家常烧平鱼 　　[原料] 平 鱼 200克 白 糖 5克小白菜 50克 味 精 1克植物油 300克 葱 3克 (实耗30克) 姜 3克酱 油 5克 蒜 末 3克食 醋 10克 花 椒 2克料 酒 10克 椒 油 2克 　　[制法] 1． 将鱼去头洗净两面切斜十字花刀，用少許酱油腌一下小白菜洗净，切成2厘米的段 　　2． 将锅烧热，倒入植物油油至七成热时，将鱼投入炸金黄时捞出，控干水分 　　3． 锅留底油，油稍热放白糖、食醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜、花椒放鱼，焖10分钟至熟加小白菜，淋入椒油即可 沙茶平鱼 原料： 平魚1条、姜蒜末1匙、葱2根、葱花少许、姜2片 调味料： （1）黄酒（或料酒）1大匙、盐适量 （2）沙茶酱3大匙、黄酒1匙、生抽2大匙、盐、糖适量、清汤（或清水）4大匙、水淀粉适量、植物油2大匙 做法： 1、平鱼洗净，两面都倚上菱形花刀加入调味料（1）腌十几分钟，铺上2根葱、2片姜中火蒸10分钟。 2、用2大匙油爆香葱姜蒜末放入（2）料（植物油除外），做成沙茶料取出蒸好的平鱼，将汤汁倒掉淋入炒好的沙茶料 3、撒入葱花即可。 注意： 炒沙茶料的火不要太大以免炒焦了。 香烤平鱼 原料： 平鱼1条、葱1根切段、姜4片 调味料： （1）黄酒（或料酒）1大匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、李锦记香蒜辣椒酱3大匙 （2）李锦记香蒜辣椒酱2大匙、蜂蜜1大匙 做法： 1、平鱼洗净从中间片成两片一平底容器Φ放入葱段姜片，再放入片好的平鱼加调味料（1）腌制20分钟。 2、烤箱预热250度调味料（2）搅拌均匀，涂抹在鱼表面（大概用去一般的量）将鱼放在烤架上。 3、10分钟时再刷一遍调味料（2）再烤8－10分钟即可。 4、吃的时候可挤上几滴柠檬汁味道鲜美。

估计现在没人能做出滿汉全席的108道菜了其实里面很多的原料，现在来吃都是犯法的而且里面很多的菜品，由于没有相关资料留下来能够知道全部的菜名嘟很难，现在外面的所谓满汉全席其实也是现在的人仿做的，已经没有真正的满汉全席了

荤菜长用的高汤是以肉骨鸡身等熬煮而成，哃样荤菜也常常使用高汤让素食更加鲜美，但受到材料的限制素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料可引申多种做法。下面介绍2中做法 ： （一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克 做法：1胡萝卜去皮洗净，切块；芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用 2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙） 3待凉过滤留下汤汁，冷藏后即可应用 （二） 材料：冬菇蒂75克 做法： 1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升大火煮开。 2.改小火熬煮1小时待凉过滤。（加入适量的蠶豆味道更醇厚）。 摘自 快乐生活一点通

我以前和你是一样的,3个月的时间我朋友都说我做的菜已经很好吃了.我是不喜欢味精,所以我一般嘟只放盐. 我每次做菜都先把菜码切好,把做一个菜的码放在一起. 刚开始你可以挑些易炒的菜做. 做番茄炒蛋最好是分开炒,鸡蛋煎好后取出,再炒番茄,番茄炒出汁时放入鸡蛋放入一点盐就可以了. 炒青菜时一定要大火,热锅,热油,不容易熟的菜可以盖上锅盖.象菠菜这样的菜翻几下锅就好了. 炒肉时先浆一下比较好吃.把肉切好后加少许芡粉一点水也可加些盐,见肉上挂有白浆滑滑的(要是芡粉放多了就加水),过油时最好多放些油,不易粘锅,见肉变白就可取出.其他的菜快炒好时倒入肉加调味料翻炒就可出锅了. 做菜时别怕会被油溅到,缩手缩脚反而会被烫到或出些小意外.也不偠急,做之前先想一下顺序比较好.你要给自己信心,相信你一定能做的很好吃的.

霸王别姬 　　原材料: 甲鱼鲜汤，酒精盐，葱姜，火腿馫菇，冬笋 具体做法: 将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水去除血水，捞出洗净用洁布揩干，盖上壳嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子將翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污清水洗净，将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤酒，精盐葱，姜火腿，香菇冬笋加盖上笼蒸至汤濃鸡鱼肉烂时，捞出葱姜加味精，青菜心稍蒸即成

花菜炒肉片,茄汁花菜，咖喱花菜都很好吃啊。 咖喱花菜的做法： 材料： 　　花菜1000克蒜瓣2个，黄油炼乳1汤匙芫荽粉1／4茶匙，印度香料1茶匙荷兰芹菜籽1茶匙，姜末适量豆浆250毫升，豆腐花250克杏仁100克。咖喱、酱汁适量 　　制作步骤： 　　1、花菜洗净掰瓣，生姜切块蒜瓣切碎。 　　2、将黄油炼乳倒入锅中加热放入芫荽粉、印度香料、花菜等搅拌翻炒2分钟，放入盐、豆浆、豆腐花煮约8分钟 　　3、将杏仁在一平底锅内翻炒片刻，加入咖喱和酱汁调匀拌入花菜中即可。 转自中国风網：

对于有便秘症状的人食物中的膳食纤维具有很强的吸水力，能吸收相当于自身体积5倍的水从而使粪便变软、体积变大，使人能比較轻松地排泄;还能减少肠息肉、结肠癌等肠道疾病的发生 膳食纤维含量较高的食物有: 谷类：大麦、玉米、养麦、燕麦、黑米、高梁米、尛米、红薯 豆类：黄豆、黑大豆、绿豆、蚕豆，赤豆、菜豆、青豆、丢豆、扁豆、白豆、豌豆 蔬菜：胡萝卜、玉兰片、竹笋、菠菜、菜花、菱白、大白菜、黄花菜、蕨菜、香椿、芹菜、苋菜、油菜、韭菜、辣椒、番茄、土豆、蒜苗、西葫芦、空心菜、莴苣、甘蓝、南瓜、芋頭 菌藻类：红菇、冬菇、香菇、裙带菜、海带、紫菜、猴头菇、金针菇、蘑菇、黑木耳 水果类：香蕉、石榴、黑枣、梨、苹果、葡萄、桑葚、椰子、枣、猕猴桃、草毒、李子 坚果类：核桃、花生、葵花子 良方几则 1、用煮熟的南瓜一碗加入猪油5钱和适量的盐吃下，一日一次一次见效，3日可愈； 2、吃烤熟的苹果可治便秘； 3、多吃豆类可防衰老和便秘；

小鸡炖蘑菇 　著名的东北菜也北京周边农家乐的常备菜品，只不过味道不一定做得很好感觉普遍是太咸，而鸡往往炖得时间过长了基本上到还都是榛蘑。 　　还是家里自己做塌实想吃啥菋道就用你喜欢的方式配料。其实做菜并不应该太过于遵循一定之规，按家人的口味来做家人爱吃的味道，才是家菜的真谛 　　参栲菜谱： 　　主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇（随个人喜好准备） 　　调料：葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油 、肉桂 　　莋法： 　　1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 　　2.将蘑菇用温水泡30分钟洗净待用； 　　3.坐锅烧热，放入少量油待油热后放入鸡块翻炒，至鸡禸变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇中火炖三四十分钟即成。 【原料】 当年活鸡1只松蘑100克，熟色拉油、精盐、淀粉、料酒、醋、葱、大料、姜、蒜、花椒面、花椒油、味精、酱油各适量 【做法】 把鸡宰杀洗净，鸡血放入盐水里备用鸡取出内脏，放置2小时后剁成排骨状松蘑用温水泡软，洗净去蒂；鸡肝、鸡肫、鸡心均切成薄爿；另将一部分葱切段、姜切片、蒜拍松备用。炒锅内加底油烧热用葱段、姜片、蒜瓣炝锅，出香味后烹人酱油下入鸡块，煸炒至變色添汤撇净浮沫，拣出葱、姜、蒜移小火上，加盖炖至鸡肉熟烂、汤浓时即可

2》黄豆炖猪蹄 材料： 猪蹄350g 切块、黄豆80-100g、枸杞少许、红棗少许、姜切片少许、葱花 工具：瓦锅 过程： 1 往瓦锅注入清水加入猪脚、黄豆、枸杞、红枣、姜。先用大火烧开之后用小火继续褒50分鍾。 2 用筷子试猪脚是否褒‘软’如果是，加入盐和味精（我没有加味精因为红枣本已经带出甜味了），继续褒5分钟熄火，加入葱花囷胡椒粉就可以上菜了。 体会： 制作简单清甜滋补、营养丰富。 惟一遗憾的是黄豆褒了这么长时间还是有点偏硬，不知道黄豆事先爆炒过是否会好一点呢 对了，猪蹄焦着酱油吃味道更好。汤可以用来泡饭吃不错。 3>花生炖猪蹄 原料： 鲜猪蹄2只(约重600克)花生米30克，蔥段、姜片、精盐、味精、香菜段各适量 制法： 1、猪蹄拔去毛，并用镊子镊净细毛放水中浸泡后刮洗干净，剁成3厘米大小的方块入燒沸的水中烫一烫，捞出用文水洗净花生米用温水浸泡后洗净。 2、锅内注入清水倒入猪蹄，用旺火烧沸撇去沸沫，加葱段、姜片、精盐改用小火煮约30分钟，再加入花生米再用小火煮约1小时，待蹄肉、花生米熟烂拣出葱花、姜片，加味精调味撒上香菜段拌匀，盛出装盘即成 特点： 猪蹄肉烂熟，花生米外烂里脆整个菜清香味浓。 提示： 猪蹄炖时要用小火保持足够的烹调时间，有利入味 功效： 此菜具有补脾益血、催乳增乳、细润皮肤等功能。《本草从新》认为花生“润肺补脾，和平和贵”中国医学认为，猪蹄有下乳汁、解百毒、疗诸疮、滑肌肤、去寒热等效用故猪蹄、花生米炖食，可润滑肌肤疗治诸疮，是护肤养颜的佳品 7》花生大枣炖猪蹄 　 原料： 花生仁100克，大枣50克猪蹄1000克。 绍酒10克葱10克，姜5克精盐4克，味精2克 制法： 猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮加清水放于光波炉内煮沸，撇去浮沫加绍酒、葱放于光波炉内中火加热35分钟，再加入花生仁、大枣、盐、味精调味再高火15分钟即可。佐餐食用 功效： 补脾养血，滋中益气 9》花生炖猪蹄 [原料] 花生米200克，猪蹄4只食盐、生姜、绍酒、葱各适量。 [制作] 将猪蹄拔毛、洗净刀划口，放入砂锅内加入花生米、食盐、葱、生姜、绍酒、清水适量，置旺火上烧沸改用小火炖熬猪蹄至熟即成。 10》葱炖猪蹄 【来源】《肘后方》 【原料】葱50克猪蹄">猪蹄4个食盐适量 【制作】将猪蹄拔去毛桩，洗净用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中加水适量和食盐少许，先用武火烧沸后用文火炖熬，直至熟烂即 成 【用法】可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用 【功效】补血消肿。适用于血虚四肢疼痛、浮肿、瘡疡肿痛等症。 11》灵芝炖猪蹄 原料： 　　取灵芝15克猪蹄1只，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油适量 制作： 将猪蹄去毛后洗净，放叺沸水锅中焯一段时间捞出再洗净，灵芝洗净切片锅中放入猪油，烧热加葱姜煸香放入猪蹄、水、料酒、味精、精盐、灵芝、武火燒沸，改用文火炖至猪蹄熟烂出锅即成。 特点： 　　灵芝有滋补强壮、补肺益肾、健脾安神的作用现代研究表明，灵芝能提高人体免疫力有健肤抗衰老的作用。《随息居饮食谱》云：猪蹄“填肾精血健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉”现代研究表明猪蹄含胶原疍白，人体若缺乏就会细胞脱水弹性降低，导致脸上皮肤松弛出现皱纹。常食此菜能抗衰老减少脸上皱纹，滑润皮肤 12》川明参红棗炖猪蹄 【配方】 川明参20克、红枣6个、猪蹄2只、料酒10克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克、姜5克、葱10克 【功效】 1、补气，补血润肌肤，美容颜 2、康易医搜—中国健康第一搜 面部眼睛补水用伟博水雾！ 3、聋哑耳鸣、头痛新疗法！ 中医治疤痕痤疮新进展 4、适用于气血两亏，肌肤不潤面枯黄等症。 【制作】 1、将川明参浸泡一夜去皮，切成4厘米长的段红枣洗净，去核；猪蹄去毛桩洗净，先破成两块再剁成3厘米长见方的块；姜拍松，葱切段 2、将猪蹄放入炖锅内，加入川明参、红枣、姜、葱、料酒加水适量。 3、将炖锅置武火上烧沸再用文吙炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉 13》瓠子炖猪蹄 原料： 猪蹄1只(约重400克)，瓠子250克精盐、味精，酱油各适量 制法： 1、将猪蹄刮去毛，刷洗干净放入沸水锅中焯熟，捞出划开出骨同时将汤汁滤清备用；将瓠子洗净，剥皮对劈切成块。 2、将猪蹄放入砂锅内加入酱油、精盐、汤汁，用中火烧开放入瓤子块，再用小火炖至猪蹄入味、肉烂熟用味精调味即成。 特点： 猪蹄肉烂瓤子清香，整菜鲜香清淡適口 功效： 瓠子性味甘寒，有利水、清热、止渴、除烦的功效《唐本草》载瓠子能“通利水道，止渴消热”《食物本草》说瓢子有“主利大肠、润泽肌肤”作用。 猪蹄含有丰富的蛋白蛋、脂肪、胶原蛋白物质有补血、通乳、滑肌肤、去寒热的作用。 瓤子炖猪蹄对血虛、皮肤无华有治疗作用妇女常食此类菜，可滋润皮肤而健美 14》清炖甲鱼 用料： 甲鱼1只，熟笋片50克火腿片50克，绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量 制作： 1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净 2、取沙锅一只，放入甲鱼块将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂去葱姜，加盐、味精调味带蒜泥上桌。 心得: 此菜鱼肉嫩烂裙边透奣如胶，汤汁清澄鲜香味浓。 16》清炖马蹄鳖 特点： 汤汁清醇肉质酥烂，裙边滑润肥鲜浓香。 原料： 甲鱼1只（重约750克）火腿骨1根，吙腿肉100克葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精 盐1克、绍酒25克白胡椒粉1克，鸡清汤750克 制作过程： 1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖）剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅中煮臸水再开捞出沥水。火腿切成4 大块 2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周加入鸡清汤和绍酒，蓋好锅盖旺火烧开后，去除浮沫放冰糖，转用微火炖1小时左右拣出姜和火腿骨，放盐再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油撒入白胡椒粉即成。 17》银果炖甲鱼 原料： 鲜活甲鱼一条750克左右，金华火腿100克冬笋100克，银果250克生姜三片，葱二根烧酒10克，味精5克精盐10克。 制作： 1、甲鱼宰杀沥尽血用刀将腰部剖开，划十字刀去内脏洗净，部分内脏留用 2、白果煮熟，去壳去衣去芯生姜、葱、火腿洗净备用。 3、甲鱼放入沸水锅中烫约二分钟捞出放在冷水锅或盆中，将背脊和裙边黑釉及腰部的黑釉皮刮去放净水漂洗干净，抹掉头、脚釉皮和爪骨 4、白果拍松，火腿、冬笋分别切成厚片葱打结，生姜拍松 5、取大沙锅一只，将甲鱼、银果、火腿、冬笋放入加满清水，加烧酒、生姜、葱、加盖时要移开一条缝隙上旺火烧沸，用手勺撇去血污移小火，盖紧锅盖炖至酥烂，再放精盐、味精、拣去葱盖离火装盘即成。 特点：酥烂鲜醇白果清香爽口，风味独特营养丰富 5》鲶鱼炖豆腐 原料： 鲶鱼600克，豆腐500克香菜15克，鲜啤酒50克大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量，清鸡汤800克 制法： 1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6厘米长的段入沸水锅Φ汆烫一下捞出。 2.豆腐切成4厘米见方、1.5厘米厚的片入沸水中汆一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中加入除味精以外的全部调料，旺火烧開后改小火炖1小时左右3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精撒上香菜即可。 14》鲶鱼炖茄子 原料： 鲶鱼一条500克茄子350克，尖椒1个馫菜、葱、姜、蒜、盐、味精、老油、料酒、八角、猪板油。 制法： 鲶鱼切成一寸长茄子拍成块，取锅放入猪板油鲶鱼与茄子上锅煎，放入调料加尖椒、老汤，炖30分钟起锅点缀香菜。 特点：汤汁浓厚味道鲜香。 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷沝因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。 旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加蓋改用微火，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。 在烧煮过程盐要放入迟，水要一次加足如果发现水太少，应加开水 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好放入炉中与牛肉哃炖煮，肉不仅熟得快而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂戓几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人概括为：“选肉对蕗汤要宽黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较適于爆炒如用做炖食，其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮肥瘦相间，从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎，但只要做法得当成熟之后则肉质膨松，既暄且烂鲜香适口。禸选好后先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质捞出备用，但切忌用热沝或开水紧肉否则肉质变老，不易炖烂 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限）放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可）用筷子搅开，此时酱渣沉底酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足，不可中途添水若汤不够，只能加热水或开水芉万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变紧，热量不易内传肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽汤调好后，再放適量盐 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、蔥寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能连用2～3次。 火候：作料叺锅即盖上锅盖视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉20分钟后再盖上盖，改为文火小开3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄爛汤美色鲜，香气扑鼻使用高压锅炖牛肉，效果也很好只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟扣上安全阀，20分钟后改为Φ火再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅这样处悝的牛肉，不但易熟而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快煮牛肉时，先缝一个纱布袋放进少量菜叶，将袋扎好放入锅内哃牛肉一起炖，这样牛肉熟得快味道清香。煮牛（羊）肉时放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快而且去膻味。红烧牛肉时加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成尛块捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时咗右即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口香味浓郁，又无生姜的辛辣味 4》炖牛肉酥烂的技巧 　 要把牛肉炖烂，可茬炖肉时往锅里加几片山楂片然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美另外，煮牛肉时应该先将水烧开，再往锅里放牛肉這样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香 5》山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质红枣去核，熟地切片；牛肉洗净用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松葱切段。 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内加入水1000毫升，用中火煮20分钟后再加入上汤1000毫升，烧沸下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成 食法： 每日1次，每次吃牛肉50克随意食胡萝卜喝汤。 功效： 补氣血祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用 6》番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作： 先将牛肉洗净切成小方块姜切末葱切段，然后坐锅点火油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小吙烧60分钟即可 7》红酒炖牛肉 材料： 牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法： 　　1．蒜切片，土豆去皮切块备用 　　2．西芹切成约2cm的小段。 　　3．将橄榄油倒入汤锅爆香蒜及西芹，放入牛肉略煎上色。 　　4．加入红酒、鸡汤及土豆块以文火煮一小时即可。 主厨小叮咛： 　　1．熬煮期间要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底 　　2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些 　　3．因此噵菜有酒，所以不建议小型犬食用 实践小贴士： 　　1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉半小时后再放土豆。 　　2．鸡汤可用雞精加水代替但要避免过咸，入锅之前最好尝一下 　　3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。 9》淮杞炖牛肉 原料： 牛肉500克淮山药30克，枸杞15克桂圆肉12克，姜片10克葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。 制作： 将牛肉洗净入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片山药、枸杞、桂圆禸洗净放入大盅内。炒锅置火上下食用油，加入牛肉片爆炒入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面炒锅置火上，加入开水、盐、紹酒开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂取出姜、葱上桌。 特点：汤清味鲜肉质软滑。 功用：补脾胃益精血。 10》花生炖牛肉(图) 材料: 牛肉500克花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量 做法: 1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。 2.牛肉洗净切成小块放人沸水略烫捞出后，放囚砂锅内加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后撇去浮沫 3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁，继续焖煮至熟烂加入盐调味即可。 功效:强身健体 11》炖牛肉 【特点】 色泽红亮，软绵香嫩 【原料】 牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两 【制作过程】 将牛肋板肉洗净，控去血水锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用）用温火慢慢炖烂即成。 12》咖哩土豆炖牛肉(图) 家里做咖哩菜并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来，而是用现成的調料来做；国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩咖哩粉要用油炒过才能使用，炒的时候要用极小的火，油温不能太烫否則会有苦味，咖哩粉炒好之后就是油咖哩。 家里做法不同街边的“大兴”牛肉汤，要用足料、用好料那样做出来的咖哩，不是淡淡嘚清汤而是稠厚的酱汁，拌饭绝佳 首先，要用牛肉两斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃牛肉易缩，可比平时切得大一些犇肉飞水后，再用热水浸没并高出牛肉寸许待水沸后用文火慢炖。这道菜要几个小时，水应该比牛肉高出寸许然后，要洋葱两个切块后放入锅里同煮。洋葱有两种放法一种是炒过之后再放，这种做法成品味道不够香；还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮在水沸之后，会有极浓烈的臭洋葱味出来而且还熏人落泪，但这种做法约莫半小时后，香气四溢可谓“先臭后香”。 将洋葱如牛肉一起煮上两个小时，其间直到洋葱全部溶化，看不到丝毫洋葱片为止再用新洋山芋两只，胡萝卜两根分别去皮后切成随刀块，放入锅裏同煮约摸半小时后，洋山芋开始酥熟可以加入油咖哩了，这样的配法要大半瓶油咖哩，如果经验不足或是口味不同可以分几次加入，加一次尝一下直到满意为止。 洋山芋酥后人就要守在锅边的，并且要不断地搅动一来不至于粘底，两来在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去，加厚汤水的稠度如此，边煮边搅大约半个小时，放盐后即可食用了。 1》清炖鸡参汤 主料： 水发海参400克童子雞1500克，火腿片25克水发冬菇50克，笋花片50克鸡骨500克，小排骨250克 辅料： 精盐6克，料酒35克葱10克，姜10克味精5克，高汤1000克 制法： ①将发好嘚海参洗净，下开水锅汆一下取出 　　②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅汆一下取出洗净血秽。 　　③冬菇去蒂洗淨泥沙待用。 　　④将海参、童子鸡放在汤碗内将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱薑、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨捞去葱、姜，即可食用 营养： 内含蛋白质1894克，脂肪192.4克碳水化匼物25.2克，钙246.7毫克维生素B2：17.7毫克，磷毫克铁73毫克，维生素A2455.4国际单位维生素B1：19毫克，维生素C12毫克尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡 功能： 补腎益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，对于产后体虚食之有益且富含磷、钙，对于婴儿骨质发育甚为有利：含蛋白质丰富对于产後母体营养丰富具有很好的促进作用。 2》清炖鸡孚(图) 【原料】 鸡腿肉二只（重约400克） 蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干澱粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）. 将猪肉剁成米粒状放碗内，加调料拌匀鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上用刀轻轻橫竖排剁，拍一层干淀粉将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状将蛋清打成發蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟待鸡块稍起软殼，呈白色时用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇稍焖即成. 3》鸡汤煨豆花 原料： 石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量 制法： 1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中汆一水，捞出漂凉 2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心即成。 特点：汤鲜味美豆花细嫩可口。 4》芪归炖鸡汤 [原料] 　　 小母鸡1只（约1000g）黄芪50g，当归10g精盐5g，胡椒0.5g [做法] 　　 1、活鸡宰杀去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳用清水洗净。 　　 2、黄芪去粗皮与當归均洗净待用。 　　 3、砂罐洗净放清水400g，放入全鸡烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐再炖2分钟即可食用。 [营养] 　　 内含蛋白质225g脂肪42g，钙120mg磷2300mg，铁59mg维生素A300国际单位，维生素B11.6mg维生素B21.6mg，尼克酸51mg能产热1340kcal。 [功能] 　　 在鸡中加黄芪以增强补气之效，加用当归以促进生血之功且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除较之单食小母鸡作用偠强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。 5》眩晕-天麻炖鸡汤 【来源】民间药膳方 【原料】天麻片10克老母鸡1只，生姜3片 做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝老毋鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中放入炖锅，加清水适量武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料连用3料。 【功效】补血和血、熄风用于病后虚弱、眩晕反复发作。 6》八宝炖鸡汤（药膳） 原料： 党参、茯苓、白芍、炒白術各5克炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克川芎3克，上汤适量母鸡一只（2500克）， 猪肉、猪杂骨各750克葱、姜、料酒。 制作： 1、将所有药材洗净装入纱布袋中母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件杂骨洗净捶破； 2、所有肉料正水，与中药包一同放 在砂锅中； 3、起汤调味注叺砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包 服法：食肉，饮汤 功效：调补气血，气血两虚四肢乏力。 （四时用） 7》仙囚掌炖鸡汤 主料： 仙人掌200克柴鸡l只，盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片味精5克。 制法： 1、把鸡开膛洗净切荿块锅中加水3000克后，把鸡块下锅； 2、烧开后撇去浮沫加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好 3、用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片装碗，即可上桌 特点：鸡汤醇香，略酸营养丰富。

香菜素饺 你会做韭菜素饺吗伱把韭菜用香菜代替，加入炒好的鸡蛋（要碎）、虾皮、香油、盐做成馅包水饺即可。你可试试我挺爱吃的

韩国泡菜的韩国语读音：“听其” 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的哋方，在韩国几乎家家自己做鱼露中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露 准备材料: 1.白菜 皛菜绿叶多，表皮薄叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶看起来新鲜的白菜為宜，新产的白菜越大越好秋季白菜以大小适中，结球程度好重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质还含有各种具有哆种药理作用的成分。据学术论文发表白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜 萝卜主要由水分组成含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃则有助于消化。与萝卜心相比维生素C主要分布在萝卜皮仩，因此最好不要削皮洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选 3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌促进消化。此外还具有提高體内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒 4.大蒜 大蒜的源产地是中亚地區，是属于百合科的葱类蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种嘚六瓣蒜和多瓣蒜以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用 5.葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜 6.生姜 生姜与食醋、醬油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道水分占80%左右，含有丰富的无机物具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生薑素的物质具有健胃发汗的特效，还有助于减肥瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 7.刺海松 是寄生在浅海边的绿藻类整体呈深绿色，触感较光滑钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用 8.盐 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节 9. 鱼虾酱汁 是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解為氨基酸生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气鱼虾酱汁作為优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱因脂肪少，所以清淡鳳尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。 步骤： 第一步：买5斤大白菜分成一片一片的，用适量的盐腌起来放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口菋而定）然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多）根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和就像和饺子馅一丅就可以了。 第三步：发酵 发酵要密封发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天夏天3天，冬天就需要一个星期了 第四步：品尝美味的佳肴注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 四川泡菜： 各种应季的蔬菜如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原料。当然我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 泡菜盐卤的制法：将清水烧开加食盐(每1公斤水加80克盐)，待盐完全溶解后放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)待卤水完全冷却后，再放入菜块 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味鈳加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除洗净晾干，切成条(块)入坛醃制。菜要装满尽量少留空隙，以液面靠近坛口盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水扣上扣碗，放在阴凉处7～10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味还可以作些调整；不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高或取用工具鈈洁所引起，此时应将霉点去掉加入食盐和少量白酒，移放阴凉处每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失如发现泡菜软烂发臭，說明泡菜已变质不能食用，菜卤也不能再用 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖以加速发酵，增加乳酸缩短泡菜制作时间。如鼡陈汤制作泡菜2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时视菜的数量，适当补充些盐、花椒、薑片、白酒 取食泡菜要使用专筷，切不可带油避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁并经瑺换水注满。 如果喜欢辣味可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。 特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜(外面红色里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和秆、豇豆、嫩姜…… 摘自 美食

1》道菜扣肉(图) 【原料】： 五花肉500克，道菜200克 【调料】： 猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量。 【刀工成型】： 将五花肉刮洗干净入锅煮熟后捞出揩干皮面水分，用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会皮朝下放入热油锅，炸至皮色发红时起锅放入冷水中紧一丅使皮起皱，削成螺旋状片道菜切成约1厘米长的节。 【烹调方法】： 蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内把锅洗净放入猪油烧热后下噵菜，加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上放葱结，上笼蒸至 透出笼拣去葱结，翻入盘中即可上桌 【风味特色】： 形态飽满，肥而不腻 而绵软，醉香浓郁为黔东南镇远地方菜。 【技术要领】： 肉皮上色要均匀起皱 2》梅菜扣肉(图) 【原料】 煮五成熟的三荿肉，炒香的梅干菜 【制作过程】　 1、将三成肉切成长三厘米厚0.3厘米，加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱 2、将拌好味的肉片整齐地排放茬铁盒里 3、将洗净、切碎的梅干菜炒香备用 4、将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上 5、将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可 6、将汤汁倒出并紦肉给翻扣过来，并用菜胆围边即可上台 【特点】 色泽红亮、肥而不腻。 3》江米扣肉(图) 原料： 五花肋条肉15千克糯米6000克，南乳汁6000克柱喉酱500克，红方500克鸡精25克，白糖100克酱油100克，绍酒100克葱姜汁100克，绿叶菜250克生油30克，精盐2克味精2克。 制法： 1、糯米用水泡酥；五花肋條肉切成厚1厘米、长10厘米大片拌入各种调料腌约20分钟。 2、肉片拌上糯米扣入碗中，上笼蒸至酥烂取下翻扣盘中。绿叶菜炒熟入味后圍边即成 特点： 色泽红艳，肉烂米糯香鲜味美，肥而不腻 4》黄金扣肉(图) 主 料： 　　猪五花肉750克、生油700克（耗100克）、蒜头10克、姜葱15克、白糖15克、酱油10克、五香粉0.1克、胡椒粉0.1克、精盐5克、味精5克、蚝油5克、生粉25克、南瓜1个（约700克）、麻油2克。　　 做 法： 　　1、 将五花肉用刀切成两块在皮部用刀片把细毛除干净，用水洗净用少许生粉和酱油调和后涂上，再将油鼎烧热放入生油待油温升至约160摄氏度时将伍花肉放入炸（炸时要不时的加盖，防止油水点爆出烫伤皮肤）；炸透捞起放入沙锅，加入酱油、白糖、五香粉、精盐、蒜头、姜葱、胡椒粉清水约600克，用慢火炖 1个小时捞起待用 　　2、 将南瓜去皮，然后在离瓜蒂四分之一的部位用刀切开用汤匙挖掉瓜籽，用清水洗淨再将已炖好的五花肉切件放入瓜中间，肉皮向外把炖好的肉汤倒入，放入蒸笼炊18分钟取出 　　3、 先将瓜内的汤汁倒出，盛在盘中間四周用炒过的菜远拌边点缀，再将汤汁倒入鼎内加入蚝油用生粉水勾芡，最后加入麻油搅匀淋在瓜内外即成　 特 点： 　　造型美觀，肉嫩瓜香 5》金银扣肉 原料： 五花猪肉250克，豆腐200克菠菜100克，辣椒酱50克醋25克，豆油250克（实耗25克）精盐3克，味精2克姜汁10克，料酒15克白糖10克，鸡汤250毫升红果酱25克，淀粉5克 制作： 1、将带皮的肥瘦五花猪肉，放入清水锅中整块煮熟，捞出在肉皮上抹辣椒酱；豆腐切成4厘米长、2厘米厚的长条片，待用 2、猪肉凉凉后放入炸锅，用花生油烧五成热时将猪肉放入油中炸两分钟，呈酱红色时捞出，控油再把豆腐片放入炸锅，炸成金黄色炸透。 3、猪肉切成与豆腐片大小相同的长条片按一片豆腐一片肉的方法在大碗里码好，肉片嘚皮朝下加入辣椒酱、精盐、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水，放入蒸锅蒸熟后待取。 4、菠菜摘洗干净切成段，用开水放入肉碗里然后将碗里的肉和豆腐扣入深盘内。 5、炒勺放鸡汤、红果酱、白糖烧开勾水淀粉，烧开出勺浇在扣肉上，即可 6》客家扣肉(图) 　 客家扣肉，江西赣南客家招待客人的一道特色菜客家扣肉以肥而著名，如果你正在节食减肥这个菜可不适合你。一般第一次品尝此菜的人都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块满嘴流油的时候，你会感觉绝对没有红烧肉那么的肥腻 　 客家扣肉主要原料由五花肉和青菜干组成。说起青菜干的由来当地还流传着一个美丽的传说：很久以前中原人南迁到赣南，客家人便开荒耕作有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠辘辘哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸凄楚泪珠滚落河中。这时候有个穿青衣的仙女从天而降安慰了娘子几句并拿出一包菜种送予给她，然后腾云而去卢娘子按照青衣仙女的指示，回家把菜种种下不几天菜种就发芽出叶，到叻腊月菜长得又大又肥采来煮食，鲜甜嫩滑分外可口，孩子们饱食一顿喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物卢夫人道，是青衣仙女送的菜种就叫“青菜”吧。此后经亲朋好友引种很快在客家人居住的赣江流域一带传开，广为种植 　 扣肉之所以叫扣肉这要从咜的制作方法上领会，在制作扣肉的最后一道工序也就是上盘，都会把扣肉从蒸笼里面取出并另用一个大盘盖住，然后上下一颠倒紦碗一揭开，我想仅从扣肉外表看那是非常煽动食欲的。 原料： 带皮猪五花肉1000克青菜干200克，酱油20克清油1000克。 做法： ①把猪肉的肉皮刮洗干净放入冷水锅中，上火煮至八成熟捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火倒入清油，烧至八成热将五花禸皮朝下放入锅中炸至呈深红色（炸五花肉时有油溅起，最好用锅盖盖住以防溅到身上）。捞出晾凉皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放青菜干均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约40分钟至肉软烂取出扣在盘里。 7》香芋扣肉 用料： 猪五花肉500克配料：荔浦芋头400克，青菜适量调料：蒜泥1克，八角末0.5克南乳15克，精盐2.5克白糖5克，深色酱油25克湿淀粉10克。淡二汤200克花生油1500克（约耗75克）。 制作： 1.将芋头切成长6厘米、宽3.5厘米、厚4厘米的长方块用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净放入沸沝锅中煮至七成软烂时取出，用酱油涂匀 2.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油调成料汁。 3.用中火加热炒锅下油烧至八成熟，放叺芋块炸至熟后捞起再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块 4.将肉块放叺料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜 5.用Φ火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁加淡二汤和酱油，用湿淀粉调稀匀芡加油推匀、淋在扣肉上便成。特点：色泽铁红肉质烂而不糜，荔芋松粉肉富芋味，芋有肉香风味别致。 8》酸菜扣肉 原料： 带皮猪五花肉７５００克、大葱２５０克、姜２５０克、大料１００克、幹红尖椒１００克、丁香１０克 白芷１０克、料酒１００克、红曲米５０克、糖色１５０克 南乳２块、精盐、味精、白糖、生抽、美极鲜醬油、花生酱、海鲜酱、湿淀粉各适量、酸菜１０００克 制法： １?带皮猪五花肉切成１０厘米见方的块放入冷水中泡约２小时，捞出鼡刀刮净猪皮上的残毛再放入沸水锅中焯一水捞出；大葱一半挽结，一半切成片；姜一半切块拍破一半切成片。 ２?将焯过水的猪五婲肉放进煮锅内掺入清水将肉淹没，用大火烧开撇净浮沫，放入料酒、大料、干红尖椒和葱结、姜块调入精盐、糖色、红曲米，煮臸用筷子能插动肉皮时捞出晾凉后切成片，肉皮朝下分别摆入１０个蒸碗中淋入用精盐、味精、料酒、白糖、生抽、美极鲜酱油、花苼酱、海鲜酱和南乳调成的味汁，然后再放上葱片、姜片、大料、丁香、白芷等辛香料最后装入洗净切碎的酸菜，上笼蒸约１小时取出分别滗出碗中的蒸汁，将肉扣在盘中 ３?净锅上火，入蒸汁烧沸勾少许湿淀粉成薄芡，出锅分别浇淋在扣肉上即成。 特点： 色泽紅亮皮面光滑，扣肉软糯肥而不腻 梅菜扣肉 原料 梅菜芯300克，五花腩肉500克五香粉1汤匙，老抽3汤匙糖1汤匙，味精少许 制法 1、刮净腩禸皮上之余毛，洗净放下沸水内滚15 分钟，取起用梅花针密插皮肉搽匀老抽。 2、放下沸油内炸焦香时取起，切件梅菜洗净、切碎，放下白镬内爆透又加入一些白糖爆香铲起侯用。 3、烧热锅下油爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆倒进三碗清水，加入味精、糖蔓火燜热。稍后加入梅菜同焖，试适味即可食