一般水的沸点是100℃，水达到沸点之后温度不再升高，那么在烹饪（熬汤）时，用大火和小火，有区别吗？
首先如题。很久以前学熬骨头汤，用的是大火，被老妈发现骂了一顿，遂知道用小火熬汤比较适宜。那么问题来了，既然都是100℃的情况下对食材进行加工，大火跟小火有何区别？分别做出来的食材有什么不同？原理在哪呢？
按时间排序
升温制度不同产生的东西当然不同，不然我们为什么这么难仿一些高精尖的东西比如发动机
这都不知道
我不是来答题的，我就想说你们没做过饭的就别特么瞎猜着回答了行么，装逼要有度啊
废话，大火温度高，小火温度低，你大火一直蹦着，还煮个屁汤了...小火慢炖，油炸都比较好，你大火来不及炒，都特么糊了
大小火由于局部不均匀造成的温度差可以忽略吧～～难道不是小火省电省气吗？防止汤剧烈沸腾溢出而不安全吗？
这个当然要动态地看待。题主大概是没考虑到，锅内是在不断向外界散热的。而散热的速度，是与锅内外的温度差成正比的。倘若小火刚好能弥补锅向外界散发的热量，那么显然锅里会在较长的时间里保持在某个温度。而保持大火的话，可能会使得温度保持在一个更高的温度。也就是说，大火跟小火保持的温度，事实上是不同的，并不是理想的100度。这两个温度的差异，已经足够改变很多事情。一般来说，反应温度相差10度就能使化学反应加速2到4倍。具体到煮骨头汤来说，小火有可能使蛋白质变性的速度减慢，使骨头内部的营养物质有足够的时间扩散到汤里。而大火则可能会使蛋白质变性过快，没来及扩散就被固化。
比如人们吃火锅呢，讲究点的有用木炭火锅的，虽然同样是烧开，但风味和电锅不同。农家烧柴火做的饭和碳火也不一样。实际上热量的参数不是只有一个温度的。不同的波长也会造成食物的口感乃至营养的不同。所以有大火小火，文火武火的区别。做汤也是如此。
问题是水蒸气能超过100度啊，大火的话哪些泡泡肯定超过100度了～
当然有区别，谁跟你说水的温度不再升高了。大锅温度高
且不说大火小火的区别，你做菜煲汤时候的温度绝对不是100。里面有很多杂质的，特别是油。
看到你们理科生，文科生的。。。。还是厨师来答一下好了。。。其实吧，其实吧，。。大火蒸发的不仅仅是水好不好。。。。。其他物质也会飘走啦。。。。比如排骨那个香？那是撒？？理科生赶紧来科普下。。。那个香是什么o2？OK4？还是ko？或者仆飞扣？一根排骨炖汤。。。首先我们要想到宇宙初开之时。。盘古开天地，那把斧头怎么批，才能一刀劈出宇宙来，斧头太轻，动能不够怎么办？斧头太重，盘古拿不动怎么办？？炖汤一样的，讲究一个平衡啊。。最优策略啊？高压锅炖，温度高。时间短。。。我们那个仆飞扣还没出来怎么办？只想给你们说啊，你炖10只鸡，大火比小火炖出来绝对好吃n倍！！！同样比例的水！！！因为水气带走的香味大大小于香味产生的速度。一只鸡同样比例水，一小时。大火产生10点香，水蒸气却带走7点。。一小时大火炖好了，你吃到3点。，一小时小火炖出5点香。丢失2点，要炖2小时才好，带走4点。。。剩6点小火优！所以按照此逻辑。。。选大火小火。。不用多说了吧？？？以上？？
根据我的经验，小火省水省气。
饱和压强对应饱和温度，大火蒸汽量多，会使压强升高的。
题主，你可以做个试验啊，拿个100斤的水大火煮3个小时，和拿2斤的水小火煮3个小时，我保证你妈会打死你的╮(╯▽╰)╭
这问题没有那么复杂，就是因为省钱，煤气天然气都不便宜，就因为都是100度，所以用火的时间一样，开小火当然能省钱。
如果用大火的话，不知道要往锅里加多少水，水容易被烧干，而且肉质会缺少水变“老”；小火慢炖，更容易收汁更加鲜美，同时汤也会更加好喝～～～～
往往都提倡小火慢炖，有以下几点原因：1、大小火都是让水沸腾，温度即便有差别，也不会太大，但大小火造成水沸腾的剧烈程度不同，因此，如果用大火，会造成水分汽化太快，因为温度差别不大，决定食材成熟的关键因素就是时间，而如果用大火使得水分流失过快，食材还没熟，水就要干了，那就得加水，而食材的煮炖，最忌讳中途加水，最好一次成型，不然味道会受到影响。2、用大小火，由于温度差别不大，同样食材用相同温度煮炖，需要相同的时间，那么开大火开小火耗费的能源量不同，从节省能源角度看，也提倡用小火。值得注意的是，用小火的时候，不是越小越好，要保证汤水处于沸腾状态。————————看了下其他答案，发现有些答案说大火使得水分子撞击猛烈的，纯意淫吧。温度其实可以看做是分子运动剧烈程度的外在表现，温度不变的情况下，分子运动的剧烈程度应该是相同的，这是初中物理知识了。顺便普及一下，为什么沸腾时，水的温度不变（意味着水分子运动的剧烈程度不变，即水分子动能不变），此时，水依旧吸热，但吸收的热量全部用于增加势能，所以分子动能不变，温度不变。
能量输入达到平衡。输入大，交换快。。这是化学平衡里的东西
拜托，各位兄台！物理学上，压强增大，沸点增高，所以大火沸腾产生更多水蒸汽一定使得压强比小火慢炖的高，所以大火熬汤的温度是比小火高的！这是比较根本的原因吧?其它由于温度产生的各不同同出于此！各位兄台的回答实在也让理科生脑洞大开！
一个文科生的答复，小火热量少，大火热量多，加热食物一靠合适的温差二靠足够的热量，缺一不可。有答主说大火沸腾翻滚程度大，那小火不停地搅拌会有与大火同样的效果吗？
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那边小火，那边是大火
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相反方向是大火
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那边小火，那边是大火
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向箭头方向，也就是向右是小火，向左是大火
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顺时针大火，逆时针小火
我也有个这种打火机
向右侧小火
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出门在外也不愁　　山东济华燃气有限公司记录实验数据。　　记者　段婷婷　摄　　记者　段婷婷　实习生　魏丽华　　邮箱:dtt_　　如今居民家的厨房里不止有一种灶具。使用电磁炉、天然气还是液化气更省钱,怎么使用更节能,成了一些家庭主妇们的烦恼事。本期生活实验室将通过多项实验,告诉您如何在厨房里“精打细算”过日子。　　实验1　天然气咋用更省　中火烧水,既省时又不费气　　天然气越来越成为主流厨房的能源。而用天然气炉灶烧水时,什么样的火候既省时又省气,不少人猜来猜去。“火大点烧得快,应该也比较省。”“我都是用小火,觉得火小了省气。”市民有各种各样的想法。那么,到底怎么使用天然气更节省呢?21日,记者来到山东济华燃气有限公司,通过实验来告诉您答案。　　实验地点:山东济华燃气王官庄服务站　　实验方法:工作人员拿来一只烧水壶。用一个550ml的矿泉水瓶作为量杯,每次倒入4瓶凉水,即2200ml,分别用大火、中火、小火烧开壶内凉水,记录所用时间以及燃气表上天然气的使用量。为了保证实验准确性,每次烧水都用同一只壶,并待水壶完全冷却以后再灌水、烧水。　　实验结果:　　1、大火　　所用时间:5分53秒　　耗气量:0.045立方米　　2、中火　　所用时间:7分02秒　　耗气量:0.042立方米　　3、小火　　所用时间:19分25秒　　耗气量:0.040立方米　　结果分析:　　根据实验结果,从时间上来说,火越大烧水越快,不过耗气量也越多；小火最省气,就是时间太久。综合而言,用中火烧水,是具有优势的方式。　　山东济华燃气工作人员表示,炉灶的火开到最大,通常周围的火苗就蹿到了壶底外部,这部分热量损失很大,相当于浪费了。虽然对每户居民来说影响不算太大,但是省城所有用户加起来,将是一个可观的数字。据介绍,最好的使用方式就是,按照燃气灶上标明的最大火位置再往回拧一些,使用中火。　　另外,一些居民提出,市场上有一些防风罩,可以放在灶头上。不少卖家称,可以集中火力。不过山东济华燃气工作人员表示,在无风的情况下,无需使用防风罩,使用防风罩反而可能会因为空气进入较少,而导致天然气燃烧不充分,而产生一氧化碳等有毒气体。　　要使天然气完全燃烧,需要确定空气量充足,火焰为纯蓝色。要做到这一点,可以通过调节风节旋钮式调风板,把空气量调节到最佳位置,也就是最节能的状态。　　实验2　哪种热源更省钱　液化气是天然气和电的两倍多　　如今,在省城,民用天然气的价格为2.7元/立方米,蓝光液化气10.7±0.3公斤装为95元,居民用电每户每月210度及以下执行每度0.5469元。不少市民认为“天然气更省钱”“用电最贵”,那么事实是不是这样呢?　　实验地点:山东济华燃气客服中心、王官庄服务站　　实验方法:使用同样一只水壶。以550ml的矿泉水瓶为量杯,每次倒入4杯即2200ml自来水。分别用天然气炉灶、液化气炉灶以及电磁炉烧,记录其耗费量,并按目前价格计算费用。　　实验结果:　　1、天然气灶具　　耗气量:0.045立方米(大火)；0.042立方米(中火)　　费用:按照居民气价2.7元/立方米,大火耗费0.1215元,中火耗费为0.1134元。　　2、液化气灶具(大火)　　耗气量:0.014立方米　　费用:按10.7±0.3公斤装为95元计算,取10.85公斤95元。蓝光煤气表示每2.2-2.4公斤液化气约为1立方米(取2.3公斤液化气约为1立方米)。计算耗费约0.2819元。　　为0.28元。　　3、电磁炉(烧水键,1600W恒定功率)　　所用时间:7分57秒　　费用:以电价0.5469元/度计算,耗费约为0.1159元　　结果分析:　　使用液化气的费用明显高于天然气和电,不过液化气门槛较低,无需缴纳安装费等其他费用。　　通过实验得知,电磁炉与天然气灶具相比,差距很小。山东济华燃气工作人员表示,由于不同灶具性能不同,因此实际中可能还会存在一定的差异,好的灶具也会更加省气。而电磁炉由于热量损耗相对较小,因此用起来也并不算太贵。　　用气小常识　炉灶突然点不着,怎么办?不妨试试以下办法　　很多居民做饭时突然发现,炉灶点不着火了,便怀疑是停气。记者从山东济华燃气客服中心了解到,每天都会有居民反映自家燃气不通了。而这些咨询电话中,有七八成是居民家器具的问题。若您碰到这种情况,不妨先试试以下办法。　　首先,检查灶具电池是否没电了。山东济华燃气工作人员表示,如今灶具多是电子打火,通常使用一节或两节1号电池,要求3个月更换一次。若电池电量低,灶具的电磁阀便不会过气。因此可能明明听见打火声音,却打不起火来。　　另外,部分燃气表也使用电池,一般为5号碱性电池,若燃气表电压不足,也不通气,在显示屏上有电量显示,市民可以自行检查。　　除此以外,燃气表前方的电磁阀非常灵敏,下水道的刺鼻气味或者炒菜时产生的刺激性味道都有可能使其进入自动保护状态,阻断供气。市民可在灶前阀、灶具开关均关闭前提下,提起电磁阀便可。　　若以上方法均无法解决,居民可拨打燃气公司客服电话寻求帮助。济华燃气维修服务电话,港华燃气客服电话。来源生活日报)
13-05-22·
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13-05-17·
13-05-11·
13-05-02·
13-04-29·蒸鱼用大火还是小火。
蒸，是与水打交道的烹调方法。水开，100度。才可放入蒸，这是千篇一律的规定！！鱼有大有小，肉有厚有薄。倒底要蒸多久？？众说纷纭。如以1斤--1.2斤为标准，答案就来了：7分钟！！！误差请勿超过半分钟。------什么为最佳状态呢？刚断生，用筷子从头到尾沿着龙骨轻轻划动，骨肉可分离。鱼肉呈半透明或带有明显光泽的！！最优。--------到饭店用餐，点了很名贵的鱼。如果遇到马虎的厨师，蒸过头。一定大打折扣，口感失分起码20分！！！-------------------上海，小熊猫攻打冬宫。
水滚后放鱼下去蒸，1斤鱼大火蒸8分钟。千万别放高压锅，否则会变鱼泥。还有，独饮食龙。。要不会回答就不要洗频。。拜托
看用什么锅子了，如果是高压锅就先用大火冲气了再把火调小。反正到后面都是用小火。
(上海厨友)34个月前
肯定是大火，一般等水大滚，放入蒸，9-12分钟，看鱼厚度，及老不老
食品咨询师
(安徽六安厨友)33个月前
(177.177.48.57)18个月前
(216.239.81.65)16个月前
(112.237.100.235)16个月前
，还是大火好吧
(60.255.42.0)12个月前
(115.190.35.74)4个月前
大火10分钟}