从使用方面来说，菜刀大概分为三大类：以十八子菜刀为例，分为切片刀、斩切刀、砍骨刀。三大类厨刀，因为使用范围不同，外型各不相同。其中切片刀和斩切刀的刀背是直的，而砍骨刀的刀背多是有弧度的，就是说刀背的前端是翘起来的。砍骨刀在靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。切片刀的整张刀是一般薄厚的，一般都比较的薄；斩切刀是前端薄一些，靠近刀柄的后端则会厚一些；而砍骨刀整张刀的刀身都会比较的厚实。从重量方面来比较，切片刀最轻，砍骨刀最重，斩切刀则属于略微重一些的刀。（对于女性而言）从刀的刃口方面来说，切片刀的刃口最薄，从刀背到刃口的厚度直线递减，反射光线的时候没有明显的变形带，刀身到刃口没有明显的区分线；斩切刀的刃口比切片刀厚一点，从刀身的下方到刃口是突然递减的，刀身在反射光线的时候，靠近刀刃的上方，会有一条比较明显的变形带，这就是我所说的区分线。斩切刀的区分线以下的刃口窄一些，而且刀身背面的区分线会比较明显，刀身正面的区分线就不是很明显了。砍骨刀的刃口最厚，区分线以下的刃口也会宽一些，区分线也比斩刀明显，而且是刀身正反两面都比较明显。 　　　　切片刀是专门用来切菜、切肉、切丝、切段等等总之一切可以切的东西都可以用切片刀来切，它小而精的身材、轻巧的重量和锋利的刃口一定会让您在切东西的时候得心应手！斩切刀是斩切两用刀。用比较通俗的语言说就是，这种类型的刀，即可以用来切食物又可以用来砍骨头。刀刃的前段比较薄，类似切片刀的厚度，当然在切的方面也会有不俗的表现。刀刃比较厚的后段则适合砍一些中大类的骨头，厚实的刀身和刃口在斩骨头的方面表现不错，但比起专门的砍骨刀来，仍然略有不足。砍骨刀，不用说，当然是专门用来砍骨头的，再大再硬的骨头都应付自如。 　　　　从制做菜刀的材料来分，大概分为：三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。三合钢是复合刚才，是几种材料爆炸焊接而成，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢，通过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，修磨起来比较省力，也比较方便。用三合钢造出的刀，好处是具有复合层保护不易崩口、卷口。中间芯部的高碳合金钢也让刀具拥有高硬度，使用起来更佳的锋利耐用。是刀具市场上非常不错的原材料。七铬钢是属于高硬度材料，七铬钢造出来的菜刀更坚硬更锋利，锋利的持久性、防锈性和韧性都很高。三铬钢就没有七铬钢那么高的硬度了，用三合钢造出的菜刀，其特点是锋利易磨且不易生锈。价格方面比前两中钢材也更平一些。特殊合金钢是一种经过锻打的钢材，硬度介于七铬钢和三铬钢之间。用特殊合金钢造出的刀，好处是锋利防锈，具有韧性不易断脆，晶粒更细、易修磨。从材料的特性来说三合钢、三铬钢的适用更广泛一些，切片刀、斩切刀和砍骨刀都适用。七铬钢和特殊合金钢更适用于斩切刀和砍骨刀。
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【户外装备军刀】 户外军刀如何选择？能陪你一辈子的军刀！
发布时间： 16:22:37
来源：前店后厂
在户外活动时，一把好的军刀是不可避免的，在去户外活动之前，我们经常在电视上看丛林冒险，野外求生等电视，充满危险，每个探险者必备一把军刀，用途也很多，比如丛林中的荆棘、或者是遇到蛇之类的，再或者其他的一些用途，等我自己真的去了户外活动之后，虽然没有电视上的那种惊险（电视效果，一般真不会很危险），但是要带军刀是一定的。这个在野外没有什么物品可以代替。那么&户外军刀如何选择？下面我就来说说：
一、&选的刀要适合你去的地方
如果说你在荒漠徒步探险时所带的装备都是登山装备那你不就是扯淡了吗，你所带的登山装备在沙漠里是一点作用都没有的。&户外军刀如何选择？也要看你去的地方。一些生存爱好者喜欢登山那么你就要选择带有挂钩、型、绑腿、刀尖不需要太尖、刀身不易过长的生存刀。爱好森林探险的爱好者可以选择一些开山刀、弯刀、多功能刀能够完成一些树枝的砍伐、动物的屠宰等。对于荒漠徒步探险的人来说只要带上能够防身刀即可因为刀具在荒漠产生不了太大的作用如果你携带的刀具过多过重反而会成为你的负重累赘。
二、户外聚到分为三种，那么如何选择？
1、开山刀开山刀顾名思义就是开路用的、野营以及防大型的野外动物的攻击。主要适用于木林、灌木丛等地方不适用于登山、沙漠、河流等地。在选择一款开山刀时不要感觉开山刀太贵啦，如果你选择的是一般普通的砍刀那么你的刀在野外用不了几下就会报废掉啦。开山刀要选择头重脚轻在砍伐时能够发挥出很好的工作效率。
1、一般刀具一般的刀具有直刀、爪刀、小型的弯刀等直刀可以在野外生存求生当中做标记、近距离的防身、食物的宰杀、植物割伐等。在河流探险的最好是选择潜水带有绑腿的刀具，喜爱跳伞以及登山探洞的爱好者可以选择伞兵刀。
2、多功能刀具多功能的刀具可以说能够适用于野外求生的环境因为其功能比较全便于携带，不要理解为是瑞士军刀，瑞士军刀只适用于一般的户外不能够很好的用于野外生存当中当做生存工具来使用。目前市面上比较知名的军刀都是适合野外作战、安全性、战斗力都比较强。多功能的野外求生刀必须具有的功能就是砍、据、带有挂钩、侧刀等功能，去野外探险可以选择一把多功能的军刀，小巧、方便携带
三．刀具钢材的选购需要注意的几点
一把好的户外装备军刀会陪你度过很多年，用成语来说是数十年如一日，而山寨的或者质量很差的军刀用时下流行的话来说“真是够了”基本上所有国际知名品牌的刀具，在刀身上都会有，使用的钢材的标注。在购买时一定要注意以下几点：市面上使用的顶级高端的钢材，欧洲顶级的顶级高端不锈钢，欧洲几乎大的品牌都使用作为高端钢材。购买国际知名品牌带钢材材质标注的刀具目前市面上不少小品牌的刀具，在刀身上随便标注用钢材质，误导消费者。、在刀具上没有使用钢型号的标注的刀，在说明书上也没有说明的，尽量不要购买。一般来说，钢的材质不好的刀，才会这样以混淆视听的方式，不让消费者有知情权。如果使用的好的钢的刀，都会在刀刃上刻上材质的用钢：&如等。这些都是我血的教训，购买的时候一定要记住哦。
四、市面上比较优质的军刀品牌
&对于品牌户外军刀如何选择？全球刀具的品牌很多，目前比较知名的就是意大利狐狸、美国巴克、戈博冷钢蝴蝶蜘蛛莱泽曼哥伦亚等美日意品牌。除意大利狐狸、美国巴克是原产地外，其它品牌都是在中国、台弯加工代产的。这些知名品牌里就属意大利狐狸、美国巴克，比较出重，但是相对这两个品牌，还是有区别的。
1.美国巴克
虽然牌子很响，但是我要吐槽一下，我并不喜欢美国巴克军刀，
1.1其钢材的选用。巴克的主力产品采用的是的钢材，重所周知，的钢材是一种仅仅使用与餐具的低端钢材。巴克虽然对的钢材进行了改进，加入了更多的碳元素，变成，但是并不能从根本上改变的天生缺陷。所以其使用的，在性能上无法达到钢材的性能，与更是不在一个档次上的钢材。在野外有时遇到高难度的情况是无法完成的，除非是低难度的，那才称的上好刀。
1.2.巴克售价一直是相当高的，他们的价格一直在走高端，很少有降价的可能，对于使用刀的经验来讲，巴克给人的第一感觉，不错，但是当真正的走进巴克、关注巴克，确让大家大所失望。这款刀是他们的主打刀，大家都知道内在的不足，用外在的弥补和宣传到位还是可以获得理想的销售额和知名度，其内在缺钱可以掩盖一时，但是用起来就显而易见了，并且这款刀具在美国的售价大约在多美元，国内售价居然在元左右，大约是美国市场的倍以上，这样一把刀真正懂得人不会购买。
2.意大利狐狸
2.1.吐槽玩了巴克，&户外军刀如何选择？，大家应该心中有数了，剩下的就是fox，我要说的是fox直刀原海军陆战队战斗刀北约部队都配备的是这款具有传奇色彩的刀无论在锋利度，握持度，做工上都可以称为上乘之作，近年，北约从采购的这款刀，总数达到万支以上。
2.2.FOX户外战术刀轻量级刀具，战术风格瓜子刀，展开长度达，切削劈砍功能皆备，无论在锋利度，握持度，做工上都可以称为上乘之作。
2.3.FOX品牌小型可折叠军用爪刀，刀刃材质，优质的不锈钢并添加有强化钴，强化钒。表面涂&层：在具有很强的防腐，防摩擦，手柄有两个钢片内衬，材质是黑色，立体防滑纹路。衬垫锁。这把军用爪刀产自印尼群岛，主要用于防身和格斗。
看完那么多，&户外军刀如何选择？大家都清楚了是选fox吧。FOX是比较好的品牌，所以我介绍了以上不同类型的刀，有一次我和朋友在户外活动，遇到了比较高难度的情况我朋友携带的美国的巴克刀无法完成，而刀虽然完成的也比较吃力，但是相比来说还是刀品质比较好，不仅从刀的材质就能看出来的，实际上手更加明显的感受到，所以说好刀要用好钢，不是没有道理的！这不仅仅是我个人的感受，网友的评论也很不错，还有在很多欧美的谍战片或者冒险片里都很看到的英姿飒爽。
希望这些经验和和分享对你有帮助哦，相信你能选到一把心仪的户外军刀，最后祝你旅途愉快。
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实用厨刀选择指南 篇二：各类刀型简介
一个地区的饮食是由各种各样的因素所影响的，厨刀作为烹饪工具自然与饮食文化息息相关，如果对一个地区的饮食文化稍加了解，也就不难理解各种刀型的作用了，所以接下来的内容会结合各地的饮食来说明各常用刀型的特点，希望各位在看过之后根据自己的饮食习惯选择最合适的刀型。那么在开始介绍之前，给各位值友一个建议：不要买套刀，除非有时候碰到的折扣很好，比单买几把最主要的厨刀还要便宜，不然当你拿到手后很有可能发现不少刀型用不到或者不会用，常用的只有一两把。德系厂商掀起的这种风气也使得国内厂商推出不少套刀，而厂家很多时候不去思考，连组合都照抄德系厂商；反观日系厂商基本不出套刀，如果有也往往是一把主刀加一把小刀，实用性很好，不会像德系厂商那样产生不必要的浪费。以上也是为了回答中国人一把刀就足够了的经典吐槽，无论你是想选择西式还是日式，一把主刀基本也够了，为了方便削水果，再配一把小刀就更好了。----------------------------------------------------------1.西式厨刀常见刀型主厨刀（Chef's Knife）主厨刀的背后是与中餐完全不同的饮食文化，用这把刀来处理西餐的食材，无论是鱼、肉还是蔬菜都是游刃有余，但是它的刀法却与中式刀完全不同，不过一旦上手，就会发现它的好用之处。下面就来介绍下这个刀型的各种刀法，需要提醒的是德式主厨刀比较皮实，可以像杰米这么玩，选牛刀的话就别这么奔放了。直刀切用刀身中部直上直下，与中式刀的直刀切一样拉刀切为肉而生的刀法，用此法切肉有切豆腐般的爽快感铡刀切主厨刀的核心刀法，主要体现在各种西餐蔬菜的切配上，我们来随便看看西餐里常见的蔬菜，有洋葱、西红柿、土豆、南瓜、卷心菜、根芹、球形茴香……全是球啊&其实也有很多不是球的，比如西芹、胡萝卜、芦笋、黄瓜、茄子……西餐里的根茎类蔬菜比较多，主厨刀是最适合切这些蔬菜的。下面就用西餐最重要的蔬菜，也是很多人切到落泪的洋葱来进行展示。用中式传统切丝再切丁的思维，那多半会流泪，如果你学会这种切法，就可以远离流泪的烦恼：西餐离不开各种香料，铡刀切还有一种功率全开的终极形态，此刀法切罗勒、法国香菜、芫荽等香料时无比爽快，同时也可用来制作肉泥，但比起中式刀的剁肉泥，还是欠缺那么一点感觉：铡刀切最大的缺点就是动作幅度过大，这使得精细化操作必须菜动刀不动，如果刀动菜不动的话就不易切出均匀的薄片、细丝、细末。片肉刀（Carving knife）对大块肉类的烹饪必然会出现用来切分工具，比如内蒙古用来割的小刀，对于总是大块烹饪肉类的西餐，必须要有一把片肉刀才行，其往往还和肉叉配合使用，为了尽可能贴合要切割的肉，这把刀被制造得韧性十足，就像西洋剑那样容易弯曲，除了切割烤肉，也可以片西式火腿，而下面这个视频里戈登拉姆齐甚至用它来处理三文鱼这个是片火腿剔骨刀（Boning & Fillet Knives）同时也叫菲力刀，不过这个菲力主要是指鱼身上的，这种刀主要就是用来处理整鸡或者整鱼的，其实也没太大用，因为它能做的事情主厨刀都能做，看下面的视频就知道了（牛刀是纯片刀，不能这么做）戈登拉姆齐的教学，10：40开始，抱歉找不到分割好的只能上整个视频多功能小刀（Utility knife）缩小版的主厨刀，可用来干各种细活，切水果是极好的，但由于长度（一般12cm）的关系，削皮没有削皮刀好用，拿来当牛排刀用也不在话下（不过问题在于吃牛排时下面是瓷器，这对刀刃伤害非常大，最好还是别这么玩）削皮刀（Paring knife）一般来说比多功能刀更短，7cm-9cm左右，方便削皮，还有种内弯的刀，适合削土豆、清理蘑菇等等。第一个视频里开始的时候就是削皮刀的使用方法。面包刀（Bread knife）面包是欧美人民的主食，没有面包刀的厨房是无法想象的，但是这对于我们中国人来说可能是最没有的一把刀了三德刀（Santoku）在日本料理的影响下，欧洲的刀匠们终于发现了可以补齐西式厨刀弱点的刀型——三德刀，顺便提一句，大厨戈登拉姆齐最喜欢用的一把刀就是Wüsthof&Classic&Ikon系列的三德刀。这也是为什么套刀里都会有这把刀的原因，有意思的是，有的牌子针对中国市场推出套刀时，简单把主厨刀换成中式片刀完事，于是套刀里出现了一把与中式片刀功能完全重复的三德刀&这里直接上视频，剩下的放到日式厨刀部分说。1：38开始，甜椒切丝与洋葱切丝，分别用了铡刀切和直刀切----------------------------------------------------------2.日式厨刀常见刀型说日式厨刀之前我们先来聊聊背景，日本饮食分为「和食」与「洋食」两大类，而厨刀也分为「和包丁」与「洋包丁」，包丁就是庖丁，正是中华文化的影响让他们用这个传奇厨师的名字来指代厨刀；不过和包丁、洋包丁是根据制作工艺与刀型来划分的，并不是说做和食就是和包丁，做洋食就是洋包丁，此外就是中华包丁了，最好的中式刀也是出自日本。由于佛教对日本文化长久以来的影响，再加上本身养殖业不发达，日本在明治维新前长期存在着不准食用畜肉的禁令，不过鱼类、禽类还有打猎所得却不在禁令之列，这就造成了日本传统饮食是以鱼类与蔬果为主，所以和包丁里最重要的就是这三个刀型：出刃包丁这就是日系的砍骨刀，不过是处理整条鱼的，可能是处理鱼最有效率的刀型，出现于江户时代的刀具名城堺市，传说中因为刀匠的龅牙而被叫做出歯庖丁，后来演变为出刃包丁柳刃包丁这个就是用来做刺身的刀，狭长如柳叶，追求极致锋利，细长的刀刃能让厨师只用一个后拉的动作就能切出一片鱼肉薄刃包丁纯正的菜刀，分为关西的镰形和关东的江户形生鱼片下面垫的萝卜丝就是用它切的，这种切法叫做「桂剥き」，很像削水果皮此外还有专门切鳗鱼、河豚的刀型等等，由于这些厨刀基本上是面向专业职人，一器一用的特性非常明显，可以说是专业厨师有多少需求就有多少刀型，但并不是说就只能干一种事情，而是某一刀型把某个功能发挥到了极致。传统和包丁一般是碳钢制作，片刃（单面开刃，背面略凹），适合职业厨师或者有一定经验的烹饪爱好者，新手最好还是不要轻易尝试这些高难度的厨刀。下面再来说更适合家庭使用的洋包丁，这类包丁都采用双面开刃，比传统和包丁更容易研磨，为了便于保养基本都是采用不锈钢，当然这些刀型也有和式，不过做成和式往往意味着使用的是碳钢。牛刀明治维新后，政府允许和尚吃肉结婚，以这种破戒的方式来抑制佛教在文化上的影响；另一方面，一个喊出脱亚入欧口号的国度怎么可能不学习西方的饮食呢，作为对西方生活方式的宣传，连明治天皇都带头吃起了，政府也大力支持乳畜业的发展，畜肉进入了日本人的食谱，用来料理西餐的一系列西式厨刀也传入了日本。牛刀即主厨刀，这个名字真是简单明了，就是为了处理牛肉，要不是大天朝有丰富的牛肉菜肴，说不定Chef’s&knife的翻译也直接拿日语的牛刀来用了。有意思的是，日本处处向德国看齐，但在制作牛刀时却选择了法国的主厨刀，可能正是对美食的追求导致的。很多人看到德系厨刀最好的宣传时可能会纳闷，为什么作为西餐代表的法国却没有出名的厨刀（原因可能有很多，不过个人觉得和西式厨刀喜欢用X50CrMov15的钢有关，此钢一出天地灭&厨刀最重要的切削性能从此统一，能玩出花样的就是刀柄和营销了），其实法式主厨刀/牛刀就和德式有不小的区别，下面就用九千发过的一组图来说明。德式主厨刀的弧线很明显，基本上弯到刀刃中间，牛刀的刀刃是比较平缓的，这使得它可以薄而锋利的刀尖进行很精细的直刀切，像这种蓑衣黄瓜用德式主厨刀的刀腹就很难切出来：作为一个无辣不欢的呋喃人，我还要加一段吐槽，日系牛刀比德系主厨刀轻不少，比如作21cm的牛刀只有210g左右，这个重量和自家16.5cm的菜切（205g左右）差不多，而8寸的主厨刀往往有250g左右，因为牛刀设计思路就是纯片刀，完全依靠锋利度而不借助重量进行切割，那么问题就来了，在切线椒、朝天椒时碰到辣椒籽容易打滑，一般要剖开辣椒，去除辣椒籽再切&而德式主厨刀就可以这么玩：三德包丁鉴于日本文化深受佛教影响，合理推测此三德多半是源自佛教中的三德，西方根据自己的用法将三德理解为切片、切丁和剁碎，但是根据各种日语的产品介绍和这个刀型出现的理由，三德应该是指肉、鱼、蔬菜都能处理。在菜切的基础上融入了牛刀的刀尖设计，这使得三德包丁可以更容易使用拉刀切与铡刀切，有弧度的刀尖也方便切入洋葱等球形蔬菜。这把刀在日本是家庭主妇的主要选择，日亚上三德包丁的销量和其他所有刀型是不在一个数量级上的。真正的万金油，换个说法就是切肉不如牛刀，切菜不如菜切。如果你只想买一把刀，那还是选三德吧。菜切包丁可以看做双面开刃的薄刃包丁，很像缩小版的中式片刀，放弃了「桂剥き」的考虑，因此是更适合家庭使用的改良款，刀法与中式片刀完全一样，不需要像牛刀那样适应就可以直接上手，重量虽轻手感却很好，比起重达一斤的中式刀来说更适合妹子使用。即使是胡萝卜这样硬的蔬菜，也可以贴着胡萝卜直接下刀，不需要像中式片刀把刀提起借用刀身重量剁切。这是我用菜切切出来的胡萝卜丝，渣刀工请见谅&之前我用牛刀切过几次胡萝卜丝，那个效果我自己都怕，为了能吃胡萝卜丝，就买了把菜切。由于没有刀尖，菜切在进行洋葱切丁等工作时没有牛刀好用，不过这不是大问题，总而言之，这是把为蔬菜而生的刀。这里只是介绍了有日本特色的几款，事实上所有的西式厨刀刀型日本都有，而且比德系厂商都做得好。最后要注意的是日式厨刀里只有出刃包丁（包括洋出刃）是干粗活的，其他的都是片刀，千万不要碰骨头、冻肉。----------------------------------------------------------3.中式厨刀常见刀型中华料理博大精深，个人接触到的也只是一部分湘菜和川菜，在此只能做一点粗浅的介绍。中式刀也有多钟刀型，比如这个片鸭刀不过最重要的就是文武两把刀，文刀切，武刀斩，但是连厨刀分工最精细的日本也是三德包丁一家独大，中国人的厨房自然也是被一把能斩能切的菜刀（斩切刀/文武刀）占据，因此很多人觉得中式刀只要一把就够再正常不过。中式刀的区别往往在重量、开刃角度、刀背、手柄这些细节，如果不去实际使用的话，确实不容易看出差别来。片刀/桑刀桑刀的重量往往要比其他刀轻不少，一般的二号桑刀（20.5cm）都是300g出头，据说是因为蚕农用它切桑叶，所以被叫做桑刀。其实每个地方的片刀其实都会有差异，比如下面这把乐山产的片刀：这是四川厨刀的最大特色，其他地区的片刀是刀背到刀刃均匀变窄，而四川厨刀则是刀背到刀身就迅速变窄。斩切刀前切后斩，对付各种家禽非常容易，除了吃猪肉外，中华民族可能还是世界上最擅长吃鸡的民族，西方喜欢的鸡胸在中国不受待见，他们不喜欢的鸡腿、鸡翅却是我们的最爱。白切鸡应该是最能展现此刀特点的菜肴了：&斩骨刀/九江刀西式的斩骨刀与中式的比较像，都是刀头重，自重大，刀刃钝，看来擅长处理骨头的都会发展成这样；而日本人没有啃骨头的习惯，自然也就发展不出这个刀型了。越重的斩骨刀就能处理越大的骨头，如果总是要砍筒骨之类的，可能就要两斤重的大刀了。----------------------------------------------------------4.如何选择厨刀前面啰嗦了这么多，就是为了最后这一段话，相信各位值友在看过这篇经验后对琳琅满目的刀型也不会束手无策了，那么我们就开始愉快的剁手之旅吧。虽然很想避开钢材，不过在进行选购时还是没法避免谈到它，毕竟它决定了一把厨刀的价位。可爱的德系在这方面很体贴消费者，几乎所有德系品牌用的钢都是X50CrMoV15，无论等厂商怎么吹嘘“冰锻”等热处理技术，始终是螺蛳壳里做道场，德系在刃钢上的保守使得所有的德系品牌在切削性能上没有多大差距，能够玩出的花样就是用机器冲压和廉价刀柄来降低成本，再降低就是到中国来开厂或者OEM，比如双立人在国内出售的Pollux以下型号都是上海产，WMF的一些刀是广东江门代工，只有wuesthof比较有节操，坚持德国原厂不动摇，不过也因此保全了口碑。而这些厂商想抬价时怎么办呢，那就是保持费工费时的锻造工艺（其实也基本是靠机器自动化了），再找个设计师来套外形，最后配上乌木之类的高档刀柄，就可以多卖出几倍的价格了。这么玩终究要玩脱的，这个评测告诉你一把普通的瑞士刀是怎么在切削性能上胜过3倍价格德国刀的：如果你只想体验一下德系刀的锋利度和刀型，先来把维氏Victorinox是不会有问题的，顺带一提，维氏的削皮器也是便宜好用，推荐选择以维氏入门款为基准，如果你喜欢可以继续增加预算，得到的好处是冲压刀身升级为锻造刀身，刀柄材质和设计也一步步升级，德系的各品牌产品线都是按着这个路线来的。锻造刀身会增加重量，在加上手柄的变化会改变握持感，这是不能不考虑的因素，但值不值得那么多钱就是智者见智了如果要选择日系厨刀，推荐从VG10开始，如果说德系刃钢X50CrMoV15是和磨刀棒维持了最佳平衡，那么VG10就是和磨刀石维持了最佳平衡；在VG10的刀身上增加大马士革装饰花纹，不会对刀本身的性能产生影响，就是好看&为此就得多出血了。比VG10性能更进一步的是粉末钢，现在使用较多的是SG2粉末钢，高硬度换来了更好的保持性，但是也更难磨刀；在此基础上增加大马士革装饰花纹，又要多出钱。这就是日系不锈钢厨刀的升级路线，更多信息请看本站另一位大神的经验铺天盖地的3Cr13钢中式厨刀在面对双立人的X50CrMoV15时简直如同洋务运动新军对阵二战德国装甲师，国产厨刀不行，德国厨刀高大上的局面肯定会长久存在，因为大部分消费者会觉得厨刀就只值二三十块钱，那厂商也就只有拿二三十块都不值的3Cr13钢厨刀来糊弄消费者了，如果只想买一把便宜的中式刀，请至少选4Cr13钢。（铬前面的数字表示碳含量，越高则厨刀越硬）如果想买一把趁手的中式片刀，可以选9铬钢的邓家刀，也有8铬钢（宣传叫复合钢）的产品，不过选择了高硬度的钢就意味着你要准备好磨刀石了。最后祝大家剁手成功&
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两周内免登录从专家的角度教你如何选择一把好刀-筑龙博客
这家伙没有什么简介。
这家伙什么标签都没有呢。
从专家的角度教你如何选择一把好刀
&当前很多追求品质生活、健康饮食的时尚达人来说，亲自下厨的机会越来越多，因此对厨房的各类烹饪工具品质十分看重，甚至对原有厨房进行了一场旧貌换新颜，但厨房革命里往往会忽略对厨房配套用具的关注，比如，很多时尚厨房里却没有一把像样的刀具。 & &材质决定刀具品质 & &一把好材质的刀，使用起来应该既有刚度又有柔韧性，也就是既锋利又不容易崩口。刀的材质分很多种，大体的分可以分为奥氏体型钢和马氏体型钢。奥氏体型钢含镍量高，不容易生锈，但锋利度和持久性都要差很多。马氏体型钢也就是铁素体钢，它的含铁量和含碳量比较高，所以硬度高，做出来的刀比较坚硬、锋利，但相对来说会比较容易生锈，也不易持久。那如何解决既要持久锋利又不易生锈的问题呢？ & & & 铬，具有质硬、耐磨、耐高温、尤其是抗腐蚀等特性；钼，是碳化作用剂，把少量的钼加到合金钢中加钼可以提高弹性极限、抗腐蚀性能以及保持永久磁性等，让高强度的钢材亦可保持韧性；钒，只需在钢中加入百分之几的钒，就能使钢的弹性、强度大增，抗磨损和抗爆裂性极好，既耐高温又抗奇寒；钢材中含有适量钒确保苏泊尔高级刀具拥有罕见的持久锋利。 & &好刀出自千锤百炼 & &百炼方出好刀，刀具必然经过不同寻常的锤炼，经过反复揉合折叠打锻，钢材的韧性与刚度才能升华到完美状态。刀身厚度不一展示了不同的受力区域，其变化也强化了刀身的平衡。 & &俗话说，好刀要称手，一把顺手的好刀，可以让我们在烹饪过程中事半功倍。因为食物分很多种，不同的食物有不同的质感、不同的切法。用同一把刀去切不同质感的食物和用相应的刀去切对应的食物所感受到的过程和得出的结果必然是不一样的。比如说片刀，更适用于切大片的食物和蔬菜；而厨师刀就更适合于分割熟肉食和小片的水果、蔬菜；冻肉刀就适合于切割冻肉、切锯蔬菜，所以，用好的功能刀切割食物可以让烹饪的过程变成享受。 & &从外形辨别刀具优劣 & &先来看刀柄，刀要用力能顺手使得上劲，刀柄就很重要，刀柄刀身最好是一体成型无缝隙，这样不容易断裂、也不容易滋生细菌和生锈；手柄处要有粗细，刀柄的长应是比手握着前后多一指为宜。不锈钢刀柄担心太滑，最好是木头或者橡胶手柄，比较防滑。苏泊尔光芒系列刀具的刀柄采用全新人体工程学设计，无缝连接技术，用高品质彩木铆合而成，合手、美观、耐用、不易开裂，手感舒适。 & & &转载此文章,请注明出处: /products-detail.asp?cpid=37
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