想成为会做菜的人问题之一 大家的刀工都是怎么练出来的啊？_大杂烩
现在对于一些基本的刀法比较感兴趣 因为现在还是学生 没时间 等寒假 暑假 回家练习....
求解大家都是怎么练习的啊？ 拿什么来练习？洋葱还是土豆 或者其他........
或者有什么网站推荐什么的啊~
没有专门练，就是平时做饭时好好切就是了。（俺刀工不咋地）
切掉手上的肉肉能炒一盘肉丝就练好了
多切点土豆丝就练出来了
熟能生巧，做饭多了就熟练起来了
在3星酒店干过2两年 那会还行现在完了
切土豆丝,哈哈,当然手也顺便了几次
上学时去做暑假工做过切配工，现在也还挺厉害的。
太阳雨06: 切掉手上的肉肉能炒一盘肉丝就练好了那你刀功应该不怎么样吧
无盐夏雪: 切土豆丝,哈哈,当然手也顺便了几次
切蓑衣黄瓜可以练
刀工分很多种。最基础的切细丝，可以练切白萝卜丝，用刨皮机器刨成薄层，摞成不超过半厘米的厚度切丝。用菜刀，分量要有一点，不能太轻。每次练2小时，练多久有效果，要看每人的领悟。大概0.5-1mm宽，刀工应该就还可以了。文思豆腐算是刀工的极致表现。
我是开春突然迷上吃凉拌莴笋丝，刨的太软，婆婆买的都是莴笋尖尖很细，切了一个来星期，就出来了 可以切出1毫米左右的了。刀要不是太钝 刀身要重一点的，我妈妈家的刀小些轻得很，完全不能切丝，切片都会歪。
用面粉加水揉成团后练刀工；面团可以重复使用。
先练切丝，基础很重要。
开始先努力切的最细，然后各种粗细，厚薄就都容易了。
顺序我觉得从黄瓜或者西葫芦开始，然后是土豆，最后是白萝卜。
然后家常菜基本没问题了。
13楼说用刨片机，我反对。
切丝的过程中，切片是难点，尤其是白萝卜比较硬，切的均匀不容易。
刀好的确很重要，不过切菜还不需要非常锋利，小心切到手。
土豆，不二的练刀选择！
dd0101: 先练切丝，基础很重要。
开始先努力切的最细，然后各种粗细，厚薄就都容易了。
顺序我觉得从黄瓜或者西葫芦开始，然后是土豆，最后是白萝卜。
然后家常菜基本没问题了。
13我的意思是练切细的刀工，等找到左右手配合的感觉，再练切片。切片之所以难，是因为在刀锋纵向走的距离远的时候，初学者很难把握刀锋和被切物体的空间位置，也就是说手还没有掌握控制刀锋的能力。而且切细丝要一气呵成，所以左手的移动配合右手的刀锋上下移动才能保证切的质量高。我就是切萝卜丝练的，最多切过7个小时。刚开始练，切过3次手，练过2周后，就熟练了。这就是个熟能生巧的技术，练的多自然就提高了。
杨小勺: 我的意思是练切细的刀工，等找到左右手配合的感觉，再练切片。切片之所以难，是因为在刀锋纵向走的距离远的时候，初学者很难把握刀锋和被切物体的空间位置，也就是说手还没一次练7个小时，真是佩服。
我差的太远了。
不过我没切过手，只切掉过几次指甲。
一般家常菜我觉得没有必要追求速度，速度快难免有失手。
我觉得慢点没关系，也不用一气呵成，我都分两三次，耽误几秒钟，不耽误吃饭。
重点是左手的手型一定要保持好，抬刀一定不要超过第一个指关节，虽说这是最基本的，但是快起来的时候，很容易忽视，希望楼主安全第一。
谁都不愿意受伤的。不过在饭店里，是没人愿意接受慢慢学的，无论是学的人还是老板。就像练武一样，不挨打挨够了，怎么学打人呢？当然刀工没这么暴力，不过是道理差不多。切手不是目的，但是怕切手就很难练出漂亮的刀工，有些刀工不是切的慢就可以切好的，速度，力量，耐力也都包含在其中。就像乒乓球，如果真凭人的反应去接球，是不可能的接到的。练的就是感觉，身体的惯性，条件反射。不做厨师的人，做饭当是个兴趣。
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全部答案（共1个回答）
我们厨行有句行话“三分勺工，七分刀工”由此可以看出刀工在烹调技术中的重要性，好的刀工加工出的原料不是你且的越细越好，它体现的最重要的一点就是整...
我很喜欢切菜的感觉
所以家里一般都是我来切菜
我的体会把刀磨快点
别抓的太死
也不需要用很大力气
让刀自然的下落
从容易切的蔬菜开始
工作不忙的人基本上都会做，退休在家的老人做菜更是拿手。
刚开始主要是练簸锅，刀功，学习各种的食物特性，各种佐料的特性与味型，食物、佐料的搭配，初加工技巧，制作工艺流程，火候及注意事项，这些是都是学习的第一阶段。
答: 【制作方法】将新鲜西红柿洗净，用开水烫软去皮、切碎，用消毒纱布或清洁双层纱布包好，把西红柿汁挤入奶瓶或杯中，将白糖放入汁中调匀后即可饮用，也可用温开水冲调后饮用
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