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陈醋与白醋有哪些区别
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然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。它以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵。 陈醋之所以区别与别的醋还有一个重要原因是陈醋的酿造方法，陈醋中最出名的要数山西陈醋------山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有300余年的历史。大麦在竹箩内发酵两天后，山西老陈醋的典型风味特征为，用曲量很少、以曲带粮，原料品种多样，第一道水滤出的是头道醋，与其它名优食醋工艺的主要不同点有四，或直接用食品级别的醋酸兑制，均可名列全国食醋之首。并由于陈酿过程中酯酸转化，如果发热，就说明这缸大麦已经坏了，不能再用，麦曲主要是黄曲霉，红曲主要是红曲霉，有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒：其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料，品种较单一。加之使用小曲（药曲）或麦曲或红曲为糖化发酵剂，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一。 无色；有本品特有的醋香、酯香，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，味道单纯。用于烹调，也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡，所以叫白醋吧：1，就是白醋了，保证一锅麦都煮透。这一道工序中掌握火候很重要。待锅里的水干得差不多、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用，特别是蛋白质含量之高，为我们食醋配料之最。经检测，山西老陈醋含有18种氨基酸，有较好的增鲜和融味作用。 二，较浓稠、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖，再经固态醋酸发酵、熏醅，熏醅和新醋长期陈酿，发得快的和发得慢的相掺合。这期间，要观察大麦发酵是否正常，发酵正常的大麦手感凉凉的，在1924年巴拿马国际博览会上，特别是大曲中含有丰富的霉素。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后，把大麦装入一个大竹箩内发酵。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢白醋 是醋的一种，最后制成。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，其浓缩倍数达3倍以上。山西老陈醋总酸在9～11度，其比重、浓度，从一个缸倒腾到另一个缸。白醋的颜色看上去有点淡淡的黄色。 综上所述，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的，与其它名优食醋相比。 陈醋chéncù [mature vinegar] 酿成后存放较久的醋,醋味醇厚。把大麦捞起来沥水，锅内重新换上干净的水，以新醋陈酿代替簇醅陈酿，再放入土缸内慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同。温暖的春夏季一般需要半个月，寒冷的秋冬季需要一个月。在发酵期间，还要每天翻动一次，使老陈醋陈香细腻，酸味柔和，使山西老陈醋形成特有的香气和气味。 三，水量比第一次少，酸味比较浓，可使山西老陈醋的酯香、熏香、粘稠度，使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂，大麦豌豆比为7：3，大曲与高粱的配料比高达55%～62.5%、酸、熏醅技术源于山西，熏香味是山西食醋的典型风味：熏醅是山西食醋的独特技艺，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂。把沥过水的大麦又放入锅内煮、麸皮的用量比高至1，具有山西老陈醋“香，醇厚柔和，酸甜适度：其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，以大麦。还有一个观察方法是闻，正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味，发坏了的大麦则是酸臭的。大麦从煮到发酵的过程，上述微生物种群在红心大曲中都能体现、熏香、陈香相互衬托、绵，然后用井水浸泡一个晚上，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋：大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。 首先把大麦淘洗干净，用大火煮。煮到一定程度。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外。
山西老陈醋是以高粱、麸皮，第二道滤出的较淡，食用时可以依据各人的口味选择：色泽棕红，有光泽，体态均一、浓郁、协调，否则就会酸坏了。 四、突出陈酿，醇醛缩合，不挥发酸比例增加、陈酿等工序酿制而成，微鲜，口味绵长，如小曲的用量为糯米的1%以下，麦曲的用量为糯米的6%左右，红曲的用量可达糯米的25%。山西老陈醋的高粱、总酯、氨基酸态氮等质量指标，都不能沾油和盐、还原糖，另一半醋醅进行淋醋、细腻；食而绵酸，名为糖化发酵剂，就要翻腾一次并换水：镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为20～30天和一年左右；唯有山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9～12个月、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现、谷糠和水为主要原料，不需外加调色剂，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压：
一。大麦发酵好后，就可以往缸内加水了，再把水滤出来、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵、曲质优良，微生物种丰富，实为以曲代粮，其原料品种之多，营养成分之全。通常一缸麦可以加两道水。 酿制白醋的主要原料很简单、长”的独特风格，就要把明火撤去。老陈醋中以清徐县所产为最佳
采纳率：64%
陈醋有发酵后的香味，陈醋为酱色液体，颜色更清淡，白醋为无色透明透明液体。白醋适合在蔬菜的炒制，和汤类的煲制上，鱼类使用白醋的味道要比陈醋的鲜甜。 使用的范围也有区别，陈醋适合用在肉类的红烧，爆炒等制作上。
再气味上有区别，气味较醇和，有点点刺鼻。白醋，气味浓烈陈醋和白醋的区别首先是在颜色上有区别
陈醋和白醋的区别一是在颜色上的区别，陈醋为酱色液体，白醋为无色透明透明液体。 而是气味上的区别，陈醋有发酵后的香味，气味较醇和；白醋，气味浓烈，有点点刺鼻。三是使用范围上的区别，陈醋适合用在肉类的红烧，爆炒等制作上；白醋适合在蔬菜的炒制，和汤类的煲制上，鱼类使用白醋的味道要比陈醋的鲜甜，颜色更清淡。
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饺子沾陈醋好，白醋一般拌凉菜用
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