如何正确地谋杀一头猪？
妹：猪，听说你浑身都是宝？
猪：你能告诉我，我哪里不好吃么？
其实从很久以前
我们与猪就建立了天然的默契
因为猪是中国人最初驯养的动物之一
与狗、鸡和牛并称我们最好的朋友
如果说狗的本领是看家
鸡的价值是下蛋
牛的工作是耕田
猪的使命就是——被！吃！掉！
俗话说的好
穷时猪膘，富时肋条
闲时猪尾，忙时猪脸
佐酒猪耳，下饭蹄花
小排炖汤，大排码面
糖醋猪肝，火爆腰花
猪肚包鸡，九转大肠
卤猪舌，酱肘子，夫妻肺片
干炸里脊，猪血汆汤，猪皮时件
火锅红汤冒猪脑
浸油碟蘸干碟拌入蛋炒饭收尾
完美式庖丁解猪
作为一个吃文化如此发达的国家
我天朝的每个城市
大概都有与“猪”之间互通的暗语
在上海是“炸猪排”
在无锡是“糖醋排骨”
在东北是“猪肉炖粉条”
不过，吃了这么多年猪
你真的知道
吃掉一头猪的正确姿势吗？
以下，我们进入技术分析环节
有多个知识点
建议收藏哦
猪身上最美味的那一块肉
别称 扁担肉 里肌
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★★
里脊分为内外两种
带皮的叫外里脊，又叫宝肋肉
皮与肉的分水岭就在这一块肉上
适合用来做水煮肉片
被保护在身体里面的顶级内里脊
是猪身上最嫩的部位
也是猪身上最稀少的肉
每一扇猪只有细细的一条
两扇加起来大约4-5斤的样子
对于小鲜肉的里脊来说
如何烹饪就“淡妆浓抹总相宜”了
切、剁、炒、炸都不在话下
做糖醋里脊那是一绝
轻炸过的里脊外酥里嫩
浇上酸甜汁，趁热享用
外皮如薄冰崩裂
里面则是软嫩清甜的口感
TOP2 五花肉
特点：脂肪高
别称 三层肉 肋条肉
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★★
上好的五花肉
都漂亮得有如裙边
一层肥一层瘦
说起脂肪含量的话
除了板油，也没有那块肉能比过五花肉了
所以很适合切成薄片或者小块
肥腻点到为止，过则不及
这些年五花肉里的名声最响菜
应该非东坡肉莫属了
苏轼不只是大文豪
更是大吃货
没事儿就喜欢研究吃的
也慢慢形成了自己的烧菜经验了
“慢着火，少着水，火候足时他自美
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
他创造的这道餐桌常青菜
直到今天也还是让多少人欲罢不能
肥而不腻，酥软异常
幸福不就是大口吃肉，再大口吃肉吗
特点：半肥半瘦肉略老
别称 夹心肉 前尖
稀有度 ★★★
美味度 ★★★
发达的猪前腿有着十多块肌肉
所以筋比膜较多
用来炒肉末还行
真要大快吃可能并不适口
不过，它最大的贡献就在于可以制馅
就是青椒酿肉里的馅儿
就是面筋塞肉里的馅儿
还是饺子里的馅儿
也可以是肉丸子本尊
前面都说了猪的全身都是宝
除了这三个最好吃的部位
还有一些小众却好吃的部位
你一定吃过
小众又好吃的部位
特点：胶质足
别称： 元宝肉
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★
说到猪头肉
感觉一定得配上一口小酒喝喝才过瘾
猪头肉因为皮厚肉老
吃起来就分外讲究有弹性的口感
所以多半是凉拌或做卤菜
大夏天的时候
最快意的事情就是
拿天蓬元帅的脸面来做下酒菜了
在经典名著《金瓶梅》里
西门庆的老婆们每次要吃酒就少不了猪头肉
一根干柴，自制油酱
不出一个时辰猪头就炖烂了
据说在民国时期的江苏北部
还有老师傅厉害到
仅凭一根稻草就能把猪头煨烂
如此绝技现已难觅
还是稳妥地吃猪头肉，喝老白酒吧
特点：肉质老 肥瘦不分
别称： 槽头肉 血脖
稀有度 ★★★★
美味度 ★★
它的位置在前腿和下巴之间
一般是不受待见的
因为这块地方总挨着料槽
又被称为“槽头肉”
除了谈之色变的淋巴
猪颈肉还因为肥瘦掺杂、肉质绵软的特点
而不被看好，大多剁碎了做馅
但就在这不被人欢迎的地方
有着猪身上最宝贵的“黄金六两”——松板肉
松板肉可以被归为猪颈
却堪称最华丽金贵的一块
油花均匀，肥瘦相间，形似雪花牛肉
炒或者烤都不减滑嫩，入口即化
特点：有雪花脂肪 嫩
别称： 梅花肉 梅头肉 梅肉
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★★
当没钱买肋眼做牛排的时候
就去买一块便宜而美好的梅花肉吧！
梅花肉是猪的肩胛肉，瘦肉居多
但油花丰富，肉质也超级嫩
大厨最喜欢拿来做叉烧了
也可以切成薄片涮锅
一块上海人钟爱的金黄的炸猪排
也是很有趣的选择
特点：皮厚 筋多 胶质足
别称： 前蹄膀
稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★
肘子位于腿以下蹄之上
由粗到细过渡的那一段
肉皮肥厚，筋脉有弹性
在南方的宴席上
一道红烧蹄髈经常是做为压轴菜登场的
滋味鲜甜的一块皮
连着油脂滑进口中
北方人则喜欢拿来做酱肘子
吃到的每一口都是胶原蛋白哇
特点：胶质足 瘦肉多
别称：猪手
稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★★
猪蹄大概是最受女性欢迎的了
毕竟谁不想靠啃猪蹄这样毫不费力
又满足口腹的办法
来回归胶原蛋白满满的18岁呢
猪蹄的吃法不外乎红烧和炖汤
分清前后才能找到最恰当的料理之法
前蹄有蹄筋，后蹄则没有
前蹄筋多肉瘦
倘若炖起来，其实并不讨好
最好的是红烧做成卤猪蹄或是酱猪蹄
别称： 奶脯肉
稀有度 ★★
猪肚子下面
沉甸甸的、几乎垂到地上的那块肉就是了
说是五花，大概只是蹭了个名头
其实是肥膘吓人，肉质一般
比较经常用来做腊肉或者炼猪油
还记得小时候猪油渣的味道
真是让人魂牵梦萦啊
特点：皮薄质嫩
别称：后秋
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★
后腿的精肉很多
很容易在料理时变柴变老
比较常用来做回锅肉
切片后滚水下锅
才能最大程度留住肉的水分
保证较好口感哦
特点：皮厚 筋多 胶质足
别称： 前蹄膀
稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★★
后肘与前肘相比
瘦肉多肥肉少
更适合焖烧，肥而不腻
特点：骨多皮薄 胶质足
别称： 猪脚
稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★
要炖汤还是选后蹄吧
这也就是传说中的“猪脚”
肥嘟嘟的猪脚似乎总是寄托着美好憧憬
无论是台湾地区的猪脚面线
广东的猪脚姜
还是无锡的黄豆炖猪脚
常常象征着庆祝和滋补
软烂饱满的口感好像能给人天然的愉悦
特点：皮多
别称： 皮打皮 节节香
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★
用一个字形容，就是“香”
以皮为主的猪尾一般是做成卤菜
皮绷得紧，牙齿溜溜绕着骨头劈一圈
滋味尽数入喉
且越嚼越香，也是上好的下酒菜呢
其实，一只猪的可能性远不止这些
它可以是神话里的天蓬元帅
也可以是餐桌上的一道菜
甚至只是拌面时的一星猪油
这些都是猪的贡献，却又不止于此
猪的伟大就在于
生活在底层，供养全人类
厨小妹只想由衷的对猪说一句
猪：看了如何正确的吃掉我，开心嘛？
大品牌值得信赖
现在买价格很美丽哟
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今日搜狐热点如何正确吃掉一头猪？ 福桃九分饱文章
如何正确吃掉一头猪？
内容概要：
1. 肥嘟嘟的猪脚似乎总是寄托着美好憧憬。
2. 发达的前腿有着十多块肌肉，所以筋膜较多，用来炒肉末还行，真要大快吃可能并不适口。
3. 在南方的宴席上，一道红烧蹄髈经常是做为压轴菜登场的。
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如何以正确的姿势吃掉一只猪？
在饱妹准备进行长篇大论之前，
先看看意大利的主厨是如何生猛地“庖丁解猪“”吧！
PS：我们现已成功打入A站、B站、腾讯视频等各大视频网站开始搞事情啦，快去搜“Luckypeach福桃”围观呀！
中国人与猪是存在着天然默契的。
因为猪是中国人最初驯养的动物之一，与狗、鸡和水牛并称我们最好的朋友。如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋，水牛的工作是耕田，那么……
猪的使命就是——被吃掉。
每个城市大概都有与“猪”之间互通的暗语。在上海是“炸猪排”，在无锡是“糖醋排骨”，在东北是“猪肉炖粉条”……为了了解大帝都跟猪之间不能说的秘密，饱妹特别逛了颇受推崇的鼓楼新民菜市场和左家庄小关菜市场，看看哪些猪肉最得宠。
追随着大爷大妈们的脚步，拖着买菜小拉车的饱妹混入了赶早市大军。在我的家乡，肋排是肉摊上当之无愧的抢手货。但是在北京，最畅销的猪肉Top 3竟然是它们！
别称扁担肉 里肌
稀有度★★★★★
美味度★★★★★
“猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”
里脊分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上，适合用来做水煮肉片。当然，这一处的皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”）。这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前先要泡软，再浸泡在鸡汤或者高汤里，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。
被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位，同时也可以说是猪身上最稀少的肉。每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。
对于嫩到任性的里脊来说，如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过最受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩，浇上酸甜汁，趁热享用，外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的口感。
TOP2 五花肉
特点：脂肪高
别称三层肉 肋条肉
稀有度★★★
美味度★★★★★
好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。
五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。
谪居黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃，贫人不解煮”一记响亮的巴掌，特意创造了这道餐桌常青菜。“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不腻，渗出的油星又浸润整块肉身，酥软异常，即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块。
当然，对于老北京人来说，东坡肉可不是说做就能做的，更常见的是将五花切丁，做成炸酱面。肥瘦相间的五花口感弹润，只一小粒就舌尖生花。
特点：半肥半瘦肉略老
别称夹心肉 前尖
稀有度★★★
美味度★★★
买前腿，首先要分清哪个是前，哪个是后。请想象一下，四条腿的动物动起来是什么样子？大概主要着力点测重后方，所以用于蹬地起跑的后腿比前腿显得瘦肉更多。同一条猪的前后腿，前腿的纯瘦肉量是2.5kg，而后腿的则可以达到5kg。
发达的前腿有着十多块肌肉，所以筋膜较多，用来炒肉末还行，真要大快吃可能并不适口。不过，它最大的贡献就在于可以制馅。对于一过节就吃饺子的北方人民来说，强大的肉馅需求量足以把前腿送上畅销榜第三名的宝座。
可是，一头猪如果就这么被瓜分掉可是会哭的！猪的全身都是宝，还有哪些小众却好吃的部位？下面饱妹就正正经经地为大家解剖一只猪。
特点：胶质足
别称：元宝肉
稀有度★★★★★
美味度★★★★
夏天最快意的事情就是大喇喇拿天蓬元帅的脸面来做下酒菜。猪头肉是大概念，里头仔仔细细还能分出猪鼻子、猪耳朵、核桃肉等等。因为皮厚肉老，吃起来就分外讲究有弹性的口感，所以多是凉拌或做卤菜。
《金瓶梅》里，西门庆的老婆们要吃酒就少不了让宋惠莲准备猪头。一根干柴，自制油酱，不出一个时辰猪头就炖烂了。据说在民国时期的江苏北部，还有老师傅厉害到仅凭一根稻草就能把猪头肉煨烂。如此绝技现已难觅，还是稳妥地吃猪头肉，喝老白酒吧。
特点：肉质老 肥瘦不分
别称：槽头肉 血脖
稀有度★★★★
美味度★★
猪颈肉是前腿与猪下巴之间的一块肉，素来是不受待见的。因为是杀猪时开口放血之处，所以被称为“血脖”，同时又因为这块地方总挨着料槽，又被称为“槽头肉”。
除了谈之色变的淋巴，猪颈肉还因为肥瘦掺杂、肉质绵软的特点而不被看好，大多剁碎了制馅，但在《边城》里，翠翠的爷爷却独爱拿夹项肉炖胡萝卜下酒，看来老人家牙口也是极好的。
不过，就在这为人不屑的地方，有着猪身上最宝贵的“黄金六两”——松板肉。松板肉可以被归为猪颈，却堪称最华丽金贵的一块。油花均匀，肥瘦相间，形似雪花牛肉。炒或者烤都不减滑嫩，入口即化。不过除非是爱赶早市的老主顾，否则很难买到。
特点：有雪花脂肪 嫩
别称：梅花肉 梅头肉 梅肉
稀有度★★★★★
美味度★★★★★
当你没钱买肋眼做牛排的时候，就去买一块便宜而美好的梅花肉吧！
梅花肉是猪的肩胛肉，瘦肉居多，但是油花丰富，肉质也相当嫩。粤菜大厨若是得了一块梅花肉，那定然是做叉烧没商量的。一个人的清冷夜晚，也可以切成薄片涮锅。当然，响油里过一阵，噼里啪啦的热闹一番后，一块金黄的炸猪排也是很有趣的选择。
点击播放GIF/703K
特点：皮厚 筋多 胶质足
别称：前蹄膀
稀有度★★★★
美味度★★★★
肘子位于腿以下蹄之上，由粗到细过渡的那一段。肉皮肥厚，筋脉有弹性。
在南方的宴席上，一道红烧蹄髈经常是做为压轴菜登场的。对于缺少油荤的父辈人来说，蹄髈皮是最难得的宝贝，滋味鲜甜的一块皮，连着油脂滑进口中，肥腻非常。在北方，更多的是吃“酱肘子”，以前最出名的就是西单大街上那家叫“天福”的酱肘子铺。
特点：胶质足 瘦肉多
别称：猪手
稀有度★★★★
美味度★★★★★
猪蹄大概是最受女性欢迎的了。毕竟谁不想靠啃猪蹄这样毫不费力又满足口腹的办法来回归胶原蛋白满满的十八岁呢？
猪蹄的吃法不外乎红烧和炖汤，但殊不知，分清前后才能找到最恰当的料理之法：前蹄有蹄筋，后蹄则没有。相较而言，前蹄由于后蹄，故有“前蹄后膀”的说法。前蹄筋多肉瘦，倘若炖起来，其实并不讨好，最好的是红烧做成卤猪蹄或是酱猪蹄，嚼劲十足。
别称：奶脯肉
稀有度★★
仔细看猪肚子，沉甸甸的、几乎垂到地上的那块肉就是下五花。说是五花，大概只是蹭了个名头，其实是肥膘吓人，肉质很差，比较经常用来做腊肉或者炼猪油。
特点：皮薄质嫩
别称：后秋
稀有度★★★
美味度★★★★
精肉很多的后腿很容易在料理时变柴变老，比较常用来做回锅肉。切片后滚水下锅，才能最大程度留住肉的水分，保证较好口感。
特点：皮厚 筋多 胶质足
别称：前蹄膀
稀有度★★★★
美味度★★★★★
后肘与前肘相比，瘦肉多肥肉少，更适合焖烧，肥而不腻。
特点：骨多皮薄 胶质足
别称：猪脚
稀有度★★★★
美味度★★★★
要炖汤还是选后蹄吧，这也就是人们常说的“猪脚”。
肥嘟嘟的猪脚似乎总是寄托着美好憧憬。无论是台湾地区的猪脚面线、广东的猪脚姜还是无锡的黄豆炖猪脚，常常用来祝寿、去霉运以及给产妇滋补。软烂饱满的口感好像能给人天然的愉悦。
特点：皮多
别称：皮打皮 节节香
稀有度★★★★★
美味度★★★★
用一个字形容猪尾，那就是“香”！
以皮为主的猪尾作为卤菜，皮绷得紧，牙齿溜溜绕着骨头劈一圈，滋味尽数入喉，且越嚼越香，下酒最好。
其实，一只猪的可能性远不止这些。它可以是神话里的天蓬元帅，也可以是阳间一道菜，甚至只是拌面时的一星猪油。这些都是猪的贡献，却又不止于此。
在饱妹看来，猪的伟大在于：
生活在底层，供养全人类。
福桃君将在14、15号于北京751举办的“伍德吃托克”上与大家面基！
现有入场券免！费！发！放！
这本让人食欲大开的《Lucky Peach福桃·拉面特辑》已经上市。全国各城市书店均有销售，在京东商城、亚马逊、当当网、天猫搜索“福桃 拉面”或扫描下方二维码即可购买。
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