京味儿京酱肉丝，教你这么做，不用去北京自己在家也能吃到京味儿京酱肉丝，教你这么做，不用去北京自己在家也能吃到妈妈级美食百家号提到京酱肉丝，就会想到北京，我们的首都，从字面上就可以看出来它是北京的特色美食，而且知名度很高，去过北京的朋友们肯定都吃过了北京的代表美食，如北京烤鸭，炸酱面，京酱肉丝等，但是大家都会发现它们共同特色就是它的酱料，都在这个甜字上面，只有这个酱料才能体现出纯正的北京味儿，北京人对这甜酱的钟爱可想而知，如果没有这个甜字总觉得少点什么。大家都知道北京烤鸭是由面皮卷鸭肉来结合的，当然都是来源于北京的卷饼文化，而京酱肉丝也是延续了这个特色，但是用豆皮来卷更加增添了它的美味。今天呢，我们就研究一下这个京酱肉丝。关于它还有个小故事，就是住在北京的一户爷孙俩，来自于东北，是以做豆皮来糊口，孙子馋北京的烤鸭，爷爷没办法就用豆皮卷着猪肉丝仿着烤鸭的样子做了出来，孙子非常爱吃，之后孙子长大后经过爷爷的指点改进了一下，就做成了今天酱香浓郁，肉滑细嫩的京酱肉丝。下面我给大家分享下具体的方法和步骤，只是个人经验，仅供参考。首先准备下食材和配料:猪肉，盐，蛋清，淀粉，食用油，葱丝，胡萝卜丝，干豆腐，蒜末，甜面酱，蚝油，老抽，鸡精，白糖1.准备猪肉切成细丝，冲去血水纂干水分，加入盐入底味，再加半个鸡蛋清，一勺淀粉，搅拌均匀，加入食用油适量，腌制十分钟2.切葱丝，胡萝卜丝卷在干豆腐里边，斜刀切成段，摆在盘中3.起锅烧油，烧至四成热放入腌好的猪肉，用筷子迅速搅动，划至内熟，控油备用4.另起锅，烧油，放入葱花蒜末和甜面酱，炒出酱香味后，放入蚝油，老抽上色，再放入肉丝，调入鸡精，白糖，翻炒均匀，出锅装盘。尝尝看，一盘色香味俱全的京酱肉丝完美做好了。小贴士:炒酱时不要加过多的水，水多酱汁稀的话很难裹上肉丝不需要另外加盐，因为酱，酱油，蚝油都有盐分，否则会过咸。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。妈妈级美食百家号最近更新：简介: 天下美食，送您一个不是吃货的吃货世界！作者最新文章相关文章快手下饭菜——京酱肉丝
京酱肉丝是地道的北京菜，酱香浓郁，独具风味。选用猪里脊肉为主料，搭配豆瓣酱、甜面酱及其它调味品，咸香味浓，可以搭配卷饼，拌面条或当下饭菜，最正宗的做法是搭配大葱白，南方人不爱吃大葱，用青瓜切成丝来代替大葱，味道也不错哦！
【材料】里脊肉250克、青瓜一根、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽、甜面酱、豆瓣酱、蚝油、黄酒、淀粉等适量，白芝麻少许
【工具】特百惠炒锅或平底煎锅、特百惠片刀
京酱肉丝的做法步骤：
1、里脊肉用特百惠片刀顺着纹路切成丝，将肉丝放入碗中，加入适量黄酒、1勺淀粉、适量生抽、拌均匀后倒入少许植物油，再拌匀放入冰箱腌制1-2小时，植物油能够锁住肉丝的水分，这样腌制过后的肉丝会更嫩滑；
2、豆瓣酱、甜面酱、蚝油各一大勺放入小碗中，加入一精灵勺白糖和一精灵杯纳美净化水，搅拌成酱汁备用，大蒜生姜放入特百惠小旋风中，轻拉旋风，将生姜大蒜打成碎末备用；
3、特百惠炒锅或平底煎锅预热后，倒入适量植物油，加入生姜大蒜末，爆香后，加入腌制好的肉丝，翻炒至变色，再倒入搅拌均匀的酱汁，继续炒匀即可；
4、黄瓜用纳美净化水冲洗干净后，擦干水分，然后用片刀将黄瓜连皮切成丝，铺在盘子中；
5、将炒好的肉丝盛出放在青瓜丝上面，上面撒上少许白芝麻装饰，美味的京酱肉丝就做好了。
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今日搜狐热点[家居美食]（大蒜王子）京酱肉丝夹薄饼
_百度宝宝知道
[家居美食]（大蒜王子）京酱肉丝夹薄饼
阿拉蕾超级萌
宝宝1岁8个月LV.14
我现在实在是忙得不可开交
　　昨夜没做
　　做起饭来也就图个简单，怕引起家变~~
　　仅奉献-------
　　京酱肉丝若干~~
　　这是饼子~
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&&京酱肉丝的做法
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& 京酱肉丝
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
其他地区&不在线
独家发布于
未经允许，不得转载!
京酱肉丝属于北京菜，此菜酱香浓郁，咸甜适中。选用猪里脊肉，用甜面酱和黄酱调汁，用酱爆的加工手法。食用时用一小面饼包裹着猪肉丝和大葱丝，类似北京烤鸭的吃法。
不过现在人们偸懒，经常用千张皮代替面饼。面饼也叫水饼或春饼，是蒸制而成。
肉丝部分材料：精肉260克，甜面酱、黄豆酱、高汤、糖、盐、淀粉和葱姜蒜适量。
水饼部分材料：面粉200克和清水约100克。
还有大葱一根。
甜面酱适量
白砂糖适量
1.这道菜有两部分：饼和肉丝，首先说水饼的制作：
面粉中倒入大约60度温水。或一半开水，一半冷水。
2.搅拌成团，放置醒10分钟，再来揉光滑醒30分钟。
3.将醒好的面团搓成长条，分割成若干小剂子。
4.取一份擀成圆形。
5.将饼坯放入开水锅中蒸；然后再擀一张，放在第一张饼的上面，盖锅蒸；依次做好全部，在整个过程中，保持中火，就是锅中的水一直处于小沸腾状态。
6.最后一张加盖焖一分钟，然后趁热将每一张小饼都撕开，放在盘中，再放回到蒸锅中盖锅保温（不开火）。
7.然后我们来炒肉丝。
备好肉丝的材料：精肉、大葱、小葱、姜和蒜。
8.将肉切成粗丝，放入盐、糖、淀粉和生姜拌均（我切的有点略粗，要在细点就好了）。
9.大葱先切段，再一剖为二，然后切成细丝。
10.锅中倒油，温热时下肉丝滑散，完全变色盛出备用。
11.锅中再倒少许的油将葱姜蒜炸香，然后倒入调好的酱汁（酱汁包括甜面酱、黄豆酱、高汤和适量的糖和盐）。
12.酱汁沸腾倒入滑散断生的肉丝。
13.拌炒均即可出锅，如你喜欢可以撒点青蒜苗。
14.盛入摆好大葱的盘中。
15.最后连同水饼一同上桌，这道菜至此就完成了。
1.做饼时最好用温水和面，或半烫面，这样饼不硬。
2.饼全部蒸好后，要一张张地撕开，否则易粘在一起。
3.肉丝切成均匀的粗丝就可，不过我切的有点过粗了。
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