早上出门坐地铁，发现今天格外多小孩，后知后觉他们已经放暑假啦！果不其然，我也等来了小侄子的电话：婶婶我放假了我要找你玩~收到！馋猫要来家里，好吃的也备起来吧~姜葱鸡可以说是经典的一道粤菜了，名字即做法：姜葱汁浇鸡，味道也完全符合老广吃鸡时“鸡有鸡味”的要求。姜葱搭配，最是无敌！姜味去腥，葱能增香，再淋上滚烫热油，既能保留住鸡肉的原味，又完全激发出鸡肉的鲜香，难怪会成为广东人最爱的蘸料之一！经典的做法是用整鸡，要斩件去骨，做法偏繁复，于是我换成了肉厚的鲜鸡腿，原配料不变，还是鸡味十足~但做法来说就简便许多！鸡腿蒸熟毫不费力，拌上姜葱汁就算完事。既是一道热菜，却又像凉菜，夏天吃它，味道也颇为清爽，还能收获大口吃肉的快感~- 食材准备 -蒸鸡肉：新鲜鸡腿500g（约4个） 葱白段5根 姜片20g姜葱汁：姜末80g 葱花25g 热油35g 盐5g 糖3g 鸡精1g 花椒粉0.5g 凉白开20g 熟白芝麻3g一起来看看详细的制作步骤吧
1.鸡腿洗净沥干水分；青葱的葱白和葱绿切开，葱白不用切，葱绿切成葱花；姜一半去皮剁碎备用，一半切片用来蒸鸡腿2.锅中倒入1.5L左右的冷水，加入葱白段和姜片，大火煮开后，再放入鸡腿去蒸，用中小火慢蒸25分钟鸡腿蒸好后再焖10分钟，取出放凉再撕块备用3.碗中倒入姜末和葱花先拌匀，淋入热油激发出香味，再加入盐、糖、鸡精和花椒粉凉白开拌匀，倒在撕好的鸡腿肉中拌匀4.最后装盘，撒上熟白芝麻即可鸡肉的鲜嫩肉眼可见，溜滑油润的金黄缀上葱绿，视觉上也显得它清新很多~撕成细条的鸡肉更容易拌汁入味，鸡腿部分的肉去骨也轻松多了~鸡皮油嫩，但在姜葱汁的配合下，吃得一嘴油也不觉得腻，是清爽的；鸡肉白嫩透粉，吃到嘴里，夹在肉层之间的汁水还会微微爆出，销魂的鲜味！一句总结姜葱鸡就是，集鲜、香、嫩、滑于一身，不试一下真的“走宝”（走宝：粤语中错失宝贝的意思~）小侄子也对它爱得不行，直接上手抓了吃，吃完还不忘嘬手指。啊，羡慕当小孩子的时光，我也好想放个暑假！小主提示：1.鸡腿不宜用冷冻鸡腿，做出来口感偏差，腥味较重，选用新鲜土鸡腿口感最佳2.也可用整只鸡制作，如果是蒸一整只鸡，蒸的时间适当延长一些，或者将整鸡对半斩开再蒸会更容易熟些3.用中小火蒸可以最大程度保证鸡肉的嫩滑度哦4.这里的姜使用的是老姜制作，如果喜欢姜味淡一些的可以用仔姜代替，喜欢浓一些的可以用小黄姜代替}