酒店技能大赛主持词
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酒店技能大赛主持词
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各位领导、各位同仁，大家好！由xxx公司组织的首届员工知识技能大赛经过xxxx多月紧张有序的准备工作，终于在今天拉开了帷幕！ ※参加此次技能大赛的有：xxxxxxx在此，我提议，让我们用最热烈的掌声对远道而来的领导和朋友们，表示热烈的欢迎和诚挚的问候！ ＃下面请xxx总为此次大赛致辞！ ※掌声有请！ ※谢谢xx总热情洋溢的讲话！接下来请xx代表参赛员工讲话。 比赛开始： ＃下面我宣布，比赛正式开始！ ※首先，我们将进行的是中餐摆台比赛，请参加中餐摆台比赛的员工上场，并作1分钟的自我介绍。 ＃请中餐第二组的选手下台准备，中餐第一组的选手开始中餐摆台的实做比赛。 中餐第一组(xxxx单位)进行摆台实做。 ※第一组实做完毕，请评委检查。 ＃请中餐第一组选手抽题，请工作人员协助一下。 中餐第一组选手依次回答问题。(撤台，第二组选手做准备) ※下面请中餐第二组的选手上场，进行中餐摆台的实做比赛。 中餐第二组(xxxx单位)进行摆台实做。 ※第二组实做完毕，请评委检查。 ＃请中餐第一组选手抽题，请工作人员协助一下。 中餐第二组选手依次回答问题。(撤台，请财务第一组选手做准备) ※请评委公布中餐第一组各位选手得分情况。 ?中餐摆台技能比赛 1、请参加中餐摆台比赛的员工上场，列队作自我介绍，每人限时1分钟。 2、中餐第一组(xxxx单位)进行摆台实做。(裁判准备计时) 3、第一组实做完毕，请评委检查。(选手依次抽题) 4、中餐第一组选手依次回答问题。(撤台，第二组选手做准备) 5、中餐第二组(xxxx单位)进行摆台实做。(裁判准备计时) 6、第二组实做完毕，请评委检查。(选手依次抽题) 7、中餐第二组选手依次回答问题。(撤台，请财务第一组选手做准备) 8、请评委公布中餐第一组各位选手得分情况。 ?财务技能比赛 1、请参加财务技能比赛的员工上场，列队作自我介绍，每人限时1分钟。 2、财务第一组(xxxx单位)点钞比赛开始。 3、请检查第一组点钞答案。 4、财务第一组(xxxx单位)计算器比赛开始。 5、请检查第一组计算题答案。 6、财务第一组回答问题(财务第二组做准备) 7、请评委公布中餐第二组各位选手得分情况。 8、财务第二组(xxxx单位)点钞比赛开始。 9、请检查第二组点钞答案。 10、财务第二组(xxxx单位)计算器比赛开始。 11、请检查第二组计算题答案。 12、财务第二组回答问题(参加花式调酒比赛选手做准备) 13、请评委公布财务第一组各位选手得分情况。 ?三组花式调酒选手开始调酒表演(请参加安全部技能比赛消防第一组的选手做准备) ?请评委公布财务第二组各位选手得分情况。 ?安全部技能比赛 1、参加安全部技能比赛员工上台列队作自我介绍，每人限时1分钟 2、消防第一组(xxxx单位)着消防服比赛开始 3、消防第一组回答问题(消防第二组做准备) 4、消防第二组(xxxx单位)着消防服比赛开始 5、消防第二组回答问题 ?转往室外进行消防组的连接水带比赛 1、消防第一组连接水带比赛开始(消防第二组做准备) 2、消防第二组连接水带比赛开始 3、评委公布消防第一组各位选手得分情况 4、评委公布消防第二组各位选手得分情况 ?下午13：30技能比赛继续进行 ?西餐摆台比赛 1、参加西餐摆台员工列队作自我介绍，每人限时1分钟 2、西餐第一组(xxxx单位)摆台比赛开始 3、评委检查(抽题) 4、西餐第一组回答问题(撤台，西餐第二组做准备) 5、西餐第二组(xxxx单位)摆台比赛开始 6、评委检查(抽题) 7、西餐第二组回答问题(撤台，前厅部第一组做准备) 8、评委公布西餐第一组各位选手得分情况 ?前厅部技能比赛 1、参加前厅部技能员工列队作自我介绍，每人限时1分钟 2、前厅第一组(xxxx单位)实做比赛开始 3、前厅第一组回答问题(前厅第二组做准备) 4、评委公布西餐第二组各位选手得分情况 5、前厅第二组(xxxx单位)实做比赛开始 6、前厅第二
组回答问题(房务部第一组做准备) 7、评委公布前厅第一组各位选手得分情况 ?房务部技能比赛 1、参加房务部技能员工列队作自我介绍，每人限时1分钟 2、房务部第一组(xxxx单位)铺床比赛开始 3、评委检查，抽题 4、房务部第一组回答问题(清场，第二组做准备) 5、评委公布前厅第二组各位选手得分情况 6、房务部第二组(xxxx单位)铺床比赛开始 7、评委检查，抽题 8、房务部第二组回答问题 9、评委公布房务部第一组各位选手得分情况 10、评委公布房务部第二组各位选手得分情况 比赛结束 ?公布各项比赛名次 ?技能比赛颁奖仪式开始 ?领导作总结性发言 ※激动人心的时刻来到了，接下来我们将宣布，此次比赛获奖者名单！ ※获得“优秀团队奖”的酒店是 ＃有请 为他们颁奖！ ※让我们以热烈的掌声对他们表示衷心的祝贺！ ＃xxx首届员工知识技能大赛到此结束！ ※感谢各位领导的光临！ ＃谢谢大家的参与！ ※再见！ ＃再见！
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中西餐摆台技能竞赛
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“中技能竞赛”交流会实施细则
“广州地区中西餐技能竞赛”交流会是广州市人民政府主办，广州市旅游局承办,广州市旅游学校协办的“2006第二十届广州国际美食节”的组成部分。该竞赛交流会将于、26日两天举行，地点设在广州市名盛广场8楼。主要是组织广州地区的星级饭店和钻级企业参加交流会。根据美食节组委会的有关要求，制定本活动实施细则如下：
一、指导思想
促进广州旅游酒店更上一个台阶，弘扬“食在广州”的美誉，秉承特色服务、技能创新的，培养更多的人才，以一流的服务笑迎中外宾客。
本竞赛交流会将评出“最佳标准奖”1—4名，“优秀示范奖”若干名。由主办方美食节组委会和广州市旅游局向“最佳标准奖”获奖单位颁发证书及奖金，向“优秀示范奖”获奖的人员颁发证书及奖金。
二、“广州地区中西餐摆台技能竞赛”评审标准
总体要求：餐台设计主题鲜明；寓意深远，整个设计构思新颖别致，造型美观实用，操作手法娴熟规范，别具匠心的台面设计。能体现出本企业的服务接待水平，餐台整体和谐，器皿规格、档次、颜色、形状符合餐台设计主题。
分两组：第一组：三、四、五星级饭店，四、五钻级餐饮企业；
第二组：二星级及以下饭店，三钻级及以下餐饮企业。
要求参加竞赛的选手在限时13分钟内完成10人中餐摆位的全部操作（问答时间另计）。赛场提供1.8m直径圆台及椅子，其他所有的餐具器皿、台布、花饰等物品由参加者(单位)自备携带进场参赛。
1、中餐摆台的程序及要求：
（1）铺台布：站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成，台布中心凸缝向上，正对准正、副主人；（铺几张台布、颜色自定）。
（2）围台裙：把餐桌围上台裙，重叠口不能摆在上宾和主人位置(如台裙过长，需将剩余的部分继续围上)，如有圆台布可不用台裙。
（3）上转盘和鲜花：转盘居于台面的中央，鲜花摆放在转盘的正中（注意花的高度不应高于客人眼睛的位置。盆花、台面上装饰物可预先准备带进赛场）。
（4）餐厅定位：从主位开始拉椅定位，椅子中心要求对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。餐椅的座面边缘要自然接触台布下垂部分，间隔距离均等。
（5）清洁双手：用消毒毛巾对双手进行消毒。
（6）托盘使用及服务手势：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆好(酒杯口向上)，摆台时要左手将托盘托起(胸前托法)，右手摆餐具，碟、碗拿边，羹、匙拿把，杯子拿柄，站在主人位右边按顺时针方向进行摆位（每台只能使用一个托盘）。
（7）摆餐碟：餐碟摆放在距离桌边1.5厘米，碟与碟的间距均等（餐碟规格、形状自定）。
（8）摆味碗、汤匙、味碟、筷子架(带勺托)、银羹、筷子、牙签：味碗放在餐碟左上方，与餐碟距离为0.5厘米，汤匙放置于味碗中，匙把向左，味碟放在餐碟右上方，与味碗距离为0.5厘米，筷子架放于味碟右侧，距离味碟1厘米，汤匙、味碟和筷子架之间中心线成一直线上；将带筷套的筷子、银羹摆放在筷子架上，牙签一包居于筷子与银羹中间并与银羹柄尾部平行，牙签包正面统一朝向，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子和银羹柄平行，并与餐碟垂直中心线平行，筷子正面朝上。（不能使用有企业名称、店徽等标志的餐具参赛）
（9）摆红、白酒杯：将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方，中心压在台布的中线上，将白酒杯摆放在红酒杯右面，与红酒杯成一直线，红白酒杯之间的距离为1厘米；（酒杯规格、档次自定）。
（10）摆放：正主人右侧放一份菜单（菜单内容配合主题设计），菜单与筷子平行，右下角距离桌边 1.5厘米。副主人前方转盘上距离转盘边 1.5厘米放一份餐台设计主题的铭牌，要注明寓意。铭牌规格与菜单相同。
（11）摆放公用餐具：公用餐具摆放在副主人位右边第一二客人之间，银勺在左，银叉（对）在右，勺的尾部距台边2cm
2、口布折花的标准和要求：
（1）款式要求：每位选手要求折10种不同花型的水杯口布花，植物、动物造型不限，只要能体现餐台设计主题即可，选手应自备名签，每款餐巾花的命名用9×5厘米的硬质纸做成铭牌，名签牌上不能有企业名称、店徽等与花名无关的任何标记。
（2）操作规定：口布折叠在四次手折以上，要分正反面，口布使用规格为50×50厘米左右（颜色、布质自定），口布折花要在干净的平瓷盘内进行操作(瓷盘直径约29厘米)，不允许用牙叼咬或用辅助物，折好的口布花放入杯中时，手不得触摸水杯的杯口。
（3）成型标准：褶叠均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，标签清晰。
3、口布花摆放标准和要求：
（1）口布花摆放：错落有致，突出正、副主人。
（2）水杯摆放：手拿水杯的中下部摆放水杯花，杯中口布花观赏面正主位朝向中央，其余朝向客人，有头型的动物造型要求头偏向右。水杯的位置应摆在红酒杯左侧，水杯、红酒杯、白酒杯三杯成一直线，每个杯之间的距离1厘米。
（3）名签牌摆放：将口布花名签放置于水杯左下侧。
整个比赛操作时间规定为13分钟，每超时30秒扣1分，不满30秒按30秒计算，提前完成不加分。
5、中餐宴会摆台平面示意图、评分表附后。
（二）、西餐宴会摆台技能标准：
1、西餐摆台的程序及要求：
（1）按标准西餐8人长台(规格：1米×4米)；
（2）要求尺寸对称、出入方便；
（3）椅子之间的距离不得少于20厘米，餐台两边的椅子应对称摆放；
（4）共铺3张台布，铺台布时首先在副主位处铺第一张台布，然后按要求依次将台布铺完，做到台布正面朝上，各台布的中心线成一直线，且中心线在台面的中轴上，前后两头正对正、副主位，台布两侧下垂部分均匀、美观、整齐(台布尺寸、颜色自定，但要协调)；
（5）摆椅子定位，椅子边沿正好接触到台布下沿，间隔距离均等。
2、桌面餐具用品的摆设要求：
（1）摆桌面餐具用品都应从主位按顺时针方向，依次摆放，不按顺序要扣分；
（2）摆餐盘(垫盘、装饰盘)：用右手在每个席位正中摆放餐盘，盘边距桌边2厘米，盘与盘之间的距离要相等。
（3）摆刀叉、摆银餐具：从餐盘的右侧从左向右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀，刀与刀之间相距0.5厘米。刀口朝左，匙面向上，从餐盘的左侧从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、开胃品叉，叉与叉之间相距0.5厘米;叉面向上，叉把与刀平行。鱼叉、鱼刀的把离桌边5厘米。其余的餐刀、餐叉、匙把距桌边2厘米。
（4）、摆甜品匙、叉：在餐盘的正前方摆甜品匙、甜品叉，甜品叉的叉齿向右，叉把向左，在餐盘上方1厘米处；甜品匙的匙把向右摆放在甜品叉的上方，匙面向上；甜品匙、叉应平衡摆放于餐盘的正上方。
（5）摆面包盘、黄油刀和黄油盘：靠开胃品叉左侧1厘米摆面包盘，面包盘中心与餐盘中心在一条线上；在面包盘右侧边沿处摆放黄油刀，黄油刀位置应放在面包盘的1／3位置处，刀刃朝向面包盘盘心，黄油盘摆在黄油刀尖上方，与黄油刀尖相距3厘米。
（6）摆酒具：红葡萄酒杯应离鱼刀刀尖正上方2厘米处；从左到右分别是水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，三杯呈斜直线，与水平线呈45度角，各酒杯杯身之间相距1厘米。
（7）叠餐巾花：将叠好的餐巾碟花摆在餐盘正中，餐巾花要求有八种款式，造型不限，只要能体现餐台设计主题即可，要分正反面，口布使用规格为50×50厘米左右（颜色、布质自定），口布折花要在干净的平瓷盘内进行操作（瓷盘直径约29厘米），不允许用牙叼咬或用辅助物，要求摆放和整理餐巾均要在餐位的右边进行。
成型标准：突出主位，错落有致；褶叠均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，标签清晰。
选手应自备巾花名签，每款餐巾花的命名用9×5厘米的硬质纸做成铭牌，名签牌上不能有企业名称、店徽等与花名无关的任何标记。
名签牌摆放：将口布花名签放置于鱼叉正上方2厘米处。
（8）摆放用具：2座三头蜡烛台、2对椒盐瓶、2个牙签筒、4只烟灰缸；烛台分别摆放在盆花的两边适当位置的中线上，三头烛台呈斜45度摆放，并与水杯、红酒杯、白酒杯平衡；椒盐瓶、牙签筒、烟灰缸也分别摆放在盆花的两边适当位置的中线上，要求合理摆放，而且各用具间的距离均等；摆放在主位那边的椒盐瓶应从主位方向看“左盐右椒”，反之在副主位方向那边的椒盐瓶应从副主位方向看“左盐右椒”。
（9）艺术摆设(盆花)：最后摆设盆花(1盆)，放在台中心线的正中间，注意花的高度不应高于客人的眼睛的位置。
（10）摆放菜单：正主人右侧放一份菜单（菜单内容配合主题设计），菜单与刀平行，距离桌边 2厘米。副主人餐具的正前方2厘米处放一份餐台设计主题的铭牌，要注明寓意。铭牌规格与菜单相同。
（11）摆台时要求按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。
（12）西餐宴会摆台平面示意图、评分表附后。
（1）服务人员要做到制服整齐、仪容大方；
（2）比赛服务人员要求在检查后戴白手套进行操作比赛，直至比赛完毕；
（3）摆台时用托盘盛放摆设用的餐具，边摆边检查餐刀、餐叉、酒具、餐盘是否干净、光亮、符合标准；
（4）手拿餐具(如刀、叉)时，要拿其柄部，拿餐盘、面包盘时手不应接触盘面；拿杯具时手指不能接触盛酒部位；
（5）西餐宴会摆台8人座（1米×4米），限时13分钟，每超时30秒扣1分，不满30秒按30秒计算，提前完成不加分（问答时间另计）。
赛场提供长台、椅子，其他所有的餐具器皿、台布、花饰、烛台等物品由参加者(单位)自备携带进场参赛。
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西餐宴会摆台竞赛标准及要求
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一、竞赛内容及标准
（一）仪容、仪表要求（10分钟）
1、头发干净整齐。男士头发后不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。
2、面容整洁。男士胡子刮干净，女士淡妆。
3、手、指甲干净。指甲不长，不涂指甲油。
4、服装：着本岗位工服、干净熨烫挺括、钮扣齐全、无破损、无污迹。不得将衣袖、裤脚卷起。佩戴参赛胸牌。
5、鞋： 穿便于工作找黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
6、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。
7、首饰：只准戴手表，不得戴其它饰物。
（二）操作内容及标准（90分）
1、以8人标准为一台的宴会（长方台）；台面尺寸240X120厘米。所需要餐具、物品均统一准备，按照西餐宴会套餐程序摆台（详见示意图）。时间规定为15分钟。
2、摆台所需台布、口布，一律由参赛单位自带。
二、理论知识考试（100分）
1、西餐服务的基础知识，如：宴会台形设计，席位的安排；铺台布的标准。宴会摆台与零点摆台的区别。
2、西餐服务的程序、技巧。鸡尾酒会的组织形式和进餐形式。
3、亚洲、欧洲主要客源国家的饮食习惯和禁忌，宗教信仰、民族风俗和生活习惯。
4、熟练掌握西餐服务的日常用语（英语部分）
5、此次理论试卷英语部分占30%。
西餐宴会摆台评分表
编号:&&&&&&&&&&&&&& 姓名:&&&&&&&&&&&&&& 性别:&&&&&&&&&&&&&&&& 考号:
铺台布（4分）
中凸线对齐
四次整理成形
两块台布中间重叠5公分
四周下垂匀称
拉椅定位（4分）
椅子之间距离基本相等
椅子与下垂台布距离1公分
展示盘（8分）
位置距桌边1公分
4分（每个0.5分）
店徽一致（在上方）
4分（每个0.5分）
刀、叉、勺
摆放顺序由里往外（见图）
8分（每个0.8分）
摆放位置（见图）
8分（每个0.8分）
面包盘、黄油、黄油碟（6分）
摆放顺序（盘、刀、碟）
3分(每件1分)
摆放位置（见图）
3分(每件1分)
摆酒杯、水杯
摆放顺序（白、红、水）
6分(每件2分)
位置准确（角度、距离见图）
6分(每件2分)
手拿杯位置（下部、颈部）
6分(每件2分)
口布花（盘花）
造型美、大小一致
4分（每个0.5分）
在盘中位置一致、左右一条线
4分（每个0.5分）
花瓶（2分）
位置准确压中线
蜡烛台(3分)
位置压中凸线
1分(每个0.5)
与花瓶位置20厘米
1分(每个0.5)
两个烛台方向一致
1分(每个0.5)
牙签瓶(2分)
位置准确(与烛台相距10厘米)
2分(每个1分)
椒盐瓶(2分)
位置准确(见图)
2分(每套1分)
烟缸、火柴（6分）
烟缸压中心（两个烟缸）
1分(每个0.5)
两个烟缸方向一致
1分(每个0.5)
火柴在烟缸上方外侧
1分(每个0.5)
酒瓶商标朝向客人方向口布包瓶
4分(每次1分)
倒水及斟酒的顺序（水白、红）
2分(每次0.1分)
酒及水的控制（4/5.2/3.3/4）
4分(每次0.2分)
3分（每滴扣0.2分）
注：操作规定时间为15分钟，每超时满30秒扣1分，依次类推。每掉地一件餐具扣1分，每碰到一个酒杯或水杯扣0.5分，遗忘餐具每件扣0.5分。
实用时间： 餐具倒、掉扣分
项目裁判长 裁判
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