日本料理神髓_百度百科
日本料理神髓
本书作者最初的写作目标是针对想要学习日本料理的年轻人写的，出版时间是1996年。采取浅显易懂的方式，对日本料理本质做了精辟的分析。
日本料理神髓书籍信息
日本料理神髓书籍基本信息
作者: 小山裕久　　译者: 赵韵毅 / 赖惠铃　　出版社: 漫游者文化事业股份有限公司　　出版年: 　　页数: 336　　定价: NTD$360　　装帧: 平装
日本料理神髓内容简介
本书作者最初的写作目标是针对想要学习日本料理的年轻人写的，出版时间是1996年。采取浅显易懂的方式，对日本料理本质做了精辟的分析。
第一部份是日本料理的思考模式，从菜单的准备、高汤的制作、如何讲究刀工、烧烤的诀窍、炖煮、白米白饭等，
第二部份是名师的金玉良言，由小山师傅和世界级的料理人对谈，像是汤木贞一、Joel Robuchon、Bernard Loiseau、Bernard Pacaud、石锅裕、三国三清、陈健一等，不同国界的料理人激发出的火花，也让喜爱料理、喜爱美食的读者，受益良多。
这本书的第二个让人满足的层面就是让人深入顶级料理人理性与感性的世界，而且是相当严苛的料理人对自己所要提供给顾客料理的设想。
对每一种食材认真的凝视，认真的对待与相处，就像凝视爱人般，关注每日食材的表情，抓住每种食材美味的瞬间，思考主厨菜单。极致地为客人体贴设想，从客人看到料理的那一刻，不，从客人进入店里的那一刻，主厨的爱意就开始了，细心体察是什麼样的客人，提供什麼服务，到料理上桌时食器、装盤、上菜时间、送上下一道菜的时间，每一个环节主厨（料理人）都在脑海仔细演练过，加上时间的磨练，化为店里的真实演出，这是顶级料理人的待客之道。
最後，不，其实在阅读的过程中，这个感受也是同步出现的，最高层次的感动的是料理人所展现的人生态度，还有料理人散发出的光泽。
日本料理神髓作者信息及目录
日本料理神髓作者简介
1949年出生於日本德岛县，自家即经营日本料理店&青柳&，但为了学习更好的厨艺，前往日本三大料亭之一的吉兆修习，三年半之後因为父亲过世而中断，回到家中继承家业，小山记取了在大阪修习的经验：「做出好料理的唯一窍门就是努力！」，而开始了他对於终身研究日本料理的热情与贡献。
善用了四国丰富的渔获食材，以及习自大阪精致的厨工，小山裕久持续创新日本料理，在日本饮食界开始口耳相传：「德岛有间厉害的店！」就这样青柳的名号日渐响亮，终於在东京开了青柳的分店，还另创 Basara 食堂的品牌，持续的开展他对日本料理的诸多想像。
1993年应日本著名旅馆 Plaza Athenee Hotel 之邀主办了「日本料理博览会」，随後丽兹酒店（Hotel Ritz）、布裏斯托酒店（Hotel Bristol）也先後举办，开启了小山与国际接轨的契机，之後便每年前往法国，为日法之间饮食文化的交流贡献良多，也结识了许多知名的法国料理主厨。
2004年获颁法国农事功劳勋章。
2005年起日本内阁知识产业调查委员会聘为委员，协助建立知识产业与日本品牌之间的各项事务。
2006年起，国际交流基金会於巴黎的日本文化中心，邀请小山成为第一位饮食文化顾问，致力於在法国推动日本料理的努力。
小山裕久除了活跃於国际舞台、出版料理相关书籍之外，还在家乡德岛创办了平成调理师専门学校，对日本料理的传承与创新都做出了莫大的贡献。
日本料理神髓目录信息
第一章 料理的思考模式
一、领会日本料理的真实面貌
二、菜单的准备工夫
三、高汤的制作
四、如何讲究「刀工」
五、「烧烤」的诀窍
六、如何让菜单更多元化
七、「蒸」、「炸」
八、何谓「炖煮」
九、醋的特性、醋的功用
十、白米和白饭
十一、自然的甜味
十二、如何学习真正的日本料理
第二章 名师的金玉良言
汤木贞一 吉兆的大老板
德冈孝二 京都岚山吉兆的老板
田崎真也 品酒师
石锅裕 Queen Alice主厨
贝尔纳卢瓦索 Bernard Loiseau La C te d’Or餐厅主厨
陈建一 赤阪四川饭店主厨
Bernard Pacaud LAmbroisieh餐厅主厨
三国清三 HOTEL DE MIKUNI主厨
Joel Robuchon Taillevent Robuchon餐厅料理首席顾问 、山本益博 料理评论家
．豆瓣读书[引用日期]
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《天鉴神髓》在起点中文网连载是由醉棋圣手写的小说。
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