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东莞最近被这只醉鹅刷屏了！来看看何方神圣！
来源：东莞时间网
　记者：杨明慧 实习生 李典恒
鹅肉上桌之前已经经过加工。记者 李梦颖 摄
醉鹅制作过程中，要倒入一整瓶白酒。
点燃白酒，烧至酒精挥发完。
炒制完成的成品鹅肉。
人山人海，吃完一波又一波
火焰醉鹅火了 你被刷屏了吗
业内人士：很有可能像蒸汽火锅一样只是&一阵风&， 餐饮行业还缺乏精雕细琢的工匠精神
东莞时间网讯（记者 杨明慧 实习生 李典恒）&锅放上去，用打火机点了下锅边，瞬间锅盖上就冒了一圈火边，太壮观了！&&材料很新鲜，现场炒的，味道很棒！&&&在广东江门等地流行的火焰醉鹅，去年年底开始&火&到东莞，短短几个月的时间，便在东莞遍地开花。虽然就餐条件一般，但火焰蹿起来如魔术般的视觉体验，大口吃肉的酣畅快感，仍吸引东莞&吃货&们争相尝鲜。不过业内人士表示，一旦吃醉鹅的热度下降，很有可能像蒸汽火锅一样只是&一阵风&。
起势迅猛，醉鹅一夕蹿红
以前，东莞销售醉鹅的餐厅虽有，但缺少&点火仪式&的醉鹅，并没有那么火。去年11月，大自然醉鹅率先在寮步镇香市公园沉香博物馆对面开店，&一只鹅才卖168元！分量足够5-6个人吃，便宜到不敢相信！&&吃醉鹅！送红包人民币50元，连送5天！&&红红火焰蹿起，散发浓郁酒香，场面好壮观！&&老板秘制酱料！&等噱头，瞬间吸引了消费者的注意力，&分享朋友圈才可以领取红包&的宣传手段进一步推动火焰醉鹅在朋友圈内蹿红。
大自然醉鹅在短时间内成为&当地最火的饭店之一&，&人多到你唔信&。&这家店开业后天天爆满。&大自然醉鹅的招商营销策划总监孙先生说。
大自然醉鹅生意火爆的场景，给餐饮市场注入了强心针，俨然成了整个餐饮界的传奇，附近亦相继开出了多家火焰醉鹅店，火焰醉鹅开始有蔓延燎原之势。
各醉鹅品牌打价格战，竞争激烈
大自然醉鹅继续攻城略地招商加盟，四五个月内，便在东莞开了10多家分店。
今年5月28日，大自然醉鹅万江旗舰店开业，因面积达18000平方米，有140张台，被称为&全东莞最大的大自然醉鹅旗舰店&。嗅到商机的餐饮商家也纷纷抢滩，有些走起加盟路线，有的跟风开店，短短数月，火焰醉鹅便在东莞遍地开花，有网友到知乎上感叹：&我今天出门20分钟路程，看到五家不同招牌的醉鹅，我也是醉了。&
记者在大众点评网上输入&醉鹅&，发现仅被收录的就有188家店。朋友圈中时不时被熊熊燃烧的火焰醉鹅刷屏，如何把火苗拍得震撼，俨然成了朋友圈刷存在感的必备技能。
有商机的地方就有竞争。各醉鹅品牌纷纷在价格上贴身肉搏，大自然醉鹅&吃鹅即送50元现金红包&并通过吃货玩转东莞、潮流东莞、东莞攻略等多个微信公众号，为其吆喝揽客。顺德公醉鹅则推出&到店吃醉鹅！最高拿300蚊现金红包！直接免单还有挣！&的活动。大地醉鹅开业打折、送现金券，还给出免单名额，借助微信公众号邀请消费者前来吃霸王餐。更有多家醉鹅品牌推出吃鹅赠送现金红包、加多宝等活动。
一时间每家醉鹅店都生意兴隆，&排队等吃的人很多&&人山人海，吃完一波又一波！&大众点评网上，众多网友评论道。
有噱头、价格低，借新媒体营销
一路蹿红的火焰醉鹅，火速占领朋友圈。三五好友吃饭，醉鹅；办公室同事下班约饭，醉鹅；一家人聚餐，醉鹅&&醉鹅为啥这么火？
有噱头、现场炒、价格低，是众多消费者买单的原因。
记者走访多家醉鹅店发现，不同品牌的火焰醉鹅卖相相似，均通过在锅中倒入米酒，点火，让锅中熊熊燃烧的火焰给消费者带来很强的视觉冲击，初次见到这一场景的消费者都觉得非常新鲜，醉鹅餐厅内也常常有顾客的尖叫声。
此外，在餐桌上现做现吃，全透明的烹饪过程体验感十足，让顾客充满期待感的同时也赚足了信任。
在功夫醉鹅、顺德公醉鹅、大岗仙庙烧鸡等多家醉鹅店，一只重达7斤的醉鹅，足够5-6个人食用，只需168元，人均20-30元就能享受大口吃肉的快感，吃完鹅肉后，服务员往酱汁里倒入汤，便可用作火锅汤底，一锅两吃，性价比很高。
&醉鹅的出现，满足了大家的猎奇心态和对价格比较敏感的心态。&据业内人士透露，醉鹅把材料、做法呈现在消费者面前，是比较有传播力度的，特别是最后上米酒点火的过程，很多消费者都会拍小视频在朋友圈中传播。除了从产品上找噱头，醉鹅还借用了新媒体进行营销。
门槛低、回本快，复制性极强
门槛低、回本快，也是导致东莞醉鹅店遍地开花的原因。记者以投资者身份向大自然醉鹅询问加盟事宜时得知，在东莞一家200平方米的加盟店，总投资仅需18万元，服务人员不到15人，所用服务员只是普通餐饮店的一半。
&醉鹅店一般开在比较偏的工业区或城乡结合处。装修简单，甚至有些店内没有空调，投资小，用工也少，经营成本相对低。而菜品单一，烹调工艺技术不高，也导致火焰醉鹅复制性极强。&东莞市餐饮协会会长黎平说。
记者在网上搜索发现，食为先等醉鹅培训机构宣传上写明无需大厨、3000元、3-5天学会，网上还有众多醉鹅教学视频和烹饪菜谱，弱化大厨的餐饮方式对老板颇有吸引力。
醉鹅热度下降，开店不要盲目跟风
5月份之后，火焰醉鹅热度已经明显下降。&开店的话，我建议不要在东莞、深圳等地开。这些地方醉鹅门店已经饱和，基本覆盖了所有镇街。而且醉鹅的热度开始下降了，再开店我建议往广东稍微偏僻的地方走。&大自然醉鹅的招商营销策划总监孙先生建议。
而在黎平看来，醉鹅热度下降还有更深层次的原因，&从餐饮现象来说，火焰醉鹅绝非特例，就如以前辣味小龙虾在一段时间内非常吃香，但是热度很快下降的现象，这与餐饮行业需要的工匠精神不够，有直接关系。如果是将产品做到极致，比如从选择较佳的食材、调味料，加上精心雕琢的烹调工艺，使之成为爆款，肯定能有长久的生命力，反观现在行业内出现这么强的功利性，一味追求价格低和简单的烹饪方式，靠噱头赚热钱，长久不了。&
鹅的最佳宰杀用于烹调时间为110-120日龄，具备条件的鹅无论烧烤或炆煮，都会散发浓郁的香味，口感也佳。&现在市场上出售的鹅大多不足60天，醉鹅在现场烹煮时需要加入大量的料酒来去腥味。这也是长久不了的另一原因。&黎平说。
那些年我们追过的蒸汽火锅，如今熄&火&了
你还记得被食客戏称&桑拿菜&的蒸汽火锅吗？在醉鹅风靡之前，主打&安全环保，新颖时尚，无害&饮食观念的蒸汽火锅，曾经也创造过传奇。如今，无论是在城区还是镇街，蒸汽火锅往日风光不再，朋友圈内也很难看到蒸汽火锅的身影。
新鲜劲儿过了，导致蒸汽火锅少人问津，蒸汽火锅利用蒸汽作为热能来源，全程没有油烟味，食物的营养成分得到了完整保留，符合现代社会所提倡的&健康环保饮食&的概念。当时吸引众多消费者争相品尝，而体验过后，人们的好奇心得到满足，就没有再去的冲动了。
烹饪方式单一也是蒸汽火锅熄&火&的原因之一。&吃的东西都是在蒸锅中蒸煮，太单一了。&家住石龙的徐先生说，&虽然很清淡，符合这边的饮食习惯，但是再好吃的东西，经常吃也会腻。&
此外，蒸汽火锅人均价格四五十元起，如果是海鲜、扇贝等食材，人均价格更高，没有更吸引客人的手段，没落就是不可避免的结果。
煮制过程有点&稀奇&
为了感受火爆一时的醉鹅为啥这么火，记者在朋友的推荐下，来到位于东城主山银山商业街67-70号的赖记顺德醉鹅店体验一番。
记者到达现场，由于是雨后，而且到了晚上8点多了，人不是特别多，店铺里外都摆放了桌子，室外几乎坐满，室内则就两三桌。
一只鹅加几碟蔬菜，饱到扶墙
安排我们坐下，一会儿，老板便将一盆不锈钢盆装好的鹅和一些姜蒜，还有一瓶白酒拿到桌前。
桌子中间放着一口铁锅，老板倒上油，将姜蒜爆香，便开始加入提前准备好的鹅肉，鹅肉是加工过的，上面还淋了深棕色的酱料。
老板将鹅入锅翻炒一会儿后，便在锅与锅盖间放了2条大葱，让两者之间有一条缝隙。随后，他将满满一瓶白酒倒入锅中，并用火点着。
这时候，整个锅子被火焰笼罩着，甚是稀奇，第一次看的我还真的觉得蛮有意思。待火烧完后，稍稍焖了一会儿，老板便揭开锅盖，说可以品尝了。刚揭开锅，酒香还比较浓郁。
鹅肉切的块儿比较大，用筷子还比较难夹起来。尝了一口，鹅肉比较韧，不容易咬开，味道还行，比较香。酒味还剩下微微一点点，有一点点啤酒烧鸭的感觉，不过比啤酒鸭要油腻一些。
我大概吃了4-5块鹅肉后，便觉得有些油腻。加汤后，加入了一些冬瓜、土豆、萝卜。不得不说，醉鹅的底料加入汤后，煮的蔬菜要比肉本身好吃，带着肉香的蔬菜更有滋味。
总的来说，我们一行5人，一只鹅，加几碟蔬菜，已经吃饱到扶墙的状态。一只鹅，加几碟菜，200多一点点买单，很划算。味道并没有期待般好吃，不是非常独特，刚吃第一口口味比较浓郁。个人觉得若是甜味多些更好吃。鹅肉比较韧，妹子们说吃着牙累，主要还是性价比很高。
最高峰每天能卖出去60只鹅
随后，我们从老板处了解到，这家店开了两个月，老板自己是首次做餐饮行业，生意还不错。老板说，店铺是自己做的，不是加盟。
因为看到醉鹅在这个市场很火爆，因此看好这个市场前景，觉得能接受的人群多。&食客本地的住户和外来的人都差不多，5：5的比例吧。&老板说。
据老板介绍，这家店有两个大厨，都是顺德师傅，师傅从业都有10几年了，算是比较资深。而其他员工，一共加起来就10人。餐厅有300-400平方米大。
老板说，做醉鹅其实只要大厨配好料，后续的制作就很简单了，他们自己都能操作。
老板说，为了让顾客比较快吃到醉鹅，鹅肉在上桌前，首先烫水淹制后，再用油煎过。上桌后配上特色的酱汁炒制，再加入米酒烧制去腥。
&我们用的走地鹅，6斤一只的鹅，最高峰每天卖出60只鹅。我们都是自己去市场自己选鹅，杀好配送。&老板说。
据老板介绍，这里做中餐、晚餐和宵夜，晚餐、宵夜生意较好。一般从上午10点多开始准备食材，旺的时候，光做食材的前期准备就要做到下午3点。
@翠非翠：我是在长安沙头大自然醉鹅店吃的顺德醉鹅，吃上去味道还挺不错的，有韧性，够入味，不过就是鹅切得太大块了，而且吃完后觉得很油腻。
@信安：寮步大自然醉鹅店醉鹅的味道还不错，开始点火煮鹅那里很有特色。酒精与鹅的味道融为一体，香味扑鼻，让人很开胃！比较喜欢那香浓的酱汁，醉鹅沾上酱汁后拌饭味道一流！不过就是那里等位太久了，建议早点去。
@cherry小妍：在东城梨川吃的顺德醉鹅味道比较浓，不过个人认为还是可以的。也可以再加上一些配菜类似打火锅一样，不会感觉到特别的腻。
@深海：加上少许酒和些许大蒜现煮的醉鹅，很有家的味道，不过喜欢味道清淡的我不太喜欢那么浓的芡汁，而且那些鹅看起来也不太新鲜。因为是第一次听到顺德醉鹅，所以尝试了一下！
责任编辑：莫凤英
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