原标题：阿义师
“混搭”厨神阿义师他叫阿义师，184cm的个头，壮壮的身材，站在身边很有存在感。台湾当地朋友喜欢叫他“小连”，因为他跟连胜文长得很像。最近在出现的阿义师，留着一头黄色的短发，右侧眉梢上有一颗大大的黑痣，很好认。但是第一眼印象，你不会想到他是一个厨师，而且，还是台湾超级有名的猫空山厨神。做菜喜欢“混搭”，爱玩重型机车，这位厨神，很潮，很有乐子。阿义师这次来杭州，是来参加国际名厨金鼎奖颁奖礼的，他获得了中国名厨白金奖。 （祝萍/文）阿义师在台北猫空山上有一家店，名字很长，叫“阿义师的大茶壶一楼茶餐厅”。“厨神”之名，正是因他经营的这家餐厅而得的。厨神的餐厅有多火？据说最火爆的时候，每个月至少有10家媒体争相到他店里来采访，意大利的“慢食团”专程来这边品尝，就连《discovery》都来找他。“人家那时候要做一个台湾的美食纪录片，要找全台湾16家最有特色的餐厅，我家很荣幸被选中。来我家之前，他们已经去了12家，到我这里吃过之后，他们还是用‘惊艳’两个字来形容！”阿义师掩饰不住的得意。能从这么多台湾料理中脱颖而出，阿义师自然有自己的法宝。“我的菜啊，就是乱搞、混搭。”阿义师的餐厅不做别的，主打三种特色料理：茶料理、花料理和水果料理，所有的菜品都是他原创的，“我就想跟别人做点不一样的。”阿义师当厨师那会儿，最初做的是高档的海鲜料理，后来自己回到台北的猫空山开店。猫空山，类似于杭州的龙井山，早期有很多茶农，山上开了不少农家菜馆，加起来总有个六七十家。“每一家店卖的东西都差不多，你凭什么让客人从山下大老远跑到你的店里来吃饭啊？”阿义师最先想到的是因地制宜研发茶料理，把茶叶融到料理中，让每道料理都能吃到茶的味道。而且他用到的不止是一种茶，至少用了六七种，让每一种茶的特质都能在料理中发挥。“研发的时候遇到很多瓶颈，因为我们平时喝的茶，味道比较淡，料理中食材的味道、调味料的味道，都会盖过茶的味道。”阿义师说，用来做菜的茶叶，和普通的茶叶不一样，所以他特意找来山上经验值很高的“茶神”，合作研发适合入菜的制茶技术。店里一道热门的茶料理：四季春茶焖豆腐，连酱汁里面都是有茶香的。另外一道茶料理的主打冷盘：岩茶熏鸡腿，更是外脆里嫩，茶香四溢。茶料理红了以后，阿义师又陆续研发了花料理、水果料理，让菜品的选择更加丰富起来。所有看到他菜单的客人都会惊呼，好怪的搭配啊！好混搭啊！“对啊，就是乱搞的啊。”阿义师大方承认，但是吃过他的菜的人都知道，他所谓的“乱搞”，看似天马行空，信手拈来，却自有章法，好的滋味，绝对不是一般人随便可以模仿的。阿义师对每一种食材的特性、味道、优劣，早已烂熟于心，选用这个食材的时候，用到的是它的香味还是甜味，是口感还是颜色，跟其他食材搭配以后，又会有怎样的魔法效果，阿义师都胸有成竹。他的水果料理中，会有百香果配蕨菜。百香果本身很酸，阿义师巧妙地撒上了一点肉桂粉，客人们用筷子搅一搅，突然就尝到了很别致的味道。一锅深受女孩子喜欢的“蓝杏苹果养生鸡汤”，里面有放杏仁、竹荪、苹果、山药、枸杞，要不是亲自尝一口，真的很难想象这样的混搭会是怎样的滋味。在每一道创意料理正式出品之前，阿义师都会请朋友“试吃”，不断地修正口味，直到完全满意了才上菜单。比如店里现在最火的一道花料理：玫瑰玉钻虾，他当初就花了大血本。“其实我用的食材，算蛮挑的，每只虾的成本差不多要2、3块，一盘12只，成本就要三十几块。”阿义师说，“玫瑰玉钻虾”里的虾，本身的名字叫蓝钻虾，是台湾冷冻虾品类里面最高档的一种，从阿拉伯进口，肉质非常的Q弹，又鲜甜。为了让玫瑰花的香味和蓝钻虾做最好的融合，他毫不吝啬地请朋友免费吃掉了好多盘虾。现如今，猫空山上虾子卖得最好的就是阿义师了，一天可以卖掉至少30公斤，因为“玫瑰玉钻虾”已经成了客人的必点。很难想象，这个在餐饮界如鱼得水的厨神，竟然还是一个资深的机车玩家。阿义师有一辆100多万元台币，差不多价值人民币24万元的摩托车，光是看他骑车的照片，就觉得帅爆了，更别说他每个礼拜都会跟朋友们开着机车出去“夜跑”，绝对的拉风。“那是小时候的梦想啦。小时候我们都会看电影啊，看到电影里面男主角开很帅啊，长大之后，身边的朋友和路上都有人在骑啊，所以自己就很想有一台。”阿义师说，他的生活和工作，有时候是分不开的，他玩机车，也不完全是因为兴趣。“我常常跟员工讲，你们别看我是去玩，其实也是为了拓展客户群啦，因为玩机车的人经济能力基本都还可以的，而且也都喜欢吃喝玩乐，所以多交朋友对店里的生意也是有帮助的。”阿义师玩的那种重型机车，是一般人很难驾驭的，除了自己的体重要能“hold”住机车本身外，还需要高超的技巧。说起自己的驾驶技术，阿义师自信满满：“水平在圈里算很OK啦，是中上了，可以带新人。平时我们一群人出去，我通常是最后一个，因为最后一个要保证新手的安危，要观察他骑车的路线到底正不正确。”阿义师说，“其实说白了，开这种车是蛮危险的啦，它不像是铁包皮，我们是皮包铁，所以一个闪失就会很严重。”“我是射手座，简单，直来直去，喜欢交朋友，对朋友都是以诚对待。而且我也是执行派。”阿义师透露，3-5年之后，他会考虑把自己的台湾创意料理带入杭州市场。“我是一个不一样的胖子，态度决定你的高度，格局决定你的结局。”　——阿义师
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