炒菜太辣了应该怎么办？太甜、太咸又怎么补救？ 广东吃喝玩乐文章
炒菜太辣了应该怎么办？太甜、太咸又怎么补救？
内容概要：
1. 很少做菜的伙伴就相当为难，不是太甜就是太咸。
2. 炒菜时醋放多了，可以加少许白糖，多炒一会儿，醋在热锅中挥发得比较快，酸味能有效减少。
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炒菜虽然是很简单的事情，可是要把菜炒的好吃就非常困难了。很少做菜的伙伴就相当为难，不是太甜就是太咸。那么做菜时太甜太咸怎么补救？炒菜放材料的先后顺序是什么？接下来和小编了解下！
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炒菜太辣了应该怎么办
若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味
因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。
另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失。
如果炒的是干辣椒，要先把辣椒夹出来。如果放的是辣椒油或辣椒酱，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一会儿，能减轻辣味。如果正在炒的菜适合与鸡蛋搭配，可以在菜中加一两个鸡蛋同炒，也能减少辣味。
做菜时太甜太咸怎么补救
炒菜时糖放多了，可以放些醋压一压甜味。如果菜里还没有放盐，加些盐也能减弱甜味。
炒菜时盐放多了，可以放适量的白糖，菜就不咸了。不喜欢吃甜或家中有糖尿病人，可以在菜中加些醋，也会冲淡咸味。
烧鱼的时候盐放多了，可以放入适量白酒，去咸去腥兼得。炖肉、煮汤时盐放多了，可以用纱布包一小把大米放在锅中，让大米吸附咸味。加入较厚的土豆片、西红柿片或豆腐块，能让汤味变淡。
做菜时不小心把酱油放多了，可以加点牛奶补救一下，能减轻酱油的咸味，还能冲淡酱油的颜色。如果还有菜花、土豆、胡萝卜等配菜，可以放进锅内一起炒，降低酱油对菜色和味道的影响。
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炒菜时醋放多了，可以加少许白糖，多炒一会儿，醋在热锅中挥发得比较快，酸味能有效减少。放一点儿食用碱或酒中和一下，也能减轻酸味。
菜太苦了，比如黄豆酱没有调好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加点白醋或糖都可以除去苦味。
炒菜放材料的先后顺序是什么
炒肉菜，快熟了再放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
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炒素菜，翻炒几下就放盐
加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
可选调料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
忌放：酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
炖烧菜，先放料酒
加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。
以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。
可选调料：醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。
凉拌菜，调料最后一起放
加入顺序：都最后放。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀。
忌放：味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
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(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。　　用淡盐水浸泡几次再蒸
　　咸腌好的香肠虽然味道鲜美，但是含的盐分较多，去掉很麻烦，人们常用的方法是，将其浸在清水中溶解掉盐分。其实更快、更好的方法是用盐水溶解掉咸肉中的盐分，所要注意的是你使用的盐水要比它淡，浸泡几次后香肠中的盐分就会溶解在盐水中，再稍稍清洗一下，就可以烹调了。
其他答案（共14个回答）
的原有滋味.理想的由咸变淡的方法是:炒菜不放盐.炒青菜香肠要切的薄一些,炖菜可厚一些,以利使盐份析出.
切了，再煮 会没形状，烹调讲究“形”；所以只有用水久泡，然后再煮 或蒸。
10斤肉用大约三两盐。
给你一份标准配方，按照分量酌情加减
主料猪肉2500克
辅料肠衣250克小麦面粉20克
调料食盐45克酱油40克花椒10克白酒50克红酒...
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香
肠
原料配比
瘦猪肉750克，...
猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。
猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札...
加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸...
答: 乖乖米果（酥）类的东东吗？网上似乎不大好找哎（休闲膨化食品）。嘿嘿，你到商店里转转去，没准会有新发现！
答: 你好
膀胱肿瘤是泌尿外科最常见的肿瘤，以膀胱癌的发病率最高。其发病原因与长期接触某些化学物质有关，如苯胺、联苯胺、B-萘胺均有诱发膀胱癌的可能，长期慢性膀胱炎、...
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这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区宝宝脸上起了好多，红红的小疙瘩，也不知道是什么，都好久了，还是没有消下去，是不是我吃的太辣或者太咸引起的啊？！_百度宝宝知道我要吃辣！不吃甜咸的！【江苏大学吧】_百度贴吧
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我要吃辣！不吃甜咸的！收藏
我一个四川的丑新要被食堂逼疯了！！每天的菜没几样是不带甜味的，那个菜吃起来清汤寡水的！想念我家楼下的酸辣粉！牛油火锅！爆炒腰花！昨天吃了泡面里面的几个泡椒都要被感动哭了！上次出门吃个冒菜要个特辣的！结果没辣味！有四川的老乡给推荐个学校有辣味的菜不！感激不尽！
吃辣就拉肚子怎么办
听说你们四川有个叫小当家的厨师
陕西的也跪求
红辣椒炒青椒
慢慢就习惯了。我也是这么过来的
只有忍了，回去后我的口味也变淡了很多
安徽的也跪求爱吃辣！
校外有家黄焖鸡米饭，是自贡人开的，贼辣
除尘器设计中延长除尘袋寿命就等于省钱！
第一楼街 嘿串串 美团搜 我只能吃微辣 我已经很能吃辣了
哈哈，慢慢就习惯了，我现在都喜欢吃这边的甜甜的菜了
想吃什么 我带你去
香江有个桐湘阁，味道也蛮好的，比较辣
还没请你吃苏帮菜，白粥加糖，豆浆加糖，红汤面加塘，肉包加糖，羊肉加糖……
四川老学长告诉你除了火锅，其他都不辣。
你知道我一个江南人去四川出差，然后便秘一个星期的苦楚么
三食堂的青椒还不是辣到怀疑人生
你去那个前门紫日网咖附近有个淮南牛肉，你试试他们的辣椒油。
新图书馆对面一家味湾黄焖鸡米饭，真的辣。
贵州的，推荐黄焖鸡米饭特辣，带劲
高同学您好
大佬，买罐辣椒酱放包里吧
学校？辣？没有
五食堂有个尖椒炒肉，下饭很香，还是有点辣的可以去试试
外卖吧我和我的四川室友如果交换饭碗的话两个人都会活不下去的
点亮12星座印记,
小龙坎火锅。味湾黄焖鸡特辣，除此之外没吃过更辣的了。
江苏的淮扬菜系都偏甜
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