点击上方“文明密码”可以订阅哦！国晓飞打桂花，她都带了什么工具呢？？“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”中秋到来之际，家人团圆，吃月饼赏月已经成了中国各地过中秋节的必备习俗，反映了对家人团聚的美好愿望。这月饼随都是月饼但是这加的馅料却各不相同，在湖北省咸宁市咸安区的人们就独爱桂花月饼。咸安是我国桂花的主要产区之一，植桂历史已有千年。农历八月，桂子花开，十里飘香。而到了中秋时节，微雨绽开千万树桂花，香风撩起喷香的雾纱，百里花海，金灿灿，香朴朴，见到这一幅美丽的画面会让你情不自禁地吟起那“桂子月中落，天香云外飘”的诗句来。桂花，又名木樨，常绿乔木，树杆挺拔，枝繁叶茂，婀娜多姿。花簇米粒大小，生于叶腋，芳香醉人，被列为全国十大名贵观赏花木之一。咸安桂花品种繁多，有金桂、银桂、丹桂、月桂、四季桂等十多种。一到秋天，桂花开了，浓香四溢，香飘十里。有古诗云：“月夜桂花各静芳，任凭天香隘晨光，金秋清馥蔷薇酽，溢满千村万落芳。”说到咸安桂花，就不得不说起吴刚伐桂的传说故事。《山海经》中记载：炎帝之孙伯陵，趁吴刚离家三年学仙道，和吴刚的妻子私通，还生下了三个孩子，吴刚一怒之下杀了伯陵，因此惹怒太阳神炎帝，把吴刚发配到月亮，命令他砍伐不死之树--月桂。月桂高达五百丈，随砍即合，炎帝就是利用这种永无休止的劳动为对吴刚的惩罚。而吴刚的妻子对丈夫的遭遇亦感到内疚，命她的三个儿子飞上月亮，陪伴吴刚，一个变成“蟾蜍”，一个变成“兔”，一个变则成了蛇。吴刚又叫吴权，正是咸安西河人。咸安的人们每到中秋节便会赏桂花吃桂花月饼，也许跟这段传说有关吧。雷武东是咸安大屋雷村里的点心师，每到中秋他都会制作桂花月饼。冬瓜糖、冰糖、红绿丝、再加上精心晒制的干桂花，与冬瓜茸混合。这是雷氏月饼最为传统的馅料配方，也是大屋雷村人吃了一辈子的中秋味道。雷武东制作月饼完全依靠手工，更重要的是，烤制月饼也十分传统。使用铁锅烤制月饼，控制火候是关键，人一步也不能离开。烤制一小时后，还需要在月饼表面刷一层蛋黄，接着再烤一小时才算完工。雷氏兄弟辛辛苦苦做这些月饼并不只是用来吃，那他还要用来做什么呢？？看《丰收中国节》寻找答案吧！谈古论今“谈天说地，谈古论今”《文明密码》微信评论功能全新上线！点击文章下方“写评论”，即可与我们一起畅谈古今天下！这个中秋你吃的什么馅的月饼呦???
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《文明密码》鱼宴故事（）
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& &&精致的白衣全鱼宴，独特的西畴百鱼宴，神奇的鱼包韭菜，美味的鲅鱼水饺，文明密码和您一起走进鱼宴故事。
&&&&在千年的中华饮食文化中，鱼成为了筵席中不可或缺的佳肴。而鱼在我们的生活中，有着&年年有余&、&吉祥美好&的寓意。不同的地域，千奇百变的食鱼文化，给与千家万户最美好的祝愿。今天的文明密码将带您领略各式各样的鱼宴故事。
西畴百鱼宴
西畴百鱼宴
西畴百鱼宴
&&&&四川省平昌县白衣镇，拥有千年历史的水乡，周围森林覆盖，水资源丰富。独特的地理环境，造就了这里不同于别处的鱼美食。其中，白衣全鱼宴更是久负盛名，经过几百年历史的辗转，流传至今。
清晨，渔民们忙碌的一天开始了。全鱼宴第六代传人何大姐带着记者，来到这里，准备买新鲜的鱼来坐一桌地道的白衣全鱼宴。
&&&传统的捕鱼方法，精致的美食。千年历史的水乡白衣镇，究竟隐藏着怎样独特的巴蜀鱼宴故事？
&&&&一条鱼究竟要如何来做一桌全鱼宴呢？带着疑问，记者来到了何大姐家的厨房，这里已经准备好了需要的食材。这样一堆鱼鳞到底能做什么菜呢？收拾好鱼鳞后，何大姐把一整条鱼分切开，原来白衣全鱼宴，就是将一条大鱼的不同部位做成不同的菜，鱼皮、鱼鳞、&鱼尾、鱼唇，甚至内脏都是单独的一道菜肴。鱼鳞和鱼血究竟会变成怎样的美味呢？怀着强烈的好奇心，记者帮着何大姐忙碌起来。鱼唇蒸好后，何大姐又用辣椒和淀粉做了芡汁，浇在鱼唇上，这道菜就做好了。十几个鱼身上的取下的食材，在何大姐的精湛厨艺下，变成一道道焕发出迷人色彩和香味的精致菜肴。这条大鱼身上,几乎能想到的部位都是一道美味。不一会的功夫，一桌地道的白衣全鱼宴就上桌了。色香味俱全，让人看了不禁垂涎三尺。
丈量鱼的长度
制作白衣全鱼宴
&&&&白衣全鱼宴每一道菜最初都是源于渔民们的家常菜。他们常年在渔船上，没有长期储存食物的条件，只好就地取材，以鱼为食。又舍不得浪费，所以鱼身上每个部分，都做成了菜肴。
&&&&美丽的白衣镇，有着独具特色的鱼宴故事。独特的环境，孕育了属于这里独特的食鱼文化。白衣镇的全鱼宴选用了个体较大，肉质扎实的鲤鱼作为食材，而云南省西畴县的百鱼宴更偏爱于个体较小，肉质鲜美的金线鱼。
&&&&眼前的这条河流中，孕育着西畴百鱼宴最为珍贵的食材&&金线鱼。金线鱼是云南四大名鱼之一，市场上的金线鱼每公斤可卖到500多元。
&&&&今天，记者就找到了养鱼人何大哥。他告诉我们，想得到金线鱼，制成百鱼宴，需要狠下一番功夫。&&
四川省平昌县捞鱼
&&&&下河捕鱼是制作西畴百鱼宴的第一步。使用这些简单朴素的工具，加上捕鱼人的经验，金线鱼得以进入人们的餐桌。西畴密布交错的地下河、冬暖夏凉的气候和没有污染的水质，为金线鱼提供了理想的栖息繁衍之地。金线鱼经常会在水中的大石头底下休息，这是捕鱼的突破口。然而，今天我们的摸鱼队伍似乎运气不佳，尝试了好几次仍然没有收获。摸鱼失利，何大哥开始尝试第二种方法&&来到深水区，使用渔网捕捞游动的金线鱼。然而，再次尝试的结果没有改变，我们还是没有捞到一条金线鱼，难道记者今天真的没有口福吗？下河抓鱼让记者感到金线鱼的着实来之不易。&接下来竟然需要捕捞40尾鱼，其实这只是何大哥跟记者开的一个玩笑，就在河边的不远处，现在已经建成了金线鱼标准化驯养繁育基地，成功繁育出100多万尾子一代鱼苗，现在吃上金线鱼已经不是一件难事。带着满满的一桶金线鱼，百鱼宴的制作马上开始。
&&&百鱼宴有数十道不同做法的鱼，食材以金线鱼为主，辅之以草鱼，鲤鱼。
&&&制作金线鱼尽量使用简单的方法，从而留住金线鱼最原始的鲜味。徐大姐首先要做的是清汤金线鱼，只要加入当地的草果、油、盐和水，再把金线鱼放进去煮就可以了。豆豉清蒸金线鱼，加入徐大姐自己制作的豆豉，再淋上一点酱油，上锅蒸就行了。又经过半个小时的忙碌，各种做法的金线鱼都做好了，记者也等不及了，百鱼宴马上开始。
&&&&品尝着美味的百鱼宴，之前抓鱼、捕鱼的辛苦都获得了回报。金线鱼正是大自然给予西畴人独一无二的恩赐，这样的美食此地独有，西畴人也心甘情愿地付出劳动，捕捉食材，料理食物。西畴的百鱼宴将金线鱼通过蒸、煎、炸等不同方式，再加入作料做成各式各样的菜肴。而在贵州水族的村寨里一种鱼包韭菜的美食是重要的祭祀和宴席上的主角，将食材放进鱼肚子里的独特的食鱼方法，流传上百年。
&&&眼前的这些竹篓，虽然高矮，大小不一样，但形状却相似，都是上口小下口大，而且也没有封口。陆大哥说，就用这些简单的工具，甚至能抓到十几斤重的大鱼，这也让我们更加疑惑，它究竟是怎么抓鱼的？
&&&跟着捕鱼的村民，我们来到了村外的一片水田旁。初步学习了竹篓捕鱼的基本方法，陈晨就迫不及待地下水捕鱼了。可是在满是淤泥的池塘中，行走都非常困难，更别说抓鱼。经过了多次尝试，陈晨都无功而返，只好求助陆大哥，陆大哥说，在深水中捕鱼，并不能一味地蛮干，要讲究走得轻，看得准，下手快。&原来今天要做的这道鱼宴，对鱼的要求高，必须要两斤以上才行，为了尽快捕到合适的鱼，其他村民也加入了捕鱼的行列中。简单的工具，很快便在娴熟的水族老乡手中，发挥了作用，不一会儿的功夫，就收获很多。刚抓的鱼，究竟要放什么食材呢，我们跟随陆大哥去寻找答案。
&&&&原来这些类似兰花，一丛丛生长的蔬菜就是韭菜，不过与北方的韭菜不同，它们长得高，叶子宽，又被称为大叶韭菜。而这就是陆大哥要找的最主要的食材。
陆大哥讲述的其实是水族先民不断迁徙、重建家园的艰辛故事，由于治病救人的九种药材失传，后来的水族人就用谐音的韭菜代替了传说中的九菜，来表达对先辈的怀念，如今鱼包韭菜已经成了水族人祭祀先祖，招待客人的必备佳肴。
&&&&由于鱼包韭菜的重要性，水族人在烹制时非常讲究。为了尊敬祖先，刚捕到的鱼要倒入清水中放置一个多小时，等鱼吞吐干净后，还要举行一个简单的仪式。
&&&&虽然传说中的九种药材已经失传，但是陆大哥在制作时，还是一直保持着添加花椒、薄荷、广菜，韭菜等九种食材的习惯。
& & 经过揉搓，汁液不断渗出，各种味道也相互融合在一起，不分彼此。十几分钟后，原本一盆的食材，已经被揉成了一团。
&&&&原来记者在捆扎时，之所以会滑落，是因为制作鱼包韭菜的鱼不用刮鱼鳞，这样做，和从脊背剖开鱼肚一样，都是为了保证鱼的新鲜和完整性。
&&&&填满食材，捆扎好的鱼包韭菜，需要放置在食材汁液中腌制，让鱼肉松软入味，十分钟后，就可以入锅去蒸。鱼包韭菜蒸的时间很长，要至少两个小时才能达到鱼肉细腻柔嫩的程度。
&&&&鱼包韭菜做好后，不能立即食用，一定要先举行一个祭祖祈福的仪式才行，而每次祭祀，都要由村寨里德高望重的长者来主持。&
&&&&原来鱼包韭菜并不是一道家常菜，只有节日或者祭祖等特殊的日子才能吃。仪式结束，祖先吃完后，人们在庆祝的宴席上就可以分享这些沾有福气的鱼肉了。
&&&&对水族同胞来说，从捕鱼、选材、到烹制、祭祀，鱼包韭菜早已超越了美食的功能。不论是全鱼宴，百鱼宴又或是鱼包韭菜，最后都烹饪成了形态各异的鱼宴，而在北方的胶东地区，用鲅鱼和面皮做成的鲅鱼水饺，却是独具北方特色的鱼宴。
&&&&今天，记者在山东蓬莱遇到了热心的孙大姐，聊天中得知，孙大姐一家正好要包鲅鱼水饺，作为今年渔家乐的开业宴席。
&&&&鲅鱼水饺的皮要中间厚四周薄，这样的水饺才包得结实。而对于鲅鱼水饺来说，最主要的还是馅。
&&&&片儿鲅鱼肉，最重要的是把刺剔除出去，鲅鱼刺少肉多，肉质肥实，是做饺子馅的最佳鱼种之一。民间有&山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳&的赞誉。
&&&&包鲅鱼水饺只是孙大姐的拿手绝活之一，在村民们当中，她还有一个外号叫点唱机。孙大姐爱唱歌，因为歌唱的好，她曾经登上过央视《出彩中国人》的舞台，在当地，她被人们亲切的称为中国版苏珊大妈。在生活中，随处可以听到孙大姐的歌声。
&&&&一曲唱完，馅儿也剁好了。过去，胶东半岛地区，鱼多面少。在条件艰苦的年代，渔民们出海打鱼，为了节省面粉，就包起了鲅鱼饺子，鱼肉多，自然就吃得饱。尽管现在不再为面粉发愁了，但这种因生存环境形成的饮食习俗一直流传至今。
&&&&包鲅鱼饺子，馅儿不能太少，这样才能包得大。鲅鱼饺子的包法讲究平捏，包出来不能有褶皱。个头大，是鲅鱼水饺最突出的特征，小的三两以上，大的半斤左右，所以老百姓经常有&&两人抬着吃&的说法。
&&&&这时，孙大姐的家人已经准备了一桌丰盛的渔家美食。
&&&&歌声袅绕，孙大姐用真情，唱出了一个渔家大妈对生活的热爱。
&&&&美味的鲅鱼水饺宴，精致的白衣全鱼宴，传奇的西畴百鱼宴，独特的水族鱼包韭菜宴，是人们用不同的捕鱼方法，辛勤劳作，烹饪出各式各样美味的鱼宴，并用这份美味佳肴，传递了对美好生活的期盼。
编辑：袁琳
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