自做臭豆腐怎么做？_百度知道
自做臭豆腐怎么做？
自制臭豆腐简单易卫便味道浓厚西南风味材料
盐适量花椒粉适量辣椒面适量鲜桔皮少许鲜姜切末少许白酒适量做1、先买鲜豆腐洗净沥干水2、豆腐切块放纸箱用笼布盖放置阳光或暖气旁四五涨黄毛待用3、涨毛豆腐块沾酒花椒粉、辣椒粉、盐桔皮粒、姜末拌料碗滚沾匀佐料放盘4、豆腐块码入坛或玻璃瓶内倒入剩余料酒用塑料袋封口待月发即食用诀窍
间放置且味道越久越醇厚浓郁材料
主料：豆腐1块450g & 辅料：剁椒2勺高度白酒1勺麻油1勺葱1根盐适量做
【第种吃：剁椒蒸臭豆腐】
步骤1、2省略1、豆腐盒取沥干拿几张厨房纸豆腐层层裹起2、豆腐压平板物件（我用蛋糕模具底部）再压重物（我用碗装满水）概半豆腐水高度缩减按喜水满意程度3、水豆腐取切1.5-2公厚块4、放干净油容器5、松松盖锡纸要密封锡纸要接触豆腐或者扣盘行6、等待1-3具体间要看室温喜欢发酵程度定我<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=3a6c7a度左右室温放置27、发酵豆腐倒容器液体均匀撒入高度白酒、剁椒、麻油适量盐入蒸锅水20钟即锅撒葱花
【第二种吃油煎臭豆腐（步骤1、2省略）】
油煎版本发酵臭豆腐放油锅内火煎两面金黄配自喜欢蘸料推荐用抽、醋、剁椒、麻油、葱花诀窍1、豆腐水直接发酵前面说蒸着吃略掉1、2水步骤要每检查发酵程容器液体太需要倒掉2、蒸着吃让豆腐水点煎着吃要让水尽量少点3、豆腐切块要让每块豆腐紧贴彼豆腐需要接触空气才能功发酵4、发酵间越口越接近腐乳据说发酵<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=3a6c高度白酒滚裹盐花椒面辣椒粉类调料装瓶封存段间腐乳兴趣试试5、发酵功豆腐表面产黄色或粉红色黏液能白毛其明颜色毛黑色斑点类或散发恶臭失败要吃失败原般豆腐接触油污6、剁椒咸加盐要适量能太淡道咸菜要比炒菜略咸点才吃用剁椒没蒜则需要额外加点蒜蓉7、发酵臭豆腐软脆弱若要油煎请温柔操作面完全煎再翻面用粘锅否则必粘锅底
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臭豆腐清洗干净沥干水2.豆豉剁碎葱切葱花豆瓣酱备3.臭豆腐用油火煎黄盛4.油再烧热倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香5.倒入豆腐加少量清水火煮四五钟至汤汁浓稠6.装盘
做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。 除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。 臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。 南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。 等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。 总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。& 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 风味特色 味道鲜美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法 平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 肉 酱 蒸 臭 豆 腐 材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条 调味料： 1. 酱油膏1大匙 作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。 备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐 ----------------- 制作过程。。。 豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。 把豆腐整齐地码在叶子上。 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！ [一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种： 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。 2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。 3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！ [二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。 4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。 5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！ 虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的， 制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种： 一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。 二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。 三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。 最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。 一个不愿在城市的空气里闻到是非 不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮 不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维 我就是我，我要做独立的我，与众不同的我。 臭豆腐 原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。 制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。
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出门在外也不愁街边湖南臭豆腐的辣椒水怎么做的?（就是卤汁）急! 不要复制网上的，有分追加！_百度知道
街边湖南臭豆腐的辣椒水怎么做的?（就是卤汁）急! 不要复制网上的，有分追加！
街边湖南臭豆腐辣椒水做?（卤汁）急! 要复制网追加 咸鲜微辣 臭豆腐蘸汁(辣椒水）份? 高悬赏追加300 高手进懂饶道
咸鲜微辣种说香味道 胡椒豆瓣 点桂皮香料些调味品鸡精豆办酱海鲜酱干妈香料啊些用说行种味道!
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现做臭豆腐卤汁都用便水浸泡味道浓产快~~真骗
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我估计没复杂吧酱种类太串味且增加本我卖臭豆腐
湖南臭豆腐的相关知识
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出门在外也不愁东北油炸臭豆腐怎么做_百度知道
东北油炸臭豆腐怎么做
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【主料】：豆腐500克、臭豆腐2块；【辅料】：花（炒）50克、芝麻20克；【调料】：色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1勺、孜8克、辣椒粉适量；【自制油炸臭豆腐做】1.豆腐切1~1.5厘米厚块（要切太薄炸太干）2.切豆腐片水太平放菜板晾3.取容器两块臭豆腐放入任何品牌我用东北克东特产臭豆腐盒每块都单独真空包装4.面放入3~4勺温水压碎搅拌臭豆腐汁5.豆腐块放入干净容器拌臭豆腐汁淋入豆腐我豆腐块直接放臭豆腐汁拌匀拌候定要轻点要豆腐块弄碎6.豆腐块腌制20钟再炸腌间越味道越浓用带密封盖容器放入冰箱腌制储存间些7.炸臭豆腐前先调抹油炸臭豆腐抹酱料：芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗压碎拌匀太干放适量温水搅厚点糊状放入辣椒油拌匀稀糊状8.炸臭豆腐前油炸臭豆腐蘸料要先做：炒熟（或烤熟炸熟）花米皮放案板再放入熟芝麻起用擀面杖擀粉状带点细颗粒没关系9.花芝麻粉放入盘再放入孜粉辣椒粉拌匀10.干净锅放入植物油烧热（臭豆腐放进四周起密集泡泡程度）腌臭豆腐块块放入火炸至两面金黄外壳酥脆捞控油锅少放些油几炸完炸完臭豆腐油味道做别能用放油浪费要用油煎炸臭豆腐做外酥嫩11.炸臭豆腐趁热用筷夹着穿2根竹签两面都刷前做酱料（炒熟花50克、炒熟芝麻20克、孜粉8克、辣椒粉根据自喜决定量少）；家自吃用竹签穿直接炸逐块抹酱蘸料放入盘12.蘸料盘两面沾花芝麻孜混合粉即吃
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出门在外也不愁臭豆腐是怎么做_百度知道
臭豆腐是怎么做
请问臭豆腐做我经济差我想街边卖点臭豆腐维持我跪求家教教我
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1我看我妈妈经烧买臭豆腐 定要洗干净 卤水都挺脏 水冲 用水慢慢划 洗干净 定要晾干
基本表皮摸水 沥干水豆腐容易碎据说哦
据说些家卤臭豆腐水都传家宝 代代往传 用更臭点 嘿嘿2我看用内脂豆腐煎着吃呢油锅前豆腐表面沾点粉立即锅防止油溅起锅洒点盐喔豆腐锅用经翻`要豆腐容易碎 炸面翻另外面,煎要练习熟能巧喔3油温控制重要热锅热油豆腐我7候调低油温等看豆腐周边翘起贴锅面煎至金黄再翻面基本豆腐沾更容易碎换面继续煎面网臭豆腐制作全程,图解,看看家步骤图示&做臭豆腐、酱豆腐豆腐特质压比我般吃豆腐要硬比豆腐干软家附近豆腐作坊定制板几板没难除原料难搞接种霉菌容易般家庭备玩意臭豆腐做定制豆腐板板架木质架放十几层豆腐间通风抹盐点霉菌（菌种溶化水用手指蘸弹豆腐）阳光直晒通风房间放两至三夏屋气温32度豆腐寸白毛即霉菌南用炸制食用臭豆腐发霉间短些等等间些细节且各做都区别总家自做臭豆腐于麻烦霉几块豆腐够折腾认准些牌买瓶装货吧脏哪反都发霉东西&附臭豆腐吃：毛豆煎臭豆腐做：臭豆腐洗净切块漓 干水毛豆剥壳衣油锅烧热 臭豆腐锅炸至金黄捞起锅内 留少量油烧至八热毛豆翻 炒至熟再臭豆腐倒入加少许水 加盐、味精待汤汁收干装盘即风味特色味道鲜美清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四块酸菜二片豆芽四两冬菇六红辣椒芫茜适量调味：麻油黑醋盐酱油糖各适量做：酸菜冬菇红辣椒切丝芫茜切碎豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等火蒸约十钟洒芫茜碎即麻辣臭豆腐材料绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量作平底锅倒少许油火A料及绞肉入锅炒香放入臭豆腐及调味料、水（盖臭豆腐即）盖锅盖煮滚至臭豆腐熟透入味即肉 酱 蒸 臭 豆 腐材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2匙4. 红辣椒1条调味料： 1. 酱油膏1匙作 ： 1. 臭豆腐洗净切4块2. 毛豆仁洗净红辣椒切片3. 广达香肉酱与调味料加毛豆仁与红辣椒搅拌均匀4. 臭豆腐排盘作3淋面用猛火蒸约15钟即备 注： 素食者广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐油炸：普遍流传于华文化圈食用式臭豆腐切块入油锅油炸再加酱油、蒜泥、泡菜碳烤：直接竹签穿臭豆腐再涂抹烤肉酱碳火烤数钟即
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我去试一下，非常感谢你
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我没做听说苋菜梗用盐腌渍咸卤泡卤烧储存重复腌菜循环使用
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