豆腐脑是咸的好还是甜的好 豆腐脑的卤汁怎么做_腾牛健康网
腾牛健康网：实用的健康养生网站，助你健康生活每一天
豆腐脑是咸的好还是甜的好 豆腐脑的卤汁怎么做
导读：在日常生活中，很多人喜欢吃豆腐脑，豆腐脑是很好的豆制品，营养丰富，老少皆宜。那么豆腐脑是咸的好还是甜的好？豆腐脑的卤汁怎么做？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！
豆腐脑是美味的豆制食品，营养丰富，口味分甜的和咸的。那么豆腐脑是咸的好还是甜的好？豆腐脑的卤汁怎么做？豆腐脑为什么不凝固？下面小编将为大家解答，希望对大家有帮助！
豆腐脑是咸的好还是甜的好
偶是湖北人，从小吃的豆腐脑都是加白糖的豆腐脑，细细嫩嫩的，很可口。
大学在江苏念的，才发现豆腐脑居然会有咸的存在！！！
而且是加了酱油、海带等类似剩菜的豆腐脑！！！学校食堂为节约粮食发明的么？
后来听苏南地区的同学讲他们从小吃的豆腐脑基本都是咸的，
至于剩菜这个问题，应该是学校食堂的特例==
我说，童鞋你哪里人？豆腐脑你吃甜的还是咸的
根据评论粗粗地统计下，
湖北地区的豆腐脑绝大部分是甜的，北京的豆腐脑我没吃过，但原味豆汁，咳咳，不予置评，绝对不是甜的。
许多东北童鞋表示他们那儿的豆腐脑是咸的，有吃甜的长大的嘛？
江苏、浙江、上海一带豆腐脑是咸的，加酱油、醋等配料，可能有偏酸的味道。
陕西以西安为例，豆腐脑也是咸的，配料以酱油黄豆香菜葱花为主，貌似味道不错。
重庆的豆腐脑是麻辣的，很有重庆特色。
综上所述，不能笼统得出“北甜南咸”的结论。欢迎各地区的豆友们留言，
豆腐脑你吃甜的还是咸的？
豆腐脑的卤汁怎么做
黄花木耳鸡蛋卤
原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水
做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。
原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。
胡萝卜黄花粉丝卤
原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉
做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜z，水发黄花，粉z，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。
高汤淀粉卤
原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉
做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。花，香菜，香油，辣椒面调味。
豆腐脑卤汁种类
有卤汁的豆腐脑基本上可以说是北方人和西南人的专属了，豆腐脑卤汁的种类也非常多，各地的朋友喜爱的食材不同，卤汁的口味就各有各的特色。一般常用的卤汁中都有黄花菜、木耳等，北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮，还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色。而四川贵州等地的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有一番风味。
一般来说，只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
豆腐脑最大的特点就是细嫩，因此也成为“脑”，各色的卤汁完全就是起到“画龙点睛”的作用，给豆腐脑增添各种不同的风味。烹制卤汁的材料其实是根据各地的饮食习惯来选择的，熬制的时候都讲究一定的技巧。除了要新鲜的原材料外，还要掌握好火候，这样的卤汁加在豆腐脑上才更鲜美。
豆腐脑为什么不凝固
一、不凝固现象：
1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型，成蛋花状。
2、容器下面一层已经凝固，可上面一层不凝固还是豆浆。
3、豆腐脑已经凝固成型，但凝固的不够用勺子一挖很松散，不像外面买的那么结实一块一块的。
二、原因分析
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
总共就上面5点，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那个点没有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗让你满意的豆腐脑了。
温馨提示：以上内容整理于网络，仅供参考，如果对您有帮助，留下您的阅读感言吧！发表于 09:37
&&& &豆腐脑这一风味小吃，有着方便适口的特点，深受广大群众喜爱，历数百年而不衰，但是豆腐脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活，怎么样才能不出家门，就可以轻松快速的制作可口美味的早餐豆腐脑呢。
梅依旧推荐的日志
大家正在看
微信公众号
手机客户端街边豆腐脑的卤汁怎么做？
我的图书馆
街边豆腐脑的卤汁怎么做？
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。豆腐脑又叫豆腐花，是一道著名的传统悠闲小吃，豆腐脑的大豆蛋白的含量极高，具有色白软嫩，鲜香可口，脑嫩而不散，清香扑鼻的特点。豆腐脑主要咸，甜两种吃法，而咸吃法又要分南方吃法与北京吃法，南方吃法是舀上豆腐脑，淋上秘制酱料，再加入辣椒油，榨菜，油酥黄豆，而北方的吃法相对要丰富的多，可以加入肉馅，海带丝、紫菜、虾皮，再放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。甜味的豆腐脑是浇上用白糖与红糖混合熬制的糖水， 要将糖水熬稠，便于巴味，然后撒上花生碎，各种果脯和瓜仁即可。豆腐脑的卤汁怎么调呢？上面说了，各地吃法不同，卤汁的调法也大不相同，那我向大家介绍四种豆腐脑的酱料调法，希望能帮到你。1、香菜、独蒜、小葱花、自制辣椒酱、鸡精、味精、盐，加熟菜子油拌成糊状，再撒上大头菜、油炸黄豆即可。2，香菜末、独蒜茸、葱花、自制油辣子、鸡精、味精、自制酱油、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜、油炸黄豆即可。3，香菜末、小青椒、独蒜、小葱花、酱油、鸡精、味精、放入木耳，鲜香菇、干木耳、肉末拌成糊状、油炸黄豆、碎花生即可。4，用白糖加红糖熬制的甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜、油炸黄豆、碎花生粒即可。
喜欢该文的人也喜欢一年只休息3天的豆腐脑大叔，教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方
说起豆腐脑，差不多是全国流行性的经典小吃，有人喜欢吃甜，有人喜欢吃咸，还有人喜欢吃辣，胡师傅有个亲戚（48岁），专门卖各种各样的的豆腐脑，每年只休息大年三十、初一、初二，今天让他教给大家大原味豆腐脑的做法，还教大家1种卤汁配方，尽量去满足每个人的口味要求。
食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。
卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
这就是今天教大家做豆腐脑的全部过程，非常仔细，尽全力的帮助大家做出非常好喝的豆腐脑，大家有任何疑问请留言！
责任编辑：
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
今日搜狐热点}