白菜粉丝炖豆腐 特点：补益脾胃，延年益寿 材料：白菜500克，粉丝100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。 制法： 1。将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。 2。锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。
功效：补益脾胃，延年益寿 四川名菜-----蚂蚁上树(烂肉粉丝) 原料: 粉丝, 猪碎肉, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 辣椒粉, 料酒, 酱油, 盐, 味精, 食用油 做法: 1。 将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用。
葱姜蒜切沫。 2。 锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉, 煸干水份后烹入料酒, 然后依个人口味撒入辣椒粉, 炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫。 待香...全部
白菜粉丝炖豆腐 特点：补益脾胃，延年益寿 材料：白菜500克，粉丝100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。 制法： 1。将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。 2。锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。
功效：补益脾胃，延年益寿 四川名菜-----蚂蚁上树(烂肉粉丝) 原料: 粉丝, 猪碎肉, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 辣椒粉, 料酒, 酱油, 盐, 味精, 食用油 做法: 1。 将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用。
葱姜蒜切沫。 2。 锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉, 煸干水份后烹入料酒, 然后依个人口味撒入辣椒粉, 炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫。 待香味出来后, 掺入少许清水, 然后加酱油和盐, 烧开后放入煮好的粉丝, 和碎肉炒匀后待水份烧干, 油开始出来时加入味精撒上葱花, 炒匀就可起锅装盘了。
水煮牛肉的做法 原料：牛肉 配料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜，粉丝 牛肉调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉 其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱 做法： 1） 牛肉切成薄片，加调料拌匀腌半小时 2） 起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽和莴笋炒，断生即可，码在盆底 3）
锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、豆豉炒香，放白菜炒断生，放入鸭血，加半锅清水煮开，投入牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味精和胡椒粉调味。
4） 另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。 我用的是老干妈的豆豉油，本身就很辣，所以只放了5个干辣椒。豆芽和莴笋脆脆的，很好吃，鸭血又鲜又嫩，跟上次思晨来我们几个FB时吃的“毛血旺”味道很接近，昊爸说应该加白菜，家里没有白菜，我没有加。
吃完的汤还舍不得倒掉，第二天再加进入很多鸭血和豆芽，好吃啊！ 鱼香粉丝 辅 料： 猪肉丝 木耳 青椒丝 调味料： 味精、食盐、酱油、醋、砂糖、胡椒、料酒、豆瓣酱、 豆淀粉、香油 做 法： 在锅中加入油，油热后将辅料、豆瓣酱、料酒加入后 再加入粉条。
在返水粉丝中加入少许水，加上调料和香油即可。 特 点：鱼香味浓 肉沫粉丝煲 辅 料：肉沫、香菇丁 调味料：酱油、香油、味精、胡椒粉 做 法：将肉沫微炒，加粉丝、香菇丁，添汤； 加入调味料，翻炒装煲。 特 点：滑嫩纯香 翡翠虾球 辅 料：虾仁、蛋皮、葱花、姜沫 调味料：盐、味精、香油 做 法：剁虾仁至泥状，制成虾球，滚沾上粉丝，用蛋皮包好，上屉蒸熟即可。
特 点：鲜香可口 银丝肉丸 辅 料：猪肉、葱花、姜沫 调味料：盐、香油、味精、胡椒粉 做 法：将猪肉制成肉丸，用粉丝包好上屉蒸熟，起锅制汤汁淋上，即可装盘食用。 特 点：感鲜滑嫩 锅仔粉丝 辅 料：肉丝、香菇丝、香菜段 调味料：酱油、香油、味精、胡椒粉 做 法：将肉丝微炒，添汤，加粉丝、香菇丝烹制；加调味料、香菜段，盛入锅仔即可食用。
特点：感鲜，具有浓郁的火锅气氛 。收起
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绿豆汤是红色而绿豆粥是绿色
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这是正常现象，而大多时候绿豆粥会是绿色的，是因为里面毕竟绿豆放的少，一般看不出来效果。
绿豆汤煮出来为什么是红色
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、用含碱的自来水熬煮
绿豆汤其实可以放很久都不变色，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快。
绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
4、煮绿豆汤时用到铁质器具
用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。
所以，煮绿豆汤时不要用铁锅煮，用砂锅或不锈钢锅都不错。同时，搅的时候不要用铁勺，用电饭煲自带的勺搅和就没事。
5、用冷水煮绿豆汤易变红
绿豆皮里含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。而用冷水煮，花的时间长，氧化也快，汤汁更容易变色。
6、水少了中途加冷水易变色
煮绿豆汤时有人发现自己水少了，都快煮干了，于是选择中途加冷水。这是错误的，加冷水，锅内的绿豆汤接触到氧气，很容易变色。就算要加，也应该加开水。
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