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顺德双皮奶
顺德双皮奶
人做过这道菜
水牛奶是水牛的奶，我家购买途径就是去当地有卖水牛奶的地方买的，一次做好多给亲朋好友吃，夏天放冰箱，想吃拿出来，超爽。
水牛奶（或者全脂牛奶）
一斤（500ml）
三个大号的鸡蛋
随意（我加了3大勺）
顺德双皮奶的做法 &
首先第一步煮牛奶，煮到牛奶锅旁边有点冒泡就可以关火，把牛奶倒在碗中，静止一下，待到奶皮出来了
分好蛋清好，加入砂糖，搅拌均匀，不用很大力，轻轻搅匀
用牙签小心的挑开奶皮，把牛奶倒进蛋清里，把奶皮留在碗中
把牛奶和蛋清搅拌均匀，这时候你可尝一下味道，是否够甜，不用怕什么生鸡蛋，因为我倒入的时候牛奶还是有点烫的
把牛奶混合物过滤一下，如果看到结块的蛋清可以在滤网中结合牛奶搅匀，就像图片那样直接用打蛋器在滤网中搅匀
我把牛奶混合物倒进了一个这样的量器中，因为它有个小尖嘴
把牛奶倒回有奶皮的碗中，这时你会看到底层的奶皮浮起来，包上保鲜膜，大火蒸上10分钟，不能少一秒或多一秒哦（水沸腾后蒸）
附上一张插了牙签的图
之前有些小伙伴质疑65g蛋白和500g牛奶不成比例，这张图是我用72g的蛋白和500g的牛奶做出来的，下次我在做一次65g蛋白的。如果不相信这个比例的话，那么。。。。。算了，你喜欢吃像慕斯一样的口感我也拦不住你，对吧！
我用的是水牛奶，所以做出来特别香醇好吃，跟蒙牛伊利做出来的不同有电子秤可以用100g奶17-20g蛋清，你插一支牙签，看是否可以站立，可以站立就可以了，不用很多蛋清，双皮奶讲究滑，蛋清越多双皮奶越硬很多人说做出来的双皮奶像豆花一样，其实双皮奶最重要的是滑，嫩，甘香（用水牛奶），不是那种布丁一样的口感.up主只是个高三党，但是我也尽量一一回复你们1.大火开水后，放进蒸锅蒸10分钟2.好多人都问水牛奶是什么，其实水牛奶是我们当地水牛的生奶，有着独特的风味3.最近很多人说凝固不了，大家家里有称的话可以试一试一斤牛奶和60-65g的蛋清，家里的母上给的，亲试过，挺滑嫩的
参照这个菜谱，大家做出 477 作品
被大家加入到以下菜单
25013 收藏
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顺德双皮奶的答疑
作者幸幸苦苦做的，别人成功了你失败了还埋怨作者让作者删帖的是不是素质太低了？
为什么我失呗了
能描述一下吗
那么多人做不出来来怪楼主，我看不下去了～我每次都按照楼主做的，从来没失败过。只要做焦糖布丁，肯定按照楼主的方子把剩下的蛋白用完～好吃！赞！
这就是为什么我把所有菜谱都删了的原因 一群垃圾不会做还怪菜谱不好 哈哈哈哈
很6，哈哈哈哈
这个木槿小姐素质好差吖！你如果能看到就好了，我第一次在下厨房看到这样的留言，做不好是自己能力和经验问题，作者的方法完全没有错，查看很多帖子也是一样。自己做不好的事情怪别人身上，庆幸不认识你这样的人，太差劲了。
请问可否煮奶时加糖易溶些?
试了两次都失败了，第二次多加的蛋还是和豆腐脑似的
你插一支牙签，看是否可以站立，可以站立就可以了，不用很多蛋清，双皮奶讲究滑
我做出来的双皮奶有些稀，做了几次，调整了蛋清和牛奶比例，还是不行，做出来的很软很烂，软塌塌的。我没有用全脂牛奶而是普通的纯牛奶。为什么呢？
可以增加蛋清的份量，100g奶20克蛋清，只要你插一支牙签，看是否可以站立，可以站立就可以了，不用很多蛋清，双皮奶讲究滑。
请问一下为什么我做出来的像豆腐脑一样，舀起来软软烂烂的，不像店里卖的一样舀起来一块一块的，Q弹滑嫩？
双皮奶本来就这样的软软滑滑的，在店里的都是用粉做出来的，所以是q弹的
什么是水牛奶？大火蒸10分钟是烧开水再放上去吗？还是冷水上锅？谢谢
顺德本地的水牛的奶，烧开水后蒸
以上留言由作者回复后显示
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大良街道永旺购物中心1楼R-109号铺
口味：很好
环境：很好
服务：很好
人均: 50元
蛋糕华丽丽的漂亮，乳酪雪糕很好吃，低卡路里。
喜欢的菜：
芒果拿破仑
更多用户评论(11)
口味：很好
环境：很好
服务：很好
这家店好像是去年开的，每次经过，都会看到很多人在挤乳酪。可是今年生意貌似没那么好了。不过这家店除了乳酪，奶茶和甜点都很不错~
餐厅特色：
口味：非常好
环境：非常好
服务：非常好
出品不错，比较有特色。挺好的。
口味：非常好
环境：很好
蛋糕真心不错的，只是销售人员工作应变能力有待加强。多口味选择，縮減預約時間相信會更好
愿意再来：
环境：一般
服务：一般
点评：原来雪糕蛋糕里面的冰是用干冰的[汗]不湿的，大乡里了[晕]
口味：一般
环境：一般
服务：一般
人均：50元
太贵了，那天看它新开张，在香港吃过很好吃的酸奶冰淇淋，跟朋友去尝了一下，还说打八折，实在太贵了，而且味道也一般，口味挺多的，好像蓝莓，菠萝什么的都有，只是吃起来味道都一样....我感觉还不如麦当劳的新地呢~反正不会再去第二次！
等位时间：
***的钱大妈，买单时明明是739，结果收了我们793，由于...
说叫了套餐，不能用代金券，也不能用优惠买单，
好，很好，很强大！非常好！好好吃！
地方小但口味好，外卖也很准时。推荐雪燕和奶茶。
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