轻乳酪蛋糕
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第一次尝试轻乳酪。收藏了很多方子。最后决定用闻妈的。稍有修改。这是6寸的方子。圆模倒进去刚刚好。心形模就有点多。可以像我一样倒到纸杯里面。要用蛋挞模垫着哦。8寸的用量翻倍。
玉米淀粉10g
柠檬汁几滴
轻乳酪蛋糕
适合新手的做法步骤
1. 把材料准备好。低粉和玉米淀粉过筛放在一起。蛋清蛋黄分开。放入干净无水无油的碗里。蛋清的碗要大！蛋清放入冰箱冷藏。剪好一张油纸垫在模具的底部。黄油微波炉融化备用。
2. 奶油奶酪和牛奶放入干净无油无水的碗隔水加热。用手动打蛋器或者刮刀搅拌至光滑无颗粒。
3. 关火。快速搅拌慢慢加入融化好的黄油。搅拌均匀后。加入几滴柠檬汁搅拌均匀。
4. 快速搅拌一个一个加入蛋黄。要把蛋黄搅拌开。
5. 烤箱预热上下火130度5分钟。蛋清从冰箱拿出。加入几滴柠檬汁。打蛋器打发至鱼眼状后分两次加入白糖。打发至湿性发泡。
6. 把一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊。搅拌均匀。注意！不能转圈。要像炒菜一样从碗底舀上搅拌。然后把搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里。搅拌均匀。
7. 蛋糕糊倒入蛋糕模具八分满。轻轻震出气泡。烤盘注水。把模具放在烤网上。烤盘放下层。烤网放上层。蒸汽式烤法。如果像我一样烤盘不能单独放就把模具放烤盘里。110度烤60分钟。转130度烤20分钟。低温慢烤。高温上色。具体情况根据自家烤箱而定。
注意 1.锡纸要多包几层。我的包了3层。没有进水。固底的就不用包了。 2如果烤盘可以单独放。可以在烤盘上加水。把蛋糕模放烤网上。蒸烤。不用包锡纸。 3.蛋白和蛋黄分离以后最后放到冰箱冷藏。要用的时候再拿出来打发。 4.湿性发泡是打蛋器提起蛋白成一个小弯勾。
(C)本菜谱的做法由
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更新于& 16:27
第一次用蛋挞模做的轻乳酪蛋糕，成品看着还行吧
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只爱吃鱼，但爱做烘焙，更爱给欣赏我作品的人送去美食
发表于 10:48
貌似像清蛋糕，不过我还是饿了。
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发表于 11:13
我也爱吃蛋挞！~哈哈
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发表于 12:25
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发表于 21:32
一口一个，亲来一个
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发表于 16:27
给分给态度，我为自己代言！
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嘉兴便民信息：Mr.差不多的烘焙之路 篇一：向帅哥烘焙师致敬之轻乳酪蛋糕_生活记录_什么值得买
Mr.差不多的烘焙之路 篇一：向帅哥烘焙师致敬之轻乳酪蛋糕
自从上次发表了两篇关于烘焙的文章，好久都没露脸了，原因就是一直在反复烘焙轻乳酪蛋糕，虽然不是太难，无奈LZ资质驽钝，操练了好几次才勉强成功，借鉴的是帅哥烘焙师的方法和配方，所以谨以此文向帅哥致敬。&必须要写在前面的话：前一阵众测里有一个海尔的烤箱，申请失败。俗话说的好，失败是成功他妈。所以为了以后可以顺利的申请到烤箱，开始我在张大妈的烘焙日记，后续会有多篇适合家庭操作的烘焙指南放出，大家敬请期待！轻乳酪蛋糕是妹子们非常喜欢的甜品，当然了妹子们大概西式甜点都喜欢，所学会烘焙技术后妹子手到擒来。咳| 赞72 评论60 收藏469&首先按照帅哥的配方将各种材料称重好，因为我买的是CAKELAND的蛋糕模具&&&尺寸介于6寸和8寸之间，所以经过自己的换算，决定将帅哥烘焙师的配方乘以75%处理。将各类材料称重好，备用。奶酪280克*0.75=210克 差不多正好是一小包的量，稍微多了10克牛奶150克*0.75=112.5克4个*0.75=3个黄油60克*0.75=45克低筋面粉40克*0.75=30克玉米淀粉20克*0.75=15克绵白糖80克*0.75=60克白醋1滴首先将牛奶，奶酪和黄油放入容器中隔水加热加热至呈顺滑无颗粒状态（这个过程有点长，原以为稍微加热一下就可以呈现出这个状态，做过几次之后发现，还是需要不停的搅拌，而且无颗粒状态需要在奶酪和黄油刚放进去的时候就用刮刀把他们挤压成小块，这样更容易呈现那种状态）。然后准备一个无油无水的容器，将3个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，关于蛋黄和蛋清分离，有用分蛋器的，也有手工自己分的，就个人感觉而言，分蛋器虽然方便，但是时间免不了会让蛋液随着蛋清一起往下漏，所以用了几次分蛋器之后，果断该用下图所示方法（因为蛋清分离需要两个手，实在腾不出手来拍照，网上下载了图片，大家凑合看一下&）用这种方法不仅蛋清能最大程度的分离，蛋黄也不会破碎。把蛋黄一个一个的加入奶酪糊中，每加一个都要搅拌均匀，手动搅拌或者用稍微打一下都可以，三个全部加入之后，呈现出漂亮的淡黄色然后将玉米粉和低筋面粉过筛加入，这样面粉不容易结块，也更细腻，烘焙过程中凡是要加入面粉之类的，如果没有特别要求，建议都过筛加入。接下去就是蛋糕烘焙中最重要的也是比较难掌握的蛋清打发了，LZ试了好几次，打发情况完全视当时状态&另外关于电动打蛋器，之前LZ一直用的是博朗MQ745&德国亚马逊目前特价至71.89欧元，退税后是60.41欧元，直邮中国运费46.4欧元，直邮到手约750元，热门品牌差价较大，国内渠道需仔细甄别，海淘价格有优势且保真。博朗的MQ系列是高端型号，这款MQ多功能料理棒，集搅拌、绞肉、切碎、果汁、奶昔、婴儿辅食等功能于一身，非常实用。使用了德国原装制造的静| 值22 评论53 收藏66&但不知道是我打开方式不正确还是其他原因，用这个打蛋头打发蛋白不仅时间长机器热的厉害，而且打出来的蛋白总不能打发到湿性打发的状态，后来一次偶尔用了朋友99元的小熊打蛋器，蛋白打发状态前所未有的好，那一刻坚定了要买一个专业打蛋器的决心，后来再三比较，还是入了博世的MFQ4030。&&淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。&感觉用了这个打蛋器，蛋白更容易打发了&在蛋清里放入一滴白醋，然后开始打发，虽然帅哥烘焙师说用最大的档位打发，但是对于初学者来说建议用最慢的一档，这样可以随时掌握蛋白打发的状态，不至于过度打发。在打发之前先将蛋清用挑筋处理，用蛋爪撩起蛋清几次，这样可以使得蛋清更容易打发。然后开一档开始打发，打发到出现大泡沫的时候，放入三分之一糖继续打发，打发到大泡沫消失，颜色由透变成不透明白色，出现细小泡沫再加入三分之一糖待蛋清打发到近乎于浓稠液体状，放入最后的三分之一糖，打发到拿起蛋爪，蛋清可以成略微弯曲的尖尖角的样子可以看到蛋爪拿起来，尖角立即倒下去了，说明还需要继续打发继续打发了一会，感觉比前一张要好多了，但是还是不够“坚挺”，继续&这样就差不多了，虽然还是有些倒下去，但是继续打发下去可能会过度，为了安全起见LZ就停止打发了。挑起三分之一放入面糊中，用“J字”搅拌法进行搅拌，关于J字搅拌法 请原谅LZ的表力，网上找了一段说明，大家可以借鉴一下&J字搅拌法&切忌搅拌次数不能过多，否则容易消泡。搅拌完之后，将剩下的蛋清倒入其中，继续用J字搅拌法搅拌，然后放入模具中。因为用的是水浴法，LZ的模具又是活底的，所以需要用锡纸包住，然后倒入面糊，倒入后，轻拍一下烤盘，将模具中的空气排出，这样烘焙后不容易起泡。放入，170度，1小时。不用预热，直接开烤。最终成果蛋糕表面呈现凸起的弧状，说明蛋白打发的不错&味道真心棒棒哒，感谢帅哥烘焙师提供的配方和制作方法，感谢。下次LZ将写一下焦糖可古洛夫的制作方法，敬请期待。&
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cbulogin.center.et2Server is OK轻乳酪蛋糕
8.0 综合评分
716 人做过
这是一款低糖，低油，简单易学，口感极佳的六寸轻乳酪蛋糕，此配方一个六寸量。
奶油奶酪和牛奶放在容器里，隔水加热，水温控制在65度以下，手动打蛋器搅拌，直至无颗粒状态。
加入切成小块的无盐黄油，搅拌至完全融化，加入蛋黄，动作要快，搅拌均匀，离火备用。
筛入混合的低粉和玉米淀粉。
加入粉的面糊搅拌均匀备用。
打蛋白分三次加入砂糖，打至湿性发泡即可。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后，再加入三分一蛋白拌均，最后把全部蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀。
这是翻拌好的轻乳酪糊备用。
倒入模具，轻震去掉蛋糕糊里的大气泡。放入烤箱，中下层，160度，60分钟。水浴法。
脱模好像成了很多童鞋的难题！其实只要准备一不沾模具，在出炉后，稍等2分钟，轻轻晃动，即可轻松倒出，模具干干净净，不会留下一点痕迹，基本不用洗。
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