用绞肉机绞的肉馅好还是用刀剁的肉馅好？哪
来自黑龙江
时间： 20:52:16
健康咨询描述：
用绞肉机绞的肉馅好还是用刀剁的肉馅好？哪个更有营养？为什么？现在我们包饺子，在买肉的时候就请卖家用绞肉机把肉绞好了，回来调下料就好了。回婆婆家时，她每次都是用刀慢慢的剁碎了，说这样又好吃有营养。用绞肉机绞的肉馅好还是用刀剁的肉馅好？
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病情分析：按营养来说用绞肉机绞的和用刀剁的应该是没有区别，还是那些肉，是没有变化的。指导意见：只是用刀剁的比较好吃一些，就像是手擀的面条和机器压制的面条吃着不一样一个道理。医生询问：
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病情分析：您好，两种方法做成的肉馅是一样有营养的。指导意见：用刀剁的肉馅较细和所用的时间长，而绞肉机绞的肉馅时间短，其两种肉馅材料是一样的同样都保有原有的营养不会破坏，只是各自的饮食习惯不同。医生询问：
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病情分析：你好，如果说是吃饺子馅的话，那么绞肉机和手工剁的营养价值应该是一样的，因为都是猪肉而已，但是可能手工的肉馅可能更细腻，人吃了以后容易消化而已指导意见：建议的话就是说两者之间的营养价值是差不多的，只不过手工剁的陷更细腻一些而已医生询问：
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看过一个做牛心汉堡的贴子，不用绞肉机直接用刀剁碎
本帖最后由 aaqq88 于
19:00 编辑
“4：大多数鱼友都选择用调理机或者绞肉机来打牛心和虾仁，其实这样虽然省事，但是出来的效果并不是很好。每种原料都有它的纹理，用调理机或者绞肉机会把肉和经络分开，也就是所谓的肉泥。这样出来的很细，如果水分再多的话，就像芝麻糊一样再冻也没用，一入水化开就把水搅混了。做为厨师我想先问大家一个菜的问题，你们说是绞肉做出来肉圆好吃还是砧肉做的肉圆好吃？其实这就是原料的特性，用刀斩不仅不会破坏原料的纹理反而会使特性改变，让原料上劲起胶（行话）。用刀斩即可以把原料剁碎又会让原料上劲，唯一的烦处就是麻烦，我想去做汉堡的都不会怕麻烦吧，呵呵。
& && &&&好了说制法吧，把虾仁和牛心分开剁，剁的要细点（不要怕再细也是颗粒不会变成泥），虾仁剁细后用刀背在剁一下这样容易起胶。把剁好的牛心虾仁放在一个大盆里，把螺旋藻，金施尔康磨成粉，胡萝卜放在微波里烘熟烘干搓成泥。将所有原料按一个方向用力搅打，过一会你就会发现原料变得很黏，这时再
拿出来向盆里砸一砸，这时汉堡粘性很超高了，最后稍加一点拉丝粉拌匀即可。”
这个可行吗？ 担心鱼市卖的成品汉堡用料不行，想自己做汉堡，但又觉得专门为做汉堡买个绞肉机有点浪费了。
另外，淘宝卖的那些两、三百元一个的绞肉机（如：九阳、美的），用来做汉堡行不行？
也行& && && && &
你剁一次 给大家发点心得 之所以用绞肉机估计都是嫌累
试试看吧。
进来学习了！
可以动手自己尝试，第一次可以少做一些。
最好用那种大功率的绞肉机& &
现在有几个能掌握绞肉技巧的？
这帖子我也看过，目前就是用刀剁的，不过也懒的吧，没像帖子里面说的做的那么仔细，效果还可以！
用绞肉机都够够的了 何况用刀剁 绞肉机最后都过热罢工了 而且还有筋膜啥的绞不碎 你想想用刀剁得啥样
我用的手动绞肉机，50元包邮。
我在用10多年前的小机器，还比较满意，就是中间会发热保护，不过很省事，纯手工，太累了！
买功率大些的，我买的是750W的。虽然我用它只做过一次汉堡，但真的好用，因为我原来被小功率的那种折磨过。实话说了吧，我最后放维生素粉末时加了一点水的，太干、太粘了，如果再绞会更粘，机器会吃不消的。原以为打肉行打那种芝麻般小的东东不行，结果昨晚帮老婆打了3升左右的芝麻核桃粉10来分钟就好了。完事后摸了一下机器一点也不烫。当然如果经常做、每次量较大且图省事的话，应该买功率更大的，一次性可以绞更多肉的。
本帖最后由 rupeijun74 于
13:13 编辑
楼主引用鱼友的那段话里面的内容值得商讨，肉丸好吃不好吃是拿人在说，跟七彩半毛钱关系也没有。基本常识，鱼还喜欢吃生的呢！谁吃三五个生肉丸试试？另外绞肉机不绞成肉泥也很简单，绞成小肉碎是行的，只不过很多人是刻意要绞成肉泥。有专业人士说肉碎比肉泥好？关于粘，我认为绞肉机绞出来的足够粘了，而且同样的原料用刀剁想要这么粘更花时间，难度更高。肉是细的粘呢还是粗的粘？打鸡蛋是用机器打得粘呢还是用筷子打的粘？最后就是卫生问题，个人认为绞肉机的卫生情况更有保证，当然不是指菜市场上的那种，结构复杂，有些卫生死角不好清理，网上有不少绞肉机结构简单，很好清洗。
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