怎么烧红烧鱼才能不掉皮啊？_美食与烹饪吧_百度贴吧
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怎么烧红烧鱼才能不掉皮啊？收藏
我一直不会烧红烧鱼，每次，皮都会粘在锅子上。当然罗，我也知道应该先用生姜在锅子里，用力抹一圈，可是没用啊。也有人告诉我可以，冷锅下鱼好像也不行啊。哎，我一直都不敢烧鱼，因为烧出来，惨不忍睹啊。
这个简单呀，你切两片姜丢油锅里，在把鱼放在姜上，煎一会在翻鱼。记着姜别切太厚，鱼别翻太快就好
是因为水分多没蒸发才粘的吧，我每次都可以成功额
这个简单'鱼裹干粉，然后沾上蛋清，油要热一点'火不能太小'这样就可以了。
用不粘锅煎。这个我会乱说?
在油锅周围均匀撒一层盐。一般人我还不告诉他呢
多油直接炸就完了！保证不粘锅！~
我跟楼主同是爱烧鱼之人，我很乐意分享我的经验。第一步：油要适量，这个看个人把握了。第二步，鱼刚下锅时先别去动它，前后轻轻晃动你的锅，使油能浸到鱼身各个部位。第三步：稍用力摆动你的锅，让鱼相对锅运动，。第四步，一面煎好后再翻面（这个尤其最最最最最重要）希望能帮到你，至于那些生姜啊，撒盐啊——这些东西等你的技术过关后你会忘掉的，believe me
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一面基本上熟了再翻另一面
果断不粘锅啊
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红烧鱼的制作方法介绍
红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。...
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&　　红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。　　食材明细：鱼适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖适量 、白胡椒粉 适量　　1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。　　2.切好葱，姜，蒜，辣椒。　　3.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。　　4.锅里倒油煸香葱姜蒜。　　5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。　　6.把腌制好的鱼放入锅内。　　7.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。　　8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。　　注意：　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
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本词条编辑：沈超伟
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