排骨怎么炖不柴 排骨怎么做嫩而不柴(2)
发布时间： 13:05:43
编辑：红红
想要将排骨炖的好吃，把肉炖的软嫩不塞牙，是需要定技巧的，下面我们就来看看排骨怎么炖不柴，排骨怎么做嫩而不柴。
炖排骨汤更鲜小技巧：
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
炖排骨的家常做法
1、选排骨。要新鲜的，最好不要冷冻肉，夏季午后在菜场买的排骨也都不鲜，一定要新鲜的，否则烧起来没肉香味，买回来当天不打算吃的一定要立即放冷冻室冻起来;要排骨内侧适量带些白板油的。不要那种看上去全是精肉，几乎一点猪板油都看不到的，因为那样的猪都是瘦肉精喂出来的;做粉蒸肉排骨长约5公分;肉太少适合煲汤，如果做粉蒸排骨或红烧排骨肉可选适中些的。大排肉最好不要带在上面，因为大排肉这样吃起来太材。大排肉适合炒肉片。总的来说，排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
排骨除含蛋白、脂肪、外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
生活常识对于我们每个人来说，都很重要，知道得越多，相信我们的生活会更幸福。什么叫做不柴？柴到底是什么味道或者感觉？_百度知道
什么叫做不柴？柴到底是什么味道或者感觉？
我有更好的答案
不柴是相对于吃起来嫩滑爽口的肉来说的，一般是指瘦肉。比如猪肉，有的吃起来感觉很难嚼，或硬老，嚼在嘴里没有肉香味，普通木渣。
采纳率：21%
吃过老牛肉吗？有些比较难嚼，又分作一条条的感觉，感觉像劈柴一样的口感
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