“山西的方言跟山西的煤炭一样，

无尽的宝藏，亟待开发。”道出了晋方言的丰富。而我们要说：“山

西的方言跟山西的老陈醋一样，

历经千百年岁月的酵酿，

老陈醋得名的由来与晋方言是分不开的。据说，大清顺治年

间，介休醋仙王来福到了梗阳（清徐），对以前的酿醋工艺进行了大

胆的改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，使酿出的醋“绵酸醇厚、陈

香悠久、甜洌鲜美、回味无穷”，人们食后纷纷称赞，四处传颂，说

王来福“酿了神醋”，而被别人误听为是“酿老陈醋”，后来，人们

干脆把这种香如老酒的醋叫作“老陈醋”。

因为“了”与“老”在晋

与醋有关的词汇在晋方言中占有很大比例，单从醋的名称就

山西在历史上的名醋有平阳熏醋、

如今山西醋的品种更是多样。

有老陈醋、普醋、双醋、特醋；从生产工艺上分，有熏醋、黄醋、淋

醋、回流醋、封缸醋等；从原料上看，有高粱醋、玉米醋、小米醋、