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A1叠22：A1叠22－民生
自动售货机卖热腾腾盒饭
& A1叠22：A1叠22－民生 & 稿件来源：新闻晚报 & 作者：庄健
出售盒饭的自动贩卖机
　　晚报讯&自动售货机开卖盒饭了！昨天开幕的2012中国国际自助服务产品及自动售货系统展览会上，这台有着售卖快餐功能的自动售货设备一亮相，就受到不少参观者关注。其展商表示，这台机器将有望首先进入申城的写字楼。&&&&在展会上，一家深圳企业带来了一款号称“全球首台”智能化即售即食型全自动快餐售卖机。这台名为&“禾吧”的自动售卖机高约2米，机器内能备下100盒套餐，消费者在8款不同口味的快餐中作出选择并付款后，只需等待1分钟，经过加热的餐盒就会出现在取货口。&&&&该公司的运营总监许先生介绍，这台全自动快餐售卖机前后共经历了四年研发，具有冷藏与加热功能。“快餐食品可以选择常温、冷链等不同方式保鲜，自动售卖机会据此调节温度。&”许先生表示。&（庄健）
解放牛网版权所有 未经许可不得转载用自动售货机卖盒饭，饭美美要做智能餐饮新零售餐饮公会
将人工智能与中餐标准化体系引入产品研发及制作，通过自助智能终端进行售卖，并实现全程互联网远程操控，饭美美力图开创智能餐饮新零售时代。
成功试水北京市场后，饭美美即将开始向全国城市拓展。
日，在北京钓鱼台国宾馆5号楼庆功厅，由饭美美网络科技（北京）有限公司主办，中国烹饪协会、中国物业管理协会、中国百货商业协会自助售货行业分会、首都保健营养美食学会、《中国物业管理》杂志社协办的“2017首届智能餐饮趋势研讨（北京站）暨饭美美城市合作启动仪式”在此举行。
▲ 中国烹饪协会副会长冯恩援、资深饮食文化学者董克平、花家怡园董事长花蕾、西贝莜面村公关副总裁楚学友、57℃湘董事长汪峥嵘、淘汰郎创始人赵子坤、饭美美创始人郝景振，共同探讨智能餐饮行业未来发展趋势。
此次会议是饭美美成功试水北京市场之后，开始向全国市场拓展的一次宣告。非遗老字号发展基金管委会的代表，来自外婆家、甜心摇滚色拉、许留山、乐纯酸奶、百花蜂蜜等品牌餐饮、食品企业的代表，行业协会领导、相关领域专家、战略合作伙伴，以及来自商业、金融、餐饮、科技、大众消费领域的百余家媒体齐集一堂，共同见证饭美美面对全国招募城市合作伙伴，开启新旅程的高光时刻。
在消费升级的时代背景中，餐饮与食品行业坐拥万亿级的超级市场无疑是巨大的风口之一。传统的餐饮食品及外卖市场逐渐面临由消费人群、消费场景、消费品质以及消费心理等变革带来的机遇与挑战。
▲ 中国烹饪协会副会长冯恩援首先致辞，他介绍了在过去几年中餐饮行业在全国范围内的整体情况，分析了相关数据，展示出了餐饮行业強劲的增长潜力。
饭美美着力打造新型餐饮模式，将人工智能与中餐标准化体系引入产品研发及制作，通过自助智能终端进行售卖，并实现全程互联网远程操控，力图开创智能餐饮新零售时代，打造便利，共享新经济。
饭美美通过在北京市场近一年的卧薪尝胆，体系与工具日趋成熟，如今已在国贸CBD、北京主要交通枢纽场站等70多处完成布点。
在做中餐这件事上，很容易产生大量店面投入、人力成本、用户粘性也依赖于名厨自身手艺；饭美美的优势则是单位投入小、回收快、去厨师化、可复制，在快速在控制成本，保证品质的前提下，推广标准化、规模化模式。前者像 Hermès，后者则是 Zara。但是餐饮界很多人做好了前者，没人做到后者。
▲ 饭美美联合创始人张娴从实践和技术层面为到场嘉宾讲述了饭美美在智能餐饮与共享经济中取得的成果。
饭美美不同于餐饮门店，前端通过契合商业物业项目的设计，布设具有专利技术的自动售卖机，用更安全、更便捷的方式，将美味的呈现形式和呈送距离高度优化，减少在温度、香气方面的流失，带给消费者更好的味觉体验。通过自建的中央厨房、冷链物流及订餐系统，将美味从生产的源头到销售的终端全过程形成闭环。
饭美美不是一个单纯的品类零售电商，而是通过美味这一核心概念，将更多的人群通过信息化的系统连结到了一起。在未来，无论是烤鸭还是火锅，无论是百年老店还是口味小馆，无论是身在纽约还是东京，都可以在饭美美的售卖机里收获你想要的惊喜。
▲ 饭美美创始人郝景振认为饭美美不是同餐厅竞争，而是借助物联网、借助饭美美成熟的技术、物流、信息化方面的优势，和全体餐饮业者共同发展。
如今，饭美美重装启航，力图将这种新型的餐饮售卖形式推广到更多的城市。饭美美的推广模式有自营和加盟托管服务两种。加盟分为单机加盟、美美微厨合资、城市合伙人三个模式。前期只需在机器上投入成本，并且有一定的运营能力去地推即可，后期的生产、研发与技术由饭美美负责。这需要更多的志同道合的伙伴来贡献力量。
因此，饭美美希望通过这套成熟的系统，以美食为核心、用互联网技术将出门在外奋斗的人们连接成一个巨大的网络，呼唤更多的伙伴加入，来完成这个美味的梦想。
写评论发布点评扫一扫发现更多美食攻略申请入驻盒饭自动售货机“吞食”男子手臂
　　本报讯　　昨天中午11时31分，虹口区东大名路一单位大堂，有一名男子的手臂被卡在售货机内部，周围群众上前试图将该男子的右手从出货口内拉出，但始终未能成功，情况十分危急，虹口中队接到报警后立即赶赴现场。　　昨天中午十一点半左右，虹口区东大名路一单位大堂，有一名男子正在使用“盒饭”自动售货机准备购买午餐，准备取餐时手臂却被卡在售货机出货口处，周围群众上前试图将该男子的右手从出货口内拉出，但始终未能成功，随即拨打了求救电话。　　消防人员到场后发现，该男子手臂由于长时间被卡在售货机内部，已经渐渐失去知觉。中队指挥员戴佳伟同志果断下令进行破拆救人，救援行动组一方面利用液压扩张器和无齿锯进行破拆，另一方面稳定被困人员的情绪，同时联系厂方技术人员了解机器构造，避免对被困人员造成二次伤害。　　经在场消防指战员20多分钟的奋力营救，该男子成功脱险，随后前往医院进行救治，目前伤者手臂已无大碍。据了解，此前各地也均有类似的自动售货机出货口卡住消费者手臂的情况发生，消防部门提醒广大消费者，在使用类似自动售货机前还需要仔细阅读相关注意事项，切勿心急，避免事故的发生。
（责任编辑：HN666）
09/15 19:4109/14 09:4109/11 21:0909/10 23:4709/09 03:4509/08 02:5909/07 09:1109/06 11:06
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&写字楼午餐的第一个O2O生态，主要包括四个利益群体：食客、店家、业主、O2O平台。
食客产生刚需，花钱买饭，诉求是：
不用等待；
餐谱丰富；
价格实惠；
安全卫生。
店家生产餐食，收钱卖饭，诉求是：
增加预售，错开高峰订单；
提高配送效率。
业主经营场地，管理收租，诉求是：
保护租户利益；
增加租金项目和收入。
平台提供方案，优化各方，诉求是：
控制现金流；
优化业务流；
实现覆盖率和市场份额；
兼顾各方，和气生财。
第一个O2O生态结构是由各类叫餐App（平台）主导的，代表性的有：饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖等。
在这个结构里，O2O平台强调的是对现金流的控制，片面追求覆盖率和交易额，但是由于互联网企业的自身局限，全都有意无意地忽略了其他生态各方在业务流中的体验。
食客：等餐可能要很久；收到的餐食冷了影响口感；
店家：大量订单被聚集在高峰时段，处理效率极低；
业主：增加了管理责任却无法分享收益，还得面对被分流了餐饮生意的场内租户的抱怨与不满。
部分App经营者希望能通过专门的外卖配送服务来提升业务体验，但是最终都无法跳过以上那些瓶颈。
配送外包并不能解决午餐高峰的订单并发冲突；
额外增加的配送人员会使写字楼在午餐时段更加拥挤；
业主依然无法获得生态圈的收益。
这不是依靠目前的O2O轻平台就能解决的问题，因为它需要面对这些更具体的诉求：
食客：中午下班就能在最近的地方即时拿到盒饭；
店家：将订单分流，大部分预订的先做好了送走，高峰时段只配送剩下的少部分；
业主：在我的地盘上赚钱，我也得有收益。
于是，盒饭售卖机在生态圈里出现了，与原先的四个群体共同组成了第二个生态圈。
盒饭售卖机解决了哪些问题呢？
食客可以就近拿到盒饭；
店家可以提早投放餐食；
业主可以收到更多租金；
至于O2O平台能得到些什么，这取决于他们自身对盒饭售卖机的认知。
在新的生态圈里，App的作用仍然不可缺失，但是其对生态圈的控制力受到极大程度地受到盒饭售卖机的影响，这是因为：
盒饭机进入写字楼的过程，这是个非常人际化的行为，很难受到大型平台的干扰；
盒饭机的经营者很可能会独立开发自己的O2O业务系统，将现有平台排除在外；
即使O2O平台跟盒饭机经营者合作，因为进场盒饭机的点位资源是相对唯一的，僧多粥少，现有O2O平台在与盒饭机经营者的合作中必然处于劣势。
盒饭售卖机进入写字楼午餐的O2O生态圈，将直接改变所谓的O2O平台排名，在获取盒饭机经营者的合作之前，几大平台数以10亿计的补贴投入都有可能会打水漂，白白给人做了嫁衣。
在其他的同等条件下，食客更愿意就近拿到餐食，他们不会去在乎先前享受过某个平台的多少补贴；
互联网企业的自身局限，短期内几乎没有可能独立开发出适用的盒饭机产品；即使勉强做出盒饭机，也会被卡在进入物业的这个环节；再说了，从轻平台变成重资产运营，涉及到非常多的管理难点，这些都是会让现有的几大平台望而生畏的；
如果盒饭机满足了60%的写字楼午餐需求，那么不做出改变的现有写字楼午餐O2O平台就只能瓜分剩下的40%；新的创业者将会在那60%中挖掘到领先的机会；
所以，现在就开始争论谁是第一大平台，这毫无意义的，真正的战争还没开始呢。
产品和商业模式是互相决定的。当盒饭售卖机必定要成为写字楼午餐O2O的生态圈一员，各种O2O盒饭机产品就出现了，但是它们中的大多数必将被市场淘汰，或者成为非主流。这个过程，大约会经过五个发展阶段。
第一代的写字楼盒饭售卖机，如上图所示，约出现在2014年春节之交，摆在某些写字楼的底层大堂。若以现在的眼光来看，这一代的写字楼盒饭机是非常脑残的产品设计。
体积太大、太笨重；
除了底层大堂，其他地方几乎都不适合布放，这意味着无法占据更多的楼层，也即无法靠近更多的食客；
对于业主来说，意味着无法从这种投放在办公室内部的盒饭机上收到更多的地租。
售卖效率太低；
落后的出货方式导致一次只能完成一个交易，并且每个交易需要2分钟左右；即使食客愿意排队，完成30份交易也得将近1个小时。
写字楼午餐是大流量的并发式消费，要求能够在最短时间内对大量取货需求实现即时的同步处理。
另外，太低的流通率导致存货管理成本的产生，也增加了食品安全风险。
无法直接提供热食
餐食在盒饭机里是冷藏存放的，食客取到后需要在微波炉加热后才能吃，而每份盒饭的微波加热另外还需要3分钟，这就又产生了新的排队问题，体验非常不好。
样机图片中只是以一个厂家的产品来举例，但由于在产品思维上的落后，国内很多自动售货机厂商所生产的第一代盒饭机也都是以上这样的，他们以为盒饭机也跟普通售货机一样，没去考虑到午餐场景的特殊性，所以才做出来这类极不实用的机型。
直至今日，仍有厂商在生产这种第一代盒饭机，甚至也有部分新入行者在采购。好吧，我承认它是能够售卖盒饭的机器，但是它们不适合作为写字楼的盒饭售卖机，早点醒悟吧！
第二代的写字楼盒饭售卖机，是以三全鲜食FunBox盒饭机为代表的，其实就是第一代盒饭机的缩小版，把原先每台机器100多盒的存货量给减少到30多盒，同时加上了取货码等一些能和手机App对接的功能。
三全最近正在一些互联网媒体上大打广告，想直接切入办公室布放，还找了一些名人协助鼓吹。真精明啊，但显然精明过头了。
三全想绕过业主，直接把盒饭机布进办公室，但有想过业主和楼内餐饮商户的利益受损么？
三全是外来者，跟业主没有利益关联的，而业主有责任维护场内商户的利益，也包括业主自己的利益；
作为小型机的FunBox，没有富余存量，是得天天补货的，三全就不担心被物业给卡住脖子？随便找些理由，不让你们入场补货如何？
摆在办公室里的机器，就能提高售卖效率了吗？不见得！
盒饭机的机械结构仍然是老式的，无法实现并发交易，所有的食客仍然需要在取盒饭时排队，而只要有排队，就不是个好体验；
知道为什么FunBox的存货量定为30多盒么？想想每次交易1～2分钟，再想想午间吃饭时间，很容易能推算出这30多盒的由来；
在盒饭机上输入取货码，也是需要排队的，这种模式已经落后了；更好的体验是要让食客能在手机上一键取货。
三全的FunBox提供的仍然是冷藏食品，食客仍然需要将盒饭加热后才能食用。
微波炉的使用，是需要排队的；按照每份盒饭加热3分钟，30多盒要90分钟才能加热完；好吧，三全可以建议客户多买几台微波炉。
想吃独食，是必然被抵制的。从企业格局上看，三全的商业模式如果想要能跑通成闭环，他们就得能搞定业主，也即按照销售流量给业主抽佣。但是业主如果接受这种合作，他们很可能是无法面对场内租户的。
另外，在上面的分析中也说过，无论是FunBox机具还是餐食，三全给食客所提供的体验都存在极大的被更好的体验所替代的空间，譬如当有别的公司可以提供热食、可以提供支持并发取货的盒饭机具。
我不看好三全，从任何方面来研究，FunBox都是要栽跟头的。当然我也不否认，很多市场结果不能用正常的逻辑去推理，也许人家会刚好找到愿意享受如此服务的生态圈呢？
第三代的写字楼盒饭售卖机，是解决了并发取货问题的柜门式盒饭售卖机，也称为格子式盒饭售卖机。格子式盒饭售卖机，基本都带有一台智能主机，和若干台货柜机（副机）。
第三代写字楼盒饭机其实是分成两个子代的，包括加热保温型格子式盒饭机、和低温冷藏型格子式盒饭机。通常我们要用到的，是加热保温型格子式盒饭机，之所以会有后者低温冷藏型的存在，是因为许多餐食是需要在冷藏条件下食用的，譬如蛋糕、寿司等；另外，当中央厨房进军写字楼的时候，需要低温冷藏型的盒饭机来作为业务链的过渡，这个我在后面会详细解释。
当格子式盒饭售卖机在写字楼中出现的时候，会产生哪些影响呢？
对于食客：
每个格子都是独立的出货控制结构，完美地支持了并发出货，从此不需要排队；
只要手机App功能支持，即可在手机上实现一键开门取货。
对于店家：
只要食客能预先下单，餐食就可以预先做好并放入盒饭机，等待食客直取；
格子机的多门结构和独立控门系统，使得不同店家共享盒饭机成为可能，只要他们从盒饭机经营者那里得到开关门的权限；
格子式盒饭机让写字楼周边的餐饮生态都可以参与，实现利益共享，才有良性竞争的存在。象三全那样想吃独食的，会被各方面利益势力给挤死的。
对于业主：
一台格子式盒饭机只有0.25平米的占地面积（88厘米宽、28厘米厚），所以业主方很容易在公共区域提供摆放位置；
一台格子式盒饭机能储放36份盒饭，如果一个楼层300人，按照60%的满足率即180人，则只需要5台格子式盒饭机就能满足180人的午餐盒饭供给要求；其占地面积为1.25平米，再算上主机，也不到1.5平米；
布放在公共区域的盒饭机，业主方才能收到租金和其他管理费；当然，这个租金肯定不是按照普通的写字楼平米价格算的，不然1.5平米每个月才多少钱啊。
摆放不碍事、方便楼内租客、自己又能增加收益，业主才会有动力进行配合。
对于O2O平台：
O2O平台要能够获得盒饭机控制系统的接入权限，才能成为这个闭环生态圈的一员；O2O平台的配送团队（如果有）依然可以保留，只不过要对配送工作进行优化和分流；原先都一窝蜂堆在午餐时段配送，几乎不存在分流问题；
少数O2O平台可能会开始自己的格子式盒饭机投放计划，但是摆放盒饭机的点位资源是有稀缺性的，这个没有先来后到，而且业务人脉非常关键。对于缺少线下业务经验的互联网创业者而言是有点困难的，而且，重资产运营也不符合很多互联网投资人的投资理念。
在进行盒饭机布局的这个过程中，许多新的写字楼午餐O2O平台将会诞生，这个领域的O2O企业排名将会重新洗牌，能够获得最多点位并服务最多食客的那个企业，最终将成为第一。
拥有盒饭机点位资源者，将成为写字楼午餐O2O生态圈中分量最重的一方。那么盒饭机将由谁来布设呢？主要是以下这三种类型：
业主自行布设；这事不一定业主自己明着干，通常会有利益代理人；
O2O平台搞定业主的利益分配，抢占落地出口；
大型餐饮企业搞定业主的利益分配，抢占落地出口。一般来说，大型餐饮企业都有中央厨房或者分布甚广的连锁餐饮店。
使用加热保温型盒饭机的具体要求应该是怎样，你知道么？
餐食的最佳口感温度是45℃左右；
送外卖的途中会有热量损失，所以餐食的装盒温度应该要在60℃～70℃之间；
店家将外卖放入盒饭机后，盒饭机要能对餐食加热保温在45℃～50℃之间；
从外卖（热）做好送出，到食客吃完盒饭，这个过程的安全时间是不超过3小时；
一般来说，10点半开始配送，在13点半前吃完，这也是符合食品安全要求，以及午餐作息规律的。
哪些店家需要使用加热保温型盒饭机？
写字楼周边的餐饮店铺，他们直接生产热食，并且就近配送；
拥有中央厨房的餐食供应商，因为中央厨房通常离得比较远，所以都是做好餐食后先急冻起来，采用冷链运输，先送到离目标群体较劲的分发点进行集中加热，然后再把加热到70℃左右的盒饭给配送到写字楼，放入能加热保温的格子盒饭机。
回过头来，说说为什么在一个热食成为主流需求的环境下，还有低温冷藏型的格子盒饭机的需求呢？
有部分餐食，是需要或者可以在冷鲜条件下直接食用的，譬如：寿司、蛋糕等；
一些拥有中央厨房的配餐企业，因为他们暂时没有找到合适的分发点来提供给盒饭进行集中加热，所以就只能从餐食厂房拉着急冻冷藏的盒饭，直接送到写字楼里，放进低温冷藏型格子盒饭机；这是一种短期的过渡行为，因为他们要先摆机器占地盘，不然地方就被竞争对手给占了；等到他们找好了能够集中加热的分发点，就会将机器都换成加热保温的。
很多人都忽略了写字楼午餐的一个关联消费，那就是晚上的净菜；既然食客可以下单订一份盒饭，那么他就也有可能下单订一份晚上回家炒食的净菜，而净菜是需要低温冷藏的。当然，净菜售卖机不一定要放在写字楼里，它可以放在很多地方。
第四代盒饭（净菜）售卖机，是既能够用于售卖午餐盒饭热食，也可以用于售卖冷藏的晚餐净菜的格子式自动售卖机。
第四代写字楼盒饭（净菜）售卖机依靠程序控制，来对设备的储物温度进行调节。举例来说：
10点以前，对设备消毒；
10点到14点，设备加热保温，配合午餐盒饭消费；
14点到15点，理货员收走剩余盒饭；16点以前，对设备消毒；
16点到19点，设备低温冷藏，配合晚餐净菜消费；
19点后，理货员收走剩余净菜。加班的人应该在理货员清理之前取走所订的净菜，并放进自己办公室的冰箱。
使用同一套设备来完成多次业务周转，从而提高设备和场地的产出效率，这是很多企业都梦寐以求的。
人们在下班后能直接带着几份买好的净菜回家，似乎是件挺温暖的事情。这就是生鲜O2O？
当然，要分具体情况；如果你下班是需要挤两个小时的地铁和公交才能到家，那可能就算了，还是在家附近买吧，也许在那里你能看到另一个格子式的冷藏保鲜售卖机。
写字楼直通的生鲜净菜O2O如果被打开市场，那么当下的许多生鲜O2O企业将会受到极大威胁，因为写字楼白领是主力消费群体。你总不能指望对菜钱斤斤计较的大妈们来给你们买单很多增值空间吧？
第五代写字楼盒饭售卖机，不再只是机型本身，而是包括了机型和商业模式在内的整体业务系统。本人于此颇有研究及心得，但是想了想，还是先不在这里说了。
写字楼午餐O2O的两个生态与盒饭售卖机的五个阶段，别看当下午餐O2O搞得那么热闹，但恐怕包括许多知名的互联网公司在内，他们连第二个生态都还没能够理解。即使在自售行业里的人，现今为止绝大多数也都还停留在第一和第二个阶段。
我是个职业策划人，也是个自售业态的资深研究人员。在过去的一年多时间里，我给近20家的写字楼午餐O2O或者传统配餐企业提供自售业态的咨询服务，他们加起来，每天的配送量超过20万份，而且分属不同城市，不同餐食类型，不同的服务方式，以及不同的拓展需求，我可能是在写字楼盒饭机领域里知道得最多得人。
我是郑峰，自售通咨询工作室的创始人和首席咨询师，也是自动售货机之家这个中国最大的自售行业社群的创办人。我的博客，微博，手机号，微信号vembbs，Q号，欢迎交流。
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