当盒，简约的让人泪奔~&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/9d0c16e815ee9df1f279bba_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&474& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/9d0c16e815ee9df1f279bba_r.jpg&&&/figure&&p&话说是不是说常用铝质的对身体不好，求大神解答啊！&/p&&p&（三）周边&/p&&p&如果没有冰箱保存，那么最好选一款可以保温的提袋，里头装上1个冰袋。&/p&&p&我用的是这种&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/cb54ffdfef866cebe656a5e0_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/cb54ffdfef866cebe656a5e0_r.jpg&&&/figure&&p&重要的放在最后说，做便当菜有几点一定要谨记！！&/p&&p&&b&前一天晚上配好菜，不要切洗。&/b&&/p&&p&&b&不要把绿叶菜炒好过夜打包，当天早上炒，爆炒很快。&/b&&/p&&p&&b&所有食物，包括米饭，等冷却到常温后再装到盒子里。（感谢@爱斯克里姆的分享，在此更正，应该趁热装盒密封，等冷却后放入冷藏）&/b&&/p&&p&&b&装盒时不装菜的汤汁。&/b&&/p&&p&&b&早上蒸的米饭最好吃。过夜的请做成炒饭。&/b&&/p&&p&&b&如果单位没有带餐文化，留一两天和同事朋友一起出去吃饭吧！&/b&&/p&&p&很认真的回答问题，欢迎拍砖。&/p&&p&新浪微博@&b&叫我厨娘大人&/b&&/p&&p&—————————————————&/p&&p&经好心的知乎网友提醒…请注意&/p&&p&【转载本文请联系新浪微博@叫我厨娘大人，征得原po同意】&/p&
潜伏在知乎很久很久，被这个问题炸出来了。 便当这玩意儿最普及的还是日本。所以我们在网上看到的大多数逆天造型的便当都是岛国人民的杰作，包括各种菜谱分解、制作技巧、摆盘造型等等的帖子，或书本照片都是以日料为基础而发扬光大的。 但是我们要搞清楚哈…
谢邀~&br&&br&我利用大学四年期间，一个人基本把中国跑遍了~&br&非常能理解题主想要在毕业之际一个人旅行的想法，我只是早先在四年期间就把这个想法平摊在每一次旅行中。&br&大学时期特别飘渺特别狭隘的理想主义，就是觉得学校的生活简直苟且，我要去远方，我要用脚步丈量世界啊！于是淘宝了一个有我半个人高的旅行包，自己一个人坐上火车就开始辗转华夏大地的各个角落了。&br&好啦说这么多废话。我要开始推荐了！&br&我想，题主想要去一个远离都市的地方，是希望好好思考一下人生？毕业以后怎么发展？或者大学的恋情？&br&那么我强烈推荐一个叫做“&b&稻城亚丁”&/b&的地方。&br&这里是&b&真正的香格里拉&/b&！云南的“香格里拉”是抢先注册了这个名字而已，书里写的那个与世隔绝的仙人之境其实是稻城亚丁！&br&&br&首先，机场长这样：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/c22acdff7d07f34b_b.jpg& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/c22acdff7d07f34b_r.jpg&&&/figure&还算是比较正常&br&&b&但是！！！&/b&&br&&b&强烈建议题主不要飞过去！！！！！&/b&&br&&b&我tm也是个青海西藏玩儿了两个月，色达和喇叭们吹过牛逼的人！！！&/b&&br&&b&就是因为坐飞机来稻城亚丁，直接被干翻了！！！&/b&&br&&b&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/a779f2d9d937fa8cc1de_b.jpg& data-rawwidth=&964& data-rawheight=&964& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&964& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/a779f2d9d937fa8cc1de_r.jpg&&&/figure&嘴唇直接由紫变黑~&/b&&br&&br&&br&&b&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ec3ae8ef66_b.jpg& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ec3ae8ef66_r.jpg&&&/figure&走路基本靠着登山杖用挪的！！&/b&&br&然后在客栈躺了一天才能开始活动::&_&::&br&在客栈里和各位驴友交流，大家都是感叹：&br&&b&征服了西藏却败在了稻城亚丁。&/b&&br&&b&因为这里的条件真的差非常多，而且空气稀薄！&/b&&br&&b&含氧量远低于拉萨。拉萨是国际化大都市。&/b&&br&&b&（备注：稻城是一个县城，亚丁是一个叫亚丁的村。稻城还算是有邮局啊有一个两个银行什么的，亚丁村真的是什么都没有都没有都没有。我记得好像只有一个小卖部。）&/b&&br&&br&&br&&b&但素！这里真的很美！那种远离人烟世外桃源的美！&/b&&br&&b&可是我存的照片里大部分是我徒步的照片，望见谅：&/b&&br&&b&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/c79bb7ba14dda_b.jpg& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/c79bb7ba14dda_r.jpg&&&/figure&我们两个妹子拍出了一起白头偕老的赶脚╭(╯^╰)╮&/b&&br&&br&&br&&b&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/9fbefd2b985b4bcf181f78e_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/9fbefd2b985b4bcf181f78e_r.jpg&&&/figure&徒步很爽~沿途的景都很棒！但是请题主准备好健康的身体&/b&&br&&br&&br&&b&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/befeaa_b.jpg& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/befeaa_r.jpg&&&/figure&稻城亚丁还是以甘孜地区的藏族人为主，所以经幡到处可见。&/b&&br&&b&然后我贴几张网上搜的图吧，（侵删）&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/d56e35f3cccafb466ae3e_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&548& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d56e35f3cccafb466ae3e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/38f5c78cfd75d03d2890d_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&442& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/38f5c78cfd75d03d2890d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/55cba7ee343f2bb383ac3_b.jpg& data-rawwidth=&2496& data-rawheight=&1664& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2496& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/55cba7ee343f2bb383ac3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&对于这些图片我只能说。这都是真的，现实中只比这个更美更震撼千百倍！&br&&br&&br&&b&希望对题主有用，&/b&&br&&b&因为这个地方基本与世隔绝，&/b&&br&&b&反正我是一直没有连上网。。。&/b&&br&&b&除了思考，我也不知道还能干啥了。。。&/b&&br&&b&希望题主可以有个完美的毕业旅行，&/b&&br&&b&然后好好投入新的人生阶段！&/b&&br&&br&————&br&以上
谢邀~ 我利用大学四年期间，一个人基本把中国跑遍了~ 非常能理解题主想要在毕业之际一个人旅行的想法，我只是早先在四年期间就把这个想法平摊在每一次旅行中。 大学时期特别飘渺特别狭隘的理想主义，就是觉得学校的生活简直苟且，我要去远方，我要用脚步丈…
&p&食的享受，不一定是有钱人才有资格，而有钱人也不一定精懂食的艺术（当然也不能一竹竿排除所有人，有钱人也有懂饮食，甚至会倾家荡产的吃）食的享受，食的艺术是与生俱来的，只要晓得熟谙烹饪手法，掌握时节对食材的变化和运用技巧，也会吃的较好的食物；食的艺术最基础是基于家庭的饮食教育和以后接触社会阶层对“人生三观”的改变，所以食的艺术是随着阅历不断充实和学习。&/p&&p&而广州这个城市在中国已经贴满各种美食的标签，当然也不用我一一解答。近10年，在广州餐饮饮食文化逐渐收到社会与各地饮食文化冲击，悄悄地变化。在社会不断讲究快节奏的生活，餐饮主体亦要不断适应社会的发展才能立足，不断上涨的租金和外来人口大量涌入，世界各国饮食进驻的不断对餐饮业重新洗牌，互联网改变消费的模式，星级食评家的文章发布等等只有不断适应现阶段新的消费观念先有立足资本。&/p&&p&可惜广州这个城市偏偏就是讲究人情味道的城市，对味道十分顽固与执着；虽然这味道日渐式微，特别是上一代因为种种原因（多半是顾着“稳吃”原因）没有重视好传承味道也没有好好教育年青一代基本日常饮食知识，现大多数年青一代在外用餐的次数已经超过在家用餐的次数，因为工作或者学业上忙碌，一家大小齐心协力煮餐饭可能少之又少。导致人与人之间最日常情感维系也只能通过外力维持，却不懂这烹饪的过程是在于分享劳动的过程而多于结果的。&/p&&p&但是在广州一些低调的食店一直在这座城市顽固执着生存，且不能用苟且残喘的存活来形容，经历过媒体的曝光或者有一定的历史的食店多多少少能左右人们对餐饮的印象，但是随着时间流逝真正经的起的食店成为群众真正拥戴的食店多数都是所谓的“街坊生意”，学老板说的，“我做街坊的生意都够做，哪里有空理媒体，人手不够又难请人”这些街坊食店成为人民日常生活的一部分，已经融入生活必备。以下由小弟介绍那些没有经过媒体曝光或者互联网少有信息的食店，却是在广州立足一定年份食店，可谓一代传承一代的食店。&/p&&p&锦记，一家在龙津东路立足接近20年的小食店，基本以宵夜为主，开店时间是随意，自由物业，食物就是老火粥，炒粉面，炒螺，典型老广宵夜模式，清淡起来又能填饱肚子。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/2cc87a1fbebeccb48d33a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/2cc87a1fbebeccb48d33a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/a264b96b8c10c04132bbb22655cea04b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/a264b96b8c10c04132bbb22655cea04b_r.jpg&&&/figure&&p&烹饪的器具都是用煤炉，凡是旧时煲粥，广州人用柴火或者煤炉煲粥，独特的香味是现代煤气无法取代的。店主的牛腩，猪脚，炒螺烹制都是用煤炉。&/p&&p&店的招牌是石螺猪骨粥（数十年如一日），店主这年头一直坚持用煤炉煲粥，粥底是非常绵加上新鲜的石螺肉和大量的猪骨，猪骨中的油脂与粥底的水充分融合，在煲粥的时候保持足够的火候，米与水的比例适当，米粒在高温猛火一直不停的翻滚直至爆开，一碗明火白粥的粥底熬好之后就可以放材料一齐在熬制。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/babb766d7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&959& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&959& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/babb766d7_r.jpg&&&/figure&&p&粥底是非常绵，米粒基本上全部爆开。面头在配上少少榨菜和葱花，一绝的搭配。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/b2d35a800ecd2c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&959& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&959& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/b2d35a800ecd2c_r.jpg&&&/figure&&p&熟悉店主的人都知道，来吃粥当然少不了经过长时间的熬制猪骨，特别是吸猪骨的骨髓是鲜甜。经过长时间的熬制骨头都可以咬烂，绝对是宵夜不二之选。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/b8b044eee7dee6b87f299f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&959& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&959& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/b8b044eee7dee6b87f299f_r.jpg&&&/figure&&p&吃粥当然少不了最佳的搭配，炒粉。一碟好的炒粉是可以随时检验的，有锅气，碟面不残留油，粉面每一条都色泽均匀味道适中。店主的炒粉是特别干身，吃完之后碟面是不会有剩余的油，典型的家庭式炒法却胜与酒楼无数；如果外出食店的炒粉面吃完碟面残留大量的油，证明这个师傅的炒工没有完全到家。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/22c6bdfeaa1683_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&959& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&959& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/22c6bdfeaa1683_r.jpg&&&/figure&&p&最佳搭配&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/a902128dcb227ba10aa2c6acb24f802a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a902128dcb227ba10aa2c6acb24f802a_r.jpg&&&/figure&&p&少补了店主自家制作的辣椒酱，用海南辣椒做原料，本人不太能吃辣，所以每次都是试少少。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/bfc25e2dfee8a92fe9abde9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/bfc25e2dfee8a92fe9abde9_r.jpg&&&/figure&&p&炒螺 牛腩猪肠粉 典型老广宵夜，现在广州却满大街的潮汕宵夜档，锦记作为老广仅存广式宵夜档显得难能可贵，价钱公道，街坊生意，浓浓人情味道，每次去店主都会热情招呼好每一位客人。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/f94f576f1b74d3febeae1b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f94f576f1b74d3febeae1b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/b7d561e5ba44ecb80d7f0dd8312b1aca_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/b7d561e5ba44ecb80d7f0dd8312b1aca_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/240b6b71cee3dbb0a6c6fec3f21b9cea_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&959& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&959& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/240b6b71cee3dbb0a6c6fec3f21b9cea_r.jpg&&&/figure&&p&相片基本用IPHONE拍摄，后期都是用MIX软件进行色调调整，没有明显的摆碟，所有的消费均由自己埋单没有任何商业成分邀请。下次在慢慢更新相关隐蔽而又典型老广风味的餐厅；关键是没有媒体的过度吹捧和食评人的炒作！！！！！！所以本人推荐的店铺能否吃上，就要看“缘分”。谢谢！如有疑问，请及时指正或共同探讨，饮食无分贵贱，一切佳缘分两字！！！！！！&/p&&p&#桥眼五通连水秀，楼香奇固顽#&br&小弟不才，总是去一些低调而又顽固的具有本地特色的餐厅，在别人看来是那种即将消失在大众视野餐厅，却是旧时大家一直光顾的餐厅；可能随着社会的发达，大家对吃用的环境有所提高，或者要吃上不同的新颖菜式或者又是大家住上高楼大厦，旧时楼下街边的方便而又熟悉你的饮食习惯餐厅渐渐少帮衬，更多连锁快捷的快餐模式不断改变大家；可能有好多原因导致大家对那些传统的餐厅格外多了一份怀念而少了一份行动，其实植根于大家心中的更多是一种家的味道，今日笔录介绍基本上都是传统的家常菜也符合相关提问者的问题。&br&奇香楼，低调扎根与广佛交接位置，由一对性梁的夫妇经营，现由第二代接班，基本都是家庭式经营外加请了当地一些本地人帮忙，一直做了30多年，全年无休分早茶，中餐，晚餐，菜式都是基本日常家常菜，同时还有几味传统手工菜式可以品尝，加上小弟与老板多年的交情，偶然老板也会留几味好材料为我设宴（酿猪手，核桃炸肥猪肉等等）。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/a7dc48cabf0e8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a7dc48cabf0e8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&在奇香楼，有几个特定的菜式基本上我每次必点的，炸云吞，凉瓜牛肉其余菜式要看特定时节，人多聚会八宝鸭也是必点，冬瓜盅也是夏天必点的菜式！其实好多家常菜式好多餐厅也会做，但是为什么要介绍这家，当中也有烹饪手法的讲究等等！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ff3bee2b058_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ff3bee2b058_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/955c7ecd18e88c431f75cdac5749cae0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/955c7ecd18e88c431f75cdac5749cae0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/2dd5fed51cc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/2dd5fed51cc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&每次来最高频率就是这碟凉瓜牛肉，吃饭的场合不同，厨师的烹饪的味道表达也自然不同，反正已经在多加餐厅都试过这碟凉瓜牛肉，包括星级酒店，奈何味道还是这家的味道好！大排档有大排档的味道，酒楼有酒楼的味道，酒店也有酒店的味道，大排档与酒楼的味道就是直接简单，火候足，调味直接简单，但会粗中有细性价比也是一个明显的优势！小弟也多次在厨房观察肥仔梁的煮法，其实也是与日常家中的手法大致相同，现在一一解析！&br&这家传统的粤菜餐厅，在烹饪无论是器皿还是器具都是保留当年的姿态，店主介绍这个是结晶炭，火力猛与酒楼的煤气，炒出来的菜也是有一种独特的味道，这个味道更多是火力的充分燃烧加上与味精碰撞（小弟不反对餐厅使用味精，当今在食材不断下滑的质量，内在的味道在不断丢失原本的味道，只能通过外力即是烹饪技巧或者烹饪的调味品进行少许提味也是可以接受，只要不过量添加和使用就可以）才可以产生独特的香味。每次吃这个菜式，肥仔都是会问我，是不是九成熟就可以？因为我试过这么多次九成熟的凉瓜是甘味最好的品尝状态。只见打荷快手备好相关材料，锅里加水烧热，将切好的凉瓜白灼一下，之后牛肉也同时白灼一下，将腌制的粉浆和碱水退去，之后烧红锅，加上稍许油将牛油泡泡嫩油然后装好，此种做法牛肉的退碱是处理相当好，既保留牛肉鲜嫩肉味也不会因为过度腌制而丢失肉味。之后红锅，加上蒜米姜汁酒豆豉，放下凉瓜牛肉猛火炒，最后加上生粉水与包尾油就可以上碟！越是简单的菜式，更显厨师的工价，一碟好的凉瓜牛肉用时不到3分钟就可以上台，香味与味道更让人大饱口福。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/0ec92dd73a0ed6e900033_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/0ec92dd73a0ed6e900033_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&另外夏天每次必点的就是冬瓜盅，用整个冬瓜，店主事先熬上汤底，再加上大量瘦肉，叉烧，烧肉，猪油渣，冬菇，虾米，莲子，瑶柱，鸭肾等材料也同冬瓜一起完个隔水炖，冬瓜盅好吃一定需要“鸭肾”带头把味道深入冬瓜里面。只有火候够，才能把所有食材味道融为一体，来之前需要预定，如果没有预定，建议点冬瓜羹，材料也是一样，只是烹调的手法有区别。不过需要吐槽一下的是，冬瓜盅没有夜香花。建议食物不要浪费，冬瓜炖的时间足够，冬瓜肉吸收肉味，夏天胃口大增！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/8aa1bfa7cd7de8fcdf39ddd2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/8aa1bfa7cd7de8fcdf39ddd2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/dabbf05a650ab53e0cb76c12a598a7df_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/dabbf05a650ab53e0cb76c12a598a7df_r.jpg&&&/figure&&p&另外一碟就是炸云吞，每日都由老板娘亲自包，包云吞的速度一点都不输给年轻人，馅料就是简单切肉馅料，每次来吃炸云吞都是炸的非常酥脆，外加一碟小小的糖醋汁，中和油炸食品，也不容易上火！关键是价钱实惠！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/b23fef6a0dd69dd09e23_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/b23fef6a0dd69dd09e23_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/df0cbc5a36edbd379dbccf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/df0cbc5a36edbd379dbccf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&传统菜式八宝鸭将鸭的骨起掉，将预先加工过莲子，栗子，薏米，咸蛋，冬菇，咸蛋，瘦肉等8种材料预先切好调味加工之后塞进去全身去骨头鸭的身体，再将鸭身开头之处扎紧；然后放在油锅走油，然后放在器皿，隔水炖够一定时间之后，在用炖过的酱汁重新熬制调味，放上生粉水和包尾油淋上鸭身，旁边放好预先灼的青菜即可上碟。如果在起骨的破坏鸭的表皮，需要重新来过，可见这道菜式也是买少见少的菜式，功夫繁复，烹饪时间过长，材料廉价，卖不起价钱，做的人越来越少！该菜式也是要预先预定的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/8c965a7cb781bcca65ae8443_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/8c965a7cb781bcca65ae8443_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/b177dbdd5f29d9b5a5dce6f7ecdd629e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&860& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/b177dbdd5f29d9b5a5dce6f7ecdd629e_r.jpg&&&/figure&&p&每次八宝鸭多多少少都会留下一些好的鸭下巴和鸭掌翼，老板都会给小弟留下，之后就煮椒盐鸭下巴和鸭掌翼给小弟送酒，而且分量十足，性价比十足，用的都是新鲜货，不是冷藏货！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/f93091dfe4dcfeb369f0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f93091dfe4dcfeb369f0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&偶然在厨房给我留的大肠，当然要试试脆皮大肠，大肠预先通过白卤水煮过至嫰，之后糖醋上色风干之后放在滚油炸好就可以上碟，拿来送酒更是一流！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/c30ab4feaa23a18a588bb1f3a516ae52_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/c30ab4feaa23a18a588bb1f3a516ae52_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&夏天没有胃口，最好试试店的鱼香茄子，大吃白饭三碗，做法也是非常简单，将切好的茄子泡泡油，之后加上姜汁酒和蒜米和炸好的茄子下锅，同时放上肥猪肉和咸鱼将茄子炆到嫰调味即可上碟！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ffb87e1a59a188a912cef68d5e9d2fcc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ffb87e1a59a188a912cef68d5e9d2fcc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&;腰果鱼青炒西芹，鱼青都是自家刮制作的，店里的宗旨就是凡是亲力亲为基本上都是自家制作食材，保证味道至于质量数十年如一日有水准。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/61b0fbf76b9d8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/61b0fbf76b9d8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&鲜笋炒火腩，还是那句火腩也是自家制作的，不是拿货，锅气足，简单直接，鲜笋新鲜，简简单单不需要过度的复杂&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/c4db0dd5abb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/c4db0dd5abb_r.jpg&&&/figure&&p&老少平安，现在的餐厅也渐渐少了这道菜式，其实更多的是为老人家和孩子而设置的。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/db359ed10e6821d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/db359ed10e6821d_r.jpg&&&/figure&&p&发财就手，这里的猪手处理都是相当好，时间足，味道够，关键还是价钱公道！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ef8b56a4cee_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ef8b56a4cee_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4b4b8eaa90b0682359aac210bc76e616_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4b4b8eaa90b0682359aac210bc76e616_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/cbba43a118718_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/cbba43a118718_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/cf143ce35cbc4c77a8bff5e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/cf143ce35cbc4c77a8bff5e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&偶然也在厨房偷偷师，偷拍几张相片，图中的丝瓜炒鲜鱿，有一个步骤可能在大家眼中严重的忽略，每次见老板炒这个菜式的时候都会将丝瓜白灼一下，因为现在丝瓜的种植放太多农药，所以要出出水，但是我见酒楼更多的是将丝瓜直接放油锅炸熟，一来颜色好看，二来快捷容易上碟，三来锅气足！其实这样我不太提倡，现在酒楼的厨师由于急于出菜，更多时候将蔬菜类直接油炸而不是用清水白灼一下，清除少许残留农药。而且出水的时候加大量的碱水保持蔬菜翠绿，其实长期食用对人体也有一定伤害。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/9fdccc655c87becc5b05f017fd2d9f54_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/9fdccc655c87becc5b05f017fd2d9f54_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&所以好的传统餐厅一定好好保留，好的味道就是家的味道，简简单单，越是简单越是体现厨师的功力。所为扬州刀，广东火，传统的粤菜炒工也是好重要的，这家店出品一直都保持水准，偶尔会失手，不过这份人情味的餐厅，我希望大家好好珍惜。低调的生存是最好的证明，因为做街坊生意已经够做了。&/p&&p&相片基本用IPHONE拍摄，后期都是用MIX软件进行色调调整，没有明显的摆碟，所有的消费均由自己埋单没有任何商业成分邀请。下次在慢慢更新相关隐蔽而又典型老广风味的餐厅；关键是没有媒体的过度吹捧和食评人的炒作！谢谢！如有疑问，请及时指正或共同探讨，饮食无分贵贱，一切佳缘分两字！！&/p&&p&#三酱猪肠粉#&/p&&p&猪肠粉因形似猪肠而得名，因价廉物美，快捷，方便，深受大众喜爱的平民化小吃&/p&&p&雪白的猪肠粉一条条的，放在蒸笼中，要的时候拿起剪刀干净利落剪断放入碟中，热气腾腾的肠粉配上生抽，熟油或者蒜蓉辣椒酱、芥末酱、甜酱，牛腩汁，并撒上炒香的芝麻和红头葱花，丰富一些甚至可以加上大块的牛腩，猪大肠，猪脚，丰俭由人&/p&&p&&br&&/p&&p&从小食店到茶楼和大酒家都有猪肠粉供应&/p&&p&猪肠粉简直是小吃中的代表，既可以十分平民化亦可等大雅之堂&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d3c30fad0e74bc8d7e14fc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d3c30fad0e74bc8d7e14fc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&每个人心中都有一碗属于自己的猪肠粉，十分个人的}