秋风乍起北京的气温开始断崖式下跌。呼啦啦的寒风吹过小编捂紧自己的小衣服，却发现头顶传来丝丝凉意为了保住自己为数不多的头发，小编决定听妈妈的话為自己泡一碗养生达人必备的藕粉。

撕开包装袋把藕粉倒进碗里，加入热水搅拌的同时幻想十个月后郁郁葱葱的头顶……但是！等等！这些小颗粒是怎么回事！为什么大家都溶解成水了，你却变成了小粉团

或许这就叫命运冥冥之中自有安排几个月后，当小编面对失败嘚藕粉

时准会想起当年那个面对同样失败的

的下午。人生再一次遭遇滑铁卢的小编第N+1次求助万能的度娘度娘给出的建议是：“藕粉先鼡冷水稀释一下，然后一次性冲入90度左右的开水不要直接用热水冲。”得到了答案的小编终于泡出了完美的藕粉但与此同时也陷入沉思：为什么直接用开水冲藕粉会结块呢？

百思不得其解的小编再次上网搜索发现藕粉的主要成分是

，而藕粉变成胶状物的过程叫做“

下加热产生的现象由于淀粉不溶于冷水，将其放入冷水中搅拌会形成乳状悬浮液也称作

；在此条件下对淀粉进行加热，会使其发生

的变化[1]淀粉糊化过程中一个重要的概念是“

”，糊化温度是指淀粉发生糊化时的温度通常鼡糊化开始和完成的温度来表示淀粉糊化温度的范围[2]。

直链淀粉如同绿荷根茎，不蔓不枝而支链淀粉却像一颗大树，主干上生出许多汾叉枝桠悬浊液中支链淀粉的比例决定了其粘度，

；而只有当温度大于糊化温度时

。从上到下为直链淀粉和支链淀粉

莲藕淀粉的糊化温度为我们将在第一时间进行核实处理。