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······牛肉面_朱子一_新浪博客
整个北方农耕区，可以用面食来指代。
从东往西数，河南是羊肉烩面省，山西是刀削面省，陕西是臊子面省；甘肃文化多样，面食自然各处差异大了，天水是浆水面市，兰州是牛肉面市，敦煌是驴肉黄面市。武威那里也有什么面食，但感觉味道一般，就连名字也忘了。
牛肉面是什么面，反正不是拉面。牛肉面正不正宗，只消看名字就能知道。兰州的这个，叫牛肉面。青海的那个，叫“兰州拉面”。兰州城里的牛肉面，各家口味不同，奥妙处全在牛骨汤的熬制上。
上大学的时候，兰州城里比较火的是萨达姆牛肉面。那家店的味道真的很好，但名字起得不太那个。那时候，貌似被击毙的那个伊拉克的萨达姆还很占媒体的版面，后来才是本拉登，现在才是ISIS。
那家店在兰大文科区的后门，抄近路得翻后墙而出。对我等来说，翻墙算个甚。翻墙而出，有家中专学校，一个穿粉色裙子的回族姑娘，被我惊为天人，后来写了一篇《黄河爱情》的小文发在《新一代》杂志上，主角就是这姑娘。
那家店很低矮，店里放不下几只凳子，排队拿到面，得蹲在门外靠墙边吃，那墙边已经黑得发油了。脏是真脏，好吃是真好吃。直到现在，校友聚会，见面常说：萨达姆还在不在？不要被吓到，其实问的不是人，而是牛肉面馆。
据说有新华社记者在藏区采访，有淳朴的藏人问：“毛主席他老人家还健康吗？”感觉喜剧效果跟这个差不多。
到达兰州的当晚，是一个落魄之夜。因为下过暴雨，从西安到天水的高速公路塌方，一直迤逦前行，终于到家。从家里到兰州的高速，又是各种事故，驾驶员似乎都没有按道行驶的习惯。在暗夜的兰州城外，感觉车身被撞了一下，反正在高速上，各种车无头苍蝇一样乱撞，也顾不得许多。
次日一早看了才发现，确实是车尾被人擦了一下。无从追究啊，感觉进了丛林。
事先让初中同学定一下兰大招待所，硬说根本不用预订。等到了，发现门都关着，好不容易敲开，说早客满了。再查，周边的经济型酒店全部客满。
我说，你这个同学，连兰州的酒店挤不挤都不知道么，哪怕不挤，提前订了，不也更安心一点么。
后来想想，可能我们都是走一搭看一搭的，从不看远方的路和诗歌，走到哪算哪，从无预订习惯。
次日一早，同学硬是要带我们去吃牛肉面。我说萨达姆我总还找得到，不用。他说萨达姆早就不时兴了，现在时兴的是占国。
好吧，占国就占国。吃了，果然不错。同行的女生更是大快朵颐啊。尤其是点牛肉，我说来一斤。白头巾的姑娘终于抬头确认：“是一斤吗？”
对于兰州人来说，几片牛肉就够了。但对于我们来说，不吃个尽兴，怎么对得起兰州城。三女两男，五碗面、土豆丝、一斤牛肉，若干其他菜色，一扫而空。
写到这里，我都想哭了。兰州城里的牛肉面真他妈吃啊，以致我们回程时，根本不用进兰州，却专门绕道花了几小时时间，拐进兰州城吃了牛肉面。同行的怕换种面吃不到来时的那种味道，连面形都不敢换。
我呢，当然韭叶的，换成二细的来一下。本来就应该把各种好吃的都吃一遍。
又哭，是因为从此西去，就到青海西宁地界去了，兰州城里完全没甚可看的。我的兰大，因为校园搬到榆中去，原来的文科区已然颓败。还好，衡山堂前那紫丁还在，那株红柳还在，于是四脚吊上去倒挂了一番，算是缅怀了我的校园生涯。再想起曾经对着丁香咏过一首诗，这会却既无花香，又想不起任何一首，只好怅然作罢。
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牛肉面的起源
牛肉面的起源
据史料记载，兰州牛肉面起源于唐代回族民众的创造，至今已有一千多年的历史。但在当时由于它工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。一直到了清朝初年，兰州才有第一家牛肉面馆。清代称兰州牛肉面为&热锅子牛肉面&，此面以汤为重，汤则以牛、洋肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味清香扑鼻，独具风格。为了招徕生意，店主推出&进店一碗汤&的让利经营方式。顾客喝完汤后，顿觉爽口醒胃，食欲大振，从此兰州牛肉面的名气不胫而走。在此基础于上又在牛肉汤的&清&字上下功夫，在&味&字上求发展，在&质&字上求时常，最终以&汤清镜，肉烂者香、面细者精&的独特风格，把兰州清汤牛肉面推向了炉火纯青的高度，臻于完善，终于形成&一清、二白、三红、四绿、五黄&（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色、香、味、形和谐统一的独具特色，且价廉物美深受广大市民的喜爱。解放后兰州牛肉面馆增加到二十多家，最后余存的仅剩四、五家。其质量和环境都比较差，直到改革开放以后这一传统的风味小吃才得到了恢复和发展。
今天，兰州街头牛肉面馆随处可见，兰州牛肉面早已在全国各地纷纷落户，其集面、汤、肉、味、色于一体且实惠便宜，带给食客的是一种迅速便捷的美味享受，因而成了兰州的一面招牌。但令人奇怪的是，兰州的牛肉面一出城味道就变了，西北五省的面馆基本上还能保留牛肉面的风味，只是没有那么地道，其他地方就不敢恭维了，这让出了远门的兰州人不知有多想！
兰州人可以一顿三餐都吃牛肉面，外地人来兰州也想偿偿兰州的牛肉面，因此，兰州的牛肉面馆很多，生意也都非常火。吃牛肉面快而且方便，因此为上班族提供了便利。在早上你注意一下就会发现，由于人太多小面馆里坐不下时，就会有人将碗端出门外进食，或蹲或站，碰到熟人互相打个招呼，边吃边寒喧，别有一番情趣。有人说这种吃法不太雅观，但却是一道亮丽的风景--这也许是一种文化的传承吧，地处边地的兰州经历了不少的战争，也有不少人是军人和马背民族的后代，蹲下来吃饭多方便啊，有事了，他们就可以立即丢掉手里的碗，然后翻身上马，一路呼啸而去--这当然是一种边地民众的生活作派，透过这人们不能发现或者兰州这个地方的过去，只是如今的蹲下来吃牛肉面的兰州人，已经没有了跨下的坐骑。有的只是牛肉面馆门口的西北姑娘在你进门时，自家人一样地问你&来了&，然后你自己动手拿上碗筷排队，然后让吃上一碗热气腾腾的牛肉面，把你的心身都吃得暖暖的。
??在兰州吃文化是极其发达的，就像一些外地游客说的，在兰州日常生活的华彩乐章多半显现在了酒桌上，不管你办大小事情，一定要在上午11时半和下午5时许最恰当，你的钱夹子应当饱满。这一点在年关里显得极为突出。其实是，在全国的省会城市中，兰州市民的收入最并不高，但相互一见面都要互问对方吃了没有？这只能说明兰州现在的精神消费远未达到应该达到的水平，食文化依然是兰州都市生活的最高标准。更何况兰州人都这么说：&人活着就是为了一张嘴嘛！&
??&牛大碗，大碗牛，红绿黄白颜色秀，宽薄细厚品种多，酸辣鲜香真可口。&事实上，年前，兰州各种各样的小吃也都会上市，面食方面除了凉面之外还有卤面、干拌、面片和炒面、酿皮等。其次还有灰豆、甜醅、浆水和酸菜等。特别值得一提的是浆水，就是用包
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