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& 请教：怎么炸鱼不掉鱼皮啊？
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姐姐好像跟厨房犯冲，除了多数时候能把米饭煮熟之外（有时候会忘记插插头），做的菜都TM太难吃了。无奈儿子又喜欢吃鱼，每次炸鱼都炸个稀烂，鱼皮都粘在锅底，食欲全无，请教各位大神，有什么方法能炸个完整的鱼？
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多放点油，还要用不粘锅的锅
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放了不少油，锅也是不粘锅，还是掉鱼皮
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用厨房用纸把鱼擦干，越干越好，不要用铲子翻，边煎边转锅，定型了再翻面
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据说在锅底涂生姜
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在锅底涂生姜
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淀粉勾芡，多放油
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神厨回复:锅要干净，油要烧辣，动作要流刷！完毕
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谢谢神厨，谨记，下次试试
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炸鱼也要用淀粉勾芡？
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我老头就用一般的锅，洗干净，擦点姜或放点盐都可以，油温高点让鱼皮瞬间收缩失去水分，锅不大的话先把鱼提到让鱼尾先煎哈
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4楼的答案才是对的
第一，锅要干净，和是不是不粘锅冒得蛮大关系
第二，鱼的表面要略干点，比如用干点的布擦哈再下锅
第三，油可以略多点点，一点点
认识的人越多，我越喜欢狗~~~
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看看。。。
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我家是铁锅，锅烧的冒烟，鱼尽量控干水分，表面抹点淀粉
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放油之前撒点盐
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学我的，干脆清蒸最省事啦
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铸铁锅，毫无压力，鱼皮从来就是完整的
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