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核心提示：香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。
辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有时，香料也指制造香味用的材料。香辛料细分成5类：
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
上一篇：下一篇：醋，不仅仅是调味品
& &醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，食醋，又称为醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
&&醋，不仅是调味品
&&醋不仅是调味品，可增加菜肴的鲜、甜、香等味道，还具有多重作用。如可保护食品中的维生素C不受减少和破坏，醋有开胃，增进食欲，消食化积的作用。并能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，还有很好的抑菌和杀菌作用，起到预防肠道疾病的功效。李时珍《本草纲目》“酸温。散解毒，下气消食……少饮和血行气……”根据中医理认，蛔虫“得酸则伏”吃醋可缓解蛔虫病带来的胃肠绞痛。醋的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。
苹果醋，不过是醋
如今，喜欢喝苹果醋的人越来越多，这酸酸甜甜的饮品不仅取代了很多餐厅宴席上的啤酒、可乐和其他各式饮料，在各大超市里也成为人们争相购买的畅销品。
苹果醋指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。目前人们对苹果醋很热衷，认为苹果醋能预防感冒、养颜美容、改善疲劳、抗衰老和保护心血管等众多功能。但这些功能真那么神奇吗？
其实苹果醋的主要成分是醋酸，还有柠檬酸、苹果酸甚至乳酸等，当然还兼有苹果本身的一些营养成分，如维生素、矿物质和一些氨基酸，从营养成分角度来说，并无特殊之处！
&&因为是苹果醋，所以含有醋和苹果的一些成分，而醋本身具有减肥、美容、开胃和降血脂等多重作用，苹果中含有一些多酚化合物和维生素，而这些成分被认为有助于降血脂和降低某些癌症的发生风险，但这和大多数健康食物具有的保健和抗癌作用类似，如番茄、大豆、猕猴桃等，也都含有某些抗癌成分，但不能因为这些食物具有某些作用，就可以把它“神话”。
&&高浓度的苹果醋(比如未经稀释的)还会对牙齿、口腔和喉咙造成损害；长期食用苹果醋可能降低体内钾的含量和骨质密度；醋有可能和一些药物，尤其是治疗糖尿病和心脏病的药物发生反应。
&其实苹果醋就和一般的饮料一样，如果喜欢喝一些肯定无妨，但绝对没有宣传的那么诱人！
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调味料、调味品和香辛料还有佐料有什么区别？
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调味料、调味品和香辛料还有佐料有什么区别？
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调味料分固态和液态的，调味品个人觉得应该是种类的概括，香辛料是指大料.茴香.山奈等，佐料一般是指酱类.拌饭酱.拌菜酱等。
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hpchina168 发表于
调味料分固态和液态的，调味品个人觉得应该是种类的概括，香辛料是指大料.茴香.山奈等，佐料一般是指酱类. ...
建议查查分类标准之类的
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[分享]食品相关分类术语相关标准汇总（更新）
其中有调味品分类
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5、香辛料调味品
相关分类标准
相关术语标准
调味品分类
调味品名词术语 综合
调味品名词术语 酱油
调味品名词术语 食醋
食醋的分类
调味品名词术语 酱类
天然香辛料 分类
GB/T 8 香辛料和调味品 名称
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佐料应该是个俗称。
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调味料和调味品差不多吧。
香辛料是调味料的一部分吧？
佐料只是个俗称，是复合调味料的一部分吧？
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调味料分固态和液态的，调味品个人觉得应该是种类的概括，香辛料是指大料.茴香.山奈等，佐料一般是指酱类. ...
好的，谢谢
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[分享]食品相关分类术语相关标准汇总（更新） http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthrea ...
非常感谢啊
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调味料和调味品差不多吧。
香辛料是调味料的一部分吧？
佐料只是个俗称，是复合调味料的一部分吧？
谢谢& && && && && &
(倦卧闲看云卷云舒)
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食醋里加的香辛料指什么
食醋里加的香辛料指什么
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其营养价值和香味都很好　　配制醋　　是以食用冰醋酸 添加水 酸味剂 调味料 香辛料 食用色素勾兑而成 ；仅具有一定的调味功用 。　　而酿造醋　　是以粮食为原料 ，通过微生物发酵酿造而成
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大概就是食用添加剂吧
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