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　　港真，这世间再没有什么比广州早茶更能满足一个吃货的小贪心了――水晶虾饺、干蒸烧麦、豉汁凤爪、豉汁排骨、蛋挞、XO 酱萝卜糕、鲜虾肠粉、艇仔粥......上百种点心小食，蒸、煎、炸、炒做法不一，更难得的是，它们每一样都秀色可餐！早茶的点心因为分量都不大，往往三五次举箸，在谈笑间就被吃（qiang）光了......所以选择困难症患者完全不需要担心，更不需要压抑自己的天性――但凡想吃的，通通都下单就好了！
　　早些时候，要“叹”（粤语，享受的意思）早茶真的得起很早，去晚了点心就全售罄了。但是近年来，“一盅两件”、饮茶吃点心已经成为了广东很普遍的生活方式，聚会、闲聊都适宜，所以“早茶”的时段往往会一直持续到午市、下午茶，甚至还出现了做“全天茶楼”的酒楼饭店；另外，日式、港式，甚至川湘菜式的元素也会被吸收进来，不断推出更多的创新茶点。总之就是，经典的吃不腻、新品又吃不完就对了......
　　1、广州早茶史
　　广州的早茶习惯由来已久。早在咸丰同治年间，民间就有茶寮，虽然那里的环境设施极其简陋，基本上就是一个搭在路边的木棚子，上有瓦遮头、内有板凳木桌若干，如此而已。但胜在提供茶水，供普通百姓休憩歇脚。而且因为当时在茶寮喝一盅茶只要一厘钱（1元=1000厘），所以被称为“一厘馆”。
　　为什么这些茶可以如此便宜？当时实行“一口通商”政策，全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地，茶自然成为了很普遍且价格低廉的东西。对外的频繁活动也带动了广州经济的发展，赚钱了就想要吃好吃的啦。
　　这些馆子的选址大多都靠近码头、鱼档、果栏、肉市场等人流密集之地，后来经营的好的“一厘馆”就升级为了茶馆，除了提供茶水外，也会制作些点心小食给过路的客人。于是，落座后劣茶一盅，粗制点心两件就成为了当时的标配，这也就是现代人常说的“一盅两件”。因为价格也不贵――只要二厘钱，后来，茶馆的规模做大后，变成茶楼，越来越多的人选择来此谈生意、娱乐和消遣。从此广东人上茶楼喝茶就蔚然成风了。
　　但茶楼怎么说也是个品流复杂之地，谈不上大雅之堂。于是有些上档次的老式大茶楼往往会分等级――楼下用来卖糕点，任其嘈杂，越热闹越好；楼上则地方宽敞，不仅设有厅堂雅座和安静套间，更配置电风扇。故广州有句老话叫：有钱楼上楼，无钱地下“mou”（这个“mou”就是“蹲”的意思啦~）。
　　另外，广东人做事精明、讲求实际的性格，真可谓是深到骨子里头的。之所以热爱喝早茶，也因为其实惠、精致。聚会起来，不仅轻松随意选择多，还不会太破费，待客会友还不会寒酸，总之就是其乐融融哒。
　　2、蒸品、甜点、粥粉面，广州早茶的一百种选择
　　温馨提示：多图预警！
　　| 蒸 品 |
　　广州早茶好吃，一个很重要的原因是原料（尤其是海鲜）新鲜。在茶楼里每桌必点的虾饺，就是用鲜虾仁配以猪肉、笋等作馅，被薄而不绵的水晶皮包裹住。这个水晶皮也很讲究，并非越透明越好，反倒是略发黄的口感更佳。另外，个人认为虾饺千万不要太大（有些酒家会做巨型虾饺，里面放两三个虾仁），大小在一两口之间最合适。
　　干蒸烧卖
　　适合肉食动物。这款点心神奇的地方就在于，肉多且滑，吃起来完全不会觉得肥腻。鸡蛋液、水和着面做成皮，将猪肉、冬菇包裹成石榴花形状，面上再加上新鲜的虾肉、蟹子，稍含汁液，甚是满足呐。
　　蒸凤爪
　　这道点心的制作过程非常复杂：把洗净的鸡脚放入沸水中汆烫，捞起控干后放入油锅，将其表面炸至金黄；然后，再将之放入滚水中，和葱、姜、八角等配料用小火焖煮；最后，将鸡脚放入蒸锅中蒸煮。复杂的工序让鸡爪异常浓郁入味，口感非常松软，一吮即脱骨。
　　豉汁蒸排骨
　　排骨咸淡适中，非常入味。入口绵滑，吃起来又有点爽滑的感觉。碟中一般还会放芋头、南瓜等配料，香味清新又可解腻。
　　| 甜 点 & 点 心 |
　　酥皮蛋挞
　　凝结的黄色香甜蛋浆包裹在松脆的酥皮内，蛋浆融入口中唇齿留香，像棉花糖般松软，但因为有香脆的酥皮，就不似棉花糖般腻人了。蛋挞一定要趁热吃，只有那时最能体会入口即化、甜而不腻的完美口感。
　　叉烧包
　　叉烧包有一个制作标准：“高身雀笼型，大肚收笃（顶端），爆口而仅微微露馅。”叉烧包的包皮顶部要稍裂开，刚好能露出肥瘦适中的叉烧馅，内里加入蚝油等调味料，让味道更浓香。
　　流沙包
　　别看流沙包长相平平，但每次吃它都是一次“冒险”。只要一下嘴，她就如炸弹一般，金灿灿的馅料自然地喷出，像流沙一般滑过舌尖，随后味蕾会感受到些许清淡的咸味。要是不小心，馅汁还会从你嘴角滴落下来......但你就是没办法放慢速度，你只想趁热啃掉整个流沙包。
　　榴莲酥
　　外皮厚而酥松，包裹住内里的榴莲馅，每每下口，总是先感受到酥皮松脆、香甜的口感，随后榴莲鲜迅速溢出……实在是欲罢不能。
　　马蹄糕
　　外表如水晶，口感和ㄠ⒉级∠嗨疲植幌癫级∧敲慈砻嗝唷Ｒ蛭锩嬗新硖懔＃院芮逄穑换崮敲茨逦丁
　　糯米鸡
　　在糯米里放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，用荷叶包实放入蒸笼蒸煮。荷叶的清香、糯米的香甜，再加上丰富的馅料（荤素皆有），太满足啦！
　　| 粥 粉 面 |
　　及第粥
　　关于及第粥，有一个传说：清朝时广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢吃用猪肝、猪腰和猪肚煮的粥。有一天，一位隐退的御史前来探访林召棠，刚巧他正在吃粥，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史盼望儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。御史回到家后，便命人依法炮制给儿子吃，最终他的儿子果然高中状元。及第粥也便广为流传开来。
　　当然啦，意头是好，但这真的是一道重口味小吃――猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠，喜欢的人自然觉得香甜鲜淳，但不敢吃动物内脏的朋友嘛，恐怕又要黑我广州人无所不吃了！
　　艇仔粥
　　旧时，荔枝湾河上的船家会向游玩的旅客贩卖粥品，主配料有新鲜的河虾和鱼片，后来又增加了海蜇、凉皮、香脆花生、葱花、姜和蛋丝等。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，是谓“艇仔粥”。
　　主要的食材就是米浆啦。传说在乾隆皇帝游江南之时，纪晓岚带他专门去品尝一种米粉，乾隆皇帝吃后赞不绝口，说：“这米粉爽、嫩、滑，就是长得有点像猪肠子。”又因为肠粉的薄皮是用布拉成的，所有肠粉又称为“布拉肠”。
　　现在最常见的内陷是罗汉斋、牛肉、猪肉和鲜虾仁，牛肉、猪肉滑而不老，鲜虾仁则要鲜嫩且有嚼劲。
　　红米肠
　　这是肠粉改良后的升级版本，和软趴趴的肠粉不同，红米肠脆而香口。金黄的油炸物（如油条）为骨架，最外层是红米浆做成的肠粉，内里包着鲜虾球、韭黄等食材，口感层次极为丰富。虽然红米肠远没有肠粉普及，只有部分酒家在做，但只要在菜单上见到，千万不要错过啊！
　　干炒牛河
　　干炒牛河之于广东，就像炸酱面之于北京，阳春面之于江南......其实一开始，河粉都是湿炒的――将炒熟的豆豉辣椒等调味料和蔬菜牛肉勾芡，和河粉一起爆炒；但据说有一天汪伪政府到大街上侦（bai）查（chi）监（bai）管（he），看到一家大排档点名要吃牛肉河粉，可是店家没有生粉勾芡了......为了不让侦查大队借题发挥，店家灵机一动，先爆炒牛肉，再加酱油炒河粉。没想到官爷们竟然赞不绝口，还到处宣传……干炒牛河就这样火了（笔者到现在都只吃过干炒的，加点辣椒，炒鸡美味啊！）
　　3、喝早茶的魔性仪式
　　茶楼的服务员都不会太体贴温柔，大多数时候用粗鲁来形容都不为过。置身在嘈杂大厅的他们，手执纸笔，频繁地对着耳麦或对讲机大声讲话，说的最多的是“收到！收到！”，紧张程度仿佛置身战场！
　　“几位啊？”
　　“要饮咩茶啊？”
　　“要食D咩啊？”
　　刚入座，咨客（负责领位、写菜的服务员）就扯着大嗓门问道――场子旺的茶楼真的很吵的，讲话谈笑和涮碗筷邕逝纠驳纳舳加校衿娴氖牵庵帧俺场比床蝗萌朔锤校故呛苡猩钇
　　入座后的第一件事，是挑选一种想喝的茶，例如铁观音、菊花茶、绿茶、茉莉花茶等，也有不喜茶的客人会点开水。此称之为“开茶”，或者叫“开位”，客人需要根据入座的人数（专门的叫法为“茶位”），付茶位费。噢，对了！开吃之前还有一项很重要的仪式――用热茶或热开水冲洗碗筷（这个动作对应的字，发音类似“long”，就是《上海滩》主题曲的第一个字的发音！）茶楼一般会提供一个透明的塑料大碗，装洗过碗筷的茶水。
　　斟茶都是先人后己，而且茶杯一般只斟到七分满。和老一辈喝茶的时候，每次给他们斟茶，他们都会一边说着“多谢，多谢”，一边将食指和中指弯曲以敲击桌面数次，以示感谢。这个手势据说是有个典故：乾隆皇帝喜欢微服出巡以体（you）察（shan）民（wan）情（shui），一天他心血来潮就带着侍从去饮茶了。一心想要体验平凡人生活的皇帝，顺手拿起茶壶，就给侍从斟了茶。侍从当场就心生恐惧啊：这小的太不敢当了呀！但皇上的身份是万万不能暴露的，所以小的不能下跪......咋办？最后侍从灵机一动，把手指弯曲敲击台面数下，以代表磕头和谢礼。
　　如果茶水都喝完了，只需将茶壶的盖子揭开，服务员看到后就会过来加水的。但是如果她太忙或者很白目，那么请大声叫唤他们！而且！一定要称呼他们“靓仔”或者“靓女”，叫服务员的话，他大概不会太想理你……靓仔、靓女在粤语当中，已经成为了一种礼貌用语，基本上对陌生人，但凡有事麻烦，都是这么称呼的了。
　　至于为什么有开盖的习惯嘛，据说在清末的时候，广州有个八旗子弟到茶楼饮茶，他将自己的宠物鹧鸪放进了没水的茶盅里，并盖好盖子以防它飞走。侍应不知，就往里加了热水，直接烫死了鹧鸪，对方大闹，开口索要赔偿。从此，茶楼伙计就长了教训，客人要先开茶壶盖，再加热水。
　　5、谣言五问五答
　　广州早茶是减肥杀手？
　　虽说早茶食材富含高蛋白，且烹饪方式导致其淀粉油水一样都不少，热量极高，所以胖人是难免的。但因为其分量都不大，一般朋友聚餐，顶多吃到两口，两三件点心下肚也就差不多满足了，所以.....早茶其实是不会胖人的！
　　广州人很冷血，用妻儿老公做早茶？
　　煲仔饭是有煲但是没有仔（儿子）啦，老婆饼里面是没有老婆的，同样老公饼、盲公饼也没有老公和盲公。
　　广州人很有钱，吃早茶还送游艇？
　　请你告诉我哪家送游艇，我这就去吃！你们说的艇仔粥，是因为相传历史上，每次吃艇仔粥都必须在艇仔上，不是送游艇啦。
　　广州人很凶残，用人头拌饭！
　　“人头饭”里是没有人头的，只是服务员根据人头数上米饭的一种方言讲法。
　　广州人很变态，还会吃自己！
　　广州人说“吃自己”才不是在教你吃自己，不过是说自己吃饭的意思……
　　6、广州早茶指南
　　大部分的老字号和新式茶楼都是连锁经营的了，而且广州早茶的好处是，但凡落座点单了，呈上来的食物都不会差（在其他省份，譬如北京也有广式早茶啦，但......你懂的）。
　　古语有云“食在广州”嘛。如果想要体验老广氛围的，建议还是到老店坐坐，而且记得早起噢！
　　关于广州早茶，尽情问我
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