自制最安全天然的珍珠奶茶
大学生曝光黑心奶茶店——街边饮料你还敢喝吗？
近日，在一家奶茶店打工近2个月的重庆大学学生因无法忍受同学每天吃“垃圾食品”，在微博上发布了104张图片（详情见微博@重大曝光小组），曝光他在奶茶店看到的“黑幕”，引发了网友热议——奶茶里并没有奶，有的只是廉价的植脂末；各种配料也是过期或者根本没标生产日期的劣质产品；用来榨汁的水果早已发黑变质；老板自己都从来不喝自己店里兑出的饮料！这位大学生感叹道，“看到奶茶店的奶茶制作过程后，我三观尽毁。”
其实，有关奶茶的黑幕早已不断经由媒体曝光。本来用天然原料可以制作的奶茶，在街边小店中变成了化学添加剂配制的“不明溶液”——植脂末、鲜奶精、蛋白糖、阿拉伯胶、乙基麦芽酚、咖啡香精、水果香精、色素等等添加剂占到总配料的绝大多数。而所谓的“珍珠”也不安全——珍珠粉圆本该以淀粉为主原料，但一些不法厂家为了节省成本及方便操作，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性，这是奶茶行业内部心照不宣的秘密。“喝珍珠奶茶等于吃塑料”，对于食品安全的不信任让很多人被迫远离这道美味的饮品。
是时候让珍珠奶茶回归天然了！
奶茶，原本是茶的清香加上奶的醇厚，如此简单而已。但人们现在却不愿意喝自制的奶茶，很多人觉得自己用红茶加牛奶冲泡的真奶茶口感单薄、又没那么香，其实这就是口味被香料和增稠剂“宠”坏了的后果。为了健康，是不是该试着培养自己的天然味觉了呢？
自己做珍珠奶茶没有想象的难，最耗时的步骤就是自制粉圆啦。这当然比买杯现成的珍珠奶茶麻烦，但不会比买干粉圆来煮麻烦。市面上出售的干粉圆通常加了防腐剂，而且其实很不好煮，操作不当很容易发生硬心、烧糊的状况……但是自己做的粉圆就很容易煮，不仅可以用于奶茶，还可以给其他甜品增添风味！
自己做的珍珠比市售的更健康，唯一的缺点是，它们不是圆的──因为普通家庭里没有机器，我们又不可能闲到一粒粒去搓珍珠。但是自制的话完全可以保证原料天然、口感新鲜。而且和圆形的珍珠一样，方块形的珍珠也可以用大吸管吸。
方块珍珠制作方法
材料：（6人份）黑糖60克、水210克、太白粉（马铃薯淀粉）或地瓜粉240克，另外准备适量防黏用太白粉。
1. 黑糖用热水搅至糖完全溶化。黑糖有时会结成颗粒，所以建议用热水来拌。水量就好少一些，这样拌好之后，水的温度就变成温温的，加入太白粉刚刚好，并不会糊化。
2. 加入太白粉拌匀。（因为接下来是要用开水隔水煮黑糖太白粉浆的，因此可先烧一锅水，等水快开时再来拌太白粉，这样就不用担心太白粉沉底。）
3. 拌好的黑糖太白粉浆备用。
4. 准备一个浅盘，圆的方的都可以，蒸锅的水开了，再将黑糖太白粉浆倒入。注意倒入之前要先拌匀，以避免沉底。粉浆不要太厚，约0.8公分左右，太厚的话不容易蒸透，做好的珍珠也会太大，不容易用吸管吸。
5. 倒入粉浆后，立即拿蒸锅上蒸，蒸约5分钟就可蒸透，凝结成年糕般的块状。
6. 蒸好的黑糖太白粉块放置一旁冷却。
7. 在冷却后的太白粉块上面撒些太白粉防沾，用手就可轻易剥取。
8. 用刀切成0.8公分宽度的条状，在刀片上也可以抹些太白粉防沾。
9. 再切成0.8公分的方块小丁，边切边撒点太白粉，用手抓一抓，将黏在一起的方块剥开。
10. 做好的方块珍珠放入网筛内甩动或用手拍网筛，尽量拍掉多余的太白粉，这样等会煮，水才不会太浊。做好的方块珍珠可立刻煮食，或放入冰箱保存，冷藏可保鲜3-4天；冷冻可以保存几个月，但要包好，以免变干硬。
方块珍珠的煮法
煮沸半锅水，把上述的6人份方块珍珠（约500克）倒入，搅动一下以免黏底。
水沸后改成小火，继续煮5分钟即可捞起。
加约100克的黑糖拌一下，黑糖会很快融化，使珍珠像是浸泡在黑糖浆里，更香甜有味，而且不会黏成一团。
煮好后的方块珍珠晶莹剔透、外形也很小巧可爱呢！拌糖后数小时内都很好吃，又Q又香甜，有咬劲却不夹生，可以直接当点心吃，或加在红豆汤、芋圆、烧仙草、奶茶、刨冰里。
注意选择合适的淀粉，用太白粉、地瓜粉或者木薯粉做珍珠，口感都会很Q；但玉米粉就做不出这种效果来。
粉糊要等水烧开后，再搅拌一下，才倒入盘中，立刻开始蒸；如果倒入容器后太久才蒸，粉会沈淀，蒸出来上下不平均。
要享受美味的珍珠，除了做得好、煮得好之外，不要放太久才吃也很重要。煮好的珍珠放上7、8小时，就会开始变僵硬，若是放在刨冰或冰奶茶里，更是不到1小时就会变硬。如果希望制作冰珍珠奶茶，开始制做珍珠时水量可以多加一点，或是煮食时煮久一点，就不会太快就变硬。
有了这样美味天然的“珍珠”，最后就剩下很简单的冲泡奶茶的步骤啦——只需要煮一壶红茶，滤掉茶叶后，配上一点牛奶和鲜奶油，就可以制作出一杯香醇的奶茶了。周末的午后，来一杯自制的天然安全珍珠奶茶，心情自然是好得不得了。
有机会记者Jing
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珍珠粉圆的家庭做法
圆我们也叫做是粉圆，珍珠粉圆不但外观晶莹剔透非常美丽而且吃起来味道也是一流，珍珠粉圆含有丰富的营养，很多朋友在吃到珍珠粉圆的时候总是希望自己能够在家里面自制出珍珠粉圆来，其实珍珠粉圆的做法非常简单，我们只需要几个步骤就能自制出珍珠粉圆来，一起看看下文的详细介绍。
1水中加入砂糖，加热后制成。
2准备一个干净的小盆，混合与热糖水，捏成面团。
3取适量面团搓成小圆球，然后将搓好的小圆球放入铺了干木薯粉的盘中。
4在煮锅里倒入充足的水，大火烧至沸腾。用筛子筛掉珍珠粉圆表面的，然后倒入沸水中，中小火煮20分钟，关火后再闷20分钟。如有需要，可延长煮的时间。
5粉圆煮好后捞出来，在冷水中冲一下，取出，放入盛有凉水的碗中即成。
1菜谱中的红珍珠，我是用了制作“红珍珠椰露冰”的泰国水来调面团的。如果你喜欢市面上的黑珍珠，可以用黑糖来做糖水。喜欢其他颜色的话自己发挥想象。
2水和木薯粉的比例只能靠手感。就跟家里做揉团似的，全凭实践中的经验。
3煮珍珠要花时间。不要太着急。
在上面的文章里面我们介绍了什么是珍珠粉圆，我们知道珍珠粉圆不但好看而且也很好吃，此外珍珠粉圆还含有丰富的营养，经常吃珍珠粉圆是可以起到保健的功效，上文我们详细介绍了珍珠粉圆的做法。
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微信扫一扫怎样煮珍珠粉圆
一**先將一大鍋水燒開後將粉圓放下去後關小火煮一個小時(看看中間熟透就可)(可視粉圓數量調整一些時間)
二**先將一大鍋水燒開後將粉圓放下去後直接大火煮四十分(看看中間熟透就可)(可視粉圓數量調整一些時間)
不管那種方式*~~(在煮的過程當中都要不斷的翻攪)~~等關火後馬上將粉圓拿到水龍頭下(冷水)充涼(不斷的充直到粉圓冷卻了為止)**拿一個容器裝粉圓*加入砂糖不斷的攪伴(直到糖全部溶化)最後加入一點蜂蜜(增加香味)
最好吃多少煮多少(因粉圓經過六小時後心會自然變硬)也切記勿放冰箱(會加速讓粉圓的心更快變硬)
煮珍珠時要放黑砂糖〈黑砂糖比較香〉
煮好珍珠時，別急著吃。
最後我把煮好的珍珠泡在煮好糖漿中，
讓珍珠吸飽足夠的糖分後再吃。
珍珠与水的比例为1：8（单位：斤）
　１.　先将水煮沸，然后到入珍珠煮１0分钟（不要盖锅盖，只须偶尔搅拌，以免粘锅底）；
　２.　１0分钟后熄火，盖上锅盖焖约10分钟；
　３.　捞出珍珠粉圆，用30度常温水冲几次，沥干，加少许果糖搅拌均匀装好，以备用。（切记
果糖如果加的过多会把珍珠泡的胀大，加的过少则容易使珍珠粘连在一块，适可即行）
注意事项：
　１.　煮熟的粉圆，常温下可保持６个小时的正常口感（弹性），不可以放在冰柜中冷藏，否则一个小时后即逐渐变硬，失去口感；
　２.　未煮的珍珠粉圆保存在15---25度，如温差太大，将使珍珠难以煮透，应增加煮焖的时间各10分钟；
　３.　焖好后用30度常温水冲洗，若是冬天水温过底，冲洗后会造成粉圆变硬，故应兑些热水调为30度左右的常温水冲洗；
　　煮好后的粉圆必须当天用完，不能隔夜，隔天应重新煮。
煮珍珠粉圆的步骤：
　　１、锅中放入１７５０毫升水，煮沸。
　　２、煮沸后，将２５０克的粉圆下入锅中，并不停搅拌，以免粉圆粘连。
　　３、中火煮粉圆２５分钟，其间要每隔几分钟就进行一次搅拌，因为粉圆的成份主要为淀粉，很容易粘锅。
　　４、中火煮２５分钟后关火，加盖再焖泡２０分钟。
　　５、捞出粉圆，迅速放入准备好的冰水中。水温越凉，粉圆越有嚼劲
　　注意：粉圆与水的比例是１：７，煮时要勤搅拌，煮好的粉圆一定要放入冰水中。
　　很多人都有这种感觉，就是粉圆煮好后，很有嚼劲了，吃不完剩下的，隔天再吃就已经没有嚼劲了，那么多余的粉圆如何保存呢？下面就来教大家一种方法。那就是自制糖浆来保存珍珠粉圆。
自制糖浆的原料：
糖２５０克、水５００毫升。
自制糖浆的做法：
　　将水和糖一同放入锅中，中火慢慢煮，其间不用搅拌，待糖完全溶化后，你会发现锅中翻起大的泡泡，接着煮，会看到泡泡变小了，一直煮到锅中出现密集又均匀的小泡泡时就可以关火了。晾凉后，糖浆就做好了。
　　把多余吃不完的粉圆放在糖浆里面存放，不但能保持Ｑ劲十足，口感也更好了。平时可以把粉圆当甜品吃，味道也很不错哦。喜欢珍珠奶茶的朋友，不妨这样做上一回吧。之前我已经写过一些奶茶的制作方法，如。香料奶茶和香蕉奶茶等，把粉圆加入进去，就是不同口味的珍珠奶茶了。
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