月饼界的小清新--奶油绿豆冰皮月饼（图）|绿豆|冰皮|月饼_新浪育儿_新浪网
月饼界的小清新--奶油绿豆冰皮月饼（图）
奶油绿豆冰皮月饼
奶油绿豆冰皮月饼
　　这几年每到中秋前夕都会为家人做些月饼食用。以往都是做的经典的广式和苏式月饼，今年换成了这两年超级流行的冰皮月饼。
　　说起冰皮月饼，这个和传统的月饼有些不一样，无需烘烤，只需冷藏即可品尝到美味的月饼。这次的馅依旧是绿豆味的，只是和以往的也是有些不一样，这次里面加入了些奶油，品尝的时候多了些奶香味，犹如在吃冰淇淋一般，口感很棒呐。还有这次为了省事用了预拌粉，简简单单的就可以做出软糯Q弹的冰皮月饼。
　　奶油绿豆馅：
　　脱皮绿豆300g，细砂糖80g，色拉油50g，淡奶油15g
　　分解图：
奶油绿豆馅分解图
　　1、脱皮绿豆清洗干净，用清水浸泡4小时左右。
　　2、沥干水分，底部剩余约一汤匙的水，避免蒸的时候太干粘底，在蒸笼布上蒸，大概半小时左右，期间可开盖检查是否蒸熟。
　　3、用料理机打成泥。
　　4、炒锅里先放入色拉油，然后倒入绿豆泥开小火慢慢翻炒。（炒锅最好是一口不粘锅。）
　　5、色拉油分几次加入，每次都等绿豆把色拉油吸收完，再加入里面。
　　6、最后放入淡奶油和细砂糖同样开小火慢慢炒，直至绿豆馅炒的干燥些为止。
　　冰皮月饼：
　　冰皮预拌粉200g，开水90g，色拉油20g，玉米淀粉少许（防粘用）抹茶粉少许
　　分解图：
冰皮月饼制作图解1
冰皮月饼制作图解2
　　1、水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内，倒入冰皮月饼粉。
　　2、用筷子拌匀至无干粉，并揉光滑，将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏20分钟。
　　3、我用的是68g的模具，皮20g，馅48g，揉成团备用。
　　4、取一个皮按扁，放入馅。
　　5、收口收紧，手掌上并抹点手粉防粘。
　　6、模具中也撒层面粉，防粘。
　　7、然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻压下。
　　8、脱模。
　　9、要做成不同颜色的冰皮月饼只需要选不同颜色的食用粉类和小粉团混合揉匀后包馅入模压花即可。
　　10、做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏一夜，第二天食用口感最好，或者是急速的冷冻下，再食用的话会有种吃冰淇淋的感觉。
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这个中秋节 亲自动手做个冰皮月饼如何
　　冰皮月饼的部分原料是糯米，需要在冰箱里保存，故而得&冰皮&之名。
　　在著名美食纪录片《舌尖上的中国》中，曾提到过冰皮月饼这一美食。月饼是中国传统的中秋节食品，而冰皮月饼的制作方式不同于传统月饼。传统月饼的饼皮由糖浆做成，呈金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，需要在冰箱里保存，故而得&冰皮&之名。
　　在口感上，冰皮月饼更加细腻，糯米外皮软嫩而不甜腻，还带着淡淡的奶香味。有别于传统月饼，冰皮月饼低油低脂的特点也满足了当下人们对健康食品的要求。
　　据了解，冰皮月饼起源于香港，1989年，香港大班面包西饼有限公司推出全球首创的冰皮月饼，给消费者带来前所未有的味觉体验，广受欢迎。后来，冰皮月饼从香港传入内地，因其制作简单、口感佳，受到很多内地消费者的喜爱。
　　制作冰皮月饼不需要使用烤箱，只需要一个蒸锅就可以轻松搞定。原材料准备也简单，制作过程耗时较短，月饼成型后立即就能入口，绝对是懒人的最佳选择。
　　在中秋节即将到来之际，亲手制作一款简单易上手的冰皮月饼，与家人一起分享，既健康又卫生，充满乐趣。
　　近日，记者跟着甜品制作老师，亲自体验了一把。
　　制作方法
　　冰皮材料：糯米粉50g、粘米粉40g、澄面(粉)30g、牛奶180g、白砂糖30g、玉米油10g、糕粉(炒熟的糯米粉)40g
　　馅料：红豆馅、蛋黄莲蓉馅
　　馅料制作
　　红豆馅：红豆加少量水用高压锅煮熟后碾成泥，随后加入油、糖，用炒锅翻炒至水分蒸发，可成团。
　　蛋黄莲蓉：取适量牛奶、白糖、鸡蛋、黄油、面粉混合后上锅蒸熟，加入椰蓉粉搅拌成团。
　　步骤：
　　1.将定量的糯米粉、粘米粉、澄面、牛奶、白砂糖依次倒入事先准备好的容器中，搅拌均匀。然后，将搅拌后的糊过筛。
　　2.在过筛后的糊内倒入油。随后上锅蒸制15分钟左右，至所有面糊熟透。
　　3.将煮熟的面糊取出，放在案板上适当晾凉，趁热揉成面团。
　　4.将面团分为20g左右的小面团，馅料大小控制在每个30g左右。在案板上撒少量糕粉，防止面团粘手。
　　5.将圆面团按扁，放入馅料，包紧、收口、搓圆。随后放进月饼模具中，按压成型。
　　6.将制作好的月饼放入冰箱冷藏，大约一小时后就可以食用了。当然，心急的小伙伴也可以在月饼成型后直接食用，但冷藏后口感会更好。
　　小贴士：
　　1.实用油要选择无味的，花生油、橄榄油等会影响冰皮的口感。
　　2.蒸好的面糊一定要趁热揉成面团，但要在面团稍冷却后方可包馅，否则会粘手，揉馅时带上一次性手套。
　　3.在包月饼、按压成型时，一定要在手上、案板上、面团上撒适量糕粉，防止面团粘手或粘在模具上，也可以在模具上沾上糕粉，方便脱模。
　　4.准备糕粉时，将适量的糯米粉放在锅里炒熟，炒至略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。>> 新闻中心 >> 综合新闻 >>
五款冰皮月饼试吃报告 起源地老字号竟不敌杭州品牌？
　　外皮冰凉，咬起来Q弹软糯；内馅清新可口、甜而不腻；有点像日式和果子，又有点像小时候常吃的糯米糍。描述到这里，作为吃货的你，估计已猜出个大概。临近中秋，月饼界的“小公举”――冰皮月饼上市了。
　　本周，快报消费评测中心搜寻了五款冰皮月饼，它们分别出自：元祖、九月生活、香港美心、罗森以及富锦。
　　8位评测员参与此次评测，入手角度为饼皮、馅料、甜度和整体口感等；采用盲评，即事先不告诉评测员试吃的品种，以减少先入为主对最终结果的干扰。最后，评测团还邀请了知味观副总经理李俊进行专业点评。
　　1号 九月生活冰皮月饼
　　口味：蓝莓味、芒果味 参考价格：8元/只
　　九月生活冰皮月饼 摄影 王潇潇
　　杭州本地品牌做的冰皮月饼，最落胃。试吃后，几乎所有评测员把第一名投给了它。总体而言，表皮软糯、不黏牙，馅料甜度适中、入口即化。“对比下来，这款冰皮月饼各方面均良好，口感还蛮小清新的。”一位评测员说。不过，另有两位评测员反映，馅料中似乎混了绿豆粉，吃起来是绿豆糕的口感；果味也不够浓郁，似乎要被绿豆味盖过去了。
　　2号 罗森冰皮月饼
　　口味：蓝莓味、绿豆味、紫薯味 参考价格：9.9元/只
　　罗森冰皮月饼 摄影 王潇潇
　　这款冰皮月饼的馅料，被一众评测员狠狠吐槽了。“馅料量大，口感也不太好，太甜太腻。”有评测员开玩笑，“吃完后血糖会飙升吧，饿的时候用来填肚子倒是蛮好的，绝对管饱”。还有一位评测员表示吃的是绿豆味的，“馅料过于扎实，一口下去全是面粉糊。可能配着茶，一小口一小口吃会更好些”。
　　3号 香港美心冰皮月饼
　　口味：巧克力脆脆、芒果味 参考价格：49.8元/盒（2只）
　　香港美心冰皮月饼
　　“太让我失望了。”试吃完毕，一位评测员直摇头，“美心的代言人是我的男神张智霖，好感度本来就高，结果，这味道实在让我无言以对。”
　　综合下来，在所有评测员的反馈中，出现频率最高的是：吃不出味道。最具代表性的一种说法：“皮不糯，馅料的味道太淡，1/4块月饼分三口吃，都没尝出味道。”唯一的亮点可能是，馅料中的脆脆米很洋气。
　　4号 元祖星空月饼
　　口味：蓝莓味、草莓味、芒果味 参考价格：228元/盒（12只）
　　元祖星空月饼
　　唯一一款冰淇淋馅料的冰皮月饼，果味雪糕裹着优格，呈五角星形状，造型讨喜。饼皮较薄，口感特别软糯Q弹。“一口咬下去享受三层美味，味道也很浓郁，冰冰凉凉的，倒是很适合夏天品尝。”有评测员说。另有评测员反映，雪糕中夹杂着少许椰果，似乎有些出戏。
　　5号 富锦常温冰皮月饼
　　口味：芝麻味、绿茶味、草莓味、紫薯味 参考价格：28.8元/斤
　　富锦常温冰皮月饼
　　和其余四款不同，这款属于常温冰皮月饼。细细品尝，饼皮很糯，类似儿时零食桔红糕的味道。再配着芝麻味的馅料，就有点像干吃汤圆了。以麻薯或者干吃汤圆的标准来说，它的味道还算合格。“但作为一款常温冰皮，商家也太不考究了。味道和冰皮月饼没多大关系，只是商家打个概念牌吧。”一位评测员表示。
　　冰皮月饼起源于香港 杭州市场上售卖的品牌越来越多
　　李俊（知味观副总经理）
　　冰皮月饼起源于香港，早在20世纪80年代就有售卖，但当时只有一家饼店推出。之所以叫冰皮月饼，是因为它的制作方式与传统月饼不同。冰皮的主要原料是糯米，制成的月饼外观呈白色，售卖时保存在冷藏柜中。
　　诞生之初，冰皮月饼并不被同行看好。主要原因是，用熟糯米粉制成的饼皮会老化，保存时间不长，还会开裂，样子不好看。时至今日，随着工艺的精进，冰皮月饼的饼皮原料已改用多种不同类型的淀粉，可保持长时间不开裂，也无生粉的味道。
　　杭州人对于冰皮月饼并不陌生。早在几年前，市面上就陆续出现了一些透明面皮包裹着的柔软月饼。现如今，冰皮月饼的品牌越来越多，作为本地老字号，知味观也在今年推出了冰皮月饼。不过，它的消费群体更倾向于年轻人；此外，保存、携带都不太方便，因此在本地的销量并不十分突出。
　　大家都知道传统月饼属于高热量食品，但不少人以为吃冰皮类，可以没有这方面的顾虑。事实上，冰皮月饼同样存在高糖、高油的问题，糖尿病患者、肥胖者以及有慢性病的，如肾脏病、高血脂等，不宜多吃。
作者：记者 王潇潇 培训生 俞雯艳
　　编辑：方利利
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