食盐抗结剂您听说过吗？有了它，我们平常吃的食盐就不会结块了。常见的食盐抗结剂包括亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，但是目前用得最多的是亚铁氰化钾。这令不少人担心，“氰化物”不是剧毒的吗？科信食品与营养信息交流中心副主任、中国食品安全30人论坛专家钟凯博士介绍，它的化学结构和能够毒死人的氰化钾完全不同，其急性毒性比食盐更低。“要造成慢性毒性，至少终生每天要吃3两盐。”钟凯说，美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂，国际标准也允许使用，这足以说明它的安全性。其实，食盐的生产工艺中需要添加两个东西，一个是碘，一个是抗结剂。除了少量无碘盐，碘是必须加的，用的是水溶性的碘酸钾，添加的方式是在生产线上匀速的喷洒，这样可以确保添加量的均匀。而二氧化硅和硅酸钙都不溶于水，如果要用这两种抗结剂，生产线需要做较大的改造。钟凯表示，按照中国国家标准（GB/T 5461-2016）的要求，食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%，而要达到理想的抗结效果，二氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%，因此这两种抗结剂并不合适。柠檬酸铁铵曾经是作为铁强化剂使用的，使用量远远大于抗结剂的使用限量，这足以说明它的安全性。但是它的抗结效果不如亚铁氰化钾，每公斤盐只需要添加5毫克亚铁氰化钾就有很好效果，而柠檬酸铁铵至少需要20-25毫克才能有相同的抗结效果。而且，添加柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡淡的黄色，感官上不如雪白的盐更容易被消费者接受。据经济日报-中国经济网记者了解，亚铁氰化钾的价格大约每吨2.5万，柠檬酸铁铵的价格几乎贵一倍。要达到同样的抗结效果，柠檬酸铁铵的用量是亚铁氰化钾的四倍左右。钟凯提到，有人会认为，企业选择亚铁氰化钾是为了降低成本。但实际上，中国每年生产的精制盐大约七百万吨左右，仅需要亚铁氰化钾35吨左右。如果全部替换为柠檬酸铁铵，总成本也只增加一百万左右，折合到一斤食盐只有0.001分钱。“价格便宜量又足，抗结效果好，这才是亚铁氰化钾脱颖而出的原因。”钟凯表示。　　目前我省市场小包装食盐抗结剂添加情况的说明目前我省市场小包装食盐产品众多、较为丰富，海盐、湖盐和井矿盐产品均有，比较多的是省内自主的“福盐”、“闽盐”牌福建海盐系列产品，从这些产品配料说明中发现大多矿盐产品均有添加抗结剂（亚铁氰化钾或柠檬酸铁铵等），海盐产品一般没有添加，没添加的“福盐”、“闽盐”品牌产品则直接在外包装上标明“不含抗结剂”字样。消费者可以根据自己的需要去选择。扫一扫在手机打开当前页}